Το ταίριασμα του κρασιού και της σοκολάτας μπορεί να είναι δύσκολο ... Credit: Unsplash / Food Photographer | Τζένιφερ Παλιαν
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Ιδέες για σύζευξη κρασιού με σοκολάτα με μια ματιά :
- Μαύρη σοκολάτα : PX Sherry, Μπαρόλο Τσινάτο , Banyuls, Dolcetto
- Σοκολάτα γάλακτος : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec αφρώδες κρασί
- λευκή σοκολάτα : Off-dry Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Πρόσεχε για : Είναι θέμα προσωπικής γεύσης, αλλά η υπερφόρτωση τανινών από μαύρη σοκολάτα και ένα κόκκινο, ξηρό κόκκινο κρασί μπορεί να οδηγήσει σε πικρία. Τα κρασιά με λίγη υπολειπόμενη γλυκύτητα μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσουν την πικρία των τανινών στη μαύρη σοκολάτα, η οποία από μόνη της έχει σχετικά χαμηλά επίπεδα ζάχαρης.
beauty dior και nicki minaj
Κορυφή συμβουλή : Σκεφτείτε τις γεύσεις που προσπαθείτε να ταιριάξετε. Ποια χαρακτηριστικά υπάρχουν στη σοκολάτα; Υπάρχει, για παράδειγμα, κεράσι, πορτοκάλι, τζίντζερ ή αμύγδαλο;
Περισσότερη λεπτομέρεια
Το ζεύγος φαγητού και κρασιού είναι πάντα υποκειμενικό σε κάποιο βαθμό. Η Sarah Jane Evans MW, συμπρόεδρος στα Decanter World Wine Awards, προτείνει να σκεφτούμε τη γεύση, την οξύτητα, το βάρος και το μήκος ενός κρασιού και αν αυτό λειτουργεί με την ένταση, τη γλυκύτητα και την υφή της σοκολάτας.
Ναι, ίσως χρειαστεί απλώς να κάνετε κάποια έρευνα γευσιγνωσίας πριν παρουσιάσετε στους επισκέπτες του πάρτι για δείπνο τον τέλειο συνδυασμό.
Ακόμα και τότε, μην περιμένετε απαραίτητα όλοι να είναι ευτυχισμένοι. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν την πλούσια, πολυτελή σοκολάτα γάλακτος ή γάλακτος με πλούσια ερυθρά, όπως ολόσωμος στιλ Zinfandel με ώριμα, ζαχαρωτά φρούτα και στοιχεία γλυκού μπαχαρικού που συλλέγονται από βελανιδιά.
Αν έχετε βρει έναν υπέροχο συνδυασμό, τότε γιατί να μην απολαύσετε; Ωστόσο, άλλοι το βρίσκουν πάρα πολύ.
«Προσωπικά, προτιμώ τα κόκκινα με μια πιο φρέσκια οξύτητα όταν συνδυάζομαι με μαύρη σοκολάτα», δήλωσε ο σομελιέ Kelvin McCabe, διευθυντής αγορών κρασιού και ποτών στα εστιατόρια του σεφ Adam Handling, που περιλαμβάνει το Frog στο Λονδίνο.
Μιλώντας στο Decanter.com το 2019, συνέστησε το Dolcetto ως καλό ταίριασμα για ένα επιδόρπιο που περιλαμβάνει κυρίως κεράσια και μαύρη σοκολάτα.
«Η λευκή σοκολάτα έχει μια πολύ κρεμώδη υφή στον ουρανίσκο, με απαλή γεύση, οπότε θα προχωρούσα προς ένα ελαφρύ, πιο γλυκό Riesling για να φρεσκάρω τον ουρανίσκο διατηρώντας παράλληλα τις απαλές νότες της σοκολάτας», δήλωσε ο McCabe. «Σκεφτείτε ένα καλό γερμανικό Auslese ή Mount Horrocks Cordon Cut Riesling».
Το λευκό κρασί μπορεί επίσης να λειτουργήσει για σοκολάτα γάλακτος, είπε.
«Η σοκολάτα γάλακτος βρίσκεται κάπου ανάμεσα στη [μαύρη και λευκή σοκολάτα], ανάλογα με τη συγκέντρωσή της και μπορεί να λειτουργήσει πολύ καλά με λευκά κρασιά με λίγη βελανιδιά, όπως ένα Viognier ή ίσως ένα Pinot Gris.»
Πρόσθεσε, «Με ένα επιδόρπιο σοκολάτας γάλακτος, τείνω να απομακρύνομαι από τα στυλ κρασιού επιδόρπιο [που] είναι πολύ λιτά, έτσι τα καστανόπορτα Ports λειτουργούν πολύ καλά».
Συμβουλές από Καράφα συνεισφέροντας Fiona Beckett για το συνδυασμό κρασιών με επιδόρπια σοκολάτας
Τρία κύρια πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Ο τύπος σοκολάτας - λευκή και σοκολάτα γάλακτος είναι γενικά πιο εύκολο να ταιριάζει από το σκοτάδι
- Είναι το πιάτο ζεστό ή κρύο - το κρύο είναι πιο φιλικό προς το κρασί
- Ποια άλλα συστατικά βρίσκονται στο πιάτο; Τα κεράσια, για παράδειγμα, μπορεί να σας οδηγήσουν σε ένα γλυκό κόκκινο σαν ένα Recioto ή σε μια αργή συγκομιδή Zinfandel παρά σε ένα λευκό.
Η ιδέα ότι η σοκολάτα είναι καταστροφική για το κρασί εξακολουθεί να ισχύει ευρέως, αλλά, όπως πολλοί από εσάς θα γνωρίζετε, το πρόβλημα είναι υπερβολικό.
Ναι, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεις ένα κρασί που να ταιριάζει με ένα λιωμένο φοντάν σοκολάτας (PX Sherry σχεδόν τα καταφέρνει), αλλά υπάρχουν πολλά άλλα επιδόρπια σοκολάτας - και σοκολάτες - τα οποία μπορεί να κολακεύονται από ένα καλό κρασί.
Στην πραγματικότητα, είναι μια χρήσιμη συμβουλή για να σκεφτείτε το είδος των φρούτων που μπορεί να λειτουργούν με έναν συγκεκριμένο τύπο σοκολάτας και να βρείτε ένα κρασί που περιλαμβάνει αυτές τις γεύσεις - για παράδειγμα, μαύρη σοκολάτα και μοσχάτο πορτοκάλι.
lucifer σεζόν 1 επεισόδιο 12
«Για μένα, το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το επιδόρπιο»
Εξαρτάται επίσης από το πόσο γλυκό δόντι έχετε.
Για μερικούς - εγώ και εγώ - ένα αυστραλιανό μοσχάτο λικέρ θα προσθέσει πάρα πολύ γλυκύτητα σε ένα πλούσιο γλυκό σοκολάτας. Προτιμώ μια γλυκιά Σέρι ή τη Μαδέρα με περισσότερη οξύτητα, για άλλους θα ήταν ευδαιμονία.
Αντίθετα, δεν θα απολαύσουν όλοι Μπαρόλο Τσινάτο , το οποίο βρίσκω τον πιο θαυμάσιο αγώνα για ένα λεπτό τετράγωνο με λεπτή μαύρη σοκολάτα.
Δεν είμαι επίσης οπαδός να συνδυάζω κόκκινα κρασιά με σοκολάτα, αν και ξέρω ότι είναι πολλά.
Για μένα το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το επιδόρπιο.
ashley στους νέους και τους ανήσυχους
Δείτε επίσης: Barolo Chinato: Το καλύτερο ποτό μετά το δείπνο που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ
Ελαφρύτερα επιδόρπια με ελαφρύτερα κρασιά
Σε γενικές γραμμές, τα ελαφρύτερα επιδόρπια κρασιά όπως τα Sauternes, Riesling και Moscato λειτουργούν καλύτερα με ελαφρύτερα επιδόρπια σοκολάτας, και πλουσιότερα όπως το Tokaji και ενισχυμένα κρασιά με πιο σκούρα, πυκνότερα.
Τέλος, λάβετε υπόψη ότι μπορεί να είναι μια ερώτηση που θα μπορούσατε, αλλά γιατί;
Αν λατρεύετε το Château d'Yquem Sauternes, τότε είμαι σίγουρος ότι θα το απολαύσετε με ένα μπαρ Mars ή ένα κομμάτι κέικ φαγητού του διαβόλου, αλλά υπάρχουν τόσα πολλά γλυκά (και αλμυρά) τρόφιμα που θα το έδειχναν καλύτερα.
Η Fiona Beckett είναι συντελεστής Decanter και ειδικός σε ζευγάρια τροφίμων και κρασιών με τη δική της ιστοσελίδα, matchfoodandwine.com
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά το 2016. Ενημερώθηκε τον Απρίλιο του 2020.
