Τύπος: Σύγχρονη γαλλική
Υπάρχει μια πληθώρα στατιστικών για να δείξει πόσο μακριά το Εδιμβούργο ξεπερνά το βάρος του σε σύγκριση με πολλές πιο πυκνοκατοικημένες πόλεις του ΗΒ. Συνήθως αποδεικνύουν ότι αυτό που κάποτε λεγόταν - πριν από την κρίση του ευρώ - «η Αθήνα του Βορρά» υστερεί μόνο στο Λονδίνο σε θέματα χρηματοδότησης, τουρισμού και πολιτισμού (μια νέα έρευνα διαπίστωσε ότι 545 βιβλία όλων των ειδών έχουν συσταθεί ή έχουν για αυτή την υπέροχη πόλη). Γαστρονομικά, είναι πίσω μόνο από το Λονδίνο, με περισσότερα αστέρια Michelin και πιο αξιόλογους επιλαχόντες από οποιαδήποτε άλλη πόλη.
Το 21212 είναι ένα φιλόξενο εστιατόριο σε αυτό που ήταν το σαλόνι ενός μεγάλου αρχοντικού, με κυματιστές μπικέτες στους τοίχους με ταπετσαρίες και ανοιχτή κουζίνα στο πίσω μέρος, φωτισμένη εν μέρει από μεγάλα παράθυρα. Το όνομα προέρχεται από το αρχικό μακιγιάζ των μενού, το οποίο προσέφερε δύο επιλογές ορεκτικών, κύριων και επιδορπίων που διανέμονται με μαθήματα σούπας και τυριών, υπάρχουν τώρα τρεις επιλογές για δείπνο, αλλά ο σεφ-προστάτης Paul Kitching, όπως οι περισσότεροι από εμάς, δεν είναι Δεν τείνω να κάνω περισσότερα μαθηματικά από ό, τι πρέπει.
Εγκατέλειψε το μοναδικό αστέρι Μισέλιν του Μάντσεστερ που μετακόμισε εδώ το 2009 και πήρε ένα πίσω τον επόμενο χρόνο, παρά το ιδιόμορφο, γεμάτο μενού μενού του και το περιπετειώδες μαγείρεμα, το οποίο βρίσκεται ανάμεσα στη μοριακή γαστρονομία και τη φανταστική αποδόμηση του Σαλβαδόρ Νταλί. Τονίζεται συχνά από πολύχρωμα αφυδατωμένα πατατάκια λαχανικών και συχνά αυξάνεται αναμιγνύοντας κομμάτια φρούτων και ξηρών καρπών μεταξύ των λαχανικών. Τα καπνισμένα ψάρια και τα πλοία έμοιαζαν με φανταχτερά κινούμενα σχέδια, αλλά τα ελαφρώς καπνισμένα και αρκετά τρυφερά λευκά ψάρια και σολομοί σε μια πράσινη σάλτσα κρέμας με πολλά λαχανικά μαγειρεμένα σε διαφορετικούς βαθμούς υφής και τραγανότητας, ήταν ένα όνειρο γεμάτο εκπλήξεις.
Το Thyme 4 Chicken παρουσίασε το πιό τρυφερό φιλέτο σε μια υπέροχη γλυκιά και απτή σάλτσα έξι συστατικών με ανανά και καρύδια βραζιλίας (στο δείπνο, έγινε το Thyme 4 Pork, μια ακόμη καλύτερη ιδέα). Όλα τα πιάτα περιγράφηκαν πλήρως από τη σερβιτόρα μας, αλλά τίποτα δεν μπορούσε να μας προετοιμάσει για τη σειρά των γεύσεων και των υφών - μπορεί να είναι τρέλα, αλλά υπάρχει νόστιμη μέθοδος για αυτό.
Η λίστα κρασιών, μια προσεκτική επιλογή από τον σομελιέ Debbie Smith, ανταποκρίνεται στην πρόκληση. Είναι γεμάτο με εκλεκτούς παραγωγούς - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester και Domaine de la Romanée-Conti - και μερικές καλές επιλογές offbeat, από το Όρεγκον, το Ντάο και τη Σαρδηνία, καθώς και επτά Sherries και 11 Γερμανικά Rieslings. Δυστυχώς, οι προσαυξήσεις είναι παντού, αρκετά λογικές, πολλές προς τα πάνω: Λατρεύω τη La Rocca του Pieropan και το Mule Blanche του Jaboulet, αλλά όχι στα 70 £ και 80 £ αντίστοιχα. Τα παλαιότερα, πιο ακριβά κρασιά έχουν καλύτερη αξία, προσελκύοντας τουλάχιστον χαμηλότερες τιμές. Κάναμε μερικά κρασιά από το ποτήρι, μια καλύτερη ιδέα με αυτό το είδος μενού ούτως ή άλλως μια άλλη καλή στρατηγική θα ήταν να παραγγείλουμε μερικά από τα 24 μισά μπουκάλια και να αφήσουμε το φαγητό να είναι το αστέρι.
3 Royal Terrace, Εδιμβούργο EH7 5AB.
Τηλέφωνο: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο Τρίτη-Σάββατο.
