Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το κρασί στο ψυγείο μόλις ανοίξει; Πίστωση: ACORN 1 / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν βάζετε κρασί στο ψυγείο
Πόσο διαρκεί ένα ανοιχτό μπουκάλι στο ψυγείο;
Ένα ανοιγμένο μπουκάλι λευκό ή ροζέ κρασί θα πρέπει να μπορεί να διαρκεί τουλάχιστον δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο, εάν χρησιμοποιείτε πώμα φελλού. Μερικά στυλ μπορεί να συνεχίσουν έως και πέντε ημέρες , ωστόσο.
Αφρώδη κρασιά , όπως το Prosecco ή η σαμπάνια, μπορούν να παραμείνουν φρέσκα και θα διατηρήσουν λίγο αφρό για παρόμοιο χρονικό διάστημα, αλλά πρέπει να σφραγιστούν σωστά - ιδανικά με ένα ειδικό πώμα μπουκαλιών σαμπάνιας. Μην ακούτε μύθους κουτάλια στο λαιμό της φιάλης σαμπάνιας .
Ενώ μερικοί ελαφρύτερα στιλ κόκκινου κρασιού μπορούν να ψυχθούν , είναι καλύτερα να διατηρείτε τα κόκκινα σώματα έξω από το ψυγείο της κουζίνας μόλις ανοίξετε - εκτός αν τα δροσίζετε λίγο πριν το σερβίρετε σε «θερμοκρασία δωματίου», που είναι από 16 έως 18 βαθμούς Κελσίου σε όρους κρασιού.
Οι ψυχρότερες θερμοκρασίες μπορεί να κάνουν μια βαριά γεύση κόκκινου κρασιού ανισορροπημένη φέρνοντας το ταννίνη και τη δρυς στο προσκήνιο.
Μερικοί εμπλουτισμένα κρασιά είναι κατασκευασμένα για να διαρκούν και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και αρκετές εβδομάδες μετά το άνοιγμα.
«Σχεδόν πάντα έχω ένα μπουκάλι καστανόπουλα στο ψυγείο», είπε Καράφα Ο ειδικός του λιμένα Richard Mayson το 2016.
Δεν θα εξετάσουμε τη μεγάλη ποικιλία gadget που ισχυρίζονται ότι το κρασί σας διαρκεί περισσότερο σε αυτό το συγκεκριμένο άρθρο, αλλά αυτό είναι επίσης ένα επιπλέον σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Γνωρίζατε εάν ένα κρασί έχει φύγει;
Συγκεκριμένα, προσέξτε το κρασί να οξειδωθεί. Μήπως τα αρώματα και οι γεύσεις των φρούτων έχουν ξεθωριάσει ή το χρώμα έχει μειωθεί ή έχει αποκτήσει μια καφέ απόχρωση;
Ο χρωματικός μετρητής λειτουργεί λιγότερο καλά σε ένα καστανό Λιμάνι, επειδή το κρασί έχει ήδη υποστεί ελεγχόμενη οξείδωση σε μεγαλύτερο βαθμό.
Επίσης, προσέξτε νότες ξυδιού, που μπορεί να είναι το αποτέλεσμα βακτηρίων που προκαλούν συσσώρευση οξικού οξέος.
Τι γίνεται αν το κρασί δεν έχει ανοιχτεί;
Πόσο σίγουροι είστε για το σχέδιο να πιείτε αυτό το συγκεκριμένο μπουκάλι; Έχουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές κατεψυγμένο κρασί βιαστικά .
Ο σεφ ντε σπηλιά του Louis Roederer και ο εκτελεστικός αντιπρόεδρος, Jean-Baptiste Lécaillon, είπε στους επισκέπτες σε μια Συνάντηση καλής ποιότητας κρασιού Decanter το 2014 θα πρέπει να «βάλουμε τη σαμπάνια στο ψυγείο 48 ώρες πριν το πιείτε», εάν είναι δυνατόν
Ωστόσο, να θυμάστε ότι το κρασί γενικά δεν απολαμβάνει μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας σε αντίθεση με τους διαχειριστές αμπελώνων, που συχνά μιλάνε τη σημασία του ημερήσιου εύρους .
Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους συνιστάται γενικά να μην αποθηκεύετε κρασί στην κουζίνα ή κοντά σε καλοριφέρ.
Ο Paolo Basso, το όνομα ο καλύτερος σομελιέ στον κόσμο το 2013 , λέει ότι η ηλικία είναι μια σημαντική εκτίμηση. «Όπως κάθε προϊόν διατροφής, η έκθεση στο κρύο θα επιβραδύνει ή θα σταματήσει τη διαδικασία ωρίμανσης», είπε Καράφα περιοδικό το 2016.
«Εάν το κάνετε αυτό μόνο μία φορά σε ένα νεαρό και στιβαρό κρασί, θα συνεχίσει γενικά τη διαδικασία γήρανσης χωρίς συνέπεια μετά από μια περίοδο στο ψυγείο.
«Αλλά ένα πιο ώριμο κρασί, το οποίο είναι λιγότερο ανθεκτικό στο σοκ, μπορεί να υποφέρει. Το κρασί είναι σαν εμάς στη νεολαία, θα ανακάμψουμε πιο εύκολα μετά από ένα ατύχημα, αλλά όταν είμαστε μεγαλύτεροι, η ανάκαμψη θα είναι πιο δύσκολη ».
Οι φελλοί κρασιού μπορούν επίσης να σκληρύνουν εάν ένα μπουκάλι βρίσκεται στο ψυγείο για πολύ καιρό, κάτι που μπορεί να επιτρέψει τον αέρα να περάσει και να σας δώσει προβλήματα οξείδωσης.
Έχετε «ψυγείο κρασιού»;
Αυτό δεν σημαίνει ότι πετάτε τα λαχανικά και συσκευάζετε το «κανονικό» ψυγείο σας με φιάλες.
Ένα ψυγείο κρασιού ελεγχόμενης θερμοκρασίας θα σας δώσει φυσικά ένα πλεονέκτημα βοηθώντας σας να διατηρήσετε σταθερές, ιδανικές συνθήκες για ευκολότερη αποθήκευση.
Αρχικό άρθρο που δημοσιεύθηκε το 2016 με σχόλια από τον Paolo Basso. Ενημερώθηκε για το Decanter.com από τον Chris Mercer τον Ιούλιο του 2019.
