Πίστωση: Cognac Frapin
- Υιοθετώ
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Ιανουαρίου 2021
Από όλες τις κατηγορίες οινοπνευματωδών ποτών, Κονιάκ , με τα σαφώς καθορισμένα επίπεδα προϊόντων με διαφορετικές προδιαγραφές ηλικίας, είναι ένα από τα πιο ποικίλα. Από τις κατηγορίες VS και VSOP, που χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ παντού και απολαμβάνουν σε νυχτερινά κέντρα στην Αμερική, έως τις παλαιότερες και πιο πολυτελείς προσφορές, ξεκινώντας από το XO και λειτουργώντας προς τα πάνω, υπάρχει ένα κονιάκ που ταιριάζει σε όλους.
Το έτος 2020 σηματοδότησε την 150η επέτειο του πρώτου XO - ή Extra Old - που έγινε. Δημιουργήθηκε στο Hennessy από τον Maurice Hennessy και τον αρχηγό κελαριών Emile Fillioux το 1870, το «έξτρα παλιό» μείγμα προοριζόταν για φίλους και συγγενείς, αλλά στη συνέχεια κυκλοφόρησε στις ΗΠΑ, πριν μεταφερθεί στη Σαγκάη και το Χονγκ Κονγκ το 1872.
Ιανουάριος Τζόουνς και Άστον Κάτσερ
Τι ακριβώς σημαίνει η ετικέτα XO; Για να καταλάβουμε, πρέπει πρώτα να δούμε πώς παράγεται το κονιάκ.
XO βασικά
Το κονιάκ παράγεται από έκταση 78.000 εκταρίων αμπελώνων, οι περισσότεροι από τους οποίους εκτείνονται στις περιοχές Charente και Charente-Maritime της δυτικής ακτής του Ατλαντικού της Γαλλίας, βόρεια του Μπορντώ. Κατασκευάζεται κυρίως χρησιμοποιώντας το σταφύλι Ugni Blanc - το οποίο αποτελεί το 95% των σταφυλιών που καλλιεργούνται για το αλκοόλ - και η ζύμωση και η διαδικασία διπλής απόσταξης ολοκληρώνεται σε ξεχωριστές παρτίδες.
Το πνεύμα που προκύπτει, γνωστό ως eau-de-vie, στη συνέχεια ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για χρόνια, αν όχι δεκαετίες, έως ότου είναι επαρκώς προσαρμοσμένο ώστε να αναμειγνύεται με άλλα eaux-de-vie διαφορετικών ηλικιών και χαρακτηριστικών γεύσης για να κάνει έναν τελικό Προϊόν κονιάκ.
Υπάρχουν διαφορετικές ταξινομήσεις, ή στυλ, του κονιάκ: VS, VSOP, Napoleon, XO και XXO το καθένα έχει ελάχιστη απαίτηση ηλικίας (δύο χρόνια, τέσσερα χρόνια, έξι χρόνια, 10 χρόνια και 14 χρόνια, αντίστοιχα), όσον αφορά το eaux - de-vie που χρησιμοποιούνται στο μείγμα.
Φυσικά, τα σπίτια Cognac είναι ελεύθερα να δημιουργούν ολοένα και πιο εξαιρετικές εκφράσεις με σπάνια, παλαιότερα eaux-de-vie, αλλά αυτά τα δείγματα θα δεσμευτούν για μια κρυστάλλινη καράφα Μπακαρά, μια ταξινόμηση Hors d'Age («πέρα από την ηλικία») και μια εντυπωσιακή τιμή.
Για τα περισσότερα σπίτια Cognac, το XO είναι το πιο πολυτελές από το βασικό τους φάσμα, συχνά στο βραχίονα τιμών 70- £ 120 στο Ηνωμένο Βασίλειο - μια προσιτή πολυτέλεια για τους λάτρεις που θέλουν να κατανοήσουν τις αποχρώσεις που εκφράζει το Cognac καθώς μεγαλώνει χαριτωμένα.
Καταγραφή χρόνου
«Το XO είναι μέρος των παλαιότερων κατηγοριών κονιάκ, καθώς απαιτεί γήρανση τουλάχιστον 10 ετών σε βαρέλια βελανιδιάς, [αλλά τα περισσότερα] τα XO είναι πολύ παλαιότερα από 10 χρόνια», εξηγεί ο Raphaël Delpech, γενικός διευθυντής του BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). «Είναι λοιπόν η έκφραση του χρόνου και της υπομονής. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μακράς γήρανσης, εμφανίζονται ευαίσθητα αρώματα, όπως το «rancio» - μια σειρά από νότες φθινοπώρου, μανιταριού και καρυδιού - αλλά και φρουτώδεις, λουλουδένιες και πικάντικες νότες.
«Τα μίγματα XO συνδυάζουν συνήθως το eaux-de-vie από διαφορετικά χρόνια και διαφορετικές περιοχές cru», συνεχίζει. «[Με την πάροδο του χρόνου], αρκετές γενιές κύριων μπλέντερ επιβλέπουν την ωρίμανση ενός XO, που σημαίνει ότι είναι η τέλεια αλχημεία μεταξύ terroir, ανδρών / γυναικών και του χρόνου».
Μιλώντας για το χρόνο, η προδιαγραφή ελάχιστης ηλικίας 10 ετών για το eaux-de-vie που χρησιμοποιείται σε ένα XO είναι μια σχετικά νέα απαίτηση. Το 2011, το BNIC ανακοίνωσε την αύξηση της ηλικίας από έξι χρόνια σε 10, με τη νέα ταξινόμηση να τεθεί σε ισχύ το 2018 προκειμένου να δοθεί η δυνατότητα στα σπίτια Cognac να δώσουν στα αποθέματά τους την απαιτούμενη ωρίμανση.
«Όλες οι αποφάσεις σχετικά με την εξέλιξη των προδιαγραφών Cognac ψηφίζονται στο BNIC από επαγγελματίες - μάρκες και παραγωγούς. Αυτή η αλλαγή ήταν μια συλλογική απόφαση στον τομέα του κονιάκ », εξηγεί η Delpech.
Στην πράξη, υπήρχαν ήδη πολλά κονιάκ XO στην αγορά στην οποία ο νεότερος eau-de-vie ξεπέρασε την ηλικία των 10 ετών. Αυτό το μέτρο αποσκοπούσε στην ευθυγράμμιση του κανονισμού και της πραγματικότητας της αγοράς, καθώς και στην επιβεβαίωση της θέσης του Cognac haut-de-gamme [top-range] στον κόσμο των πνευμάτων. »
νόμος και τάξη svu ξόρκια
Ιστορικά κληρονομιά
Οι παραγωγοί επιβεβαιώνουν αυτόν τον ισχυρισμό, φαίνονται ιδιαίτερα αδιάφοροι από αυτό που θα μπορούσε να θεωρηθεί από τον εξωτερικό ως σημαντική αλλαγή.
gwen τις μέρες της ζωής μας
«Στο Courvoisier χρησιμοποιήσαμε το 10χρονο eaux-de-vie στο μείγμα XO από τη δημιουργία του το 1984, οπότε οι αλλαγές στην ταξινόμηση XO δεν είχαν αντίκτυπο στον τρόπο δημιουργίας αυτού του μείγματος», εξηγεί ο κύριος μπλέντερ του Courvoisier Patrice Pinet.
Για τη Delamain, μία από τις τελευταίες οικογενειακές κατοικίες Cognac, τα δύο XO της είναι τα προϊόντα εισόδου της γκάμας της. Ο Charles Braastad, διευθύνων σύμβουλος του σπιτιού και η ένατη γενιά της οικογένειας Delamain που κατασκευάζει τα κονιάκ της, εξηγεί γιατί αυτή η ταξινόμηση είναι τόσο ξεχωριστή: «Το XO και άνω είναι ποιοι είμαστε», εξηγεί. «Είναι το πιο ενδιαφέρον, προκλητικό, επιβραβευτικό και δημιουργικό μέρος στον κόσμο του Κονιάκ.
«Αυτό που συμβαίνει με την πάροδο του χρόνου στην παλιά eaux-devie είναι ένα μαγικό πράγμα. Οι δυνατότητες στο άνω άκρο του φάσματος είναι πολύ πιο ποικίλες από ό, τι στο νεότερο, και να έχουμε την ευκαιρία να ακούσουμε τι μας λέει η φύση και ο χρόνος… Μπορούμε να περιμένουμε να φτάσουν τα κονιάκ στην ατομική τους μαγεία. »
Δεν είναι μόνο η Hennessy που γιόρτασε μια επέτειο για το XO της το 2020, το Delamain's Pale & Dry έχει φτάσει επίσης στα μεγάλα γηρατειά των 100, δίνοντας στην Braastad την ευκαιρία να σταματήσει και να προβληματιστεί. «Η άφιξη στην εκατονταετία του Pale & Dry ήταν μια βαθιά και προσωπική εμπειρία», εξηγεί.
«Όταν σκέφτομαι τον Ζακ και τον Ρόμπερτ [Delamain, οι δημιουργοί του] να επιστρέφουν από τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο και να αρχίζουν να δημιουργούν το Pale & Dry, όταν διάβασα για τα πουλιά - ακουστικά ακόμη και στα χαρακώματα - που τα έκαναν στον πόλεμο και πώς τους ενέπνευσε να βυθιστούν στη φυσική ομορφιά και τις δυνατότητες της φύσης, που είναι η ουσία του Pale & Dry, με κάνει πολύ περήφανο και πολύ ταπεινό. Ήταν μια πολύ σημαντική και συγκινητική εμπειρία για να δούμε τον κόσμο και τη δημιουργία κονιάκ, μέσα από τα μάτια τους. »
Ο κόσμος του κονιάκ είναι ένας στον οποίο η ηλικία έρχεται σίγουρα με ομορφιά - και το XO είναι το ιδανικό μέρος από το οποίο οι λάτρεις μπορούν να εξερευνήσουν αυτό το πιο εξαίσιο πνεύμα.
Αξίζει να περιμένετε: υπέροχα κονιάκ XO
Κάστρο Beaulon 12 ετών XO Premier
Ενώ το 95% των σταφυλιών που καλλιεργούνται στο Cognac είναι Ugni Blanc, υπάρχουν δύο άλλες εγκεκριμένες ποικιλίες - η Colombard και η Folle Blanche. Αυτό το XO κατασκευάστηκε εξ ολοκλήρου από τα δύο τελευταία. Μια μύτη από φλούδα γκρέιπφρουτ, τμήματα πορτοκαλιού, τζίντζερ, toffee και βερνίκι ξύλου προηγείται ενός μεταξένιου λείου ουρανίσκου από νεκταρίνι, κανέλα, τρούφες μαύρης σοκολάτας και ζεστά μπαχαρικά χειμώνα. Αλκοόλ 40%
Courvoisier XO
Ένα κλασικό κονιάκ από ένα από τα μεγαλύτερα σπίτια της περιοχής, η προσφορά του Courvoisier είναι ένα μείγμα eaux-de-vie που έχει ωριμάσει για 11-25 χρόνια. Η μύτη είναι ένα ελκυστικό μείγμα αποξηραμένης φλούδας πορτοκαλιού, σταφίδων, δερμάτινης τσάντας, ζουμερού φραγκοστάφυλου και ευκαλύπτου, που οδηγεί σε ένα ευαίσθητο, φρουτώδες και λουλουδάτο ουρανίσκο με μια μυρωδιά μπαχαρικών. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Η κορυφαία έκφραση της Delamain, η οποία γιορτάζει τα εκατό χρόνια της φέτος. Μια γοητευτική μύτη από σταγόνες λεμονιού, κόκκινα δέρματα μήλου, μαρμελάδα, κανέλα και σχιστόλιθο. Στον ουρανίσκο, αυτή η μαρμελάδα συνοδεύεται από λευκή πιπεριά, κανέλα και κακάο, πριν πλυθεί ένας λαμπρός χαρακτήρας του ρανκιού, με ένα αλμυρό δέρμα. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Αυτό το κονιάκ ενός κτήματος από το Frapin, διαθέτει ένα υπέροχο μπουκέτο φρούτων οπωρώνας και κουλουρακιών που υπαινίσσεται την πραγματική ζαχαροπλαστική του ουρανίσκου, υποδηλώνει τάρτες κρέμας φρούτων, καναλέ και αλατισμένη καραμέλα, όλα με σκόνη και κανέλα από παλιό δέρμα. Alc 41%
Hennessy XO
Το XO για να τα ξεκινήσει όλα, η Hennessy XO έγινε 150 ετών το 2020. Μια βαθιά μύτη από αποξηραμένες ημερομηνίες και δαμάσκηνα, κολλώδη πουτίγκα, φλούδα πορτοκαλιού και μαύρο πιπέρι οδηγεί σε έναν ευχάριστο ουρανίσκο με αποξηραμένα φρούτα, σκόνη κακάου, καπνό και μπαχαρικό κανέλας. Alc 40%
μέρες της ζωής μας spoilers ciara
Maxime Trijol XO Classic
Έξι γενιές αυτής της οικογένειας έχουν δημιουργήσει το κονιάκ, από το 1859. Μια βαθιά και σκοτεινή μύτη από σφουγγάρι, σύκα, γλυκόριζα και βανίλια. Στον ουρανίσκο, οι αποξηραμένες ημερομηνίες και οι σταφίδες, το λαστιχωτό toffee, η σάλτσα καραμέλας και το τζίντζερ επικαλύπτονται με μια ένδειξη πικρίας γκρέιπφρουτ και αρωματικό φινίρισμα. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή Grande Champagne του Cognac, αλλιώς γνωστή ως το «premier cru» των έξι περιοχών. Προσεγγιστικά αρώματα από άνθη πορτοκαλιού, τζίντζερ, λευκή πιπεριά και κιμωλία οδηγούν σε έναν όμορφα ισορροπημένο ουρανίσκο, με σάλτσα πορτοκαλιού, 70% μαύρη σοκολάτα, βερνικωμένο μπουφέ, ψιλοκομμένο φουντούκι και βιολέτες. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO Μικρή παρτίδα 46 °
Ένα μείγμα από 15 και 25 ετών eaux-de-vie, αυτό το XO είναι όλα γλυκύτητα και ελαφρύ. Ελαφριά κρέμα brûlée, φλούδα λεμονιού, λοβό βανίλιας και άρωμα αχύρου συνδυάζονται με κρεμώδη ουρανίσκο ροδάκινου, κρέμα βανίλιας και μοσχοκάρυδο. Alc 46%
