Ποια κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με τα αλλαντικά; Πίστωση: www.napelondon.com/
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Με αλάτι, λίπος και μπαχαρικά, υπάρχουν πολλές γεύσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την εύρεση ενός κρασιού για να πάρετε μαζί με τον πίνακα charcuterie. Παίρνουμε τις συμβουλές των εμπειρογνωμόνων…
Συνδυασμός κρασιού και αλλαντικών
Περιφερειακοί αγώνες και στυλ
«Ο πρώτος κανόνας για μένα, είναι να κάνω περιφερειακούς αγώνες όποτε είναι δυνατόν», δήλωσε η Yuri Gualeni, διευθυντής εστιατορίων και κρασιών στο Μπαρ και εστιατόριο Tratra στο Λονδίνο. «Αν ξέρω πού φτιάχνεται η ξυλουργική, τότε θα ξέρω ένα κρασί».
«Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ζευγάρια, πάντα ψάχνουμε να ταιριάζουμε με ελαφρύτερα αρωματισμένα κρέατα με ελαφρύτερα κρασιά», δήλωσε ο Sean Cannon, διευθύνων σύμβουλος της βρετανικής εταιρείας charcuterie Cannon & Cannon και Nape wine bar στο Λονδίνο.
Οι 10 κανόνες συνδυασμού φαγητού και κρασιού
Προσέξτε για αλάτι και λίπος
Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι στα αλλαντικά, η φρεσκάδα είναι το κλειδί κατά την επιλογή ενός κρασιού. Το αλάτι στα τρόφιμα μαλακώνει την οξύτητα στο κρασί, οπότε επιλέξτε υψηλότερα στυλ οξύτητας.
«Η οξύτητα λειτουργεί καλά για να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο, καθώς το λίπος και το αλάτι μαζί είναι αρκετά κυρίαρχοι παράγοντες στη γεύση», δήλωσε ο Cannon.
Η οξύτητα βοηθά επίσης στη μείωση των συχνά λιπαρών κομματιών που χρησιμοποιούνται για τα αλλαντικά.
«Το λίπος πηγαίνει καλά με οξύ και εσπεριδοειδή. Ένα αξιοπρεπές vintage σαμπάνια και το καπνιστό λάρδο είναι υπέροχοι υπάκοοι », είπε ο Cannon.
Ο Gualeni συμφωνεί «Τα λιπαρά κρέατα χρειάζονται φυσαλίδες και οξύτητα».
Μικρό χαλινάρι λουκάνικων στο Tratra. Πίστωση: Tratra London Instagram
Άλλες γεύσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη
«Σκεφτείτε αν είναι πολύ κρεμώδες ή κάτι πιο λεπτό», είπε ο Gualeni. «Είτε θεραπεύεται, μπαχαρικά ή φυτά.»
«Το γερμανικό σαλάμι, για παράδειγμα, τείνει να είναι λίγο πικάντικο, οπότε πηγαίνετε για κάτι ζουμερό και ελαφρύ, όπως Beaujolais '
Θα μπορούσατε επίσης να ταιριάξετε το πικάντικο με ένα πικάντικο κρασί, είπε ο Cannon.
«Ιδιαίτερα αρωματικά κρέατα, όπως ένα σαλάμι μάραθου, συχνά συνδυάζονται καλά με πικάντικα ερυθρά όπως τα νεαρά κόκκινα κρασιά της Βόρειας Ιταλίας».
Τι να αποφύγετε
«Τίποτα σαν χλοώδες Sauvignon Blanc με σαλάμι ή σαλάτα », είπε η Γκουαλένι.
«Και τίποτα με υπερβολική δομή ή πολυπλοκότητα Νάπα Cabernet Sauvignon θα ήταν πολύ δύσκολο. Θα συγκρούστηκε και δεν θα απολαύσετε κανένα από τα δύο. '
Ο Cannon συμφωνεί ότι «δεν έχω βρει ακόμη καλό ταίριασμα στο charcuterie για Μπορντό μίγματα. Νομίζω ότι οι ταννίνες, το ξύλο και οι πιο σκούρες δερμάτινες γεύσεις δυσκολεύονται να ταιριάξουν με τις λεπτές γεύσεις της αλλαντικής ».
Μικτή πιατέλα στο Nape London. Πίστωση: www.napelondon.com
Ολόκληρα κρασιά
«Αν έχετε μια ολόκληρη ποικιλία διαφορετικών στυλ στον πίνακα charcuterie, στο Anjou ή στο φως Λίγηρ το κόκκινο είναι ένα καλό all-rounder. Επίσης Lambrusco - είναι ελαφρύ, φρουτώδες, φυσαλίδες », είπε ο Gualeni.
«Και αν έχετε και τυρί, αναζητήστε έναν Ιταλό Αμαρόνε ή Valpolicella '
Περισσότερα ζεύγη φαγητού και κρασιού:
Πιστωτική εικόνα: Catherine Lowe - cathlowe.com
Τι να φάτε με αφρώδη κρασιά - Καλοκαιρινές ιδέες ζευγαρώματος
Βρείτε το τέλειο καλοκαιρινό ζεύγος για το αγαπημένο σας ποτήρι φυσικού ...
Πάρτε το άγχος από αυτό ... Credit: Getty Images
Στο εστιατόριο: Πώς να παραγγείλετε κρασί για το τραπέζι - άτομα ευχάριστα και ζευγάρια
Βεβαιωθείτε ότι θα εντυπωσιάσετε την επόμενη φορά που θα δειπνήσετε με φίλους, οικογένεια ή πελάτες ...
Tacos στο El Pastor, Λονδίνο. Πίστωση: Ο Πάστορας
chicago p.d. 2η σεζόν επεισόδιο 22
Ταίριασμα κρασιού και tacos: Ένας οδηγός
Τι να δοκιμάσετε και τι να αποφύγετε ...
Ταίριασμα του κρασιού με Curry - Le Cordon Bleu
Πίστωση: Le Cordon Bleu London
Ταίριασμα κρασιού με κοτόπουλο - Le Cordon Bleu
Δείτε τον οδηγό του Le Cordon Bleu London ...
Ταίριασμα κρασιού με ζυμαρικά - Le Cordon Bleu
Ο Δάσκαλος Sommelier Matthieu Longuère είναι ο οδηγός σας ...
Τρία από τα κρασιά σερβίρονται στο τουρνουά φαγητού και κρασιού MW vs MS. Πίστωση: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Κρασί με ασιατικό φαγητό
Ποιος μπορεί να ταιριάξει το καλύτερο αυστραλιανό κρασί με ασιατικό φαγητό;
