Συγκομιδή τη νύχτα στους αμπελώνες της Τζώρας, στο Judean Hills. Πίστωση: Ilan Nachum
- Ρωτήστε το Decanter
Μερικά οινοποιεία επιλέγουν να συγκομίσουν τα σταφύλια τους τη νύχτα - αλλά γιατί; Ζητάμε από τους οινοπαραγωγούς ...
Γιατί τα σταφύλια μαζεύονται τη νύχτα; Ρωτήστε το Decanter
Μερικά οινοποιεία επιλέγουν να συγκομίσουν τα σταφύλια τους τη νύχτα λόγω των ψυχρότερων θερμοκρασιών.
«Θέλουμε να πάρουμε τα σταφύλια όταν είναι κρύα, βοηθά στη συγκέντρωση των αρωμάτων και των γεύσεων», δήλωσε ο Alejandra Vera, οινοποιός στο Viña Vik, στην Καζαμπλάνκα της Χιλής. Decanter.com.
«Τα δροσερά φρούτα σημαίνουν καλύτερο έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης. Ψάχνετε για καθαρότητα και άρωμα - ιδιαίτερα σημαντικό για λευκά κρασιά και ροζέ », δήλωσε η Marcel Koning από την Προβηγκία. Mirabeau, στον ιστότοπό τους .
«Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες διατηρούν τα επίπεδα ζάχαρης πιο σταθερά.»
όλη τη σεζόν 18 επεισόδιο 9
Είπε ο Eran Pick, winemkaer για την Tzora Vineyards στο Judean Hills Decanter.com , «Συγκομίζουμε χειροκίνητα τη νύχτα, ξεκινώντας από τις 20:00 και τελειώνουμε περίπου στις 5πμ. Ο λόγος που συγκομίζουμε τη νύχτα είναι κυρίως για τη θερμοκρασία.
«Τα σταφύλια φτάνουν στο τραπέζι διαλογής στο οινοποιείο στις 6 π.μ. με θερμοκρασία 18 βαθμούς Κελσίου. Αν συλλέξαμε κατά τη διάρκεια της ημέρας, η θερμοκρασία των σταφυλιών θα μπορούσε να είναι 35 ή μεγαλύτερη, πράγμα που σημαίνει απώλεια αρωματικών προδρόμων και υψηλότερος ρυθμός οξείδωσης. »
«[Συγκομιδή τη νύχτα] σημαίνει καλύτερη πολυπλοκότητα των αρωματικών, καλύτερο έλεγχο για την έναρξη της ζύμωσης και λιγότερη οξείδωση των φρούτων.»
Συγκομιδή τη νύχτα. Πίστωση: Haim Starge / Tzora Vineyards
Ενεργειακής απόδοσης
Η συγκομιδή τη νύχτα μπορεί επίσης να βοηθήσει τα οινοποιεία να εξοικονομήσουν ενέργεια.
αρκετά μικροί ψεύτες: οι τελειομανείς σεζόν 1 επεισόδιο 6
«Χρησιμοποιούμε κρύο διαβροχή, οπότε χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια εάν δεν χρειάζεται να κρυώσουμε τα σταφύλια. Η επιλογή τη νύχτα διασφαλίζει ότι όλα τα σταφύλια έχουν την ίδια θερμοκρασία », δήλωσε η Βέρα.
«Η συγκομιδή τη νύχτα οδηγεί σε καλύτερο κρασί, χαμηλότερο ενεργειακό κόστος και μεγαλύτερη απόδοση», δήλωσε ο Koning.
Σε ιδιαίτερα ζεστά κλίματα, η συλλογή τη νύχτα σημαίνει επίσης ψυχρότερες συνθήκες για τους θεριστές.
«Ένας άλλος λόγος είναι ότι το λατρεύουν οι εργαζόμενοι», είπε ο Pick.
«Θα προτιμούσαν να δουλεύουν τη νύχτα όταν δεν είναι ζεστό, παρά να δουλεύουν όταν είναι 30-32 βαθμούς έξω».
