Ταίριασμα του κρασιού με Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καλύτερες στιγμές

Ο χειμώνας είναι κοντά μας, οπότε τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να απολαύσετε κάποια ζεστασιά, και δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο ζεστό, κυριολεκτικά, από το κάρυ. Η μπύρα είναι η παραδοσιακή αγγλική συνοδεία, αλλά το κρασί μπορεί να λειτουργήσει εξίσου καλά, αν όχι καλύτερα για την ενίσχυση αυτών των γεύσεων.

Κρασί με κάρυ: Κορυφαίοι αγώνες

Είναι όλα σχετικά με το σάλτσα
Επιλέγω αν θέλετε να νιώσετε τη ζέστη ή να την παίξετε δροσερή
Νιώσε τη ζέστη - νέο κόσμο Chardonnay ή GSM
Παίξ'το ψύχραιμος - Γερμανικό Riesling, Grüner Veltliner ή Gewürztraminer

Πλήρες άρθρο σχετικά με την κατανάλωση κρασιού με κάρυ

Ο χειμώνας είναι κοντά μας, οπότε τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να απολαύσετε κάποια ζεστασιά, και δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο ζεστό, κυριολεκτικά, από το κάρυ.

love & hip hop: atlanta τελικό αποτέλεσμα

Προκειμένου να το περιορίσουμε λίγο, θα επικεντρωθούμε περισσότερο σε ένα παραδοσιακό ινδικό κάρυ και όχι στο στομάχι, το πονοκέφαλο, την αγγλική έκδοση.

Υπάρχουν αμέτρητα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στα κάρυ, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι κόκκινα τσίλι, κουρκούμη, κόλιανδρο (σπόροι ή φύλλα), κύμινο, πιπέρι, σπόροι μάραθου, γαρίφαλο, κάρδαμο, κανέλα, κασία, μοσχοκάρυδο και ράβδος, αστεροειδή γλυκάνισο, nigella (κρεμμύδι) σπόροι), σπόροι fenugreek… και αυτό είναι μόνο μερικά!

Το μυστικό είναι να μαγειρεύονται τα μπαχαρικά προτού προστεθούν στη βάση του κάρυ που είναι γενικά φτιαγμένη από ντομάτα, κρεμμύδι, φρέσκο σκόρδο και τζίντζερ. Εάν χρησιμοποιούνται σπόροι, πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο και αν τα μπαχαρικά είναι σε σκόνη, τότε πρέπει να ψήνονται, κάτι που θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν τις αρωματικές τους ιδιότητες αντί να προσθέτουν απλώς θερμότητα στο πιάτο.

Η σάλτσα, όχι το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά, είναι το κλειδί

Κατά τη διάρκεια της μονάδας ταιριάσματος των τροφίμων μας Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης , οι μαθητές μας μεταφέρονται σε ένα εκπαιδευτικό μεσημεριανό γεύμα σε ένα ινδικό εστιατόριο όπου μαθαίνουν πώς αντιδρούν διαφορετικά κρασιά σε μια ποικιλία στα ινδικά μπαχαρικά. Από αυτό το ταξίδι μαθαίνουν ότι αγνοώντας το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά που συνοδεύουν το κάρυ, είναι πραγματικά η σάλτσα και το καρύκευμα που επηρεάζει το ποτό που θα συνδυάσει κάποιος με το πιάτο. Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει είναι φυσικά, η συγγένεια του πότη με τη ζέστη. Μερικοί θα θέλουν να δροσίσουν την επίδραση του τζίντζερ και των τσίλι και άλλοι θα θέλουν να το βελτιώσουν, αλλά πριν αποφασίσετε ποιο κρασί θα επιλέξετε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες βασικές αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών του κρασιού και των καυτών μπαχαρικών ως εξής

Οξύτητα - η οξύτητα στο κρασί κάνει το στόμα νερό και επομένως βοηθά στην καταπράυνση της σκληρότητας των μπαχαρικών.
Ζάχαρη - η ζάχαρη έχει επικάλυψη και δρα ως φράγμα μεταξύ των τροφίμων και των γευστικών σας, προστατεύοντάς τα και μειώνοντας τη ζέστη.
Αλκοόλ - αυτό ενισχύει την αντίληψη του πικάντικου, ειδικά από τα κόκκινα τσίλι, τζίντζερ και κουρκούμη.
Τανίνες - οι τανίνες συγκρούονται με τη γλυκύτητα και την οξύτητα που προσδίδουν τα κρεμμύδια και οι ντομάτες και εισάγει περισσότερη πικρία. Ενισχύει επίσης την αντίληψη της θερμότητας.

Μειώστε τη θερμότητα

Αν θέλετε να καταπραΰνετε τη ζέστη, τότε ένα κρασί (κόκκινο ή λευκό) με υψηλή οξύτητα, μέτρια αλκοόλη και πολύ χαμηλές ή καθόλου τανίνες είναι υψίστης σημασίας. Επιπλέον, η γλυκύτητα σίγουρα θα είναι ένα μπόνους. Αυτό ακούγεται ακριβώς σαν στεγνό Riesling κατά μήκος του Kabinett ή του Auslese από έναν αξιοσέβαστο γερμανικό παραγωγό. ο Το ντουλάπι Brauneberger Riesling του Fritz Haag από το Mosel σε ένα τρύγο 2 ή 3 ετών θα ήταν τέλειο. Είναι γεμάτο με πολύ ώριμα εσπεριδοειδή, ροδάκινο και έχει μια υπέροχη σχεδόν ζουμερή, ανόργανη οξύτητα που αναζωογονεί τον ουρανίσκο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα κατά την επιλογή ενός γερμανικού κρασιού, επειδή εάν εμφανιστεί το 'trocken' μετά τις λέξεις Kabinett ή Spätlese, το κρασί θα είναι ξηρό.

Καθώς υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις, θα μπορούσε επίσης να επιδοθεί σε άλλες αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών όπως Gewürztraminer , Πράσινη Valtellina ή Τορόντε για να αναφέρω μερικά. Το ιδανικό καταπραϋντικό κόκκινο θα ήταν μια πολύ φρουτώδης έκδοση του Pinot Noir , ένας νέος κόσμος που είναι πιο κατάλληλος, όπως το ζουμερό πικ-νικ του 2015 Picot Noir από το οινοποιείο Two Paddocks στο Central Otago της Νέας Ζηλανδίας, το οποίο είναι γεμάτο με ώριμα κόκκινα βιολετί φρούτων, με πολύ δροσιστικό φινίρισμα. Ένα ελαφρύ στιλ Valpolicella από την Ιταλία ή Mencia από την Ισπανία θα λειτουργούσε επίσης μια απόλαυση.

Νιώσε τη ζέστη

Για τους γενναίους που θέλουν να νιώσουν τη ζέστη, πρέπει να λειτουργήσει οτιδήποτε άλλο εκτός από τα προαναφερθέντα. Θα συνιστούσα σε όλες τις περιπτώσεις να κολλήσετε σε νεότερα, στιλάρες κρασιών και να αποφύγετε εκείνους με υπερβολική πολυπλοκότητα, καθώς τα μπαχαρικά μπορεί να κυριαρχήσουν σε κάθε λεπτότητα που υπάρχει στο κρασί. Η λευκή έκδοση ενός ενισχυτικού μπαχαρικών θα ήταν ένας δρύινος Νέος Κόσμος Τσάρντον φορτωμένο με εξωτικά φρούτα, βανίλια, ανανά και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 13,5% ABV, όπως και το 2014 Sonoma Coast Chardonnay από το La Crema Vineyard στην Καλιφόρνια, το οποίο είναι ώριμο με γλυκά μπαχαρικά και λευκό ροδάκινο.

Ως κόκκινο, θα μπορούσατε να πάτε για έναν Αυστραλό Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) όπως η Δεσποινίς Χάρι του 2014 που έκανε ο αμπελώνας Hewitson στο Κοιλάδα Μπαρόσα . Αυτό το κρασί θυμίζει βατόμουρα, μαύρο πιπέρι και αρωματικά βότανα της Μεσογείου με κρεμώδη, συμπυκνωμένο ελαφρώς πικάντικο ουρανίσκο. Καθώς θα μπορούσε να θεωρηθεί μια αυστραλιανή έκδοση του Côtes du Rhône, οποιαδήποτε από αυτές θα λειτουργούσε.

Τώρα το μόνο που μένει να κάνετε είναι να επιλέξετε ένα στρατόπεδο και να αποφασίσετε αν θέλετε να νιώσετε τη ζέστη ή να το παίξετε δροσερό!

Χαβάη πέντε σεζόν 7 επεισόδιο 15

Σχετικά με το Matthieu Longuère MS

Μαθίου Λονγκέιερ είναι Master Sommelier με έδρα το Le Cordon Bleu Λονδίνο , μια κορυφαία σχολή μαγειρικής τέχνης, κρασιού και διοίκησης.

Ο Sommelier στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 1994, έχει κερδίσει πολλά βραβεία και διακρίσεις για λίστες κρασιών στις εγκαταστάσεις για τις οποίες έχει εργαστεί: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol και La Trompette.

Από την ένταξή του στο Le Cordon Bleu το 2013, ανέπτυξε το σχολικό πρόγραμμα Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης ένα μοναδικό πρόγραμμα που συνδυάζει τη θεωρία του κρασιού με μεγάλη έμφαση στην πρακτική μάθηση.

Παράλληλα με το πλήρες δίπλωμα, διδάσκει επίσης μια σειρά από βραδινά μαθήματα τα οποία είναι χαλαρά, αλλά μελετημένα, καθιστώντας τα τέλεια για αρχάριους αλλά και για τους πιο γνώστες.