Αμπελώνες στο Champagne Pannier Credit: www.champagnepannier.com
- Οινοποιεία για επίσκεψη
Δείτε ποια σπίτια σαμπάνιας μπορείτε να επισκεφθείτε κατά τη διάρκεια των διακοπών σας στο κρασί, από το νέο βιβλίο του Lonely Planet.
- ΔΙΑΒΑΣΤΕ: Μονοπάτια κρασιού: Ταξιδιωτικός οδηγός σαμπάνιας
- Για πτήσεις προς Παρίσι - Sky Scanner
1. Πόλη του Ρεμς
Η πόλη του Ρεμς φιλοξενεί τα δικαιώματα της Σαμπάνιας, με περίεργους επισκέπτες που επιτρέπονται στα ιερά κελάρια των Μούμια και Pommery , Χήρα Clicquot , Heidseck , ξεκινά και Ταίτερ . Είναι το ιδανικό μέρος για να πάρετε μια ιδέα για τα κρυμμένα μυστικά του αναμφισβήτητα αγαπημένου ποτού του κόσμου, με ανατριχιαστικούς οδηγούς που εξηγούν την αιώνια αλχημεία που μπαίνει στην παραγωγή της. Κάθε ένα από τα Grandes Maisons προσφέρει κάτι διαφορετικό, αλλά ποιο να διαλέξετε; Η Lanson μόλις άνοιξε ξανά τα κελάρια των 150 ετών μετά από ανακαίνιση 14 εκατομμυρίων ευρώ, συμπεριλαμβανομένου ενός αρκετά απίστευτου «cuvage» με 101 γιγάντιους χαλύβδινους κάδους που κατέχουν το αντίστοιχο των πέντε εκατομμυρίων μπουκαλιών. Το Lanson είναι γνωστό για τη σειρά των Pinot Noir Champagnes και έχει υπηρετηθεί στο βασιλικό δικαστήριο από την εποχή της Βασίλισσας Βικτώριας. Το Taittinger ξεχωρίζει ως ένα από τα σπάνια οικογενειακά σπίτια και τα κελάρια του δύο επιπέδων του 13ου αιώνα προορίζονται κυρίως για τη γήρανση του vintage vintage Comtes de Champagne, ενός αξιοθαύμαστου cuvée. Οι πύργοι του νεο-γοτθικού κάστρου του Pommery μοιάζουν με ένα kitsch Disneyland, αλλά αυτό είναι το μοναδικό κελάρι που πρέπει να δείτε. Η κυρία Pommery, πριν από 140 χρόνια, σύλληψε την ξηρή σαμπάνια Brut ως αντίθετο της γλυκιάς φυσαλίδας και τα κελάρια της 18 χιλιομέτρων δεν μοιάζουν με κανένα άλλο. Εδώ θα ανακαλύψετε το «les crayères», περίπου 120 φοβερές τρύπες κιμωλίας που έχουν σκαφτεί στην Γαλλο-ρωμαϊκή εποχή για να κατασκευαστεί η πόλη του Ρεμς, την οποία η κυρία Pommery αποφάσισε ότι ήταν τέλειος εξαερισμός για το λαβύρινθο των σηράγγων που είχε κατασκευάσει για το κελάρι της που σήμερα κρατά μερικά 20 εκατομμύρια μπουκάλια.
lansonchampagne.com taittinger.com vrankenpommery.com
Σπίτια σαμπάνιας. Πίστωση: Lonely Planet
2. Σαμπάνια Gardet
Πάνω από τα δύο τρίτα του συνόλου της σαμπάνιας, συμπεριλαμβανομένου του 90% που εξάγεται σε όλο τον κόσμο, παράγεται από τους 290 Negociants Manipulants, τους Grandes Maisons που δεν διαθέτουν σχεδόν κανένα αμπέλι αλλά αγοράζουν σταφύλια κατά τη συγκομιδή. Ωστόσο, δεν είναι όλες πολυεθνικές και μια επίσκεψη στο σεβάσμιο Gardet, που ιδρύθηκε το 1895 και εξακολουθεί να παρέχει το House of Commons της Βρετανίας, είναι μια πολύ πιο προσωπική εμπειρία από το να περνάτε από έναν οδηγό κρασιού της εταιρείας όπως οι Moet & Chandon ή Pommery . Η Gardet παρέμεινε μια σχετικά μικρή μεζονέτα, που κατέχει μόλις 5 στρέμματα (12 στρέμματα) αμπελώνων, αλλά παράγει ένα εκατομμύριο μπουκάλια ετησίως χρησιμοποιώντας σταφύλια από άλλα 100 εκτάρια (247 στρέμματα) που αγοράζουν. Αρχικά, είναι έξω εξοχή, σε ένα υπνηλία χωριό που περιβάλλεται από αμπελώνες. Για να οργανώσετε μια επίσκεψη, πρέπει να καλέσετε ή να στείλετε email εκ των προτέρων. Η Gardet απαντά με συμβουλές σχετικά με τη διαμονή και το φαγητό, και στη συνέχεια οι επισκέπτες παραλαμβάνονται στα κεντρικά γραφεία σε μια περίτεχνη γυάλινη βεράντα αρτ νουβό γεμάτη με τροπικά φυτά. Η επίσκεψη στην «cuverie», όπου παρασκευάζεται το κρασί, και στη συνέχεια στο λαβύρινθο των κελαριών, διαρκεί μια ώρα και δίνει μια καλή εξήγηση για όλα τα στάδια της σύνθετης παραγωγής της Champagne.
www.champagne-gardet.com τηλ +33 3 26 03 42 03 13 Rue Georges Legros, Chigny-les-Roses
3. Σαμπάνια E Barnaut
Το πολυσύχναστο χωριό Bouzy είναι μοναδικό, δεδομένου ότι πολλοί αμπελουργοί εδώ ασκούν το δικαίωμά τους να κάνουν το μη αφρώδες Bouzy Rouge, ένα PinotNoir που είναι ακριβό γιατί, καθώς ένας γκριζωμένος βινιέρας φώναζε, «θα μπορούσαμε να βγάζουμε πολύ περισσότερα χρήματα με την πώληση των σταφυλιών για τη σαμπάνια! »Ο Philippe Barnaut είναι οινοποιός πέμπτης γενιάς με ισχυρές ιδέες:« Οι άνθρωποι μιλούσαν πάντα για τη Le Champagne ως ομοιογενές προϊόν, αλλά αυτό που με ενδιαφέρει είναι η ποικιλομορφία της σαμπάνιας. Οινοποιώ κάθε δέμα κάθε terroir ξεχωριστά πριν προχωρήσω στο κρίσιμο συγκρότημα. Πριν από είκοσι χρόνια αντιμετωπίζω ως αιρετική, αλλά τώρα όλοι ακολουθούν αυτό σαν μια νέα μόδα. 'Ο Philippe έκανε το τολμηρό βήμα, για έναν παραγωγό σαμπάνιας, να ανοίξει ένα κατάστημα σπηλαίου Aladdin για τους τουρίστες κρασιού σε ένα αρχαίο σπίτι που κάθεται πάνω από τέσσερις ορόφους κελαριών. Εκτός από την προσφορά γευσιγνωσίας της εξαιρετικής γκάμας της σαμπάνιας, η ρουστίκ μπουτίκ με ξύλινα μέτωπα διαθέτει νόστιμες τοπικές σπεσιαλιτέ φαγητού - πατέ αγριόχοιρου, φακές, μουστάρδα από το Reims - και ένα καλειδοσκόπιο συσκευών κρασιού.
www.champagne-barnaut.com τηλ +33 3 26 57 01 54 2 Rue Gambetta, Bouzy
4. Σαμπάνια Mercier
Ενώ τα περισσότερα από τα διάσημα ονόματα της Σαμπάνιας μπορεί να βασίζονται στο Ρεμς, είναι η ζωντανή Épernay που είναι η γνήσια πρωτεύουσα του κρασιού, με μια σειρά από διασκεδαστικά μπαρ κρασιού, γκουρμέ εστιατόρια και μπιστρό. Όσον αφορά τις επισκέψεις στο κελάρι, το τεράστιο «σπήλαιο» των 27 χιλιομέτρων Moet & Chandon είναι κλειστό για ανακαίνιση έως το τέλος του 2015, ενώ οι Perrier-Jouet και Pol Roger είναι κλειστές για το κοινό. Αλλά πάνω από 100.000 επισκέπτες φθάνουν κάθε χρόνο στο Mercier, ακόμα πιθανότατα το πιο δημοφιλές σαμπάνια στη Γαλλία. Ο ιδρυτής, ο Eugene Mercier, ήταν ο Richard Branson που αναζητούσε τη δημοσιότητα της εποχής του, ανεβάζοντας πελάτες με αερόστατα ζεστού αέρα και κατασκευάζοντας ένα τεράστιο ξύλινο βαρέλι με 250.000 μπουκάλια σαμπάνιας που μεταφέρθηκαν με βόδια στο Παρίσι το 1900 για να ανταγωνιστούν τον Πύργο του Άιφελ ως το αστέρι της Έκθεσης Universelle. Σήμερα κυριαρχεί στην είσοδο του εξαιρετικού κελαριού της Mercier, όπου ένας ανελκυστήρας βυθίζει τους επισκέπτες σε έναν τρομακτικό λαβύρινθο των σηράγγων. Ένα μικρό ηλεκτρικό τρένο περνάει μέσα από ένα μικρό μέρος, και συνειδητοποιείς πόσο βαθιά είναι οι υπόγειοι εργαζόμενοι στο κελάρι.
www.champagnemercier.fr τηλ +33 3 26 51 22 22 68 Ave de Champagne, Épernay
5. Σαμπάνια Tribaut
Πριν φτάσετε για μια γεύση στο φιλικό οικογενειακό οινοποιείο Tribaut, όπου η ηλιόλουστη βεράντα έχει θέα σε ένα πανόραμα αμπελώνων, φροντίστε να κάνετε μια περιήγηση στο ειδυλλιακό χωριό Hautvilliers, γνωστό ως γενέτειρα της Σαμπάνιας. Υπάρχει ένας Rue Dom Perignon, που πήρε το όνομά του από τον Βενεδικτίνο μοναχό, ο οποίος, πριν από 300 χρόνια, λέγεται ότι έχει εφεύρει τη διαδικασία της διπλής ζύμωσης που δημιουργεί τις μοναδικές φυσαλίδες της Σαμπάνιας. Ενώ τα παιδιά τους διαχειρίζονται το κτήμα, οι Ghislain και Marie-
Ο José Tribaut αποχώρησε για να καλωσορίσει τους τουρίστες του κρασιού «Είμαι ένα τυπικό« Recoltant Manipulant »», εξηγεί ο Ghislain, «ο όρος στη Σαμπάνια για κάποιον που καλλιεργεί και συγκομίζει τα σταφύλια τους, πουλώντας τη μεγάλη πλειοψηφία σε έναν Negociant Manipulant - Grandes Maisons όπως Krug και Taittinger - αλλά εξοικονομώ αρκετά για να παράγω 150.000 μπουκάλια μόνος μου. 'Αφού δοκιμάσαμε τα νόστιμα γλυκά της Marie-José, ελαφριά σφολιάτα γεμάτα με Gruyère, σε συνδυασμό με ένα ξηρό Rose Brut, πολλοί επισκέπτες καταλήγουν να επιστρέψουν εδώ για να βοηθήσουν κατά τη συγκομιδή του σταφυλιού.
www.champagne.g.tribaut.com τηλ. +33 3 26 59 40 57 88 Rue d'Eguisheim, Hautvillers
6. Champagne Aspasie
Ο Paul-Vincent Ariston περιγράφει τον εαυτό του ως «τεχνίτης vigneron» και μια επίσκεψη στην 400χρονη πέτρινη αγροικία του είναι ένα βήμα πίσω στο χρόνο. Αντί να σταματήσουμε να δοκιμάζουμε, αξίζει να πάρεις ένα δωμάτιο στο άνετο B&B του, καθώς τότε υπάρχει χρόνος για μια πλήρη περιήγηση στο κελάρι με τον Paul-Vincent, ο οποίος φουσκώνει με τόσο ενθουσιασμό όσο η σαμπάνια του. Δείχνει με υπερηφάνεια μια τεράστια ξύλινη πρέσα σταφυλιών, αρχαία αλλά λειτουργική, εξηγεί το «εκφυλισμό», όταν το ίζημα παγώνει στο λαιμό του μπουκαλιού και ξεδιπλώθηκε εντυπωσιακά πριν από την τελική εμφιάλωση, και στη συνέχεια επιμένει ότι «αντί να χρησιμοποιεί την ηλεκτρική γυροπλέτα, ότι γυρίζει 500 μπουκάλια αυτόματα κατά τη ζύμωση, προτιμώ το παλιομοδίτικο αποζημίωση του καθενός με το χέρι. 'Έχει μερικά συναρπαστικά ειδικά cuvées, όπως το εντελώς μοναδικό Brut Cepages d'Antan, το οποίο δεν έχει κανένα από τα συνηθισμένα σταφύλια σαμπάνιας, αλλά μάλλον , τρεις σπάνιες ποικιλίες - Le Petit Meslier, L'Arbanne και Pinot Blanc - που καλλιεργήθηκαν εδώ αιώνες πριν από τη διάδοση της σαμπάνιας.
www.champagneaspasie.com τηλ +33 3 26 97 43 46 4 Grande Rue, Brouillet
7. Σαμπάνια Pannier
Ο Pannier είναι ένας από τους πιο γνωστούς συνεργάτες οινοποιούς της Champagne, ένας Recoltant Cooperateur που χρησιμοποιεί τον επίσημο τίτλο, με αυξανόμενη φήμη για υψηλή ποιότητα. Βρίσκεται κοντά στο Château-Thierry, πιο γνωστό στους Παριζιάνους για το πάρκο σαφάρι από τους αμπελώνες, όπου καλλιεργείται μεγάλο μέρος του σταφυλιού Pinot Meunier. Ο Pannier διαθέτει έναν εντυπωσιακό λαβύρινθο κελαριών - που εκτείνεται 30 μέτρα κάτω από τη γη - που χρονολογούνται από τον 12ο αιώνα όταν ανασκάφηκαν για πέτρα για να χτίσουν εκκλησίες στην περιοχή. Σήμερα, εξακολουθείτε να αισθάνεστε ότι εξερευνάτε πρωτόγονες σπηλιές αντί για κάβα. Ο Pannier ήταν μια γνωστή οικογένεια που παράγει σαμπάνια, που χρονολογείται από το 1899, και όταν δεν υπήρχαν πλέον απόγονοι το 1974, μια ομάδα 11 βινιερών δημιούργησε έναν συνεταιρισμό για να αναλάβει. Σήμερα αυτό έχει φτάσει σε ένα τεράστιο οινοποιείο που εκπροσωπεί 400 καλλιεργητές. Αν και παράγουν εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, ο συνεταιρισμός διατηρεί την Pannier ξεχωριστή ως το σήμα κατατεθέν τους, συνδυάζοντας την τοπική Pinot Meunier με την Chardonnay και την Pinot Noir από αμπελώνες από τις μακρινές Côte des Blancs και Montagne de Reims.
www.champagnepannier.com τηλ +33 3 23 69 51 30 23 Rue Roger Catillon, Château-Thierry
8. Σαμπάνια Fallet Dart
Μόλις μία ώρα με το αυτοκίνητο από το Παρίσι, αυτό το τμήμα της γεωργικής κοιλάδας Marne ενσωματώθηκε μόνο στην αποκλειστική λέσχη αποκλειστικών μελών της ονομασίας Champagne το 1937, αν και η πινακίδα έξω από αυτό το αρχαίο κτήμα ανακοινώνει με περηφάνια ότι η οικογένεια είναι βινιετάρες από το 1610. Paul Ο Dart είναι ένας δυναμικός νεαρός οινοποιός, ακολουθούμενος παντού από τον τεράστιο σκύλο του St Bernard, τον Elios. Και οι δύο κάνουν τους επισκέπτες να νιώθουν πολύ σαν στο σπίτι τους. Οι γευσιγνωσίες είναι δωρεάν και για όσους τηλεφωνούν εκ των προτέρων, ο Παύλος παίρνει το χρόνο να κάνει μια περιοδεία οινοποιείου. Αν και το κτήμα είναι μεσαίου μεγέθους, εκτείνεται σε περισσότερα από 18 στρέμματα (44 στρέμματα), έχει ακόμα περίπου ένα εκατομμύριο μπουκάλια γήρανσης στο κελάρι του. Φροντίστε να δοκιμάσετε το Clos du Mont, ένα μείγμα αμπελώνων από έναν αμπελώνα που χρονολογείται από τον 7ο αιώνα. Και ως παραδοσιακοί οινοποιοί, το οινοποιείο είναι επίσης περήφανο για το Ratafia, ένα πλούσιο απεριτίφ και ένα κομψό Fine de Champagne, ηλικίας σε βαρέλια όπως ένα κονιάκ.
www.champagne-fallet-dart.fr τηλ +33 3 23 82 01 73 2 Rue des Clos du Mont, Drachy, Charly sur Marne
Αναπαραγωγή με άδεια από Μονοπάτια κρασιού , 1η έκδοση. © 2015 Lonely Planet.
