Jefford τη Δευτέρα: Αναζητώντας απεγνωσμένα το Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner αμπέλια στον αμπελώνα Schlossberg στο Castell. Πίστωση: Andrew Jefford

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας

Ο Andrew Jefford κυνηγά τον Silvaner στο φρούριο της Φραγκονίας - και χάνεται για λόγια.

Υπάρχουν δύο είδη λευκού κρασιού στον κόσμο: το επίθετο και το μη επίθετο.

τηλεοπτική σεζόν 8 επεισόδιο 2

Οι περιγραφείς συσπειρώνονται γύρω από τα λευκά κρασιά επίθετων όπως σφήκες γύρω από μαρμελάδα: Το Riesling είναι το πρωταρχικό παράδειγμα, αλλά άλλοι αυτού του είδους θα περιλαμβάνουν τα περισσότερα Chardonnay (χάρη εν μέρει για την ευτυχισμένη σχέση του με δρύινα βαρέλια), βοτανικό Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, σοβαρός Pinot Gris, οι Mansengs, Albarinho, Bacchus… όλοι μπορείτε να προσθέσετε μερικά ακόμη.

Στη συνέχεια, έρχονται τα λευκά κρασιά που δεν είναι επίθετα. Αυτά γοητεύουν όχι από την ομορφιά της μυρωδιάς και την αρμονία της ψευδαίσθησης, αλλά από τον πλούτο, το πλάτος, την οινότητα, τη δομή, τη σάρκα και το βάθος, μερικές φορές συνοδεύονται από ένα ήσυχο, υποτιμημένο και λιγότερο εύκολα κατανοητό σύνολο παρανοήσεων. Ο Sémillon (στην προ-σαπισμένη του κατάσταση) τείνει να είναι ανεπιθύμητος, όπως και οι Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - και πολλά λευκά μείγματα κρασιού από τη Ρον, Châteauneuf και αλλού.

Δεν υπάρχει καμία ατιμωρησία για το να είμαστε αθέμιτοι: μερικές φορές (κυρίως με το φαγητό) είναι ακριβώς αυτό που απολαμβάνουν οι πότες. Σε αυτές τις περιπτώσεις, οι αρωματικές ποικιλίες (για παράδειγμα, Sauvgnon Blanc, χονδροειδείς ή κακώς φυτεμένες) μπορεί να φαίνονται υπερβολικά ή καταπιεστικά επίθετα.

Αυτή η διάκριση ισχύει για τα λευκά κρασιά, θα ήθελα να προτείνω, επειδή ζυμώνονται στις περισσότερες περιπτώσεις μόνο από χυμό. Το γεγονός ότι τα κόκκινα κρασιά περνούν μέρες ή εβδομάδες ζύμωσης με τα δέρματα και τα κουκούτσια τους σημαίνουν ότι λίγα, αν υπάρχουν, είναι πραγματικά αδιάκριτα με τον ίδιο τρόπο. (Όλο το υπέροχο ροζέ, αντίθετα, τείνει στο απαράδεκτο.)

Ποια ποικιλία είναι ο απροσδόκητος βασιλιάς ή βασίλισσα; Έχω ένα μαλακό σημείο για την εντελώς παράξενη, αντιπαραβαλλόμενη Ribolla Gialla, της οποίας περισσότερο στις αρχές του φθινοπώρου, αλλά επιτρέψτε μου να παραδεχτώ ότι δεν είχα ποτέ τόσο επίθετη πρόκληση, όπως ήμουν σε μια πρόσφατη επίσκεψη στη Franconia. Γιατί; Τα κρασιά ήταν τελικά πολύ καλά, και ήταν πολύ καλύτερα από ό, τι κατά την τελευταία μου επίσκεψη στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Ο λόγος είναι ότι η μεγαλύτερη και πιο φιλική προς το terroir ποικιλία σταφυλιών της Franconia είναι αναμφισβήτητα Silvaner , και ο Silvaner… απλά είναι. Είναι καθαρό κρασί, κρασί με σχεδόν όλα τα επίθετα που έχουν αφαιρεθεί. Η τελειότητά του είναι λαμπρά ασταθής.

Το σταφύλι έφτασε σε αυτήν την περιοχή της βορειοδυτικής Βαυαρίας από την Αυστρία στα μέσα του C17 (αναφέρεται σε ένα έγγραφο που πραγματοποιήθηκε στα εντυπωσιακά αρχεία στο Fürstlich Castell'sches Domänenamt το 1659) ως «το αυστριακό σταφύλι» και γνωρίζουμε από την ανάλυση DNA ότι είναι μια φυσική διέλευση μεταξύ Savagnin και Österreichisch Weiss («το αυστριακό λευκό»: ακόμη ένας απόγονος Gouais Blanc). Ο Grüner Veltliner, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης μισός-Savagnin.

Σήμερα είναι κυρίως γνωστό σε δύο περιοχές. Η Αλσατία (όπου γενικά γράφεται το Sylvaner) είναι μία, αν και οι φυτεύσεις έχουν πέσει πρόσφατα, με λιγότερα από 1.000 εκτάρια να απομένουν το 2014, παρά το γεγονός ότι έγινε μια εγκεκριμένη ποικιλία για το Zoztenberg Grand Cru από το 2006. Η Franconia είναι η δεύτερη - και πιο σημαντικό. Εδώ στη Γερμανία είναι γενικά γραμμένο Silvaner - αν και το Sylvaner ήταν κοινό στα προηγούμενα χρόνια, και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από ορισμένους παραγωγούς. (Για το ρεκόρ, η Rheinhessen έχει περισσότερο Silvaner από τη Franconia, αλλά δεν καταλαμβάνει τους καλύτερους ιστότοπους εκεί όπως και στη Franconia.)

Το Silvaner είναι η δεύτερη πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία της Franconia μετά το Müller-Thurgau - αλλά το τελευταίο χρησιμοποιείται κυρίως για χύμα κρασιά, ενώ η μεγάλη πλειοψηφία των σοβαρών, φιλόδοξων λευκών οίνων της Franconia είναι η Silvaner. Καταλαμβάνει σχεδόν 1.500 εκτάρια από τα συνολικά 6.230 εκτάρια, και βρίσκεται σε κάθε υπέροχο Franconian site. Ο Riesling είναι δεύτερος, αλλά είναι πολύ πίσω με μόλις 330 εκτάρια. Το μεγαλύτερο μέρος του Franconian Silvaner είναι επίσης υλικό αμπέλου - σύμφωνα με τον καλλιεργητή Christian Müller του Max Müller I, η μέση ηλικία του Silvaner στην περιοχή είναι μεταξύ 50 και 60 ετών.

Άποψη του Escherndorfer Lump. Πίστωση: Andrew Jefford

Πιστέψτε με, η Φραγκονία έχει κάποιες εκπληκτικά δύσκολες, δύσκολες τοποθεσίες, εύκολα το ίδιο με οτιδήποτε στο Mosel ή το Rheingau (ή το Douro ή τη Βόρεια Ροδανία). Εκείνοι που εργάζονται στον προκλητικά απότομο Julius-Echter-Berg κοντά στο Iphofen (71 εκτάρια), το τρελά απότομο Stein πάνω από το Würzberg (85 εκτάρια) ή το τρομακτικά κατακόρυφο Lump πάνω από το Eschendorf (25 εκτάρια) επενδύουν περίπου 1.500 ώρες εργασίας το χρόνο για τους αμπέλια. (Οι αμπελώνες με επίπεδη γη χρειάζονται 250 περίπου.) Γλιστρούν, γλιστρούν, ιδρώνουν καθώς ανεβαίνουν και κατεβαίνουν χωρίς ειδικά προσαρμοσμένα υποδήματα, θα πρέπει να κινηθούν σε αυτές τις πλαγιές και στα τέσσερα. Και το κάνουν όλα αυτά για τον Silvaner. Αν δεν επιβράβευε τις προσπάθειές τους με κάτι ξεχωριστό, δεν θα.

Απόψεις του Julius-Echter-Berg κοντά στο Iphofen. Πίστωση: Andrew Jefford

Πέρασα πολύ χρόνο ρωτώντας τους καλλιεργητές ποιες λέξεις χρησιμοποίησαν για το Silvaner, καθώς και τι έψαχναν στα κρασιά. Το «Minerality» εμφανίστηκε ξανά και ξανά - υπήρχε κάτι στα κρασιά, με άλλα λόγια, που υπενθύμισε στους καλλιεργητές την αισθησιακή εμπειρία της επεξεργασίας των εδαφών τους (αν και τέτοια αρώματα θα σχετίζονται με την οργανική ύλη του εδάφους και όχι με τα ορυκτά ως τέτοια). Ο Δρ Uwe Matheus του Wirsching είναι χαρακτηριστικός. «Για μένα, εξηγώ τη γεύση του Silvaner ως το αντίθετο του Riesling. Χωρίς γεύση φρούτων αλλά ισχυρή γεύση μετάλλων. Δεν έχουμε υψηλή οξύτητα, αλλά τα μέταλλα αναλαμβάνουν λίγο το μέρος της οξύτητας. '

Ο σύμβουλος Hermann Mengler δείχνει τη διαφορά μεταξύ ενός φύλλου Silvaner (αριστερά) και του Riesling (δεξιά). Πίστωση: Andrew Jefford

Μερικές φορές οι γεύσεις αχλαδιού ή κυδωνιού προσφέρονται προσωρινά ως αναλογίες, καθώς και κίτρινα καλοκαιρινά φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των κίτρινων μήλων που προτείνουν επίσης άχυρο, σανό και αυτό που οι Γερμανοί αποκαλούν «λευκά βότανα», που σημαίνει ξυλάκι και άλλα λευκά ανθισμένα άγρια φυτά («mayflowers» στο Αγγλικά). Έχω ακούσει και το λευκό πιπέρι ως αναλογία, αν και δυσκολεύομαι να το δω αυτό. Καθώς ο Franconian Silvaner μεγαλώνει, λίγο μανιτάρι, βούτυρο καρυδιού και τρούφα μπορούν να σέρνονται στο μείγμα, αν και αυτές οι παρανοήσεις είναι κοινές με πολλά παλαιότερα λευκά.

Η καθυστερημένη συγκομιδή και το επιδόρπιο Silvaner στη Franconia μπορεί να είναι εκπληκτικά επιτυχημένη, θα βρείτε ότι η πλούσια γλυκύτητά του είναι ισορροπημένη και δεν υποστηρίζεται τόσο από την ένταση της κλασικής γερμανικής «φρουτώδης οξύτητας» όσο από την αιωρούμενη φυλότητα ή τη φυλλωσία που κρύβεται ακριβώς κάτω από το όριο της αντίληψης στο Silvaner γενικότερα, και το οποίο στα επιδόρπια κρασιά εκδηλώνεται ως ένα είδος καπνού πλούσιο και μερικές φορές ένα πολύ μαλακό μπαχαρικό με τζίντζερ.

Οι Φραγκονικοί παραγωγοί μπορούν να κάνουν το Silvaner με πιο εμφανή φρουτώδες στιλ μέσω τεχνικών όπως η δροσερή ζύμωση - αλλά για αυτούς, αυτό θα ήταν ένα βήμα μακριά από το υπέροχο αυτόχθονο στυλ. Ο Tanja Strätz του Weingut Juliusspital το περιγράφει ως «ορυκτό, γήινο και δομημένο. Οι άνθρωποι μας λένε ότι πρέπει να ακολουθήσουμε αυτό το στυλ και αυτό πιστεύουμε επίσης. Αλλά όταν έχουμε τυφλές γεύσεις, ακόμη και οι έμπειροι κριτικοί τείνουν να δίνουν τις υψηλότερες βαθμολογίες τους στο φρουτώδες στιλ. Αυτό μας κάνει τρελούς. '

Σας αρέσει μια ποικιλία σταφυλιών αρκετά για να τατουάζ στο χέρι σας; Ο καλλιεργητής Christian Müller του Max Müller I… Credit: Andrew Jefford.

Θα αφήσω την τελευταία λέξη στον Silvaner Gisela Kreglinger, συγγραφέας του Η πνευματικότητα του κρασιού , που μεγάλωσε στο οικογενειακό οινοποιείο με το ίδιο όνομα στο Segnitz της Franconia. «Για μένα», λέει, «Η Silvaner αντιπροσωπεύει την κουλτούρα του τόπου. Οι Φράγκοι είναι ντροπαλοί και επιφυλακτικοί, αλλά προσεκτικοί, ευαίσθητοι, συγκρατημένοι. Έχουν πολλά να πουν - αλλά πρέπει να ακούσετε προσεκτικά. Ο Silvaner είναι έτσι. '

Δοκιμάζοντας Silvaner από τη Franconia

Ακολουθεί μια επιλογή από επτά από τα καλύτερα Silvaners που δοκίμασα κατά την πρόσφατη επίσκεψή μου στην περιοχή, που περιγράφονται ως τα καλύτερα που μπορώ. Την επόμενη εβδομάδα, θα παράσχω ένα «Φραγκονικό Σημειωματάριο» - που θα γράφει τη σκηνή της Φραγκονίας πέρα από τον Σίλβανερ.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Αυτό φτιάχτηκε (από τον ιδιοκτήτη Ludwig Knoll και τον οινοποιό Dominik Diefenbach) από παλιά αμπέλια («Alte Reben») στον αμπελώνα Stettener Stein κοντά στο Karlstad, και κυρίως ζυμώθηκε σε αυγά από σκυρόδεμα με 20% ζυμώθηκε σε αμφορείς με στελέχη. Το αποτέλεσμα είναι διαυγές και αθόρυβο, απόλυτα ισορροπημένο μεταξύ του Silvaner με φρέσκο πράσινο ένδυμα και οινικής, ώριμης μορφής και με πλούσια υφή και πληρότητα. Ικανοποιητικό και γαστρονομικό 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Δεν ξέρω αν είναι ένα χαρακτηριστικό των αμπελώνων Randersacker ακριβώς στα νότια του Würzberg, αλλά αυτό το κρεμώδες, ισορροπημένο, λείο Silvaner δείχνει λίγο πιο ήσυχα φρούτα οπωρώνα από τα περισσότερα (γλυκό κυδώνι και αχλάδι). Δείχνει επίσης πόσο καλά ανταποκρίνεται το Silvaner στη λεπτή δρυς στη Φραγκονία, με έως και εννέα μήνες σε οινολάσπες σε μικρή βελανιδιά (το ένα τρίτο νέο): η ουσία του κρασιού αντισταθμίζει επαρκώς αυτόν τον εξωτερικό πλούτο. 92

Princely Castell's Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Αυτό το αριστοκρατικό κτήμα βρίσκεται μακριά από τον ποταμό Main στο χωριό Castell στην ανατολική Franconia, οι συνθήκες είναι ελαφρώς πιο δροσερές από ό, τι δίπλα στον ποταμό, και το απότομο «Grand Cru» Schlossberg έχει μαρμάρινα εδάφη διάσπαρτα με υπερφυσικά κομμάτια από αλάβαστρο. Το κτήμα κάνει ένα σημείο να διατηρήσει και να πουλήσει παλαιότερους καθώς και νεότερους αμπελώνες, και αυτό το πρόστιμο 2008 είναι ακόμα διαθέσιμο για αγορά. Οι μυρωδιές μου θύμισαν τα παλαιότερα Loire Chenin Blanc (ποώδη πηγάδια και καρύδια), ενώ η γεύση ήταν περισσότερο σαν λευκή μπορντό (κάτι συνηθισμένο σε άλλα ηλικιωμένα Silvaners γύρω στο 10-year-point) - βαθύ, καρύδι, λυπημένο και κυματοειδές, με πλούσιος γευστικός πλούτος γεύσης. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Δοκίμασα αυτό το κρασί παράλληλα με την έκδοση του 2014 και ήταν συναρπαστικό να βλέπω τους vintage χαρακτήρες δίπλα-δίπλα: το 2014 ήταν ζαχαρωτό και φρέσκο, με λίγο ασβέστη και γοητεία αγιοκλημάτων, ενώ το 2015 έχει περισσότερους μελιού, μελωδικούς τόνους και με βερίκοκο υποδείξεις στη θέση του ασβέστη. (Αλλά μόνο υπαινιγμοί!) Υπήρχε επίσης πιο δομημένος πλούτος ουρανίσκων για το 2015: καθαρός, οδήγηση, αναζήτηση και καθαρή. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Η δέσμευση του Christian Müller στον Silvaner επεκτείνεται σε ένα τατουάζ («Main Silvaner Rocks») στο αριστερό του χέρι. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, με την αίσθηση του πλούτου και της μυρωδιάς στα αρώματα (ελαφρά μανταρίνι και αμυγδαλέλαιο;) και έναν εντυπωσιακά ζαχαρωτό, πλούσιο, λαστιχωτό, πυκνό ουρανίσκο που συμβάλλει να υπαινίσσεται τη γλυκύτητα ενώ είναι εντελώς στεγνό και να προτείνει ηλεκτρικό ρεύμα και ζωντάνια με το γευστικό στιλ. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Το οινοποιείο του Horst Sauer Escherndorf γιορτάζεται δίκαια για τα εκλεκτά ξηρά κρασιά Silvaner, αλλά έχοντας επίσης δοκιμάσει αυτό το επιδόρπιο Silvaner που αλλάζει τον ορίζοντα, ήταν δύσκολο να το αφήσουμε άγνωστο. Τα σταφύλια συλλέχθηκαν τον Οκτώβριο με πλήρη βοτρίτη και το μούστο έχει ζυμώσει έως 6,5% abv, αφήνοντας 280 g / l υπολειμματικής ζάχαρης. Βαθύ χρυσό χρώμα, με στρώσεις μελιού, κρεμώδη θρεπτική ουσία, πλούσια πυκνότητα λικέρ αχλαδιού και ροδάκινο, καθώς και οι υποτονικές φυτικές νότες. Είναι βαρύ στη γλώσσα και έχει σχεδόν μυϊκή δύναμη που δεν θα βρείτε συχνά αλλού, το φινίρισμα είναι σαν να μασάτε αποξηραμένο ροδάκινο με μερικά κηλίδες καπνού. Σχεδόν. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Το οινοποιείο Rainer Sauer στο ίδιο το Escherndorf είναι 70% Silvaner, ενώ ο χαρακτηρισμός «Am Lumpen 1655» καλύπτει το υποτμήμα του Lump το οποίο η περιφερειακή ένωση VDP θεωρεί ότι χαρακτηρίζεται ως Grosses Gewächs (Grand Cru). Αυτό το λεπτό λευκό δείχνει μικρά σημάδια ηλικίας ακόμα, με ασημί-πράσινα χρώματα και αρώματα από ανοιξιάτικες δασικές εκτάσεις, με ίσως λίγο πλούτο από καρύδια και ήσυχα αχλάδια. Ο ουρανίσκος είναι ζωντανός, εντυπωσιακός, στόμα, ευγενικός - και δεν είναι αρωματισμένος, αν και η εύρεση λέξεων για να ταιριάζει στις στοιχειωτικές μυρωδιές είναι δύσκολο το φινίρισμα είναι χυμώδες και ελαφρώς αλατούχο. 94