Πίστωση: Stella de Smit στο Unsplash
καλύτερο σκωτσέζικο ουίσκι με βύνη
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Είτε τρώτε έξω είτε μαγειρεύετε στο σπίτι, οι πεσκάτες είναι τακτικά χαλασμένοι για επιλογή. Όχι μόνο υπάρχει μεγάλη ποικιλία ειδών, αλλά και τα ψάρια είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους - και ακόμη και να απολαμβάνεται ωμό.
Αυτό σημαίνει ότι θα βρείτε μια σειρά από σταφύλια και στυλ κρασιού που θα ταιριάζουν με τα ψάρια. Η παράδοση υπαγορεύει ότι πρέπει πάντα να ταιριάζετε το λευκό κρασί με τα ψάρια, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις το κόκκινο κρασί μπορεί να κάνει το ιδανικό συνδυασμό - όπως και το ροζέ. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο ψαριού που τρώτε και πώς παρασκευάζεται.
Και η υφή και η γεύση είναι βασικά εδώ. Τα ψάρια μπορούν γενικά να χωριστούν σε τέσσερις ομάδες:
- Άπαχο και νιφάδες ήπιο ψάρι - χωματίδα, σόλα, πέρκα
- Ψάρια μεσαίας υφής - πέστροφα, λαβράκι, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, μπακαλιάρος
- Κρεατικά ψάρια - σολομός, τόνος, monkfish, ξιφία
- Ψάρια με έντονη γεύση - ρέγγα, σκουμπρί, σαρδέλες, αντσούγιες
Σε αυτές τις ομάδες υπάρχουν μερικές γενικές οδηγίες. Τα λεπτά φιλέτα λευκών ψαριών χρειάζονται ένα ελαφρύτερο λευκό κρασί Πινότ Γκρίτζιο / Pinot Gris, Albariño ή Grüner Veltiner . Εν τω μεταξύ, τα πιο μεγάλα ψάρια όπως ο τόνος μπορούν να αντέξουν σε πιο ισχυρές γεύσεις όπως δρυς Chardonnay , Viognier ή ροζ .
Αλλά πώς μαγειρεύεται ένα ψάρι - το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το τηγάνισμα ή στο μπάρμπεκιου - θα σας βοηθήσει να περιορίσετε την επιλογή του κρασιού σας. Το ίδιο και τα άλλα συστατικά στο πιάτο. Για παράδειγμα, τα ψάρια που σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα θα χρειαστούν ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να καθαρίσουν τον ουρανίσκο μεταξύ των δαγκωμάτων. Τα πικάντικα πιάτα με ψάρι απαιτούν ένα κρασί με λίγη γλυκύτητα για να εξισορροπήσουν τη ζέστη των μπαχαρικών.
Λευκά, ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριών
Λεπτά και ελαφριάς γεύσης ψάρια, όπως χωματίδα, σόλα και τιλάπια μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και εύκολα με ψήσιμο ή ψήσιμο, και απλά σερβίρονται με λεμόνι και βότανα. Ιταλικά λευκά είναι ένας φυσικός αγώνας. Εκτός από το πάντα δημοφιλές Pinot Grigio, αναζητήστε σταφύλια όπως το Vermentino, το Fiano και το Grillo, τα οποία φτιάχνουν φρέσκα κρασιά λεμονιού. Τα λευκά νησιά από τη Σικελία και τη Σαρδηνία έχουν μερικές φορές μια φρέσκια αλμυρή γεύση που λειτουργεί καλά με απλά ψητά ψάρια.
στοιχειώδης σεζόν 5 επεισόδιο 24
Σε γενικές γραμμές, τα λευκά από τις παράκτιες περιοχές κρασιού είναι ένα ασφαλές στοίχημα με τα ψάρια. Σκεφτείτε Πορτογαλικά Vinho Verde, με το Το σταφύλι Alvarinho ή ο Ισπανός ξάδελφος του Albariño από τον Rías Baixas. Ελληνικό Ασύρτικο, ιδιαίτερα από το νησί της Σαντορίνηςείναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή.
Κρασιά όπως το Ασύρτικο, με υψηλή φυσική οξύτητα, λειτουργούν καλά με ευαίσθητα λευκά ψάρια σε κρεμώδεις σάλτσες ή μαγειρεμένα σε βούτυρο. Ένα άπλυτο Chardonnay, όπως Τσαμπλής είναι μια αξιόπιστη επιλογή, τόσο πολύ στεγνή Μοσχάτο από την κοιλάδα του Λίγηρα - η οποία είναι επίσης ένας από τους κλασικούς αγώνες για στρείδια και άλλα θαλασσινά.
Μιλώντας για κλασικούς αγώνες, μια καλή, λεπτή βελανιδιά λευκή Βουργουνδία δημιουργεί έναν τέλειο συνεργάτη με σόλα από ψητό λεμόνι ή σόλα Doverείναιεκ νέου (τηγανίζεται σε βούτυρο με ένα αλεύρι που ξεσκονίζει)
Λευκά ψάρια με υφή
Οι κάτοικοι του ωκεανού όπως ο μπακαλιάρος, ο ιππόγλωσσος, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος και το λαβράκι μπορούν επίσης να χαρακτηριστούν ως λευκά ψάρια, αλλά με μεγαλύτερες νιφάδες και πιο στιβαρή υφή, τείνουν να χρησιμοποιούνται σε πιάτα με πλουσιότερες σάλτσες, μπαχαρικά και έντονα αρωματικά βότανα.
Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να επιλέξετε ένα πιο στιβαρό λευκό κρασί, ίσως με κάποια ηλικία βελανιδιάς ή μπουκαλιού. Δοκιμάστε στυλ όπως το White Rioja ή η κοιλάδα του Λίγηρα Τσενίν Μπλανκ .
Εξωτικά, πικάντικα Αλσατία λευκά κατασκευασμένα από Riesling, Gewurztraminer και Pinot Gris , πιθανώς με ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, θα ταιριάξει καλά με πιάτα με λευκά ψάρια με ασιατικά μπαχαρικά. Ομοίως για πικάντικο tacos ψαριών επιλέξτε ένα αρωματικό αυστριακό Grüner Veltliner ή German Riesling - και πάλι με ένα άγγιγμα γλυκύτητας για να μετριάσετε το μπαχαρικό. Ενώ το ceviche, το ζωντανό πιάτο της Νότιας Αμερικής με ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμούς εσπεριδοειδών, θα συνδυαστεί καλά με τον Αργεντίνο Τορόντε ή τον Χιλιανό Sauvignon Blanc.
Βότανα όπως άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανό, σχοινόπρασο, μαντζουράνα και λεμονόχορτο λειτουργούν ιδιαίτερα καλά με τα ψάρια. Τα πιάτα με βότανα με ψάρι απαιτούν κρασιά που συμπληρώνουν αυτές τις γεύσεις με τις δικές τους ζωντανές φυτικές νότες. Sauvignon Blanc - είτε φρέσκες, εκδόσεις zesty από Νέα Ζηλανδία ή πιο συγκρατημένα ποώδη στυλ από το Κοιλάδα του Λίγηρα - κάνει μια αξιόπιστη επιλογή.
Σικάγο φωτιά θα περπατήσω
Εάν ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος σας τηγανίζονται σε κουρκούτι - είτε ένα ελαφρύ ιαπωνικό tempura είτε τα κλασικά ψάρια και τα τσιπ - αναζητήστε ένα φρέσκο, ξηρό λευκό με υψηλή οξύτητα για να αντισταθμίσετε το λιπαρό. Και πάλι ο Alvarinho / Albariño ή ένας τραγανός Sauvignon Blanc από τη Χιλή ή τη Νέα Ζηλανδία θα λειτουργήσουν καλά. Αλλά ο πραγματικά κερδοφόρος συνδυασμός με τηγανητά ψάρια είναι ένας ξηρός αφρός, καθώς ο συνδυασμός φυσαλίδων και υψηλής οξύτητας κόβει εύκολα το κτύπημα. Ένα blanc de blancs Η σαμπάνια σημειώνει τακτοποιημένα το κουτί για μια παρακμιακή επιλογή, αλλά θα βρείτε blanc de blanc βεγγαλικά από όλο τον κόσμο σε μια ποικιλία σημείων τιμών.
Κρέας και ροζ ψάρια
Όταν συνδυάζετε κρασιά με ψάρια που έχουν πιο κρεμώδη υφή - όπως ξιφία ή monkfish - καθώς και ψάρια με ροζ σάρκα όπως τόνο και σολομό, το εύρος των στυλ που μπορείτε να επιλέξετε αυξάνεται, καθώς τα ροζέ και τα ελαφρύτερα κόκκινα θα λειτουργούν συχνά καλύτερα από τα λευκά.
Για παράδειγμα ένα παγωμένο Νέος Κόσμος Pinot Noir ταιριάζει εξίσου καλά με τον τόνο ή τον σολομό. Ξηρός τριαντάφυλλα συνδυάστε ιδιαίτερα καλά με όλα τα είδη πιάτων σολομού - και δεν χρειάζεται να παραμείνετε στα κρασιά. Δοκιμάστε το αφρώδες ροζέ με καπνιστό σολομό, η υφή των φυσαλίδων κάνει μια λαμπρή αντίθεση με την απαλή λιπαρότητα του ψαριού. Μια φρουτώδης ροζέ σαμπάνια μπορεί να αντέξει ακόμη και τις ψητές γεύσεις του σολομός στα κάρβουνα .
Όπως πάντα, ο χρυσός κανόνας είναι να σκεφτόμαστε όχι μόνο το ίδιο το ψάρι, αλλά πώς μαγειρεύεται και με ποια συστατικά σερβίρεται. Σταφύλια και στιλ, όπως Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir και αγγλικά αφρώδη είναι από τις πολλές επιλογές για σύζευξη με σολομό ανάλογα με το πιάτο.
Τα ζευγάρια με πιάτα τόνου είναι εξίσου ευπροσάρμοστα. Ζουμερά κόκκινα όπως Beaujolais ή Chinon, Austrian Zweigelt, υποτιμημένο Cerasuolo di Vittoria της Ιταλίας, Τέχνασμα ή Valpolicella, θα ταιριάζει με ψητό, ψημένο και ψητό τόνο. Αλλά ο τόνος ceviche ή το carpaccio απαιτούν τραγανό ασβέστη εσπεριδοειδών, όπως το Picpoul de Pinet ή το Chardonnay με δροσερό κλίμα.
Ο ωμός τόνος και ο σολομός είναι φυσικά, επίσης δημοφιλή συστατικά σούσι ,με αγώνες όπως ξηρά ορυκτά λευκά, Koshu, Pinot Noir, Brunello και Burgundy, ανάλογα με το στυλ.
Τα κρεατικά ψάρια συχνά εμφανίζονται σε πιο στιβαρή ινδική κουζίνα - με πιάτα όπως ψαρόψαρο -καθώς Κάρι Καραϊβικής και Ταϊλάνδης. Εδώ ο συνδυασμός μπαχαρικών και θερμότητας του πιάτου είναι εξίσου σημαντικός με την υφή και τη γεύση των ψαριών, γι 'αυτό εστιάστε στυλ κρασιού που λειτουργούν με πικάντικο φαγητό .
Ψάρια με έντονες γεύσεις
Τα λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί, οι ρέγγες και οι σαρδέλες φέρουν έντονες γεύσεις της θάλασσας και χρειάζονται ένα τραγανό κρασί. Υπάρχουν πολλά λευκά (Vinho Verde της Πορτογαλίας), ροζέ ( Προβηγκία ) και επιλογές κόκκινου (κρασιά με βάση το Gamay που μπορούν να σερβιριστούν με απλή ψύξη).
Τα έντονα αρωματισμένα ψάρια συχνά απλώς μαγειρεύονται - σε τελική ανάλυση, δεν χρειάζεται πολλή βοήθεια για να βελτιώσουν τη γεύση τους - στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου και σερβίρονται μόνο με μια συμπίεση λεμονιού ή βοτάνων. Προσπαθήστε σαρδέλες μπάρμπεκιου με εξόρυξη Albariño, εσπεριδοειδή Picpoul de Pinet ή Sauvignon Blanc.
Οι φρέσκες μεσογειακές αντσούγιες σε στιλ τάπας είναι μια απόλαυση με τα λευκά της Ιβηρίας: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Τοξάλι και αλμυρό fino ή manzanilla Sherry. Θεραπευμένες αντσούγιες, που χρησιμοποιούνται συχνά ως επικάλυψη πίτσας ή με σάλτσες ζυμαρικών με βάση την ντομάτα, όπως το punchy puttanesca, απαιτούν ένα ελαφρύ, ζουμερό κόκκινο. Η Ιταλία Bardolino και Valpolicella είναι μια καλή κλήση, όπως και τα ισπανικά κόκκινα φτιαγμένα από το σταφύλι Mencía.
μαντάμ γραμματέας σεζόν 3 επεισόδιο 1
