Πίστωση: Le Cordon Bleu London
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Το κοτόπουλο είναι ένα καθολικό κρέας. Μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να ψήσει λαθραία και ούτω καθεξής, πράγμα που σημαίνει ότι οι ευκαιρίες ζευγαρώματος κρασιού με κοτόπουλο είναι σχεδόν απεριόριστες. Εδώ είναι ένας οδηγός από το Matthieu Longuère MS του Le Cordon Bleu London.
Σύζευξη κρασιού με κοτόπουλο
Οδηγός 10 δευτερολέπτων
-
Χαμηλά κρασιά τανίνης
-
Ροζέ, λευκά σώματα και ακόμη πιο ανοιχτά κόκκινα
-
Σκεφτείτε πώς μαγειρέψατε το κοτόπουλο
Δοκιμάστε το λευκό κρασί Rosé ή Grüner Veltliner με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, βότανα και σκόρδο
Στην Ευρώπη, ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για την προετοιμασία του κοτόπουλου είναι το ψήσιμο ολόκληρου του πουλιού. Μια συνταγή με αυτόν τον τρόπο είναι να τρίψετε το κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και βότανα πριν το καρυκεύσετε με αλάτι και πιπέρι Espelette.
καθορισμένη σεζόν επιζώντων 1 επεισόδιο 18
Για καλό μέτρο, μπορεί κανείς να το γεμίσει με περισσότερο σκόρδο, λεμόνι, δεντρολίβανο και θυμάρι, απελευθερώνοντας αυτό το γέμισμα και τοποθετώντας το δίπλα στο κοτόπουλο για μαγείρεμα, 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
Λόγω της οξύτητας του λεμονιού και της μυρωδιάς των βοτάνων και του σκόρδου, ένα ώριμο αρωματικό λευκό κρασί ή ένα γεμάτο ροζέ γεύσης θα ήταν τέλειο.
Για διασκέδαση, μπορεί κανείς να δοκιμάσει ένα πληρέστερο στυλ αποθεματικού της Αυστρίας Πράσινη Valtellina Όπως Πόλη του Krems, αποθεματικό Stein που θα έχει αρκετή δομή για να χειριστεί την υφή του κρέατος και μια πικάντικη που παίζει με τις μεσογειακές γεύσεις.
Για να παραμείνετε πιστοί στο μεσογειακό άγγιγμα, α Μπάντολ Ροζέ όπως το Laffran-Veyrolles από την Προβηγκία θα ήταν επίσης τέλειο.
Λευκή Βουργουνδία με κοτόπουλο, μαύρη τρούφα, λευκή θύρα και σάλτσα κρέμας
Κατά τη διάρκεια της Πιστοποιητικό ενδιάμεσης κουζίνας στο Le Cordon bleu Λονδίνο Οι μαθητές μας μαθαίνουν πώς να εισάγουν μαύρες τρούφες κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου πριν το ψήνουν στο απόθεμα και το σερβίρουν με μια κρεμώδη σάλτσα με λευκή θύρα
Αυτή η κλασική συνταγή, από τη Λυών στη Γαλλία, κάνει θαύματα με ένα ώριμο λευκό κρασί, ειδικά όταν το κρασί αρχίζει να παίρνει τα αρώματα της ίδιας της τρούφας. Ένα υπέροχο επτά χρονών Meursault ή Chassagne-Montrachet 1er cru από έναν καλό παραγωγό πρέπει να κάνει το κόλπο.
New World Pinot Noir με coq au vin
Ένα άλλο κλασικό πιάτο είναι Coq au vin όπου ένα κοτόπουλο καλής ποιότητας μαριναρισμένο και στη συνέχεια λαθραίο σε κόκκινο κρασί με μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια. Αρχικά, το μαγειρικό κρασί που χρησιμοποιήθηκε ήταν κόκκινο μπορντό αλλά λαμβάνοντας υπόψη την τρέχουσα τιμή, ίσως είναι καλύτερη ιδέα να το ρίξετε σε ένα ποτήρι παρά στη σάλτσα!
ray donovan σεζόν 6 επεισόδιο 1
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που χρειάζεται ένα κρασί μαγειρέματος είναι οι χαμηλές τανίνες, καθώς η υπερβολική ποσότητα τανινών μπορεί να κάνει το πιάτο σας να έχει πικρή γεύση μόλις μειωθεί το υγρό. Αν με προϋπολογισμό, το Grenache ή το Garnacha θα ήταν το σταφύλι της επιλογής μου.
Ως κρασί για σύζευξη με το Coq au vin, ένα μαλακό, χαμηλό τανίνες, δροσερό κλίμα με γεύση κόκκινου κερασιού Νέο κόσμο Pinot Noir θα ήταν τέλεια. Η μεταξένια υφή του κρασιού θα ενισχύσει τη γεύση του κοτόπουλου και θα παντρευτεί με τα αρώματα της σάλτσας. Ένα αγαπημένο, αυτή τη στιγμή είναι Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir από το παράκτιο Limari στη Χιλή.
Garnacha με κοτόπουλο χωρίς δέρμα
Εάν κάποιος φροντίζει τη μέση, προτιμά να αφαιρέσει το δέρμα και να ψηθεί στη σχάρα το στήθος κοτόπουλου, ένα φρέσκο πικάντικο κόκκινο όπως Navarra Garnacha που παράγεται από τον Zorzal στην Ισπανία θα ταιριάζει στο λογαριασμό.
Η ώριμη και ζουμερή γεύση του βατόμουρου θα παίξει με τον καπνό από τη σχάρα. Αυτό το κρασί είναι αρκετά ελαφρύ ώστε να μην υπερνικήσει την ευαίσθητη σάρκα του στήθους κοτόπουλου.
Και τέλος… πηγαίνετε δωρεάν
Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται το κοτόπουλο, ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα που πρέπει να έχετε είναι να είναι το πουλί ελεύθερο φάσμα ή βιώσιμο. Το κρέας είναι συνήθως πιο νόστιμο, πιο σφικτό και τείνει να μην καταρρέει όταν έχει μαγειρευτεί αργά. Είναι επίσης ένα πολύ πιο υγιεινό φαγητό από ό, τι η μπαταρία έχει αυξηθεί, που καταναλώνεται με αντιβιοτικά, μαζική παραγωγή κοτόπουλου που πρέπει πάντα να αποφεύγετε να τρώτε αν μπορούν!
Σχετικά με το Matthieu Longuère MS
Μαθίου Λονγκέιερ είναι Master Sommelier με έδρα το Le Cordon Bleu Λονδίνο , μια κορυφαία σχολή μαγειρικής τέχνης, κρασιού και διοίκησης.
Ο Sommelier στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 1994, έχει κερδίσει πολλά βραβεία και διακρίσεις για λίστες κρασιών στις εγκαταστάσεις για τις οποίες έχει εργαστεί: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol και La Trompette.
Από την ένταξή του στο Le Cordon Bleu το 2013, ανέπτυξε το σχολικό πρόγραμμα Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης ένα μοναδικό πρόγραμμα που συνδυάζει τη θεωρία του κρασιού με μεγάλη έμφαση στην πρακτική μάθηση.
Παράλληλα με το πλήρες δίπλωμα, διδάσκει επίσης μια σειρά από βραδινά μαθήματα τα οποία είναι χαλαρά, αλλά μελετημένα, καθιστώντας τα τέλεια για αρχάριους αλλά και για τους πιο γνώστες.
Περισσότερα άρθρα από Le Cordon Bleu:
Το κόκκινο κρασί με ψάρια λειτουργεί τελείως, λέει ο Matthieu Longuère MS. Πίστωση: Alamy / Santorines
θα ακυρωθεί το csi cyber
Αντιστοίχιση κόκκινου κρασιού με ψάρι - Le Cordon Bleu
Μην πιστεύετε τον μύθο, λέει ο Matthieu Longuère MS ...
Πίστωση: Cath Lowe / Decanter
Κάνοντας τη γευσιγνωσία διασκέδαση - Le Cordon Bleu
Οι κριτές προσποιούνται ότι είναι εστιατοριακοί στο διαγωνισμό «καλύτερος σομελιέ στον κόσμο» στη Μεντόζα, Αργεντινή, 2016.
Λίστα κρασιών ή μενού: τι έρχεται πρώτο; - Le Cordon Bleu
Κόκκινο κρέας με λευκό κρασί; Κάντε το, λέει ο Matthieu Longuère MS. Πίστωση: Le Cordon Bleu London
Πώς να ταιριάξετε το κόκκινο κρέας με το λευκό κρασί - Le Cordon Bleu London
Πώς να παραβιάζετε τους κανόνες ...
