Αντιστοίχιση κόκκινου κρασιού με ψάρι - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Το κόκκινο κρασί με ψάρια λειτουργεί τελείως, λέει ο Matthieu Longuère MS. Πίστωση: Alamy / Santorines

η 100 σεζόν 2 επεισόδιο 8

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Είναι μια από τις επαναλαμβανόμενες παρανοήσεις που πρέπει να αντιμετωπίσουμε. Ναι, το κόκκινο κρασί με ψάρια μπορεί να λειτουργήσει και είναι πολύ εύκολο να το αποδείξετε. Δείτε πώς ...

Ποιο κόκκινο κρασί με ψάρι;

Οδηγός 10 δευτερολέπτων

Θυμηθείτε την οξύτητα και τις τανίνες.
Πηγαίνετε για κάτι μεσαίο έως ελαφρύ σώμα.
Σκεφτείτε τη γεύση του πιάτου, όχι μόνο το ψάρι.
Οι Beaujolais και Pinot Noir είναι καλά στοιχήματα

«Κόκκινο κρασί με ψάρι. Λοιπόν, αυτό θα έπρεπε να μου είπε κάτι. 'Ο James Bond στο' From Russia with Love 'το 1963.

Πλήρες άρθρο

Πρώτον, υπάρχουν κόκκινα κρασιά και κόκκινα κρασιά.

Η καλύτερη επιλογή είναι να επιλέξετε κρασιά με πολύ λίγες ή καθόλου τανίνες, γιατί αυτά είναι τα πάρτυ.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν έχει προστεθεί ένα ψιλό λεμόνι στα ψάρια μία φορά στο πιάτο.

Η οξύτητα και οι τανίνες συγκρούονται φυσικά, αφήνοντας μια επίπονη, πικρή, μεταλλική επίγευση.

Το κόκκινο 'go to', υπό αυτές τις συνθήκες, πρέπει να είναι μεσαίου έως ελαφρού σώματος, με καθαρές και φρέσκες γεύσεις. Η ένταση των φρούτων και το αλκοόλ πρέπει να εξισορροπηθούν από μια οξύτητα καλωσορίσματος.

Θυμηθείτε το βασικοί κανόνες για το ταίριασμα του κρασιού και των τροφίμων , πολύ.

Η μέθοδος μαγειρέματος ή το κύριο αρωματικό συστατικό, παρά το ίδιο το ψάρι, θα έχει την ισχυρότερη επίδραση στην επιλογή του κρασιού.

Αποφύγετε το κλασικό λευκό βούτυρο.

Η οξύτητα των κρεμμυδιών και του λευκού κρασιού θα ενισχύσει την πικρία, ακόμη και στα πιο απαλά κόκκινα κρασιά.

Ανοιχτό κόκκινο

Τα ψητά ψάρια θα λειτουργούν πολύ καλά με ελαφρά δρύινα κόκκινα κρασιά, γιατί τα παιχνίδια καπνιστού άνθρακα με την ελαφριά βανίλια της βελανιδιάς.

Για να ξεκινήσετε με ασφάλεια, δοκιμάστε τον ψητό τόνο με ένα ελαφρύ, φρέσκο, δροσερό κλίμα Pinot Noir από έναν καλό παραγωγό σαν Ο Mac Forbes στην κοιλάδα Yarra της Αυστραλίας .

περίεργες υπηρέτριες σεζόν 4 επεισόδια

Το κρασί, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με έντονη οξύτητα, θα μειώσει την υφή του ψαριού χωρίς να είναι υπερβολικό.

Κάποιος θα μπορούσε επίσης να συνδυάσει ένα ζουμερό κόκκινο κρασί, σύμφωνα με τις γραμμές του Beaujolais cru.

Δοκιμάστε ένα Fleurie όπως το Domaine de la Madone 2014 με ένα στιφάδο ψαριού και θαλασσινών μαγειρεμένο σε ψάρι και κόκκινο κρασί.

Η ποικιλία σταφυλιών Gamay διαθέτει υπέροχη φρεσκάδα και είναι γεμάτη με τραγανές γεύσεις μούρων.

Σε αυτό το πιάτο, η βάση περιλαμβάνει επίσης ντομάτες και θα παντρευτούν ευνοϊκά με την οξύτητα του Gamay.

Άλλοι τύποι κρασιών που ταιριάζουν με το λογαριασμό είναι άπλυτοι Νεαρά ισπανικά κρασιά βασισμένο στο Γκάρνατσα ή Μίνια.

Αυστριακό Zweigelt , νέος Ιταλός Valpolicella , και κόκκινα κρασιά από το Ορκίζομαι στη Γαλλία θα λειτουργούσε επίσης.

Ώριμα κόκκινα

Αν σκέφτεστε ένα πιο ώριμο κόκκινο κρασί που έχει φυτά, φυτικές, ελαφρώς κρεατικές γεύσεις, προσθέστε μερικές γήινες νότες στο πιάτο.

Μανιτάρια, λαχανικά ρίζας, σκουός και ξηροί καρποί θα κάνουν το τέχνασμα.

Για παράδειγμα, εάν έχετε ψητό φιλέτο μπακαλιάρου με chanterelles, butternut squash και cobnut, θα μπορούσατε να πάτε με ένα παραδοσιακό Red Rioja Reserva των αρέσει του La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Αυτό το κρασί είναι ένα πραγματικό κλασικό με άρωμα από δρυς καρύδας, φθινοπωρινά φύλλα, κρέας, κεράσια σε κονιάκ, σοκολάτα γάλακτος και ένα σύνθετο ώριμο ουρανίσκο με φρέσκο φινίρισμα.

Όλες οι διάφορες γεύσεις και υφές θα πρέπει να αναμειχθούν στο σημείο της αρμονίας, καθιστώντας σχεδόν δύσκολο για εσάς να αποφασίσετε ποια από αυτές θα συνδυαστεί με το κρασί ή το πιάτο.

Την επόμενη φορά που κάποιος θα σας σερβίρει το μύθο «χωρίς κόκκινο κρασί με ψάρι», μπορείτε να το αποβάλλετε με ασφάλεια με ένα τσίμπημα του ανοιχτήρι σας!

Επιμέλεια από τον Chris Mercer

Σχετικά με το Matthieu Longuère MS

Μαθίου Λονγκέιερ είναι Master Sommelier με έδρα το Le Cordon Bleu Λονδίνο , μια κορυφαία σχολή μαγειρικής τέχνης, κρασιού και διοίκησης.

Ο Sommelier στο Ηνωμένο Βασίλειο από το 1994, έχει κερδίσει πολλά βραβεία και διακρίσεις για λίστες κρασιών στις εγκαταστάσεις για τις οποίες έχει εργαστεί: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol και La Trompette.

Από την ένταξή του στο Le Cordon Bleu το 2013, ανέπτυξε το σχολικό πρόγραμμα Δίπλωμα Οίνου, Γαστρονομίας και Διοίκησης ένα μοναδικό πρόγραμμα που συνδυάζει τη θεωρία του κρασιού με μεγάλη έμφαση στην πρακτική μάθηση.

Παράλληλα με το πλήρες δίπλωμα, διδάσκει επίσης μια σειρά από βραδινά μαθήματα τα οποία είναι χαλαρά, αλλά μελετημένα, καθιστώντας τα τέλεια για αρχάριους αλλά και για τους πιο γνώστες.