Gateau de Savoie, κάστανο pur u00e9e και κρέμα Chantilly r nCake Servers 6 r n r n Συστατικά για το κέικ: r n r n t 210gr ασπράδια αυγού r n t 205gr ζάχαρη άχνη r n ...

Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.

• Επιδόρπιο
• Μισέλ Ρουξ
• Συνταγές

Πρέπει να ομολογήσω, έχω λίγο γλυκό δόντι. Ωστόσο, δεν ενδιαφέρομαι τόσο για πλούσια και βαριά επιδόρπια. Αυτό το γαλλικό παντεσπάνι είναι τόσο ελαφρύ και ευάερο, καθώς είναι απαραίτητο όταν πρόκειται για επιδόρπια ή μια υπέροχη προσθήκη στο απογευματινό τσάι. Εξαιρετικά ευπροσάρμοστο και εύκολο στη δημιουργία, μπορείτε να το γεμίσετε με οτιδήποτε θέλετε, από κρέμα βουτύρου έως σοκολάτα ganache. Έχω επιλέξει να γεμίσω τη δική μου με σπιτικό πουρέ κάστανου και κρέμα Chantilly.

χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 27

Σερβίρει κέικ 6

Συστατικά για την τούρτα:

• 210 γρ. Ασπράδια
• 205gr ζάχαρης άχνη
• 140 γραμμάρια κρόκων
• 80 γραμμάρια maïzena (ή καλαμποκάλευρο)
• 6gr μπέικιν πάουντερ
• 60γρ λιωμένο βούτυρο
• 15 γραμμάρια ζάχαρης άχνη

Συστατικά για το πουρέ κάστανου:

• 500γρ αποφλοιωμένα κάστανα
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 φλιτζάνι νερό

Συστατικά για το Γλυκιά σαντιγί:

• 300ml διπλής κρέμας
• 1 λοβό βανίλιας
• 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης άχνη

Μέθοδος :

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165
2. Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια μέχρι να πήξουν και να ενσωματώσουν αργά τα 120 γραμμάρια ζάχαρης για να δημιουργήσουν μια γαλλική μαρέγκα. Βάλτε στη μία πλευρά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
3. Χτυπάμε μαζί τους κρόκους των αυγών και τα υπόλοιπα 85 γραμμάρια ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένας λευκός αφρός
   υφή.
4. Διπλώστε τα δύο μίγματα απαλά μαζί για να μην σπάσετε τη μαρέγκα.
5. Κοσκινίστε και ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά και διπλώστε προσεκτικά στο μείγμα μαρέγκας.
6. Συνεχίστε να διπλώνετε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Βουρτσίστε το εσωτερικό του κασσίτερου σας (αυτό πρέπει να έχει διάμετρο 20 εκατοστών) με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε τα 15 γραμμάρια ζάχαρης για να δημιουργήσετε ένα λεπτό παλτό γύρω από το χείλος.
7. Ρίξτε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο στο μείγμα κέικ σας πριν γεμίσετε το δοχείο κέικ σας. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε στο μισό.
8. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κάστανα και μαγειρέψτε σε σιγοβράσιμο σιρόπι για τουλάχιστον 45 λεπτά έως ότου μαλακώσουν τα μπούκλα. Πουρέ με ηλεκτρικό μίξερ ενώ είναι ακόμη ζεστό. Εάν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη διαδικασία.
9. Ξύστε το λοβό βανίλιας και προσθέστε στη διπλή κρέμα. Χτυπάμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Σταματήστε να χτυπάτε μόλις αποκτήσετε μια υφή Chantilly. Μην το χτυπήσετε υπερβολικά, θα πάρετε βούτυρο.
10. Όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, απλώστε ομοιόμορφα ένα γενναιόδωρο στρώμα πουρέ κάστανου όπως το βούτυρο στο κάτω στρώμα του κέικ. Μόλις μαλακώσει, απλώστε την κρέμα Chantilly στην κορυφή με τον ίδιο τρόπο. Αν θέλετε, μπορείτε να ξεσκονίσετε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το κέικ, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο.

• Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com

Η περιοχή της Αλσατίας είναι γνωστή για την παραγωγή κρασιών με φανταστικά αρώματα λουλουδιών και ροδάκινων. Παρόλο που συχνά ταιριάζει όταν συνδυάζετε με επιδόρπια που θεωρείται πολύ γλυκό. Ωστόσο, η υπογραφή Gewürztraminer από τον René Muré 2013 έχει την τέλεια ισορροπία για αυτό το εκλεπτυσμένο παντεσπάνι.

Για ένα πιο πλούσιο στιλ πουτίγκας, γιατί να μην δοκιμάσετε ένα Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Οι νότες από καραμελωμένα πορτοκάλια και μέλι κάνουν αυτό το λευκό κρασί εξίσου ξεχωριστό με το ίδιο το επιδόρπιο.

χορευτικές μαμάδες σεζόν 3 επεισόδιο 20

Για ένα τεράστιο φινίρισμα σε ένα γεύμα, τι θα λέγατε για το ραντεβού σε μια σαμπάνια Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Μια κομψή σαμπάνια γεμάτη φινέτσα, ειδικά σχεδιασμένη για αυτούς τους Γάλλους
κλασικό επιδόρπιο.

• Δείτε κρασιά που ταιριάζουν με τη συνταγή Gateau de Savoie του Michel Roux Jr, από τον σομελιέ James Tidwell MS

Κρασιά για ποτό με το Gateau de Savoie από τον Michel Roux Jr.

René Muré 'Gewürztraminer' 2013 - Αυτό το κρασί περιλαμβάνει το διακριτικό
άνθη και φρουτώδη αρώματα του Gewürztraminer. Ροδοπέταλα, ροδάκινο και λίτσι
χτυπήστε πρώτα τη μύτη και ισορροπήστε όμορφα με την ελαφρότητα του σφουγγαριού.
RRP: 12,99 £ για το κρασί
Domaine des Bernadins «Beaumes de Venise» 201 3 - Αυτό το κρασί έχει υπέροχες νότες
εσπεριδοειδή και γλυκά ζαχαρωμένα φρούτα. Είναι πλούσιο αλλά ευαίσθητο με αρώματα λευκών φρούτων για να ρυθμίσετε το
ισορροπία.
RRP: 11,52 £ Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Μια τραγανή και λεπτή σαμπάνια, το Le Mesnil Grand Cru είναι υπέροχα ανοιχτό ροζ χρώμα και απαλά φρουτώδες. Η ελαφρότητα του είναι αναζωογονητική έναντι της κρεμώδους επιδόρπιας.
RRP: 35,95 £ Berry Bros και Rudd