Ο ήλιος ανατέλλει πάνω από το κτήμα Viña Santa Rita στην κοιλάδα Maipo
- Προβολή
Μπορεί να το συγκρίνουμε με την αίσθηση της απογοητευμένης αγάπης μετά από ένα σύντομο αλλά έντονο ρομαντισμό. Το γεγονός είναι ότι όταν η βιομηχανία κρασιού της Χιλής συνειδητοποίησε ότι το Carmenère που ανακαλύφθηκε πρόσφατα ήταν ένα δύσκολο σταφύλι - και ότι δεν το άρεσε σε όλους - η ιδέα να το έχει ως μια ναυαρχίδα ποικιλία έχασε το ενδιαφέρον. Ξαφνικά είχε τα ίδια αδύναμα θεμέλια με τις φαντασιώσεις ενός προδομένου εραστή.
η 100 σεζόν 3 επεισόδιο 3 επανάληψη
Σε αυτό το σημείο - περίπου στα μέσα της τελευταίας δεκαετίας - οι Χιλιανοί παραγωγοί άρχισαν να μιλούν για την ποικιλομορφία. Υποστήριξαν ότι μια μεμονωμένη ποικιλία σταφυλιών δεν πρέπει να αντιπροσωπεύει τη Χιλή (όπως το Malbec στην Αργεντινή), αλλά ότι πολλές διαφορετικές ποικιλίες πρέπει να αντιπροσωπεύουν την ποικιλομορφία των κλιμάτων και των εδαφών που μπορούν να βρεθούν στη χώρα. Πράγματι, σε μια περιοχή με δύο σημαντικούς γεωλογικούς σχηματισμούς όπως το Cordillera de la Costa και τα βουνά των Άνδεων, καθώς και την ισχυρή επιρροή του Ειρηνικού και του γεωγραφικού πλάτους που εκτείνεται σε πάνω από 2.000 χιλιόμετρα αμπελουργικής περιοχής, η ιδέα της ανάδειξης της ποικιλομορφίας είχε τέλεια νόημα .
Μετά από αυτόν τον γενικό προβληματισμό στη βιομηχανία, οι παραγωγοί άρχισαν σιγά σιγά να βλέπουν τα κρασιά τους από μια άλλη οπτική γωνία. Έτσι, σήμερα, αν θέλετε να κατανοήσετε τα χιλιανά κρασιά από άποψη στυλ, το καλύτερο που πρέπει να κάνετε είναι να κοιτάξετε την προέλευσή τους και πώς τα σταφύλια έχουν προσαρμοστεί στις ιδιαίτερες, μυριάδες συνθήκες καλλιέργειας της Χιλής. Ας ξεκινήσουμε στα βόρεια.
Φρέσκο από το Limarí
Ο οινοποιός Marcelo Papa συνεργάζεται με σταφύλια από την κοιλάδα του Limarí από τα μέσα της δεκαετίας του 1990. Σήμερα, μεταξύ των πολλών άλλων αρμοδιοτήτων του ως τεχνικού διευθυντή του γίγαντα Concha y Toro, ο Papa είναι υπεύθυνος για τη γραμμή Maycas της εταιρείας, η οποία επικεντρώνεται στα σταφύλια από το Limarí, μια περιοχή που βρίσκεται περίπου 300 χιλιόμετρα βόρεια της πρωτεύουσας της Χιλής, Σαντιάγο.
Για τον Παπά, τα ασβεστολιθικά εδάφη της περιοχής και η φρεσκάδα του Ειρηνικού είναι τα κλειδιά για την κατανόηση γιατί τα σταφύλια όπως το Chardonnay και το Pinot Noir δίνουν τόσο καλά αποτελέσματα εδώ.
«Ο φρέσκος χαρακτήρας αυτών των κρασιών τονίζεται χάρη στην πρωινή ομίχλη που έρχεται από τη θάλασσα, μειώνοντας τη φωτεινότητα του ήλιου και μειώνοντας τις θερμοκρασίες. Όσο περισσότερο φως και θερμότητα, τόσο πιο ώριμες και τροπικές γεύσεις, και ο λιγότερο ορυκτός χαρακτήρας που προέρχεται από τον ασβέστη του εδάφους », λέει ο Papa.
βασίλισσα της νότιας σεζόν 2 επεισόδιο 1
Αυτά τα Limarí Pinots και Chardonnays είναι από τα πιο ξεχωριστά στυλ κρασιού στη Χιλή. Διαθέτουν πλούσια φρούτα, έλλειψη γλυκύτητας στα πιο επιτυχημένα παραδείγματα και έντονη ορυκτότητα που, όπως λέει ο Παπά, φαίνεται να προέρχεται από το έδαφος του τόπου, βοηθούμενη από την ισχυρή επιρροή των δροσιστικών αεραγωγών από τον Ειρηνικό.
Το Cabernet κυριαρχεί στον αμπελώνα Puche Alto του Concha y Toro στο Maipo
Παράκτια κρασιά
Η παρουσία του Ειρηνικού είναι μια μόνιμη δύναμη στο κρασί της Χιλής, μια δύναμη που εκδηλώνεται σε όλες τις παράκτιες κοιλάδες της Χιλής, από τις κλασικές περιοχές όπως η Καζαμπλάνκα και το Σαν Αντόνιο, σε νεότερες περιοχές όπως οι Paredones στην Κοιλάδα της Κολαγκούα και η Κόστα της Ακονγκάγουα την Κοιλάδα της Aconcagua.
Οι αμπελώνες σε αυτές τις παράκτιες περιοχές βρίσκονται στους λόφους της παράκτιας περιοχής ή Cordillera de la Costa, ο ορεινός σχηματισμός που εκτείνεται παράλληλα με τον ωκεανό και δέχεται τα φρέσκα θαλασσινά αεράκια από τα παγωμένα νερά του Ειρηνικού. Αυτοί οι λόφοι αποτελούνται από πηλό και γρανίτη από τον οποίο προέρχονται παραδοσιακά μερικά από τα καλύτερα της Χιλής Sauvignon Blancs. Αυτά είναι λευκά κρασιά με άοσμο σώμα χάρη στον πηλό, αλλά ταυτόχρονα, τραγανή οξύτητα και δροσιστική γεύση χάρη στην επίδραση του Ειρηνικού.
Ενώ υπάρχουν πολλά παραδείγματα του ζωτικού και πλούσιου στιλ της παραλιακής Sauvignon της Χιλής, άλλα σταφύλια δίνουν επίσης πολύ καλά αποτελέσματα όταν φυτεύονται σε παράκτιους αμπελώνες. Προσέξτε ιδιαίτερα για Syrah, Pinot Noir και Chardonnay από τις ακτές της Χιλής.
Εξέλιξη της Carmenère
Μεταξύ του Cordillera de la Costa και των Άνδεων, τα εδάφη είναι πιο εύφορα και η θερμοκρασία είναι υψηλότερη. Ιστορικά, αυτή η «ενδιάμεση κατάθλιψη», όπως είναι γνωστό, υπήρξε η πηγή κρασιών μεγάλου όγκου. Παράγει, επίσης, ποιοτικά ερυθρά φτιαγμένα από σταφύλια, όπως η θερμότητα και ο ήλιος, μακριά από την ψυκτική επίδραση της θάλασσας. Η Carmenère είναι ένα από αυτά.
«Η Carmenère είναι πάντα μια δύσκολη ποικιλία, από τον αμπελώνα μέχρι το οινοποιείο. Είναι ευπροσάρμοστο, μπορεί να προσφέρει μεγάλα και εκτεταμένα κρασιά με στιλπνότητα, ή πιο φρέσκα και ελαφρύτερα κόκκινα στην πιο ζουμερή έκδοση του », λέει ο Sebastián Labbé, οινοποιός της Viña Santa Rita.
Στην κοιλάδα Colchagua, ο Labbé παράγει μια έκφραση «νέου σχολείου» της Carmenère. Πρόκειται για ένα πρόσφατο στυλ στο οποίο υπάρχουν σαφείς νότες από βότανα. Στο παρελθόν, αυτή η φυτική πλευρά θα είχε κρυφτεί από τη γήρανση και από την εκτεταμένη χρήση της νέας βελανιδιάς.
«Νομίζω ότι σήμερα βλέπουμε ένα νέο κύμα Carmenère», συνεχίζει ο Labbé. «Οι οινοποιοί δεν φοβούνται πλέον τους φυτικούς χαρακτήρες και επιδιώκουν να δείξουν αυτήν την πιο φρέσκια και τραγανή πλευρά της ποικιλίας. Κάνουν κρασιά με χαρακτήρα και περισσότερα κόκκινα φρούτα, που έχουν μεγαλύτερη οξύτητα, αλλά χωρίς να χάνουν το σώμα τους. Ωστόσο, πιστεύω ότι και τα δύο στυλ έχουν ένα κοινό σημείο, που είναι η μεταξένια υφή τους, κάτι που είναι πάντα διακριτικό για την Carmenère », προσθέτει.
Almaviva
Κλασικό Cabernet
Το σταφύλι Carmenère εισήχθη στη Χιλή στα μέσα του 19ου αιώνα, μαζί με πολλά άλλα γαλλικά σταφύλια, μεταξύ των οποίων Cabernet Sauvignon - η ποικιλία σταφυλιών που ίσως συνδέεται συχνότερα με τη Χιλή. Αν και το Cabernet έχει φυτευτεί σχεδόν σε όλες τις αμπελουργικές περιοχές της Χιλής (εκτός από τις παράκτιες περιοχές, όπου φαίνεται να είναι πολύ κρύο για την ποικιλία), το κλασικό Chilean Cabernet προέρχεται από τη λωρίδα γης που εκτείνεται στους πρόποδες των Άνδεων, ειδικά στο λεγόμενο Alto Maipo.
αρκετά μικρά ψεύτες σεζόν 4 επεισόδιο 19
Στα αλλουβιακά εδάφη στις όχθες του ποταμού Maipo, πλούσιο σε πέτρες και άμμο - και με θερμοκρασίες συγκρατημένες από τα κρύα αεράκια που κατεβαίνουν από τις Άνδεις - το Alto Maipo Cabernet εμφανίζει τα εμπορικά σήματα βοτάνων και ευκαλύπτων, καθώς και σταθερές τανίνες επικαλυμμένες με μαύρο και γεύσεις κόκκινων φρούτων. Αυτό το κλασικό στιλ δεν έχει εξελιχθεί, εκτός από την παρουσία νότες ευκαλύπτου που, σε σύγχρονες εκδόσεις των Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor ή Almaviva, φαίνεται να έχουν αμβλυνθεί.
«Δεν θεωρούμε τα αρώματα ευκαλύπτου, που προέρχονται από δέντρα κοντά στην ιδιοκτησία, ως χαρακτηριστικό του σταφυλιού Cabernet. Γι 'αυτό αποφεύγουμε να επιλέξουμε πολλά που έχουν αυτόν τον χαρακτήρα », εξηγεί ο οινοποιός της Almaviva, Michel Friou.
Νότια στυλ
Εάν το Cabernet από το Maipo αντιπροσωπεύει την κλασική πλευρά της Χιλής, τα κρασιά από το νότο - από την κοιλάδα Maule έως το Bío-Bío - αντιπροσωπεύουν την καθαρή παράδοση της εξοχής της Χιλής. Πρόκειται για ξηρές εκτάσεις, με μη αρδευόμενους αμπελώνες και πολύ παλιά αμπέλια. Το Maule είναι η γη του Carignan, ένα σταφύλι που εισήχθη στη Χιλή τη δεκαετία του 1940 και σήμερα δίνει κρασιά βαθιάς οξύτητας, σταθερές τανίνες και έντονα έντονα κόκκινα χρώματα για να πάει με το ρουστίκ αλλά νόστιμο φαγητό από την περιοχή.
Πιο νότια, στην Ιτάτα, κυριαρχούν οι μυρωδιές Μοσχάτελ και φρουτώδες Cinsault. Η ιστορία του κρασιού της Itata εκτείνεται σχεδόν 500 χρόνια, όταν οι Ισπανοί κατακτητές δημιούργησαν τους πρώτους αμπελώνες σε αυτήν την περιοχή με βουνά και πλαγιές. Παραδοσιακά, το Moscatel έχει κατασκευαστεί - και συνεχίζει να κατασκευάζεται - σε ολόσωμο στιλ, συνήθως ζυμωμένο στα δέρματά του, και με έντονα αρώματα λουλουδιών και φρούτων. Συγκριτικά, το Cinsault παράγει ένα ελαφρύ, δροσιστικό και τραγανό κρασί με κόκκινα φρούτα.
που φεύγει από το γενικό νοσοκομείο το 2021
Σε παρόμοιο στιλ, αν και ίσως πιο γήινο, είναι κρασιά από το σταφύλι País στο Bío-Bío. Η ποικιλία σταφυλιών φέρεται αρχικά στη Χιλή από τους Ισπανούς κατά την κατάκτηση του Νέου Κόσμου. «Το País εδώ αντικατοπτρίζει το πιο κρύο κλίμα στην περιοχή. Έχει φυτικό, βαλσαμικό και μερικές φορές λουλουδάτο χαρακτήρα. Δίνει ευαίσθητα κόκκινα, ακόμη και εκλεπτυσμένα », λέει ο παραγωγός Roberto Henríquez, ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς País στη Χιλή.
Το να συγκρίνεις τους País του Henríquez με τον Pinot Noir του Marcelo Papa στο Limarí είναι να συγκρίνεις διαφορετικούς κόσμους. Και αυτή η άσκηση μπορεί να γίνει με πολλά άλλα κρασιά στη Χιλή, μια χώρα όπου περισσότερο από ποικιλίες σταφυλιών, η ποικιλομορφία του τοπίου καθορίζει τα κρασιά.
Βιωσιμότητα στο κρασί της Χιλής
Όπως και σε άλλες περιοχές του κόσμου, οι περισσότεροι αμπελώνες της Χιλής βρίσκονται σε περιοχές με καθορισμένες εποχές. Τα ξηρά καλοκαίρια ακολουθούνται από εποχιακές βροχές που ξεκινούν μόνο το φθινόπωρο, παρέχοντας ένα καλό φυσικό πλαίσιο για την καλλιέργεια υγιών αμπέλων.
κόκκινο κρασί καλό για το στομάχι
Ωστόσο, η αύξηση του όγκου παραγωγής και η εκβιομηχάνιση της Χιλής βιομηχανίας οίνου στο παρελθόν επηρέασαν το περιβάλλον. Οι παραγωγοί σήμερα αναγνωρίζουν αυτόν τον αντίκτυπο και κατά συνέπεια η ιδέα της βιωσιμότητας έχει αρχίσει να κερδίζει δύναμη.
Από το 2008, έχουν καταβληθεί προσπάθειες για τη ρύθμιση της παραγωγής κρασιών στη Χιλή, από τον αμπελώνα έως την εμφιάλωση και τη μεταφορά. «Σήμερα υπάρχει ένας κώδικας αειφορίας που καλύπτει αρχικά αμπελώνες, οινοποιείο, εμφιάλωση και κοινωνική ευθύνη. Φέτος, προσθέσαμε μια νέα περιοχή του οινοτουρισμού », λέει ο Patricio Parra, ο οποίος είναι ο επικεφαλής του έργου αειφορίας για τα κρασιά της Χιλής.
Ο κώδικας πιστοποιεί πτυχές όπως διαχείριση αποβλήτων, συντήρηση φυσικών δέντρων, ολοκληρωμένη διαχείριση παρασίτων, ορθολογική χρήση νερού στο οινοποιείο και την ευημερία των εργαζομένων και των κοινοτήτων. Όταν πληρούνται οι απαιτήσεις όλων των περιοχών του κώδικα, η πιστοποίηση επιτρέπει στα οινοποιεία να χρησιμοποιούν σφραγίδες βιωσιμότητας στα μπουκάλια τους.
«Παρόλο που η πιστοποίηση στον αμπελώνα, για παράδειγμα, δεν είναι τόσο αυστηρή όσο αυτή πιστοποιημένης βιοδυναμικής οντότητας, υπάρχει ισχυρή δέσμευση για παραγωγή κρασιού υψηλών προτύπων αειφορίας», προσθέτει η Parra.
Αρχικά, το 2011, ο Κώδικας Πιστοποίησης υπογράφηκε από 11 οινοποιεία της Χιλής. Μέχρι πέρυσι, υπήρχαν ήδη 76 δεσμευμένα οινοποιεία, τα οποία σήμερα αντιπροσωπεύουν το 80% του κρασιού που παράγει η Χιλή.
