- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: τεύχος Μαρτίου 2019
- Ροζέ κρασί
- Αρχική γευσιγνωσία
Ενώ πολύ ισπανικό ροζέ είναι φτιαγμένο για εύκολη απόλαυση, ορισμένοι παραγωγοί κινούνται προς ένα πιο εκλεπτυσμένο στυλ. Ο Pedro Ballesteros Torres MW καταγράφει την πρόοδό τους και επιλέγει μπουκάλια για να δοκιμάσει…
Πλέον ροζ φτιάχνεται ως ένα απλό, εύκολο στην κατανάλωση κρασί, αλλά, από τεχνικής απόψεως, το ροζέ μπορεί να είναι κορυφαίας κατηγορίας και να έχει δυναμικό γήρανσης παρόμοιο με τα καλύτερα κόκκινα και λευκά κρασιά του κόσμου. Το στυλ και η πολυπλοκότητα εξαρτώνται από τις αποφάσεις που λαμβάνονται στον αμπελώνα και στο οινοποιείο. Αυτό που χαρακτηρίζει τα ροζέ κρασιά, μια περιορισμένη διαβροχή από κουκούτσια και δέρματα στο μούστο, σημαίνει ακριβώς αυτό: λιγότερη διαβροχή, αλλά σε καμία περίπτωση χαμηλότερη ποιότητα.
αγάπη και χιπ χοπ Νέα Υόρκη σεζόν 9 επεισόδιο 6
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να επιλέξετε τα 18 καλύτερα ισπανικά ροζέ κρασιά από τον Pedro
Ορισμένες ποικιλίες σταφυλιών είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για την παραγωγή ισορροπημένων και πολυεπίπεδων κρασιών μετά από σύντομο διαβροχή (όπως κάνουν οι καλύτερες λευκές ποικιλίες). Επιπλέον, στην τρέχουσα εποχή της κλιματικής αλλαγής, όταν τα μειωμένα επίπεδα οξύτητας γίνονται βασικός παράγοντας για τις αποφάσεις συγκομιδής σε ζεστές χώρες, η πρώιμη συγκομιδή σε κατάλληλους χώρους μπορεί να είναι μια λογική, προσανατολισμένη στην ποιότητα απόφαση.
Ενώ ορισμένοι γνώστες τείνουν να απορρίπτουν σκούρα ροζ ροζέ, το χρώμα δεν είναι δείκτης ποιότητας , αλλά ένα χαρακτηριστικό για την αύξηση της οπτικής ελκυστικότητας. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, τα περισσότερα ισπανικά κρασιά ήταν κλαρέτα (ένα πολύ απαλό πορτοκάλι). Ωστόσο, όλα αυτά τα κρασιά εξαφανίστηκαν εξαιτίας της προτίμησης της διεθνούς αγοράς για βαθιά χρωματισμένα κρασιά και χάρη στη διαθεσιμότητα τεχνολογίας για εκτεταμένη διαβροχή.
blue bloods σεζόν 3 επεισόδιο 14
Τώρα, ένας αυξανόμενος αριθμός Ισπανών οινοποιών συνειδητοποιούν ότι, σε ορισμένους αμπελώνες, μπορούν να επιτύχουν τη βέλτιστη ισορροπία, την ικανότητα γήρανσης και την πολυπλοκότητα του κρασιού με φρέσκα γλεύκη και λιγότερη φαινολική εκχύλιση. Οι ποσότητες των εκλεκτών ισπανικών ροζέ κρασιών είναι ακόμα ελάχιστες και πολλά κρασιά θα επωφεληθούν από τον περαιτέρω πειραματισμό, αλλά τα μέχρι στιγμής αποτελέσματα είναι εξαιρετικά και οι προοπτικές δελεαστικές.
Μπορούμε να ταξινομήσουμε τρεις μορφές ροζέ υψηλής ποιότητας. Η πρώτη ομάδα είναι εκείνα τα κρασιά που παρασκευάζονται με την καθαρότητα των φρούτων τους και τη φυσική τους ισορροπία, με μικρή διήθηση. Εμφιαλώνονται αμέσως μετά τη ζύμωση, αναπτύσσουν πολυπλοκότητα με τρόπο παρόμοιο με αυτό Riesling και Τσενίν κρασιά. Ορισμένες διεθνείς ποικιλίες, όπως το Merlot και το Syrah, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για αυτόν τον τύπο κρασιού, καθώς και το γηγενές σταφύλι Cariñena και αναμειγνύεται με λευκές ποικιλίες.
Η δεύτερη ομάδα κρασιών αποκτά την πολυπλοκότητά τους μετά τη γήρανση της δρυός και βελτιώνεται με το χρόνο στο μπουκάλι. Tempranillo και Γκάρνατσα είναι οι κορυφαίες ποικιλίες σε αυτήν την κατηγορία. (Ο μεγάλος πρωτοπόρος αυτού του στυλ, η Viña Tondonia Rosado, δεν δοκιμάστηκε για αυτό το άρθρο, αλλά σίγουρα αξίζει μια αναφορά.)
Η πιο πρόσφατη κατηγορία, τα κρασιά που εμφιαλώνονται μετά από μακρά αλληλεπίδραση με εκλεκτές οινολάσπες, σε μια ποικιλία δεξαμενών, έρχεται στο προσκήνιο ως ένας έξυπνος συμβιβασμός για τη διατήρηση των φρούτων παρέχοντας ταυτόχρονα οινική πολυπλοκότητα. Προφανώς, αυτές οι τρεις ομάδες δεν είναι καλά οργανωμένες και πολλοί παραγωγοί θα χρησιμοποιούν στοιχεία και των τριών στυλ στα κρασιά τους.
Χρειάζονται πολλοί πειραματισμοί. Η εργασία για την παραγωγή κορυφαίων ροζέ ξεκινά με την ποικιλία σταφυλιών και την επιλογή αμπελώνων και στη συνέχεια συνεχίζεται μέσω της διαδικασίας παραγωγής. Μερικά από τα κρασιά αυτής της επιλογής παρέχουν απόδειξη ότι οι προσπάθειες των οινοποιών μέχρι στιγμής ήταν αξιόλογες - και αυτές οι προσπάθειες μπορεί ακόμη και να οδηγήσουν σε ένα νέο στυλ εκλεκτού ισπανικού ροζέ.
chicago p.d. 2η σεζόν επεισόδιο 3
Ο Pedro Ballesteros Torres MW είναι ο περιφερειακός αντιπρόεδρος της DWWA για την Ισπανία και είναι μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Ένωσης Ισπανικών Tasters
