Σκεφτείτε το αρωματικό προφίλ των μπαχαρικών, καθώς και τη ζέστη ... Credit: Photo by Paolo Bendandi on Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Μερικά στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αντιστοίχιση κρασιών με πικάντικο φαγητό:
- Μη στεγνό Riesling ή ροζέ
- Μίγματα Grenache και Syrah / Shiraz
- σαμπάνια
- Καλιφόρνια Chardonnay
- Αφρώδης Shiraz
- Ώριμος Pinot Noir με πιο αρωματικά πιάτα
Αναζητήστε τις ειδικές κριτικές μας για να βρείτε ένα κρασί για να δοκιμάσετε
Υπάρχει μια βασική επιλογή που πρέπει να κάνετε πριν ξεκινήσετε.
Οι αναζητητές συγκινήσεων τσίλι θα μπορούσαν να συναντήσουν τη ζέστη με ένα κρασί «μπαχαρικών», καθώς ο κύριος σομελιέ Matthieu Longuère MS κάποτε το διατύπωσε σε ένα άρθρο για το Decanter.com .
Όσοι είναι λιγότερο ενθουσιασμένοι από τη ζυγαριά Scoville μπορεί να θέλουν ένα κρασί που θα μαλακώσει το πιάτο, χωρίς να διακυβεύεται φυσικά η γεύση.
Τα ξηρά λευκά κρασιά, όπως το Riesling, συχνά θεωρούνται ταιριάζουν με τα πικάντικα τρόφιμα, επειδή η ελαφριά γλυκύτητα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας.
Τολμηρό και φρουτώδες κόκκινο, όπως τα μείγματα Grenache και Syrah / Shiraz, ή το California Chardonnay με μια δόση νέου μπαχαρικού δρυός είναι και οι δύο επιλογές για όσους αναζητούν πιο τολμηρά στυλ για να ταιριάξουν με κάρυ, σύμφωνα με τον Longuère, του Le Cordon Bleu London.
Ο Andrés Rangel, βοηθός επικεφαλής σομελιέ στο ινδικό εστιατόριο Gymkhana στο Λονδίνο, δήλωσε ότι ήταν στεγνό αρωματικά κρασιά και τα αφρώδη κρασιά με κρεμώδη μους ήταν «ασφαλείς» επιλογές για πικάντικα ζευγάρια τροφίμων, ειδικά αν θέλετε να συγκρατήσετε τη ζέστη.
Αλλά δεν είναι πάντα τόσο απλό, με μια τόσο μεγάλη ποικιλία πικάντικων πιάτων.
«Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να ταιριάζει με το κρασί και το πικάντικο φαγητό είναι η εξισορρόπηση του βάρους κατά βάρος και οι αντίθετες γεύσεις», δήλωσε ο Rangel, ο οποίος κέρδισε πρόσφατα το διαγωνισμό Sud de France Sommelier of the Year.
«Για παράδειγμα, στα ινδικά τρόφιμα, βρίσκουμε πλούσια και λιπαρά πιάτα, φτιαγμένα με κρέμα ή γιαούρτι. Επομένως, χρειαζόμαστε κρασιά με αρκετό σώμα για να υποστηρίξουμε αυτά τα πιάτα και ταυτόχρονα ώριμες γεύσεις φρούτων για να δημιουργήσουμε μια ευχάριστη αντίθεση με τα μπαχαρικά. »
Λευκά κρασιά και ροζέ
Η Anne Krebiehl MW, ειδικός συνεργάτης της Decanter Premium και λέκτορας κρασιού, είπε: «Για μένα, τα ξηρά κρασιά λειτουργούν μόνο εάν υπάρχει επίσης ένα στοιχείο γλυκύτητας στο πικάντικο φαγητό.
«[Για παράδειγμα], συνήθως υπάρχει ζάχαρη από φοίνικα στα ταϊλανδέζικα πιάτα μαζί με λεμονόχορτο και ήπια φωτιά τσίλι. Εδώ, ένα ξηρό, ελαφρύ Riesling - αλλά όχι γλυκό - θα ήταν τέλειο, απλώς για να επαναλάβει αυτή τη απόχρωση γλυκύτητας.
'Αναζητήστε τον όρο' feinherb '(εκτός ξηρού) στην ετικέτα και στοχεύστε οπουδήποτε μεταξύ 11-13% abv.'
Τα γεμάτα ροζέ κρασιά μπορούν επίσης να αντέξουν καλά στα μπαχαρικά, έγραψε η ειδική τροφίμων και κρασιού Fiona Beckett στο ένα άρθρο για Καράφα περιοδικό το 2017 .
«Τα ροζέ από τον Νέο Κόσμο τείνουν να είναι πιο ώριμα και πιο γλυκά από τους Ευρωπαίους ομολόγους τους, και αυτό δεν είναι απαραίτητα μια εξαιρετική ποιότητα όταν συνδυάζεται με πικάντικο φαγητό», είπε.
Σαμπάνια και αφρώδη κρασιά
Τα αφρώδη κρασιά μπορούν να λειτουργήσουν με πιάτα με θαλασσινά που φέρουν μόνο λίγη ζέστη, πρόσθεσε.
«Μου αρέσει να πίνω αφρό και βρίσκω ότι μια μάλλον κρεμώδης και πραγματικά ώριμη σαμπάνια ταιριάζει καλά με πιάτα με τσίλι, όπως καβούρι με μαλακό κέλυφος ή καλαμάρια που τηγανίζονται σε ένα κουρκούτι με καρυκεύματα.»
Κόκκινα κρασιά
Ο Krebiehl τόνισε ότι το πικάντικο μπορεί επίσης να σημαίνει αρωματικό.
«Είμαι μεγάλος θαυμαστής των πέντε κινεζικών μπαχαρικών, με τη ζεστή ερυθρότητα του γαρίφαλου και της κανέλας. Πιο στρογγυλό, gutsier Pinot Noirs που συνορεύει με την πικάντικη καρποφορία λειτουργεί καλά εδώ, αλλά και το αφρώδες Shiraz. »
Ο Ράνγκελ πρότεινε ότι μπορεί να είναι διασκεδαστικό να σκεφτούμε ότι ταιριάζουν κρασιά με συγκεκριμένα, δυνατά αρώματα στο πιάτο.
«Μερικά από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται [στο ινδικό μαγείρεμα], όπως κάρδαμο, τζίντζερ, πιπέρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο, υπάρχουν στη γεύση και το αρωματικό προφίλ του κρασιού, είπε.
Όσοι αναζητούν ένα ζεύγος με πιο τολμηρά κρασιά θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν αυτήν την αρχή.
the fosters season 5 επεισόδιο 5
Αναφερόμενος στον πρόσφατο θρίαμβό του στον διαγωνισμό Sud de France, ο Rangel έδωσε το ζεύγος του Wild Muntjac Biryani της Gymkhana - που περιέχει άγρια ελάφια συν κάρδαμο, κουρκούμη, τσίλι, σαφράν, δυόσμο και κόλιανδρο - με τον Domaine de la Grange des Pères Rouge από το Languedoc-Roussillon.
Ο συνδυασμός Syrah, Mourvèdre και Cabernet Sauvignon δημιουργεί ένα πλούσιο γεμάτο κρασί με λουλουδένιες νότες, μπαχαρικά και γλυκόριζα, είπε.
