Πίστωση: Decanter / Thomas Skovsende
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: τεύχος Νοεμβρίου 2015
Αρχικά δημοσιεύθηκε στο τεύχος Νοεμβρίου 2015 του Decanter.
Πέρασα ένα πρωί με έναν από τους πιο εμμονικούς και παραγωγικούς συλλέκτες κρασιού στον κόσμο. Ήταν μια συναρπαστική αλλά αποπροσανατολιστική εμπειρία. Εδώ ήταν ένας άντρας με 40.000 μπουκάλια στο κελάρι του, αλλά που δεν είχε πίνει κανένα από αυτά για περισσότερα από 20 χρόνια. Η συλλογή του είχε επηρεάσει σαφώς τη ζωή του με σημαντικό τρόπο - ένα από τα ανέκδοτά του ήταν ότι αγόρασε μια θήκη του Quinta do Noval's Nacional 1963 για 10.000 φράγκα (περίπου 1.000 £ σε σημερινά χρήματα) σε μια στιγμή στη ζωή του όταν κέρδισε 5.000 φράγκα ετησίως. Ίσως τρελός, αλλά φυσικά θα μπορούσε να ονομάσει την τιμή του για αυτήν την περίπτωση σήμερα, όπως είναι η ζήτηση και ο σεβασμός που την περιβάλλει. Όχι ότι θα το πουλούσε ποτέ, αποδεικνύεται, καθώς ελπίζει ότι μια μέρα θα δώσει ολόκληρη τη συλλογή του στο γαλλικό έθνος.
Μια πιο κατανοητή προσέγγιση είναι αυτή του Καράφα Ο Steven Spurrier, του οποίου το κελάρι Dorset επισκέφτηκα πριν από μερικά χρόνια και εξακολουθεί να θεωρείται ως ένα από τα πιο δελεαστικά που έχω δει. Ο Spurrier έχει αποθηκεύσει 3.500 μπουκάλια εκεί και εκτιμά ότι ανοίγει περίπου 300 το χρόνο. «Έχω λοιπόν 12 χρόνια απόθεμα, ακόμη και αν δεν αγοράσω ποτέ ξανά ένα μπουκάλι, το οποίο θα με πήγε στα 85 ετών. Δεν με πειράζει να πεθάνω με ένα γεμάτο κελάρι », λέει. «Ο André Simon προφανώς είχε ένα μπουκάλι σαμπάνια στο κελάρι του όταν πέθανε - πολύ καλά οργανωμένο από αυτόν - αλλά δεν θα ήθελα να αφήσω μια ακατάστατη ποικιλία κρασιών».
Σκοτ Γκρέιντζερ y & r
Έτσι, δύο συλλέκτες με πολύ διαφορετικά κελάρια, ένα που δεν σχεδιάζει ποτέ να ανοίξει ένα άλλο μπουκάλι, το άλλο που σκοπεύει να απολαύσει σταθερά όσο μπορεί. Ξέρω ποια προσέγγιση θα προτιμούσα, αλλά το θέμα είναι ότι μπορεί να είναι δύσκολο να δώσουμε συμβουλές για το πώς πρέπει να διαχειριστεί κανείς την κάβα του, γιατί δεν υπάρχει τυπικός συλλέκτης.
Maureen Downey, ειδικός στο κελάρι στο Chai Consulting του Σαν Φρανσίσκο, εκτιμά ότι υπάρχουν χιλιάδες σοβαροί συλλέκτες στο Ηνωμένο Βασίλειο, με εκτιμήσεις παγκοσμίως να κυμαίνονται περίπου ένα εκατομμύριο. Σύστημα λογισμικού διαχείρισης κελαριών CellarTracker - το οποίο μπορεί επίσης να ενσωματωθεί στο δικό σας Συνδρομή Decanter Premium - έχει 345.000 συνδρομητές που βασίζονται κυρίως στις ΗΠΑ, κάτι που σας δίνει μια ιδέα για το πόσο μεγάλη πρέπει να είναι η παγκόσμια αγορά. Κάποιοι θα έχουν παραδοσιακά σκονισμένα υπόγεια κελάρια, άλλα μπορεί να έχουν στοίβες μπουκαλιών κάτω από τις σκάλες, άλλοι θα χρησιμοποιούν επαγγελματικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης όπως Οκταβιανά ή Κελάρια ενώ άλλοι - όπως οι συγγραφείς του Σταγόνες του Θεού manga Yuko και Shin Kibayashi - μπορεί ακόμη και να έχουν αγοράσει ένα ξεχωριστό διαμέρισμα ειδικά για να αποθηκεύσουν τη συλλογή τους.
Εάν υπάρχει ένα κοινό πράγμα που έχουν, σίγουρα θα είναι ένα γοητευτικό συναίσθημα ότι πρέπει πραγματικά να το αντιμετωπίσουν όλα. Οι περισσότεροι δεν συλλέγουν για να βγάλουν λεφτά. Πολύ πιο τυπικοί είναι οι λάτρεις του κρασιού που έχουν αγοράσει για την ευχαρίστηση να κατέχουν συγκεκριμένα μπουκάλια από παραγωγούς που αγαπούν και θαυμάζουν. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσα μπουκάλια, ή πόση αξία είναι συνδεδεμένη σε αυτά, σε κάποιο σημείο κάθε συλλέκτης κρασιού πρέπει να σκεφτεί πότε να τραβήξει το φελλό.
Ο Spurrier προτείνει ότι όταν σχεδιάζετε ένα τυπικό κελάρι κρασιών, το να σκεφτείτε 10 χρόνια μπροστά είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. «Κάποιος πρέπει να συνειδητοποιήσει ότι μπορεί κανείς να πιει μόνο ό, τι υπάρχει στο κελάρι, οπότε αν έχετε υπερβολικά αποθέματα στο Μπορντό και πρέπει να το πιείτε, αυτό θα σας σταματήσει να πίνετε κάθε είδους άλλα κόκκινα κρασιά, κάτι που σίγουρα είναι το βασικό σημείο έχοντας ένα κελάρι στην πρώτη θέση. '
Nick Martin της ανταλλαγής συναλλαγών peer-to-peer Ιδιοκτήτες κρασιού γνωρίζει από τη δική του εμπειρία ότι αν δεν διατηρήσετε μια λαβή στη συλλογή σας, μπορεί να γίνει ανεξέλεγκτο. «Όταν είχα αρκετό διαθέσιμο εισόδημα για να αγοράσω κρασί, άρχισα να συλλέγω σταδιακά και μετά έγινα λίγο πιο στρατηγικός, λίγο πιο εμμονή. Τα κράτησα όλα στο σπίτι στην αρχή, όχι ιδιαίτερα καλά αποθηκευμένα, κάτω από τις σκάλες. Όμως, στα μέσα της δεκαετίας του 1990 άρχισα να χρησιμοποιώ εξωτερικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης με την προϋπόθεση ότι είχα αρκετό κρασί στο σπίτι για να πίνω, οπότε θα έπρεπε να αποθηκεύσω μερικά. Είχα διαφορετικά κρασιά σε διαφορετικά μέρη και έγινε δύσκολο να παρακολουθώ. Στη συνέχεια δημιούργησα ένα μεγαλύτερο κελάρι στο σπίτι για να μου δώσει πρόσβαση σε μια ευρύτερη γκάμα κρασιών. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα τυπικό ταξίδι - μια στιγμή συνειδητοποίησης ότι υπάρχουν περισσότερα σε αυτά τα πράγματα από ό, τι συναντά το μάτι, σίγουρα μόλις φτάσετε στο σημείο να αγοράσετε περισσότερα από όσα μπορείτε να πιείτε σε μια εβδομάδα ή ένα μήνα ή ένα χρόνο. Και τότε είναι που χρειάζεστε ένα σύστημα. '
Υπάρχει λοιπόν ένας καλός τρόπος για να διασφαλίσουμε ότι τα κελάρια μας γερνούν χαριτωμένα;
Αγοράστε αρκετό από το σωστό κρασί
«Αυτό είναι απολύτως προσωπικό», λέει ο Ντάουνι, «αλλά πάντα προτείνω να αγοράζω τρία έως έξι μπουκάλια οτιδήποτε είναι προσιτό. Έχετε ένα στη νεολαία του πριν κλείσει, στη συνέχεια περιμένετε δύο έως πέντε χρόνια ανάλογα με το κρασί και κάντε ένα άλλο, στη συνέχεια περιμένετε ξανά και δοκιμάστε το όταν έχει ωριμάσει. Με αυτόν τον τρόπο ο ενθουσιώδης μπορεί πραγματικά να εκτιμήσει ένα κρασί καθ 'όλη τη διάρκεια της εξέλιξής του και να κατανοήσει τις αποχρώσεις της γήρανσης. »
Αλλά αυτό δεν ισχύει για όλα τα κρασιά, και ειδικά όχι εάν δεν έχετε αποθηκευτικό χώρο στο σπίτι. Ο Μάρτιν βλέπει ένα πρόβλημα με την αγορά κρασιού νωρίς που είναι πολύ φθηνό. «Όσο φθηνό και αν είναι το αγαπημένο σας cru bourgeois, δεν αξίζει τον κόπο αν αποθηκεύετε τότε το κρασί εκτός του χώρου. Όταν είναι έτοιμο να πιει σε επτά χρόνια, οι χρεώσεις για την αποθήκευση θα ακυρώσουν τυχόν εξοικονόμηση κόστους. »
Μην χάσετε το απόθεμα
Ο Martin επισημαίνει ότι οι συλλέκτες κρασιού συχνά δεν εφαρμόζουν την ίδια αυστηρότητα που θα μπορούσαν να κάνουν σε άλλες επενδύσεις που δεν σχετίζονται με το κρασί, οπότε τείνουν να έχουν μια ευρεία άποψη για το τι έχουν, αντί για μια ακριβή τρέχουσα άποψη. «Προσωπικά ήξερα πάντα ότι ήμουν ελαφρώς αποδιοργανωμένος στο κελάρι μου», λέει ο Μάρτιν, «και θα το καταλήξω όταν μου ταιριάζει, παρά όταν το χρειαζόταν».
ποιος είναι ο πατέρας της Νελλς στο γχ
Ο Ντάουνι λέει ότι αυτό είναι ένα βασικό ζήτημα: «Ένα κελάρι δεν είναι διαχειρίσιμο όταν δεν ξέρεις πια τι υπάρχει εκεί, συνήθως επειδή τα κουτιά ή τα ράφια έχουν συσσωρευτεί ψηλά και μπλοκάρουν αυτά στο πίσω μέρος.» Όταν φτάσει στο σημείο που κρασιά ξεπερνούν τακτικά τα καλύτερα πριν ανοίξουν, είναι πραγματικά καιρός να οργανωθούμε. Και ακόμη και αν οι γεύσεις και οι προτιμήσεις έχουν αλλάξει, υπάρχουν πάντα άνθρωποι εκεί έξω που θα χαρούσαν να δώσουν ένα μπουκάλι λίγη αγάπη.
Πρέπει να κοιτάξετε τι υπάρχει στο κελάρι σας ετησίως. Δύο φορές το χρόνο είναι καλύτερο. Εάν υπάρχουν αντικείμενα που κινδυνεύουν να λήξουν, είτε να τα πιείτε, να τα δώσετε ή να κάνετε πάρτι. Διατήρηση του αποθέματος στο διαδίκτυο με συστήματα όπως VinCellar , Ταγκαγουίν ή CellarTracker κάνει το όλο πράγμα πολύ πιο εύκολο.
Μην αγοράζετε πάρα πολλά vintage ή κατηγορία
Η υπερβολική αγορά ενός συγκεκριμένου στυλ ή vintage είναι πάντα ένα ζήτημα. Ο Ντάουνι βλέπει μια αρκετά τυπική γραμμική εξέλιξη στη συλλογή, με την οποία προχωράτε από μεγαλύτερα «προσβάσιμα» κρασιά και, στη συνέχεια, κατευθύνεστε προς μια εκτίμηση για λιχουδιά και φινέτσα. «Εάν κάποιος μαζέψει αρκετά, θα καταλήξει με τη Βουργουνδία και τους υπέροχους γερμανικούς Rieslings, απολαμβάνοντας κρασιά με σημαντική ηλικία», λέει ο Ντάουνι. «Είναι αρκετά τυπικό σε όλο τον κόσμο. Έτσι, όταν ξεκινά ένας συλλέκτης, προτείνω να αγοράσετε μετριοπαθή για μερικά χρόνια καθώς τα γούστα αναπτύσσονται και η εκπαίδευση επεκτείνεται. »
Στο άλλο άκρο, πολύ γνώστες συλλέκτες μπορούν να τρελαθούν σε ένα συγκεκριμένο vintage. Ενώ το 2009 ήταν υπέροχο σε πολλά μέρη της Γαλλίας, ένας 65χρονος δεν χρειάζεται 4.000 μπουκάλια κόκκινης Βουργουνδίας το 2009. «Αυτό είναι ένα πραγματικό σενάριο που είχαμε με έναν πελάτη που μας προσέλαβε να εξισορροπήσει τη συλλογή του», λέει ο Ντάουνι. «Ακόμα κι αν είχε παιδιά για να περάσει τη συλλογή, θα χρειαζόταν σχεδόν 11 χρόνια, πίνοντας ένα μπουκάλι κάθε μέρα, για να ξεπεράσει αυτό το ποσό!»
Μην τους θεωρείτε λύτρα από εμπόρους
Ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε να έχετε ένα ισορροπημένο κελάρι είναι να θυμάστε ότι είστε αυτός που πληροί το λογαριασμό, οπότε μην μιλάτε για να κάνετε περιττές αγορές. Εάν ένας έμπορος το λέει ότι για να πάρετε αυτό που θέλετε, πρέπει να αγοράσετε και άλλα κρασιά, να φύγετε και να βρείτε κάποιον άλλο ή να προσλάβετε κάποιον για να σας βοηθήσει να λάβετε μόνο τη συλλογή που θέλετε. Στη σημερινή παγκόσμια αγορά, κανείς δεν πρέπει να αγοράσει επιπλέον ή ανεπιθύμητα αντικείμενα. «Οι άνθρωποι τείνουν να πωλούνται κρασί σύμφωνα με ένα ετήσιο ημερολόγιο που ταιριάζει σε όλους από την πλευρά της προσφοράς», λέει ο Martin. «Και στις άσχημες παλιές μέρες, η κατανομή σήμαινε ότι τα άλλα κρασιά ήταν δεμένα - και πάλι για τον έμπορο, όχι για τον πελάτη.»
Χρησιμοποιήστε απλά κόλπα για να σας βοηθήσουμε να μείνετε ενημερωμένοι
Υπάρχει ένας πολύ απλός κανόνας που πρέπει να ακολουθείτε όταν συλλέγετε κρασί, ανεξάρτητα από την ηλικία σας: οργανωθείτε. Αποφασίστε εάν θα πλησιάσετε το κρασί κατά ποικιλία σταφυλιών ή ανά περιοχή και θα το αποθηκεύσετε ανάλογα. Ο Ντάουνι προτείνει την οργάνωση κρασιών από τα παλαιότερα (πλησιέστερα στο έδαφος) έως τα νεότερα (πλησιέστερα στην οροφή), για τον απλό λόγο ότι είναι πιο κρύο στο κάτω μέρος του δωματίου κατά μερικούς βαθμούς και αυτό μπορεί να κάνει τη διαφορά για πολύ παλιά κρασιά.
Μην αγοράζετε μόνο και κουτάλα
Έχει γίνει ολοένα και πιο προφανές ότι το en primeur δεν είναι απαραίτητα η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε κρασί: εάν αγοράσατε το 2010 ως futures, είναι πολύ πιθανό να έχετε χάσει χρήματα. Επιπλέον, σε καλές καμπάνιες, είναι πολύ εύκολο να παρασυρθείτε στον ενθουσιασμό και να αγοράσετε περισσότερα από ένα συγκεκριμένο κρασί ή στυλ από ό, τι πραγματικά χρειάζεστε.
Πολλοί έξυπνοι συλλέκτες αρχίζουν να κοιτάζουν στην Αργεντινή, την Ισπανία, την Καλιφόρνια, τη Σικελία και άλλα λιγότερο παραδοσιακά μέρη για κρασί υψηλής ποιότητας. Αυτά δεν είναι κρασιά που αγοράζετε ως συμβόλαια μελλοντικής εκπλήρωσης, οπότε γιατί να μην ελευθερώσετε τα χρήματά σας για να πειραματιστείτε με αυτά;
σμαραγδένια πόλη σεζόν 1 επεισόδιο 9
Ο Μάρτιν λέει: «Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι για να αγοράσετε κρασί πολύ νωρίτερα από ό, τι περιμένετε να το πιείτε. Το πρώτο είναι ότι είναι πραγματικά σπάνιο και θα είναι δύσκολο να το καταλάβεις αργότερα, όπως οι κορυφαίοι Βουργουνδίες ή ο Μπάρολος. Φυσικά, μπορεί να είναι ευχάριστη η κατασκευή κατακόρυφων και η απόλαυσή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο άλλος λόγος αφορά τα κρασιά που είναι άφθονα και τα οποία νομίζετε ότι θα είναι πραγματικά φθηνότερα να αγοράσετε νωρίς και να επωφεληθείτε από τις αυξανόμενες αξίες - είτε για δική σας ευχαρίστηση είτε για πώληση. '
Εάν δεν είστε σίγουροι για το ένα ή το άλλο από αυτά τα πράγματα, σκεφτείτε να αγοράσετε όταν εμφιαλώνεται το κρασί.
Μάθετε πότε να πιείτε… αλλά μην ανησυχείτε πολύ για αυτό
Φαίνεται λίγο νοσηρό να σκέφτεσαι να πίνεις από την ηλικία σου. Είναι σίγουρα πολύ καλύτερο να σκεφτούμε ένα κελάρι που είναι καλά τοποθετημένο έτσι ώστε να υπάρχουν πάντα κρασιά στο χέρι που είναι έτοιμα να πιουν, χωρίς κανέναν μεγαλύτερο χρόνο σε κάποια συγκεκριμένη περιοχή.
Αυτό που θέλετε να αποφύγετε είναι να έχετε ένα φορτίο κρασί από μια περιοχή που ξαφνικά πρέπει να πίνεται πριν λήξει. Και αυτό έχει να κάνει με την εποχή του κρασιού, όχι με τον συλλέκτη.
Ξεκινώντας ένα κελάρι
Ένα αρχικό κελάρι θα πρέπει να έχει ένα καλό μείγμα κρασιών τόσο για πόσιμο όσο και για γήρανση, από τουλάχιστον τέσσερις ή πέντε διαφορετικές περιοχές ιδανικά και να περιλαμβάνει ένα μείγμα κόκκινου / λευκού / ροζέ / αφρώδους / γλυκού / ενισχυμένου, όπως υπαγορεύει η προσωπική σας γεύση. Το κλειδί για την αποθήκευση, πάνω απ 'όλα, είναι η σταθερότητα της θερμοκρασίας. Πρέπει να είναι κάπου μεταξύ 10 ° C και 15 ° C - όσο περισσότερο σκοπεύετε να κρατήσετε το κρασί, τόσο πιο κοντά στο χαμηλότερο άκρο αυτής της κλίμακας θα πρέπει να είναι, χωρίς να πηγαίνετε πολύ χαμηλά.
Ξεκινήστε όπως σκοπεύετε να συνεχίσετε, καταγράφοντας τα μπουκάλια σας στο διαδίκτυο. Τα καλύτερα συστήματα σας επιτρέπουν να είστε όσο πιο λεπτομερείς ή γενικοί θέλετε - τα περισσότερα επιτρέπουν την εισαγωγή των κριτικών των κριτικών, των στοιχείων αγοράς, των ημερομηνιών ποτού, του χώρου για τις δικές σας σημειώσεις, τοποθεσιών κρασιών και αναζητήσεων χρησιμοποιώντας σαρώσεις ετικετών.
Για να ξεκινήσετε μια λογική κάβα κρασιών, σκεφτείτε πέντε χρόνια μπροστά. Ας υποθέσουμε ότι θα ανοίγετε πέντε μπουκάλια την εβδομάδα (250 το χρόνο). Προσθέστε επιπλέον 50 για επιλογή / καλό μέτρο, φέρνοντας μας σε 300 μπουκάλια το χρόνο. Η αγορά 1.500 φιαλών περίπου δίνει μια καλή επιλογή κρασιού για να ξεκινήσει και επιτρέπει τον πειραματισμό πριν δεσμευτεί σε μεγαλύτερους αριθμούς.
Οι τέσσερις ηλικίες της κάβα
35 ετών: Η πρώτη σας κάβα είναι πιθανώς αυτή που θα κάνετε τα περισσότερα λάθη - αλλά η φύση αυτών των λαθών θα είναι απόλυτα προσωπική για εσάς. Τα κελάρια συχνά επηρεάζονται από τη μόδα, οπότε κατά τη δεκαετία του 1990 ήταν πιθανό να ήταν γεμάτες λατρευτικές ετικέτες Αυστραλίας και Νάπα, με μια καλή δόση γκαρατζιστών της δεξιάς όχθης. Το σημερινό κελάρι κρασιών μπορεί να είναι υψηλό στον αριθμό των φυσικών οίνων, αν και αν ναι, ίσως θέλετε να παρακολουθείτε προσεκτικά τις ημερομηνίες ποτών των κριτικών.
Τα πρώτα κελάρια είναι επίσης πολύ διαφορετικά θηρία από ό, τι θα ήταν πριν από 10 ή 20 χρόνια. Οι υψηλές τιμές του Μπορντό, της Βουργουνδίας, της Νάπα, της Ροδανίας, της Τοσκάνης, του Πιεμόντε και άλλων εκλεκτών κρασιών σημαίνει ότι πολλοί νέοι συλλέκτες τώρα πειραματίζονται με μέρη που ίσως δεν είχαν σκεφτεί στο παρελθόν. Οι προσωπικές συμβουλές του Downey αφορούν τη Σόνα και τη Νότια Αφρική.
Επαναλαμβάνοντας τη γενική συμβουλή της σε οποιονδήποτε ξεκινάει ένα κελάρι από το μηδέν, σκεφτείτε να προμηθευτείτε περίπου 1.500 μπουκάλια, τα οποία θα δώσουν σχήμα και βάθος στην αρχική σας συλλογή.
45 ετών: Ο μέσος συλλέκτης σας αρχίζει να έχει περισσότερα διαθέσιμα έσοδα τώρα. Αυτά είναι τα κλασικά σας «αγοράστε δύο θήκες - μία για να πιείτε και μία για να πουλήσετε» χρόνια, και το κελάρι σας είναι πιθανό να περιέχει σχεδόν 3.000 μπουκάλια, δίνοντας μια καλή 10ετή κατανάλωση. Μπορντό και Μπάρολο, ίσως μερικά βήματα προς τη Βουργουνδία; Ακούγεται ιδανικό - αν και είναι ολοένα και πιο αδύνατο να δικαιολογηθούν δύο περιπτώσεις διαβαθμισμένων Μπορντό, ακόμη και με την πρόθεση να πουλήσει μια γραμμή.
Και ούτως ή άλλως, η αγορά με σκοπό την πώληση δεν είναι ποτέ ασφαλής ιδέα. «Το κρασί είναι ευπαθές και είναι πάντα μία μόνο φυσική καταστροφή ή ατύχημα, μακριά από την καταστροφή», λέει ο Ντάουνι. «Η καλύτερη προσέγγιση είναι να αγοράσετε ό, τι σκοπεύετε να πιείτε και αν αλλάξετε τα γούστα σας, τότε κοιτάξτε να πουλάτε μερικά μπουκάλια που δεν ταιριάζουν πλέον στις προτιμήσεις σας».
55 ετών: Οι γεύσεις μπορεί να εξελίσσονται προς πιο λεπτά κρασιά σε αυτό το σημείο, με τη Βουργουνδία να γίνεται πολύ μεγάλη υπόθεση. Αυτά είναι επίσης τα κλασικά χρόνια για το άνοιγμα μερικών από τις περιπτώσεις που έχουν καθοριστεί τις προηγούμενες δεκαετίες, ίσως για να γιορτάσουν τα μεγάλα γεγονότα της ζωής. Τώρα είναι επίσης η ώρα να αναδιαμορφώσετε το κελάρι σας, να ελέγξετε ότι εξελίσσεται σύμφωνα με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις σας.
η φωνή των μαχών, μέρος 3
Οι αριθμοί θα εξαρτηθούν από την προσέγγισή σας - είτε θα παραμείνουν στο «Σκέψου 10 χρόνια μπροστά», οπότε ένα συνεχώς εξελισσόμενο 3.000 μπουκάλια, είτε ένα ακόμη εύχρηστο 20 χρόνια μπροστά, έτσι περίπου 6.000 μπουκάλια.
Θυμηθείτε ότι εάν το κελάρι σας έχει φτάσει τα 9.000 μπουκάλια μέχρι αυτό το σημείο, κάτι που είναι απολύτως δυνατό στα πρώτα χρόνια των τυπικών συλλεκτών, αυτό θα σας οδηγήσει 30 χρόνια μπροστά, αναλαμβάνοντας και πάλι ετήσια κατανάλωση / κατανομή 300 φιαλών. Αξίζει να εξεταστεί αν θέλετε να υπαγορεύσετε τις συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ 30 χρόνια στο μέλλον σε τέτοιο βαθμό.
65 ετών: Αυτή είναι η χρυσή εποχή που πρέπει να πίνετε μέσα από το περιεχόμενο του κελαριού σας, διασφαλίζοντας ότι έχετε τα κρασιά που θέλετε και πουλάτε σε πράγματα που δεν θέλετε.
Αξίζει ακόμη να διατηρήσετε 10 έως 20 χρόνια κρασιών από την άποψη των αριθμών, αλλά η ομορφιά του κελαριού σας τώρα είναι ότι θα πρέπει να μεταβάλει την έμφαση στην κατανάλωση vintages, με όχι πάρα πολλά μπουκάλια για ξαπλωμένη για τις επόμενες δεκαετίες. Ο Steven Spurrier έχει μερικές υπέροχες συμβουλές εδώ με βάση την εμπειρία του: «Θα φανταζόμουν ότι το claret αντιπροσωπεύει το 40% του όγκου και το 30% της αξίας στο κελάρι μου, αλλά λιγότερο από το 10% της ετήσιας κατανάλωσής μου, οπότε αυτός είναι ένας τομέας όπου Έχω αδυνατίσει και θα το κάνω περαιτέρω.
«Ο στόχος για μένα είναι να βρω έναν αγοραστή που θα πάρει έξι μπουκάλια αν έχω 12, τρία αν έχω έξι, αλλά σπάνια ολόκληρη την περίπτωση ή τη μισή θήκη, καθώς τα κρασιά θα έχουν αγοραστεί για να πίνουν, όχι να πουλήσουν. '
Ειδική προσφορά : Η Sorrells συνεργάστηκε με το Decanter, προσφέροντάς σας μια δωρεάν συνδρομή Decanter Premium όταν αγοράζετε το δικό σας δωμάτιο κρασιού κατά παραγγελία ή μια ειδική έκπτωση για τους συνδρομητές του Decanter Premium. Μάθετε περισσότερα εδώ .
