Πίστωση: Andres Siimon / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Χριστούγεννα
- Καλύτερες στιγμές
Τι να κάνετε εάν ο φελλός του κρασιού σας σπάσει ή καταρρέει - ρωτήστε το Decanter
«Εάν ένας φελλός αποσυντίθεται και πέσει πίσω στη φιάλη, η απλούστερη λύση είναι να φιλτράρετε το κρασί μέσω ενός λεπτού πλέγματος - είτε από τυροκομείο είτε από κόσκινο, ανάλογα με το πόσο μικρά είναι τα κομμάτια φελλού», είπε Η Τζούλια Σουέλ, η οποία ήταν προηγουμένως σομελιέ στο The Fat Duck και έχει επίσης εργαστεί στο Noble Rot and Hide.
'Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την ηλικία του κρασιού και την ταχύτητα με την οποία θα το πιείτε.'
«Η διαδικασία φιλτραρίσματος μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση ενός πολύ παλιού κρασιού και μπορεί να είναι καλύτερο να φιλτράρετε ένα τέτοιο κρασί απευθείας στο ποτήρι, αντί να το καθαρίσετε πρώτα.»
Μπορείτε ακόμα να πιείτε το κρασί;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κρασί θα εξακολουθεί να είναι καλό να πίνει, καθώς θα έπρεπε να διατηρούσε μια σφραγίδα στο μπουκάλι.
«Δεν υπάρχει καθολικός κανόνας, αλλά η εμπειρία μας λέει ότι το κρασί διατηρεί την ποιότητα για σερβίρισμα», δήλωσε ο Guillermo Cruz, επικεφαλής σομελιέ στο Mugaritz.
«Αλλά στο Mugaritz, εξηγούσαμε πάντα ότι ο φελλός έχει καταρρεύσει όταν σερβίρουμε το κρασί».
Περιστασιακά, ένας θρυμματισμένος φελλός μπορεί να σημαίνει ότι η ποιότητα έχει παραβιαστεί, αλλά 'είναι καλύτερο να διατηρήσετε την κρίση μέχρι να δοκιμάσετε το κρασί', δήλωσε ο Sewell.
«Μερικά από τα καλύτερα μπουκάλια κρασιών που έχω δοκιμάσει είχαν τη χειρότερη κατάσταση φελλού», δήλωσε ο Clement Robert MS, επικεφαλής σομελιέ και αγοραστής κρασιού στα 28-50 μπαρ.
Πώς μπορείτε να αποτρέψετε την κατάρρευση του φελλού;
«Εάν έχετε τη συνήθεια να ανοίγετε παλαιότερα μπουκάλια κρασιού, είναι καλύτερο να επενδύσετε σε ένα ανοιχτήρι κρασιού με δύο άκρα, το οποίο μπορεί να σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο για να αντιμετωπίσετε εύθραυστα πώματα», δήλωσε ο Sewell.
'Ωστόσο, ορισμένοι πωλητές δεν θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους, ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικοί είστε.'
90 μέρες αρραβωνιαστικός: πριν από τις 90 ημέρες σεζόν 3 επεισόδιο 4
Ένα ανοιχτήρι δύο κλώνων είναι επίσης γνωστό ως αΑφαίρεση φελλού «μπάτλερ κλέφτης» ή «κούνημα και στρίψιμο».
«Είναι ουσιαστικά μια λαβή με δύο επίπεδες μεταλλικές προεξοχές συνδεδεμένες, ανασηκωμένες έτσι ώστε όταν τις δουλεύετε (προσεκτικά) κάτω από τις πλευρές ενός φελλού που μοιάζει / αισθάνεται ότι μπορεί να θρυμματιστεί ή να ωθηθεί κάτω σε ένα μπουκάλι κάτω από ένα ανοιχτήρι ρύθμισης, εφαρμόζονται κάποια προς τα μέσα πίεση προς το χαλασμένο φελλό σας », είπε Καράφα Ο David Longfield, στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού.
«Μόλις πείσετε τα άκρα αρκετά κάτω - ξεκινήστε με το μακρύτερο από τα δύο και χρησιμοποιήστε μια ελαφριά πλευρική κίνηση καθώς προχωράτε, αντί να πατήσετε απευθείας προς τα κάτω - αυτή η πίεση σάς επιτρέπει τότε (η θεωρία πηγαίνει) να αρχίσετε ενώ περιστρέφετε το φελλό από το λαιμό της φιάλης. «
«Εάν η κατάσταση του φελλού είναι αρκετά άσχημη, μπορεί να σπάσει, οπότε πρέπει να το αφήσετε ξανά, απαλά».
'Ίσως χρειαστεί να παραχωρήσετε και να σπρώξετε το υπόλοιπο φελλό στο μπουκάλι - χρησιμοποιήστε το άκρο της λαβής ενός κουταλιού του γλυκού και πηγαίνετε αργά, για να αποφύγετε το κρασί από το μπουκάλι!'
Είναι μια φθηνή εναλλακτική λύση και ένα υπέροχο υλικό πλήρωσης, δήλωσε η Longfield - City Wine Collection, ο Hedonism, το Topnote Design και το Wineware.
'Εάν δεν έχετε ανοιχτήρι μπουκαλιών δύο στροφών, δοκιμάστε ξανά πολύ αργά με το βιδωτό τράβηγμα, τραβώντας πολύ αργά.'
Ah-So Wine Opener Two-Prong Cork Puller
Κάντε τα θρυμματισμένα πώματα ένα πρόβλημα του παρελθόντος για τον εραστή κρασιού στη ζωή σας αυτά τα Χριστούγεννα.
3,27 £ Amazon στο Ηνωμένο Βασίλειο
Και τι γίνεται αν ο φελλός σπάσει στο μπουκάλι;
Αυτό θα είναι λιγότερο πιθανό να συμβεί εάν χρησιμοποιείτε το σωστό ανοιχτήρι και μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα διχαλωτό με ένα κανονικό για να βγείτε από το φελλό, συνιστάται ο Sewell.
«Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το αιχμηρό άκρο του τιρμπουσόν στο φελλό και προσπαθήστε να το αφαιρέσετε - αλλά πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά», δήλωσε ο Cruz.
«Ωστόσο, η απλούστερη λύση - αν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το σπασμένο μισό του φελλού - είναι να σπρώξετε το φελλό μέχρι το κρασί και να σερβιριστεί κανονικά», δήλωσε ο Sewell.
Γράφτηκε τον Μάιο του 2018 και ενημερώθηκε με περισσότερα σχόλια τον Δεκέμβριο του 2020.
