Το Chardonnay είναι ένας κλασικός αγώνας με ψητό κοτόπουλο, αλλά προσέξτε πάρα πολύ δρυς. Πίστωση: Magdalena Bujak / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Στυλ που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αντιστοίχιση κρασιών με κοτόπουλο :
- Τσάρντον
- Πράσινη Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Σαμπάνια
- Αγγλικό αφρώδες κρασί
- Pinot Noir
- Ισπανικά Garnacha
Τα λευκά κρασιά με κοτόπουλο, και ιδιαίτερα το Chardonnay με διάφορες μορφές, τείνουν να αποτελούν επιλογές, αλλά ο κανόνας δεν είναι τόσο συγκεκριμένος όσο νομίζετε.
Τα ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά με καλή οξύτητα μπορούν να κάνουν μια νόστιμη εναλλακτική λύση και ακόμη και εκείνα με λίγο περισσότερο σώμα μπορούν να δουλέψουν σε βαρύτερα πιάτα, όπως μια κατσαρόλα.
Η βασική αρχή είναι ότι δεν θέλετε να υπερνικήσετε το κρέας, ή το πιάτο ένα κρασί με μεγαλύτερο πυρήνα από νόστιμα φρούτα και αξιοπρεπή οξύτητα θα μπορούσε να ταιριάζει καλά με ένα πλουσιότερο πιάτο, αλλά πάρα πολύ η ταννική δομή κινδυνεύει να καλύψει τις γεύσεις.
Ψητό κοτόπουλο
Το κοτόπουλο ψήνεται συχνά με ένα βότανο από βότανα, καθώς και με λίγο σκόρδο, λεμόνι και βούτυρο. Το Chardonnay είναι ένας κλασικός αγώνας εδώ, αλλά σκεφτείτε να επιλέξετε έναν που φέρει λίγο περισσότερο βάρος, όπως με ένα άγγιγμα βελανιδιάς και ίσως ένα ελαφρώς προφίλ φρούτων.
«Βάλτε με κάτω για μια υφή λευκή Βουργουνδία όπως το 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin« Le Banc », λέει ο Chris Gaither, σομελιέ και συνιδιοκτήτης του Άνετο μπαρ κρασιού στο Σαν Φρανσίσκο .
«Ειδικά αν το κοτόπουλο ψήνεται με σκόρδο και βότανα στους χυμούς του και τελειώνει με ένα άγγιγμα λεμονιού, μαϊντανού και θαλασσινού αλατιού. Προχωράω για μεσημεριανό γεύμα τώρα… »
Το ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και βότανα μπορεί επίσης να λειτουργήσει με ροζέ κρασιά της Προβηγκίας, όπως αυτά από το Bandol, ή να δοκιμάσετε έναν αυστριακό Grüner Veltliner, με ένα άρωμα μπαχαρικών, δήλωσε ο Matthieu Longuère MS, διευθυντής ανάπτυξης κρασιού στο Le Cordon Bleu London.
Τζένιφερ Λόπεζ σεξ ταινία μέλιτος
«Λόγω της οξύτητας του λεμονιού και της μυρωδιάς των βοτάνων και του σκόρδου, ένα ώριμο αρωματικό λευκό κρασί ή ένα ροζέ πλήρους γεύσης θα ήταν τέλειο» Ο Longuère έγραψε σε προηγούμενο άρθρο σχετικά με την αντιστοίχιση πιάτων κοτόπουλου με κρασί Καράφα .
Η οξύτητα είναι γενικά ο φίλος σας σε οποιαδήποτε κατάσταση ψητού δείπνου, επειδή το κρασί μπορεί να σας βοηθήσει να σηκώσετε όλα τα στοιχεία στο τραπέζι.
Τηγανητό κοτόπουλο με σαμπάνια
Το τηγανητό κοτόπουλο υπήρξε από καιρό ένα από τα απόλυτα φαγητά αναψυχής και ένα νέο κύμα αναδυόμενων πάγκων και εστιατορίων μεμονωμένων πιάτων έφερε αυτήν την γαστρονομική τέχνη στην προσοχή των περισσότερων ανθρώπων την τελευταία δεκαετία.
Όσον αφορά το ταίριασμα του κρασιού με το τηγανητό κοτόπουλο, ο Chris Gaither σκέφτεται πολύ.
«Ποιος δεν του αρέσει το τηγανητό κοτόπουλο; Και ποιος δεν του αρέσει η σαμπάνια; Είμαι μεγάλος οπαδός του τηγανητού κοτόπουλου με μπαχαρικά κρεμ με vintage Blanc de Blancs Champagne όπως το Diebolt-Vallois 2010.
«Έχει υπέροχη υφή, από την ελαφρώς άπαχη πλευρά, αλλά τεράστια πολυπλοκότητα και μια ένδειξη κρεμώδους στο μεσαίο ουρανίσκο με εσπεριδοειδές κούμπωμα».
Τα αφρώδη κρασιά που συνδυάζουν την υψηλή οξύτητα με την καλή δόση φρεσκάδας μπορούν να κόψουν το λίπος του πιάτου.
Ο Gaither πρότεινε επίσης ένα αγγλικό αφρώδες κρασί, ονομάζοντας το Gusbourne blanc de blancs 2014 ως ιδιαίτερο αγαπημένο. «Τόσο καθαρό, και τόσο καλό !.»
Coq au vin και πιάτα με κατσαρόλα κοτόπουλου
Λίγα πράγματα χτίζουν την όρεξη, όπως τα πλούσια αρώματα μιας κατσαρόλας κοτόπουλου που κυματίζει από την κουζίνα.
Οι πότες κόκκινου κρασιού θα μπορούσαν να δοκιμάσουν να ξεκολλήσουν ένα Pinot Noir και ο Longuère του Le Cordon Bleu του Λονδίνου πρότεινε να κοιτάξει πέρα από τη Βουργουνδία.
«Ένας απαλός, χαμηλός ταννίνος, δροσερό, δροσερό κλίμα Νέος Κόσμος Pinot Noir θα ήταν τέλειο », έγραψε, αναφέροντας την παράκτια περιοχή του Λιμαρίου στη Χιλή ως μια περιοχή που αξίζει να ερευνηθεί.
ray donovan recap σεζόν 4
Θα μπορούσατε επίσης να επισκεφθείτε τη Χερσόνησο Mornington στην Αυστραλία, το Όρεγκον, τη Νέα Ζηλανδία ή την Santa Barbara County της Καλιφόρνιας, για να αναφέρετε μόνο μερικά.
Στην ίδια τη Βουργουνδία, κάποια μεγάλη αξία μπορεί να βρεθεί σε ελαφρώς λιγότερο γνωστές περιοχές. Tim Atkin MW, Καράφα Ο ανταποκριτής της Βουργουνδίας, πρότεινε πρόσφατα την εξερεύνηση της Côte Chalonnaise στα νότια της Beaune, για παράδειγμα.
Φυσικά, το Pinot δεν είναι το μόνο κόκκινο κρασί που συνδυάζεται με κοτόπουλο. Γενικά, αναζητήστε κρασιά με φρούτα με χαμηλές τανίνες και σχετικά καλή οξύτητα για να βοηθήσετε να σηκώσετε το πιάτο.
Ευελιξία κοτόπουλου: Σκεφτείτε τις άλλες γεύσεις
Πολλά εξαρτώνται από το πώς μαγειρεύετε και σερβίρετε το κρέας, όπως είναι η ευελιξία του.
Για παράδειγμα, ένα πιάτο με κοτόπουλο και πέστο σας οδηγεί προς ένα citrussy Vermentino με λίγο επαφή με το δέρμα για επιπλέον βάθος και υφή.
Ένα ταϊλανδέζικο κάρυ κοτόπουλου βάζει τη ζέστη του πιάτου σε μεγαλύτερη εστίαση και θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά με ένα λευκό οξύ με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ που φέρει μόνο ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης Το Riesling είναι μια επιλογή εδώ.
Ο Longuère πρότεινε το ισπανικό Garnacha - γνωστό ως Grenache στη Γαλλία - από τη Ναβάρα στη βόρεια Ισπανία να ταιριάζει με το στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα.
«Η ώριμη και ζουμερή γεύση του βατόμουρου θα παίξει με τον καπνό από τη σχάρα», έγραψε.
καθαρό ποτήρι κρασιού 2018
Και τελικά
Φαίνεται περίεργο αυτές τις μέρες ότι το κοτόπουλο ήταν κάποτε σπάνια στα τραπεζάκια, αλλά η παγκόσμια παραγωγή και κατανάλωση έχουν εκτοξευτεί τα τελευταία 50 χρόνια.
Μπορεί να είναι σχετικά φθηνό στην παραγωγή και έχει κερδίσει τη φήμη ως ένα πιο υγιεινό κρέας λόγω της γενικά ευνοϊκής αναλογίας πρωτεΐνης προς λίπος.
Υπάρχει, ωστόσο, μια τεράστια διαφορά στη γεύση ανάλογα με το πώς εκτρέφονται τα πουλιά. Να επιλέγετε πάντοτε υψηλότερα πρότυπα ευημερίας, αν μπορείτε και να επιλέξετε οργανικά, αν είναι δυνατόν, επίσης.
