- Επιδόρπιο
- Συνταγές
Αυτό είναι μακράν ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια σοκολάτας. Η απλή αναφορά της έντονης μαύρης σοκολάτας ganache σε συνδυασμό με το μαλακό κέντρο της καραμέλας, περιτυλιγμένη σε ένα θρυμματισμένο κοκκώδες, γεμάτο με τραγανά ζαχαρούχα πεκάν, με κάνει να σιελίζω.
Τάρτα σοκολάτας και αλατισμένης καραμέλας με πεκάν με κρασιά - συνταγή του Michel Roux Jr
Συστατικά:
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη:
- 170g απλό αλεύρι
- 15g σκόνη κακάου
- 25γρ ζάχαρη άχνη
- 100 γραμμάρια βούτυρο σε κύβους
- 2 κρόκους αυγών
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα της καραμέλας:
βασιλεύει σεζόν 4 επεισόδιο 1
- 150ml διπλή κρέμα
- 40g αλατισμένο βούτυρο
- 160g λευκή ζάχαρη
- 90 ml νερό
- ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Για να προετοιμάσετε το Chocolate Ganache:
- 160ml διπλή κρέμα
- 140 γραμμάρια ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
Για να προετοιμάσετε το κάλυμμα (προαιρετικό):
- Μισά καρύδια πεκάν
- 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
Μέθοδος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C
- Για να προετοιμάσετε τη ζύμη: Ρίχνουμε το αλεύρι και τη σκόνη κακάου σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τρίβουμε όλα μαζί με τις άκρες των δακτύλων σας (ή παλμό με έναν ηλεκτρικό μίξερ) έως ότου μοιάζει με λεπτά ψίχουλα. Ανακατέψτε στους κρόκους αυγών για να δημιουργήσετε σταδιακά μια μπάλα προσθέτοντας λίγο κρύο νερό εάν χρειαστεί.
- Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη και ξεδιπλώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Αυτή η ζαχαροπλαστική είναι ευαίσθητη και τείνει να θρυμματιστεί, ανυψώστε προσεκτικά τη ζύμη πάνω από έναν πλάστη και τυλίξτε σε ένα στρογγυλό κασσίτερο 24 εκατοστών και 2,5 εκατοστά βάθος πιέζοντας στις γωνίες. Περικοπή της υπερβολικής ζύμης με ένα μαχαίρι πριν το ψήσιμο στα τυφλά για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 8 λεπτά μέχρι να τραγανιστούν. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
- Για να προετοιμάσετε την αλατισμένη καραμέλα: Σε μια μεσαία κατσαρόλα βράστε τη ζάχαρη και το νερό. Μετά από 5 λεπτά θα πρέπει να λάβετε ένα σκούρο και χρυσό σιρόπι (το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 170 ° C). Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπήστε αργά την κρέμα και το βούτυρο (προσεκτικά, θα φουσκώσει). Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί. Τέλος ανακατεύουμε στο αλάτι και ρίχνουμε στο κέλυφος της ζύμης. Ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί, τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Για να προετοιμάσετε το κάλυμμα πεκάν: Σε ένα μικρό τηγάνι, ψήστε τα πεκάν για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο. Στη συνέχεια, διασκορπίστε γρήγορα τη ζάχαρη στο τηγάνι, ανακατεύοντας τα καρύδια καθώς ψεκάζετε. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου τα πεκάν επικαλυφθούν καλά στην καραμέλα. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά, ώστε να μην καίγονται. Μόλις κρυώσει, είστε έτοιμοι να διακοσμήσετε.
- Για να προετοιμάσετε το ganache : Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε απαλά. Χύστε γρήγορα το υγρό πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ομοιόμορφα τη σοκολάτα ganache πάνω από το σετ καραμέλας (χρησιμοποιήστε μια μικρή σπάτουλα εάν χρειάζεται). Βάλτε ξανά στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το διακοσμήσετε με τα ζαχαρούχα πεκάν.
-
Δείτε περισσότερες συνταγές Michel Roux Jr, όλες με κρασιά που ταιριάζουν
Σχετικά με αυτήν τη συνταγή
Αυτό είναι μακράν ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια σοκολάτας. Εύκολο να επιτευχθεί στο σπίτι και να εκτιμηθεί πλήρως από όλους τους οπαδούς της σοκολάτας στην οικογένεια. Η απλή αναφορά της έντονης μαύρης σοκολάτας ganache σε συνδυασμό με το μαλακό κέντρο της καραμέλας, περιτυλιγμένη σε ένα θρυμματισμένο κοκκώδες, γεμάτο με τραγανά ζαχαρούχα πεκάν, με κάνει να σιελίζω.
πραγματικές νοικοκυρές του Μπέβερλι Χιλς σεζόν 7 επεισόδιο 3
Κρασιά που ταιριάζουν με σοκολάτα και αλατισμένη καραμέλα τάρτα με πεκάν
Για ένα δροσιστικό και ελαφρύ γλυκό κρασί, προτείνω ένα Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 από την περιοχή του Πιεμόντε. Ένα κομψό και εύκολο λευκό κρασί που συμπληρώνει αυτή την υπέροχη καραμέλα τάρτα.
Η Μαδέρα συνδυάζεται συχνά με μαύρη σοκολάτα. Μου αρέσει ιδιαίτερα η Μαδέρα 10 ετών Sercial Sercial από την Πορτογαλία. Αυτό το μεσαίο γλυκό κρασί είναι ο ιδανικός συνδυασμός για αυτό το ελαφρώς αλατισμένο τάρτα σοκολάτας.
Για μια ειδική περίσταση, γιατί να μην συνοδεύσετε αυτό το λαχταριστό επιδόρπιο με ένα 12χρονο Balvenie DoubleWood Whisky. Αυτό το συγκεκριμένο ουίσκι έχει παλαιωθεί σε ξύλο βελανιδιάς και sherry, τονίζοντας τις νότες μελιού και βανίλιας αυτού του ειδικού single malt.
Τα κρασιά
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Πιεμόντε, Ιταλία 2014
Ένα απίστευτα λεπτό επιδόρπιο κρασί, σχεδόν σαν να πίνετε ένα σορμπέ σε ένα ποτήρι. Αυτό είναι ένα από αυτά τα κρασιά που απλά δεν μπορείτε να σταματήσετε να μυρίζει, με τις πιο όμορφες νότες με γλυκά, εσπεριδοειδή και φρουτώδες. RRP: 12,95 £ από τους Berry Bros & Rudd
η έβδομη σεζόν 2 επεισόδιο 12
Η 10χρονη Μαδέρα του Blandy Sercial από την Πορτογαλία
Αυτό το Sercial έχει μια πραγματική πολυπλοκότητα σε αυτό που ενισχύει πραγματικά αυτό το επιδόρπιο με σοκολάτα. Ηλικίας για 10 χρόνια σε ένα βαρέλι αμερικανικής βελανιδιάς, οι υπέροχες, ξηρότερες ξύλινες νότες λειτουργούν τόσο όμορφα στον ουρανίσκο με τη γλυκιά καραμέλα του τάρτας. RRP: 19,49 £ από το Waitrose
12χρονο Balvenie DoubleWood Whisky
Αυτό το επιδόρπιο είναι πραγματικά μια απόλυτη απόλαυση και απόλαυση και σε συνδυασμό με τις πικάντικες, γλυκές και καρυδιές γεύσεις αυτού του 12χρονου Balvenie που δημιουργεί για το πιο τέλειο ζευγάρωμα. RRP: Sainsbury 35,00 £
νέος και ο ανήσυχος νικητής
