Θα είναι το γερμανικό Riesling ή το Grenache; Ίσως είναι πιο δίκαιο να δοκιμάσετε και τα δύο ... Credit: Magdalena Bujak / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Μερικά στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συνδυάζετε κρασί με χοιρινό :
- Γερμανικό Riesling
- Condrieu / Viognier
- Τσενίν Μπλανκ
- Pinot Noir
- Κόκκινο ή ροζέ Grenache / Garnacha
- Ηλικίας Barolo (Nebbiolo)
- Σικελίας Nerello Mascalese
Αναζητήστε τις ειδικές κριτικές κρασιών μας για να βρείτε το τέλειο ταίρι σας
«Πλούσια λευκά κρασιά και ζουμερά κόκκινα κρασιά»
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για τη σύζευξη του κρασιού με το χοιρινό, αλλά «τα πλούσια λευκά και τα ζουμερά κόκκινα τείνουν να λειτουργούν καλά», σύμφωνα με Καράφα συνεισφέρων συντάκτης Ματ Walls .
Είναι το χοιρινό λευκό ή κόκκινο κρέας; Οι διατροφικές μελέτες κατατάσσουν το χοιρινό ως κόκκινο κρέας, παρά τη σχετικά ελαφριά εμφάνισή του και μια διάσημη διαφημιστική εκστρατεία από το Εθνικό Συμβούλιο Χοιρινών των ΗΠΑ με τίτλο «το άλλο λευκό κρέας».
Για το ζεύγος κρασιών είναι σημαντικό να σκεφτείτε «το κομμάτι του χοιρινού κρέατος, τον τρόπο μαγειρέματος και ειδικά με τη σάλτσα που το σερβίρετε», δήλωσε ο Jean-Baptiste Lemoine, επικεφαλής σομελιέ στο Goring.
Κρασί με χοιρινή κοιλιά, ψητό χοιρινό και θηλάζον χοίρο
Για τον τρυφερό, χοιρινό που θηλάζει με το στόμα, συμβούλεψε να πίνει ελαφρύτερα στυλ κόκκινου, όπως Ισπανικά Mencia, Nerello Mascalese από τη Σικελία, Pinot Noir από ψυχρότερες περιοχές ή Χιλιανή Καρμενέρ
Σικάγο pd πιρούνι στο δρόμο
Το να παίζεις με ένα άγγιγμα γλυκύτητας μπορεί να λειτουργήσει καλά για τους πότες λευκού κρασιού, πρόσθεσε.
Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή για την κοιλιά χοιρινού κρέατος και αναφέρθηκε ως μία από τις τα κορυφαία 25 ζευγάρια φαγητού και κρασιού από την Fiona Beckett σε προηγούμενο άρθρο για το Decanter.com.
«Η ψητή κοιλιά χοιρινού κρέατος λειτουργεί καλύτερα με ένα κρασί που έχει υψηλό επίπεδο οξύτητας συν ένα άρωμα γλυκύτητας», έγραψε ο Μπέκετ.
«Cue dry German Riesling, ειδικά αν το μήλο σερβίρεται παράλληλα. Παρέχει φρεσκάδα καλωσορίσματος, κόβει το λίπος και δεν μειώνει την τραγανότητα του τριξίματος. »
Πρότεινε επίσης μια νέα κόκκινη Βουργουνδία, επιστρέφοντας στο θέμα Pinot Noir παραπάνω.
Το ψητό χοιρινό πέρα από το θηλάζον χοίρο μπορεί να χειριστεί ένα ελαφρώς πιο τολμηρό κρασί, αν και το σαρκώδες, ζουμερό φρούτο και η έντονη οξύτητα θα πρέπει γενικά να λειτουργούν καλύτερα από το είδος του ταννικού βαρέων βαρών που θα μπορούσε να συνδυαστεί με ένα πιο σκούρο κόκκινο κρέας όπως μπριζόλα.
«Το χοιρινό ψητό απαιτεί κάτι που συνδυάζει τον πλούτο με την οξύτητα, είτε είναι λευκό είτε κόκκινο», δήλωσε ο Walls.
Ως ειδικός στην κοιλάδα της Ροδανού, συμβούλεψε να στραφεί προς την καρδιά της Γκρενάς της Γκιόντας.
Για τους λάτρεις του λευκού κρασιού, το «Condrieu [Viognier] μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό ταίριασμα για χοιρινό ψητό με βότανα όπως η ρίγανη ή η μαντζουράνα», είπε.
Πρόσθεσε ότι αξίζει επίσης να εξεταστεί ο Pinot Noir από θερμότερα κλίματα, καθώς και πιο φρέσκα στιλ Chardonnay ή Chenin Blanc από την κοιλάδα του Λίγηρα ή τη Νότια Αφρική.
Κρασί με λουκάνικα χοιρινού
Οι τοίχοι επέστρεψαν στο θέμα Grenache όταν εξετάζονταν ένα κρασί για λουκάνικα χοιρινού κρέατος. «Για ένα κλασικό banger και πουρέ, τείνω να ψάχνω για ένα νεαρό κρασί με βάση το Grenache όπως η νότια Ρον.»
Εν τω μεταξύ, ένα κόκκινο με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα όπως το Barbera, μπορεί να ταιριάξει καλά με τη λιπαρότητα ενός πιάτου ζυμαρικών λουκάνικων, ειδικά εάν οι ντομάτες έχουν προσθέσει επιπλέον οξύτητα στο γεύμα.
Ροζέ με μπάρμπεκιου χοιρινό
Τα ξηρά ροζέ κρασιά θα μπορούσαν να είναι ένα καλό στοίχημα για μπάρμπεκιου χοιρινό, είτε τραβιέται είτε μαγειρεύεται ως μπριζόλα.
Ωστόσο, το κρέας μπορεί να υπερνικήσει μερικά από τα πιο ευαίσθητα στυλ.
gh spoilers jason και sam
Η Lemoine πρότεινε ένα ροζέ Grenache 100%, ιδιαίτερα τα πιο γεμάτα στιλ από την Ισπανία, όπου η ποικιλία σταφυλιών είναι γνωστή ως Garnacha.
Ηλικίας Barolo με ψητό ζαμπόν
Είστε αρκετά τυχεροί που έχετε κάποια μπουκάλια κορυφαίων Barolo, Bordeaux ή λευκών Βουργουνδιών που γέρνουν ήσυχα στο κελάρι σας;
Στη συνέχεια, η μερίδα ενός ψητό ζαμπόν τα Χριστούγεννα θα μπορούσε να είναι μια καλή στιγμή για να τραβήξετε το φελλό, δήλωσε ο Lemoine, ο οποίος είπε ότι οι μαλακότερες τανίνες και η πολυπλοκότητα αυτών των κρασιών μετά από λίγα χρόνια ηλικίας μπουκαλιών θα λειτουργήσουν καλά με το κρέας.
Ωστόσο, ίσως θελήσετε να αξιολογήσετε τη διάρκεια της λίστας επισκεπτών πριν ανοίξετε ένα τέτοιο μπουκάλι.
