Πώς σου αρέσει ο σολομός σου; Πίστωση: Φωτογραφία από την Caroline Attwood στο Unsplash
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Στυλ που πρέπει να αναζητήσετε όταν συνδυάζετε κρασί με σολομό:
Στυλ σολομού | Στυλ κρασιού |
|---|---|
Σολομός Seared | Παγωμένο Pinot Noir, Chardonnay |
Καπνιστός σολωμός | Blanc de blancs Σαμπάνια, αγγλικό αφρώδες κρασί, Riesling, Sherry χαμομήλι |
Βότανα και εσπεριδοειδή | Sauvignon Blanc |
Γλυκό μπαχαρικό (τζίντζερ) ή Miso | Pinot Gris, Riesling |
Σούσι | Sauvignon Blanc, ειδικά Sancerre |
Αναζητήστε κριτικές κρασιού Decanter εδώ
Τι λένε οι σομελιέ
Ο σολομός είναι ένα αρκετά ευέλικτο ψάρι, οπότε εξαρτάται από τον τύπο του σολομού που έχετε αγοράσει και τι κάνετε με αυτό.
«Το ζεύγος κρασιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής του σολομού και τα συνοδευτικά συνοδευτικά πιάτα», δήλωσε η Jolanta Dinnadge, επικεφαλής σομελιέ στο Mayfair της Corrigan.
Wild σολομός εναντίον εκτροφής
Η υψηλή ζήτηση των καταναλωτών σημαίνει ότι ο σολομός Ατλαντικού εκτροφής έχει γίνει πολύ πιο διαδεδομένος στα τραπέζια δείπνου, και οι εκτρεφόμενες ποικιλίες τείνουν επίσης να έχουν λιπαρότερη υφή από τα άγρια ξαδέλφια τους.
Για τον σολομό, και ιδιαίτερα τις εκτρεφόμενες ποικιλίες, «η προφανής επιλογή είναι ένα παγωμένο Pinot Noir», δήλωσε η ειδική τροφίμων και οίνου Fiona Beckett προηγούμενο άρθρο για Καράφα .
Ο Pinot «παίρνει τέλεια τον πλούτο των ψαριών και την καραμελωμένη κρούστα», δήλωσε ο Beckett, προσθέτοντας ότι το Chardonnay αξίζει επίσης να εξεταστεί.
Τα έντονα κόκκινα θα «σκοτώσουν τις γεύσεις»
Ενώ είναι ένα μύθος ότι το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει ποτέ με τα ψάρια , βοηθά να μην πάει πολύ μεγάλο.
«Ένα απόλυτο όχι είναι να συνδυάσουμε ένα γεμάτο κόκκινο κρασί με σολομό, καθώς αυτό θα σκοτώσει τόσο το κρασί όσο και τις γεύσεις του ψαριού», δήλωσε ο Dinnadge.
πρόσωπο ενδιαφέροντος σεζόν 5 επεισόδιο 11
Σολομός με βότανα και σάλτσες κρέμας
«Η γεύση είναι μια προσωπική αίσθηση και μοναδική για κάθε άτομο», δήλωσε ο Wilfried Rique, διευθυντής ποτών στο Nobu Shoreditch. «Ωστόσο, θα έλεγα ότι υπάρχουν μερικά βασικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζουμε».
«Η ορυκτότητα και οι ποώδεις νότες ενός κλασικού Sauvignon Blanc θα ταιριάζουν καλά με έναν σολομό μαγειρεμένο με ωραία βότανα και εσπεριδοειδή», είπε.
«Εάν ο σολομός συνοδεύεται από βούτυρο και κρέμα γάλακτος, θα πρέπει να πάτε περισσότερο για ένα Chardonnay με λίγο δρυς για να τονίσετε τα ψάρια».
Μπαχαρικά
Το Nobu είναι γνωστό για τα θαλασσινά και τις ιαπωνικές γεύσεις του, όπως σάλτσες wasabi και teriyaki, καθώς και συνδυασμούς μπαχαρικών με τζίντζερ και σκόρδο, καθώς και επιρροές από τη Νότια Αμερική, όπως το jalapeno.
«Μας αρέσει να επιλέγουμε ένα Riesling από τη Γερμανία ή ένα Pinot Gris από την Αλσατία για να βελτιώσουμε τις γεύσεις του σολομού που μαγειρεύονται με μερικά μπαχαρικά και για παράδειγμα τη γλυκύτητα από τη σάλτσα miso», δήλωσε ο Rique.
Καπνιστός σολωμός
Από την παράδοση των Χριστουγέννων το πρωί έως τα κλασικά καναπεδάκια και τα ελαφριά καλοκαιρινά γεύματα, ο καπνιστός σολομός ποιότητας έχει μια διαχρονική γοητεία.
«Για ένα κλασικό καπνιστό πιάτο σολομού με κρεμμύδι, κάπαρη και μια φέτα λεμονιού, το Riesling θα είναι υπέροχο», δήλωσε ο Dinnadge, ο οποίος επέλεξε το vintage του Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 από τη λίστα κρασιών Mayfair του Corigan.
Άλλοι προτιμούν αφρώδη κρασιά, και ιδιαίτερα αυτά που φτιάχνονται με Chardonnay σε στιλ blanc de blancs.
Ο Matthieu Longuère MS, του Le Cordon Bleu London, πρότεινε ένα vintage αγγλικό αφρώδες κρασί με καπνιστό καναπεδάκι σολομού όταν γράφει για το θέμα για το Decanter.com.
χορευτικές μαμάδες σεζόν 4 επεισόδιο 21
«Χάρη στην υψηλή οξύτητά του, θα πρέπει επίσης να χειρίζεται την αλμυρότητα του καπνιστού σολομού», είπε.
«Για την Chardonnay Champagne, ο καπνιστός σολομός στο τοστ είναι καλύτερος, με κρέμα fraiche», δήλωσε ο Thomas Laculle-Moutard, των σπιτιών Laculle και Moutard Champagne, μιλώντας στο περιθώριο Καράφα Εκδήλωση Sparkling Exploration το 2017.
Γράφοντας Καράφα το 2007 , Η Φιόνα Μπέκετ συνέστησε τη μανζανίλα Σέρι με καπνιστό σολομό
' [Δεν] δεν είναι ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός με καπνιστό σολομό αλλά ο πιο αξιόπιστος συνεπής », είπε. «Είναι αυτονόητο ότι η Σέρι πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη πρόσφατα ανοιγμένο μπουκάλι. »
Σούσι σολομού
«Για σούσι, καθώς είναι ένα μικρό μπουκιά, θα συνιστούσα ένα τραγανό και εσπεριδοειδές κρασί, όπως το Sauvignon Blanc και το Chardonnay», δήλωσε ο Rique.
Το Sauvignon από το «Sancerre είναι μια καλή μετάβαση καθώς ισορροπεί καλά με την οξύτητα του σολομού αλλά έχει αρκετή δύναμη για να ταιριάξει με την τολμηρή νότα του ρυζιού».
