Ώμος αρνιού με ψητές πατάτες. Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων vilevi / Alamy
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Κρασί με αρνί με μια ματιά
Στυλ αρνιού | Στυλ κρασιού |
|---|---|
Κοτολέτες αρνιού ή νεαρό αρνί σερβίρεται ροζ | Pinot Noir | Rosé Champagne | Ροζέ Μπαντόλ |
Το ψητό αρνί σερβίρεται μεσαίο έως καλά | Cabernet Sauvignon | Syrah ή Shiraz | Αποθεματικό Rioja |
Αργός ψητός ώμος αρνιού ή κνήμης αρνιού | Grenache | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (κόκκινη Βουργουνδία) |
Αναζητήστε τις ειδικές κριτικές μας για να βρείτε ένα υπέροχο κρασί
Επιλέγοντας ένα κρασί με Το αρνί εξαρτάται από την περικοπή
Πολλά κόκκινα κρασιά από τις κλασικές ποικιλίες σταφυλιών είναι ένας υπέροχος, φυσικός συνδυασμός με αρνί. Αλλά είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο κομμάτι κρέατος που έχετε αποκτήσει, καθώς και στον τρόπο με τον οποίο θα το μαγειρέψετε και θα το σερβίρετε.
Παρακάτω, εξετάσαμε τους τρεις πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος αρνιού.
δεν είναι το φινάλε της σεζόν 8
Pinot Noir ή ροζέ Σαμπάνια με νεαρό αρνί - ροζ
Το ελαφρύτερο, τρυφερό αρνί απαιτεί ένα κρασί που δεν θα κατακλύζει και θα κατακλύζει τις λεπτές γεύσεις και την υπέροχη υφή. Εάν φτάσετε σε ένα κόκκινο σώμα, διατρέχετε τον κίνδυνο να καταστρέψετε το κρέας σας.
Ένα πιο φρέσκο στιλ Pinot Noir από ψυχρότερες κλιματικές περιοχές μπορεί να συνδυάσει υπέροχα φρούτα με κόκκινα μούρα, ισορροπημένα με γήινες νότες, ωραίες τανίνες και καλή φυσική οξύτητα.
Όσοι αναζητούν αξία στη Βουργουνδία θα μπορούσαν να κοιτάξουν σε λιγότερο γνωστές περιοχές στο επάνω μέρος, όπως το Rully, όπου το κόκκινο βγήκε από τη σκιά του Chardonnay ή το Fixin στο βόρειο άκρο της Côte de Nuits, και πιο φρέσκα στυλ από τον Givry πιο νότια , στο Côte Chalonnaise.
Ορισμένοι κορυφαίοι παραγωγοί έχουν φυλάκια σε αυτές τις περιοχές και αξίζει να δούμε τη Bourgogne Rouge από τους καλύτερους καλλιεργητές γενικά, είπε. Καράφα Κριτικός της Βουργουνδίας, Tim Atkin MW, σε προηγούμενο άρθρο σχετικά με την αξία της Βουργουνδίας .
Πέρα από τη Βουργουνδία, έχετε πολλές επιλογές. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια ευκαιρία να δούμε γιατί Ο Γερμανός Pinot Noir κερδίζει επιδοτήσεις , ή θα μπορούσατε να το κοιτάξετε πιο φρέσκα στυλ στη Νέα Ζηλανδία , Βικτώρια στην Αυστραλία, Walker Bay στη Νότια Αφρική, Russian River Valley ή Anderson Valley στην Καλιφόρνια και Willamette Valley στο Όρεγκον, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.
Εάν δεν σας αρέσει ένα λεπτό κόκκινο, αυτή είναι η ευκαιρία σας να φτάσετε για ένα βαρύ ροζέ όπως το Tavel ή το Bandol από τη νότια Γαλλία. Μην πιστεύετε φίλους που λένε τα ροζέ κρασιά δεν πηγαίνουν με φαγητό .
Εναλλακτικά, τι γίνεται με την αναβάθμιση του τέμπο με ένα vintage ροζέ σαμπάνια; Ροζ, τρυφερό αρνί και μια κορυφαία σαμπάνια ροζέ είναι κάτι που όλοι πρέπει να δοκιμάσουν μία φορά.
Cabernet ή Syrah με ψητό αρνί - μεσαίου έως καλοψημένου
Αυτό είναι ένα κλασικό. Το κρέας θα είναι πιο πλούσιο σε γεύση και όχι τόσο τρυφερό, έτσι ένα ψητό σαν αυτό μπορεί να χειριστεί ένα γεμάτο κόκκινο κρασί.
Μπορντό μίγματα γίνονται για αρνί ψητό. Τα νεαρά κρασιά της Cabernet Sauvignon που κυριαρχούν στην Αριστερή Όχθη Bordeaux είναι γεμάτα με φρούτα cassis, που υποστηρίζονται από μια πιτσιλίσματα πικάντικης και - στις καλύτερες εκδόσεις - καλά δρυς.
Δοκιμάστε ένα vintage που είναι πιο προσιτό σε νεότερη ηλικία, όπως το 2014, το 2011 ή το 2006 ίσως, αλλά εξαιρετικοί vintages όπως το 2000 ή το 1996 θα μπορούσαν επίσης να κάνουν μια αξέχαστη περίσταση - αν είστε αρκετά τυχεροί που τα έχετε.
Ένα κρασί σαν αυτό θα μεταφέρει το κρέας σε μια επιπλέον διάσταση και τα πιο τολμηρά επίπεδα τανίνης στο ποτήρι σας θα πρέπει επίσης να κάνουν το αρνί να αισθάνεται πιο τρυφερό.
Καλός Cabernet Sauvignon και Μέρλοτ Φυσικά, τα μείγματα μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρο τον κόσμο.
Οι περιοχές που πρέπει να προσέξετε είναι:
- Hawke's Bay - Νέα Ζηλανδία
- Καλιφόρνια - ΗΠΑ
- Coonawarra & Margaret River - Αυστραλία
- Stellenbosch - Νότια Αφρική
- Αργεντινή και Χιλή - Νότια Αμερική
Εάν δεν σας αρέσει το Cab, πηγαίνετε για μια καλή Rioja Reserva με κάποια ηλικία μπουκαλιών ή κοιτάξτε προς το Syrah / Shiraz.
ΒόρειαΡονΤο Syrah θα βελτιώσει το ψητό αρνί σας. Μερικά κρασιά θα προσφέρουν ένα άγγιγμα μπαχαρικού πιπεριού στο ποτήρι που μπορεί επίσης να λειτουργήσει όμορφα με την υφή του κρέατος.
Châteauneuf-du-Pape ή Brunello με ώμο αρνιού
Εάν ψήνετε αργά έναν ώμο από ένα παλαιότερο αρνί, θα μαγειρεύετε με πολύ περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά στο κρέας, το οποίο κρατά και σφραγίζει τη γεύση φανταστικά.
Αυτή η έντονη, παιχνιδιάρικη γεύση στο ψητό σας σημαίνει ότι ψάχνουμε για ένα κρασί με αυτή την υπέροχη ισορροπία τανίνης, οξύτητας και λίγη ηλικία μπουκαλιών για να αντλήσουμε τις γεύσεις.
Μίγματα με βάση το Grenache από τοΝότιοςΡον,με λίγα χρόνια ηλικίας μπουκαλιών, θα ταίριαζε στο λογαριασμό. Αυτό είναι κλασικό Chateauneuf Πάπας περιοχή, αν και θα μπορούσατε επίσης να δείτε το McLaren Vale της Νότιας Αυστραλίας ή μερικά από τα πολύτιμα μείγματα Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) στο Languedoc-Roussillon πίσω στη Γαλλία.
Εάν κανένα από αυτά δεν είναι ελκυστικό, τι γίνεται με την περιοχή Ribera del Duero της Ισπανίας;
Ένας νεαρός Brunello di Montalcino από την Τοσκάνη μπορεί επίσης να προσφέρει ένα υπέροχο μείγμα από φωτεινά κόκκινα φρούτα, οξύτητα, ταννίνες και βότανα. Ένα καλά ισορροπημένο Brunello θα έχει την τανίνη για να μαλακώσει το κρέας και αρκετή φυσική οξύτητα για να κόψει αυτά τα επιπλέον στρώματα λίπους. Αυτό μπορεί να είναι ένας πραγματικά πολυτελής αγώνας.
πραγματικές νοικοκυρές της πορτοκαλί κομητείας ανακεφαλαιώνουν
Εάν χρειάζεστε κάποια βοήθεια με το μαγείρεμα, εδώ είναι ο οδηγός μας για πώς να «μαγειρεύετε αργά» ένα πόδι αρνιού .
Ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2020 από τον Chris Mercer. Αρχικά δημοσιεύθηκε τον Μάρτιο του 2016.
