Οι αμπελώνες του Massolino στο Barolo - η καρδιά του σταφυλιού Nebbiolo.
- Καλύτερες στιγμές
- Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Στη στήλη αυτής της εβδομάδας, ο Andrew Jefford συζητά πολλά θέματα που τέθηκαν από την πρόσφατα δημοσιευμένη τέταρτη έκδοση του Oxford Companion to Wine.
Όλοι θα γνωρίζετε ότι έχει δημοσιευτεί η νέα (τέταρτη) έκδοση του The Oxford Companion to Wine. Είμαι σίγουρος ότι ο Άγιος Βασίλης θα το ρίξει στις καμινάδες πολλών εραστών του κρασιού με ένα χτύπημα σπιτιών σε ένδεκα ημέρες. Η διαθεσιμότητα μιας εναλλακτικής ηλεκτρονικής μορφής είναι περισσότερο από ό, τι συνήθως αξίζει σε αυτήν την περίπτωση, εκτός εάν θέλετε να συνδυάσετε την έρευνα για το κρασί με την προπόνηση με βάρη.
το περπάτημα νεκρών σεζόν 6 ανακεφαλαίωση
Το βιβλίο λειτουργεί ως ένα είδος συλλογής όλων των άλλων βιβλίων αναφοράς κρασιών, και ως εκ τούτου είναι πολύτιμο. Αν είστε περίεργοι για το κρασί με οποιονδήποτε τρόπο, θα πρέπει να έχετε ένα αντίγραφο - αν και δεν βλέπω μια επιτακτική ανάγκη να αγοράσετε κάθε διαδοχική έκδοση, σε αντίθεση με το The World Atlas of Wine. Το βιβλίο είναι ιδανικό για γρήγορο έλεγχο γεγονότων, για την αποσαφήνιση ενός νέου ή περίεργου ονόματος, για την έρευνα τεχνικών όρων και για αξιοθαύμαστες περιλήψεις της εθνικής και περιφερειακής προσπάθειας οινοποίησης.
Πρόσφατα πέρασα το καλύτερο μέρος μιας ημέρας δουλεύοντας μέσα από μια σειρά διαφορετικών συμμετοχών στο Companion: ένα φωτιστικό μέσω περιστασιακά μια απογοητευτική εμπειρία. Ίσως αυτό να είναι αναπόφευκτο, δεδομένου ότι είναι έργο πολλών χεριών, και δεδομένου ότι πρέπει να αντιμετωπίσει μια σειρά πολύ περίπλοκων ζητημάτων με έναν συντομότερο τρόπο. Γι 'αυτό νομίζω ότι είναι πραγματικά το καλύτερο όταν εκπληρώνω τον άμεσο ρόλο αναφοράς. Επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικά παραδείγματα αυτού που εννοώ.
Ανέφερα σε ένα πρόσφατο άρθρο ότι το Nebbiolo ήταν ένα σταφύλι με πυκνό δέρμα και ορισμένοι Κινέζοι αναγνώστες το έχουν ρωτήσει, οπότε η φύση και η επίδραση του πάχους του δέρματος στη δομή και τη γεύση του κρασιού είναι ένα θέμα που αναζητώ για μια μελλοντική στήλη. Εξάλλου, με συναρπάζει ο ρόλος των τανινών στο κόκκινο κρασί γενικά, οπότε σκέφτηκα ότι θα διάβασα το δρόμο μου σε αυτά τα θέματα ως τρόπος να δοκιμάσω το νέο Companion.
που είναι το παλαιότερο οινοποιείο στον κόσμο;
Το ζήτημα του πλάτους του δέρματος αντιμετωπίζεται εν συντομία και χρήσιμα στην καταχώριση «σταφύλι», αν και όχι σε αυτό για το Nebbiolo (μια κατά τα άλλα εξαιρετική καταχώρηση). Η καταχώριση για «τανίνες» βρήκα λιγότερο ικανοποιητική, κυρίως επειδή οι επιστημονικές πτυχές της καταχώρισης παρουσιάζονται σε αδιαπέραστη μορφή (ένα ευρύτερο πρόβλημα με πολλές από τις επιστημονικές καταχωρήσεις). Έχω κυνηγήσει τις περισσότερες από τις παραπομπές από αυτήν την καταχώρηση, ελπίζοντας να βρω απαντήσεις σε δύο από τις βασικές ερωτήσεις μου, και σίγουρα σε πολλούς πότες σχετικά με την τανίνη.
Γιατί ίσως, πρώτα απ 'όλα, οι ίδιες ποικιλίες σταφυλιών να προσφέρουν φιλόδοξα, προσεκτικά φτιαγμένα κρασιά με πολύ διαφορετικά προφίλ τανίνης, ανάλογα με το πού καλλιεργούνται αυτές οι ποικιλίες (για παράδειγμα, το Merlot από τη δεξιά όχθη του Μπορντό σε σύγκριση με το Merlot από σχεδόν οπουδήποτε αλλού στον κόσμο); Και γιατί οι τανίνες διαφορετικών ποικιλιών, που εκφράζονται στα εμβληματικά τους κρασιά, έχουν γεύση και αίσθηση τόσο διαφορετικές μεταξύ τους (συγκρίνετε και αντιπαραβάλλετε τις τανίνες Cabernet από τη Νάπα με τις τανίνες Nebbiolo από το Barolo για να δείτε τι εννοώ); Αλλά δεν τελείωσα πιο σοφός. Η καταχώριση για τις οινολογικές τανίνες δεν ήταν ικανοποιητική και σχεδόν ενοχλητική, όπως σχεδόν όλα όσα έχω διαβάσει σε αυτό το ευαίσθητο θέμα, και η ενότητα τανινών της καταχώρησης «γεύση βελανιδιάς» δεν εξήγησε πραγματικά γιατί οι πούδρες δρυς με πούδρες γευτούν και αισθάνονται τόσο απογοητευτικά διαφορετική από τις «παχύτερες» τανίνες που προέρχονται από δέρματα σταφυλιών.
Ο τεράστιος αριθμός καταχωρήσεων, φαίνεται, είναι προβληματικός για τον εκδότη (ή έτσι η Jancis Robinson περιγράφει στον πρόλογό της). Δεδομένου ότι, νομίζω ότι θα μπορούσε να είχε ληφθεί ένα πιο έντονο νυστέρι σε υπάρχουσες καταχωρήσεις (μερικά παραδείγματα θα περιλαμβάνουν τις εγγραφές για καφετέριες, τραπεζαρίες, ωχρατοξίνη, οινογυανίνη, κουερσετίνη και πολλές από τις εντυπωσιακά σκοτεινές ποικιλίες σταφυλιών, ειδικά δεδομένου ότι αυτοί που αγοράζουν αυτό το βιβλίο θα έχει επίσης συνήθως σταφύλια κρασιού). Οι «πολιτιστικές» συμμετοχές δεν φαίνεται πάντα να αξίζουν την παρουσία τους (πόσοι αναγνώστες θα βρουν ποτέ το δρόμο τους στο Abu Nuwas, το «Eiximenis, Francisc» ή το Petrus de Crescentiis;). Οι καταχωρίσεις για εμπορικές οντότητες κρασιού θα μπορούσαν σίγουρα να πάνε, καθώς αυτές οι πληροφορίες αντιγράφονται συνήθως σε οδηγούς και αυτό το βιβλίο δεν θα είναι το πρώτο λιμάνι κλήσης εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα Guigal, Harveys του Μπρίστολ ή Jacob's Creek.
Αντιθέτως, άλλες βασικές καταχωρήσεις συντομεύονται. Το ασβεστόλιθος είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέσα κρασιού-εδάφους, τουλάχιστον όσον αφορά τη βιβλιογραφία του κρασιού και τις πίσω ετικέτες, ωστόσο η συγκεκριμένη είσοδος είναι μικρότερη από την καταχώριση για την πλέον δυσφημισμένη και ελάχιστα λογική τεχνική ελάχιστου κλάδεμα. (Θα ήταν καλύτερα να αναζητήσετε «ασβέστιο» ή «ασβεστολιθικό» από το «ασβεστόλιθο», αν και δεν υπάρχει παραπομπή εδώ.)
Υπάρχει σίγουρα μια υπόθεση για την πολύ μεγάλη επέκταση πολλών από τα βασικά θέματα αμπελουργίας και οινοποίησης, και να τα καταστήσουμε σε εγγραφές πολλών συγγραφέων, όπως είναι μερικές από τις εθνικές καταχωρίσεις, μειώνοντας παράλληλα την πληθώρα των μεμονωμένων καταχωρίσεων με παραπομπές (αυτό ιδιαίτερα ισχύει για οτιδήποτε σχετίζεται με το έδαφος, το κλίμα και το terroir). Μεταξύ των ζητημάτων του κλίματος που μου φαίνεται ότι αξίζουν καλύτερη κάλυψη είναι ο άνεμος (ο πλοίαρχος, για παράδειγμα, αναφέρεται εν συντομία στην είσοδο του Ρον, όπου παραδόξως λέγεται ότι είναι ένας από τους «κύριους κινδύνους» και όχι για εξαργύρωση και ζωτικό χαρακτηριστικό του κλίματος της περιοχής το ίδιο ισχύει και για τους ανέμους στο Jurançon και αλλού). Το cloud και το cloud cover είναι ζωτικά ζητήματα που λείπουν ως θέματα: είναι σίγουρα ένα από τα βασικά κλιματικά στοιχεία που διακρίνει τις περισσότερες περιοχές εκλεκτού κρασιού παλαιού κόσμου από τους μεγαλύτερους αμφισβητίες του Νέου Κόσμου. Σε αυτήν την περίπτωση, βεβαίως, ενδέχεται να υπάρχει κενό έρευνας στα έγγραφα.
Χάτι Άνταμς της ζωής μας
Η παράδοση πολλών συμμετοχών σε ακαδημαϊκούς και «χρηματοδοτούμενους από τη βιομηχανία» ερευνητές για να γράψει είναι ένα υγιές και λογικό παιχνίδι, αλλά έχει τα μειονεκτήματά του όσον αφορά την έλλειψη κρίσιμου δαγκώματος. Πουθενά στην καταχώριση για το «terroir», για παράδειγμα, δεν υπάρχει συζήτηση σχετικά με τον αντίκτυπο των πρακτικών οινοποιίας στην έκφραση του terroir, αν και η προσαρμογή πρέπει να είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να εξαλειφθεί η αίσθηση του terroir από ένα αλλιώς επιμελώς αναπτυγμένο και κατασκευασμένο κρασί. Η κάλυψη των προσθέτων εν γένει είναι σύντομη και ίσως απογοητευτική, ειδικά δεδομένης της περιέργειας που υπάρχει τώρα σχετικά με αυτά σε έναν κόσμο όπου τα φυσικά κρασιά έχουν αποδειχθεί εμπορικά σημαντικά. Θα ήλπιζα επίσης ότι οι καταχωρίσεις για την «οξίνιση» και το «οξύ» θα περιείχαν κάποια συζήτηση σχετικά με τα βασικά στοιχεία για την οξύτητα στα τελικά κρασιά, καθώς αυτά είναι συχνά διαθέσιμα σε δελτία δεδομένων που αναζητούν οι καταναλωτές on-line και είναι πολύ φωτιστικά στον εαυτό τους, καθώς και αποκαλύπτοντας έντονες πολιτιστικές αντιθέσεις στις πρακτικές οινοποίησης και τους εθνικούς ουρανίσκους. (Θα βρείτε μερικά στοιχεία εάν κυνηγάτε το 'ολική οξύτητα' - αλλά αυτό κυνηγά τονίζει γιατί ολόκληρο το θέμα θα καλυφθεί καλύτερα σε μία μόνο καταχώρηση.)
Είμαι κακοποιός; Πιθανότατα, άσε με να τελειώσω κάνοντας πίσω. Αυτό που έχω αναφέρει δεν είναι ατέλειες σε ένα κατά τα άλλα θαυμάσιο ολοκληρωμένο βιβλίο, όπως οι προκλήσεις αναθεώρησης για το μέλλον. Εάν είστε αρχάριος κρασιού, αυτός ο τόμος θα μπορούσε να σας διδάξει περισσότερα για το κρασί από οποιονδήποτε άλλο και εάν είστε επαγγελματίας οίνου πλήρους απασχόλησης, θα βρείτε ακόμα πολλά εδώ που δεν γνωρίζετε. Είμαι ενθουσιώδης για τις γεωλογικές συνεισφορές του Alex Maltman στον νέο τόμο και θα ήθελα να τον δω να έχει περισσότερο χώρο την επόμενη φορά, μαζί με κάθε άλλο συντελεστή που είναι έτοιμος να αμφισβητήσει τη λαμβανόμενη σοφία του κόσμου του κρασιού, και να εξηγήσει και να διασαφηνίσει καθώς και απλώς παρόν.
Οποιαδήποτε συλλογή αυτού του είδους είναι απαραιτήτως ατελής, και η αλήθεια είναι ότι κανένας συντάκτης δεν θα μπορούσε να μας φέρει έναν τόμο πιο κοντά στην τελειότητα από ό, τι είχαν κάνει οι Jancis Robinson και Julia Harding. Αξίζουν την επιτυχία που θα έχει αυτή η τέταρτη έκδοση αναμφίβολα και η οποία, εν ευθέτω χρόνω, θα δημιουργήσει ένα πέμπτο.
κρασί για ζευγάρι με αρνί
Περισσότερα Jefford τη Δευτέρα:
Μια θέα στους αμπελώνες ασβεστόλιθου στο St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford
Τζέφορντ τη Δευτέρα: Κίνηση στο Λανγκεντόκ
RdV Vineyard, Virginia Credit: Andrew Jefford
Ο Jefford τη Δευτέρα: Old Dominion Classics
Pic St-Loup αμπέλια στο Λανγκεντόκ. Μια μελέτη του 2013 ανέφερε ότι η περιοχή θα μπορούσε να επηρεαστεί σημαντικά από την κλιματική αλλαγή. Πίστωση: Andrew Jefford
Jefford τη Δευτέρα: Η αλλαγή έρχεται
Vineyards on La Mouline Credit: Andrew Jefford
