Από τη σαμπάνια έως τη Ribolla Gialla υπάρχουν πολλές επιλογές για την αντιστοίχιση κρασιών με αστακό. Πίστωση: Φωτογραφία από τον Louis Hansel στο Unsplash.com
- Ρωτήστε το Decanter
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Κρασιά με αστακό με μια ματιά
Δοκιμάστε :
- Vintage σαμπάνια , ειδικά λευκά λευκά
- Αφρώδες ροζέ , παραδοσιακή μέθοδος
- Τσάρντον - Σκεφτείτε το άψητο Chablis για πιο φρέσκα πιάτα ή ένα ελαφρώς δρύινο κρασί εάν υπάρχει σάλτσα βουτύρου
- Soave Classico
- Πράσινη Valtellina
- Πειραματιστείτε με Ribolla Gialla , Πράσινο κρασί ή ελαφριά κόκκινα κρασιά.
Αποφύγει :
- Μεγάλα, ταννικά κόκκινα δεν θα σας βοηθήσουν εδώ
Είναι σχεδόν απίστευτο να πιστεύουμε ότι οι αστακοί ονομάστηκαν «κατσαρίδες της θάλασσας». Αυτό το κάποτε ταπεινό φαγητό ξαναδιαμορφώθηκε ως λιχουδιά στα 20ουΑιώνα, σε μια ιστορία παρόμοια με αυτή του στρείδια.
Η φρεσκάδα είναι αναπάντεχα ζωτικής σημασίας για την απόλαυση του αστακού, σύμφωνα με τον σεφ Michel Roux Jr, που είχε γράψει στο Decanter.com ότι «είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με έναν ζωντανό αστακό» κατά την προετοιμασία ενός γεύματος.
τολμηρό και το όμορφο φλο
Όσον αφορά το κρασί, ο αστακός μπορεί να είναι ένας περίπλοκος πελάτης. Το κρέας του είναι γνωστό ότι είναι σχετικά σαρκώδες και ελαφρώς γλυκό, αλλά ο αστακός μπορεί επίσης να φτάσει στο πιάτο σας με διάφορες μορφές, από θερμιδόρ έως ρολά αστακού.
ΓΕΝΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
«Η καλύτερη συμβουλή που μπορώ να δώσω είναι να συνδυάσω ένα κρασί που δεν θα επισκιάσει τη γεύση του αστακού», δήλωσε ο Chris Gaither, σομελιέ και συνεργάτης στο Άνετη μπάρα κρασιού στο Σαν Φρανσίσκο.
Αυτό σημαίνει «χωρίς βαριά, ταννικά ερυθρά, τα οποία θα μπορούσαν ενδεχομένως να δημιουργήσουν περίεργες γεύσεις από το συνδυασμό με τον αστακό», είπε.
«Ένα πράγμα που μένει σταθερό είναι να έχουμε κρασιά με ώριμο μεσαίο ουρανίσκο φρούτων για να ταιριάζει με τον γλυκό χαρακτήρα του αστακού», δήλωσε ο Kelvin McCabe, επικεφαλής σομελιέ για την ομάδα εστιατορίων του σεφ Adam Handling, συμπεριλαμβανομένου του Frog στο Covent Garden του Λονδίνου.
Σαμπάνια και αφρώδη κρασιά με παραδοσιακή μέθοδο
«Ένα από τα αγαπημένα μου στυλ με τον αστακό είναι η Blanc de blancs Champagne, ειδικά μια vintage εμφιάλωση από έναν εξαιρετικό παραγωγό, όπως το Pierre Moncuit του 2006», δήλωσε ο Gaither.
Μια πλούσια μη εκλεκτής ποιότητας σαμπάνια με καλή ποσότητα κρασιού, όπως το Brut Reserve του Charles Heidsieck, «προσθέτει επίσης όγκο και πολυπλοκότητα», είπε.
Ο McCabe είπε, «Έχουμε έναν μαριναρισμένο αστακό Wagyu στο μενού στο Frog by Adam Handling, το οποίο έχω συνδυάσει με το Taittinger Comte 2006 που έχει ένα υπέροχο, φρυγανισμένο στιλ».
σκορπιός σεζόν 3 επεισόδιο 21
Το Sparkling μπορεί επίσης να είναι νικητής με αστακό, σύμφωνα με τον Mario Sposito, διευθυντή κρασιού για το Bedales of Borough και το μπαρ κρασιού Bob's Lobster και κουζίνα στο Λονδίνο.
Η παραδοσιακή μέθοδος αφρώδους, λευκού ή ροζέ, θα ήταν η πρώτη επιλογή του Sposito με αστακούς και καραβίδες. «Χρειάζεστε ένα κρασί με δύναμη και κομψότητα, ικανό να ενισχύσει την παρακμιακή αρμονία του κρέατος αστακού, του κουλούρι με μαγιονέζα και brioche με μια δροσιστική, αλλά κρεμώδη και απαλή αγκαλιά», είπε.
Λευκά κρασιά: Από το Chardonnay στη Ribolla Gialla
Το Chardonnay είναι ένα κλασικό, αλλά σκεφτείτε τα επίπεδα βελανιδιάς. «Ένας ψημένος αστακός με μπάρμπεκιου λειτουργεί καλά με πλούσια, λευκά δρύινα φρούτα, όπως ένα αυστραλιανό ή καλιφορνέζικο Chardonnay», δήλωσε ο McCabe.
«Για έναν ελαφρύτερο, αστακό στον ατμό, συνδυάζω ορυκτά λευκά, γενικά με παράκτια επιρροή που έχει κάποια αλατότητα που παίρνει τις απαλές νότες της θάλασσας umami στον αστακό».
Ο Γκάιτερ είπε ότι ο Τσάμπλης, ιδιαίτερα σε επίπεδο πρώτης κατηγορίας, προσφέρει μεγάλη πολυπλοκότητα, αλλά πρότεινε επίσης να διακλαδώσετε.
«Μου αρέσει επίσης ο Smaragd Grüner Veltliner από το Wachau της Αυστρίας, ειδικά για τον αστακό στον ατμό με βούτυρο και βότανα. Οι φρέσκες γεύσεις ενισχύουν πραγματικά τον πλούτο του αστακού κρέατος. Είμαι μεγάλος θαυμαστής του 2016 Knoll ή του 2016 Alzinger. '
Η Amanda McCrossin, διευθυντής κρασιού στο εστιατόριο Press στην κοιλάδα Napa, προσέφερε επίσης μια ιδέα σχετικά με το θέμα Chardonnay.
«Ενώ η Chardonnay είναι συχνά η προφανής απάντηση σε μια κατάσταση αστακού, θεωρώ ότι δεν είναι πάντα η πιο ευέλικτη», είπε.
«Συνδυάζοντας το αντί για μερικές άλλες παραλλαγές που μπορεί να βρείτε στην Ιταλία, όπως το Tocai Friulano και το Ribolla Gialla, μπορεί να παράσχει τον παράγοντα« πτώσης και ροής »που απαιτείται για να μετριάσει σχεδόν κάθε κατάσταση.»
Υπάρχει μια μικρή ποσότητα Ribolla Gialla που αναπτύσσεται στην κοιλάδα Napa. Από τη λίστα εστιατορίων του Τύπου, ο McCrossin επισήμανε την ετικέτα «Annia», η οποία είναι ένας συνδυασμός Ribolla Gialla, Tocai Friulano και μικρού ποσού Chardonnay από το κοντινό οινοποιείο της Μανίκας του Dan Petroski, για να ταιριάξει με τον αστακό που σερβίρεται είτε με παγωμένο είτε λαθραίο βούτυρο.
Κρατώντας το θέμα των ευέλικτων all-rounders, ο Romeo Bisacchi, επικεφαλής σομελιέ στο Caractère στο Notting Hill του Λονδίνου, δήλωσε ότι αξίζει να αναζητηθούν οι Soave Classico και Fiano di Avellino της Ιταλίας .
«Προσπαθήστε να αναζητήσετε κάτι λίγο ξηρό και ελαφρύ με μια απαλή πινελιά ορυκτότητας», δήλωσε ο Bisacchi, επισημαίνοντας το Soave Classico του «La Rocca» του Pieropan ως καλό παράδειγμα.
πώς να ξεφύγετε με τη σεζόν 5 δολοφονίας επεισόδιο 4
Τι γίνεται με τα κόκκινα κρασιά;
Τα ελαφρύτερα στυλ των κόκκινων μπορούν να λειτουργήσουν, σύμφωνα με τους Gaither, McCabe και Sposito.
«Αποφύγετε τα τανικά ή βαριά δρύινα κρασιά, αλλά προσέξτε για τα πειράματα ένα ελαφρύ, λεπτό και κομψό κόκκινο θα μπορούσε να είναι μια μεγάλη έκπληξη», δήλωσε ο Σποσίτο.
Ο Gaither πρόσθεσε, 'Για ένα κόκκινο, δοκιμάστε κάτι Alpine, όπως Poulsard ή Trousseau (Desire Petit) από το Jura στη Γαλλία.'
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το γιατί το κόκκινο κρασί με πιάτα με ψάρι δεν είναι μια συνολική ζώνη απαγόρευσης σε αυτό το άρθρο του Matthieu Longuère MS του Le Cordon Bleu Λονδίνο.
