Οι ερευνητές στην περιοχή Languedoc της Γαλλίας δημιούργησαν ένα λευκό κρασί με σχεδόν όλα τα οφέλη για την υγεία του κόκκινου, αναφέρει ο New Scientist. Και θα μπορούσε να σηματοδοτήσει την έναρξη μιας νέας γενιάς κρασιών που βοηθούν στην αντιμετώπιση συγκεκριμένων ιατρικών παθήσεων.
Το Paradoxe Blanc, ένα Vins de Pays d'Oc Chardonnay, παίρνει το όνομά του από το λεγόμενο «French Paradox», ένα φαινόμενο με το οποίο οι Γάλλοι, που τρώνε περισσότερο κορεσμένο λίπος από τους γείτονές τους στην υπόλοιπη Ευρώπη, υποφέρουν από χαμηλότερους καρδιακούς ρυθμούς επίθεση και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Πολλοί πιστεύουν τώρα ότι η συνήθεια του έθνους να πίνει κόκκινο κρασί με γεύματα που παρέχει προστασία, χάρη εν μέρει στο υψηλό περιεχόμενο πολυφαινόλης του κόκκινου κρασιού. Οι αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες του κόκκινου κρασιού βρέθηκε να εμποδίζουν την παραγωγή μιας φυσικής χημικής ουσίας - της ενδοθηλίνης-1 - η οποία προκαλεί τη συστολή των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων.
Αλλά είναι τα άτομα με διαβήτη που είναι πιο πιθανό να επωφεληθούν από τη νέα δημιουργία, λέει ο Δρ Pierre-Louis Teissedre, ο οποίος ηγήθηκε της αρχικής έρευνας στο Πανεπιστήμιο του Μονπελιέ.
Σύμφωνα με τον Δρ Teissedre, το κρασί αναπτύχθηκε ως αντιοξειδωτικό για τους διαβητικούς, καθώς το σώμα τους είναι λιγότερο αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση του οξειδωτικού στρες που αντιμετωπίζουμε (ως παρενέργεια των φυσικών μεταβολικών διεργασιών). Θα μπορούσε να είναι η αρχή μιας νέας γενιάς «λειτουργικών» κρασιών, πρότεινε ο Δρ Teissedre - εμπλουτισμένος με χημικά και για μέτρια κατανάλωση.
Δοκιμές σε διαβητικούς αρουραίους έδειξαν ότι το 100% Chardonnay αποκατέστησε τα επίπεδα αντιοξειδωτικών κοντά στο φυσιολογικό, ακόμα και αν αφαιρέθηκε όλο το αλκοόλ. Μέχρι στιγμής, ωστόσο, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι το νέο κρασί μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων ή να προσφέρει θεραπεία για τον διαβήτη.
Το εμπλουτισμένο με πολυφαινόλη Chardonnay δημιουργήθηκε υιοθετώντας κόκκινες μεθόδους οινοποίησης. Με την παράταση της επαφής με τα δέρματα σταφυλιών - όπου συγκεντρώνονται πολυφαινόλες - οι ερευνητές μπόρεσαν να αυξήσουν το περιεχόμενο πολυφαινόλης τετραπλάσιο. Τα κόκκινα κρασιά έχουν ήδη παρατεταμένη επαφή με δέρματα σταφυλιών, καθώς παίρνουν το χρώμα τους από τη χρωστική που αποθηκεύεται εκεί.
Τα σταφύλια Chardonnay από την περιοχή Aude του Languedoc επιλέχθηκαν για επίπεδα πολυφαινόλης υψηλότερα από τα τυπικά. Στη συνέχεια θρυμματίστηκαν και ολόκληρο το μείγμα μαλακώθηκε για έξι ημέρες και θερμάνθηκε σε υψηλότερες από τις συνηθισμένες θερμοκρασίες. Το Domaine Virginie-Castel, κοντά στο Beziers, εμπορεύεται το κρασί, αν και δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Συντάχθηκε από τον Liz Hughes 13 Δεκεμβρίου 2002
