Κρασί με γαλοπούλα: Ένας οδηγός ζευγαρώματος τροφίμων- Winestealssd.com

Πίστωση: Φωτογραφία από τον Claudio Schwarz | @purzlbaum στο Unsplash

Χριστούγεννα
Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Καλύτερες στιγμές

Τα εορταστικά δείπνα πολλών ανθρώπων μπορεί να φαίνονται λίγο διαφορετικά φέτος, δεδομένου του οικονομικού και κοινωνικού αντίκτυπου του Covid-19, αλλά εδώ είναι η συμβουλή των ειδικών μας για τη σύζευξη κρασιού με γαλοπούλα, εάν σκοπεύετε να σερβίρετε αυτό το παραδοσιακό κρέας για τα Χριστούγεννα ή την ημέρα των ευχαριστιών.

Κλασικά στυλ όταν συνδυάζετε κρασί με γαλοπούλα :

Ολόσωμος Τσάρντον , όπως αυτά από τη Βουργουνδία ή την Καλιφόρνια
Pinot Noir
Ώριμο Μπορντό, Ρίοια ή Μπαρόλο
Beaujolais (Gamay)

Θυμηθείτε ότι η γαλοπούλα δεν είναι ένα ισχυρό κρέας

Η Τουρκία είναι λευκό κρέας και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γι 'αυτό μπορεί να στεγνώσει εάν δεν μαγειρευτεί προσεκτικά.

Οπότε, οι ταιριάσματα του κρασιού σας θα πρέπει ιδανικά να είναι είτε α γεμάτο λευκό κρασί ή α μεσαίο σώμα κόκκινο , με χαμηλή ή μέση τανίνη και σχετικά υψηλή οξύτητα.

Αναζήτηση στη βάση δεδομένων μας για τις κριτικές κρασιών

Κάντε κλικ στο γραφικό ζεύξης γαλοπούλας και κρασιού παρακάτω για να δείτε μια έκδοση πλήρους μεγέθους

Συμβουλές για το ταίριασμα της χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας με κρασί. Πίστωση: Annabelle Sing / Decanter

Οι βασικοί κανόνες του κρασιού με γαλοπούλα

Ας μιλήσουμε για τανίνες

Πρόστιμο τανίνες είναι υπέροχο σε ένα ισορροπημένο κρασί με κάποια ηλικία μπουκαλιών, αλλά πάρα πολύ τανίνη με επικάλυψη στο στόμα θα μπορούσε επίσης να καταστρέψει όλες αυτές τις ώρες που έχετε περάσει δουλεύοντας στην κουζίνα.

macgyver σεζόν 1 επεισόδιο 2

Είναι πιθανό να υπάρχει έλλειψη λίπους στο πιάτο γενικά, αφήνοντας λίγα για να μαλακώσουν τις τανίνες σε ένα μεγάλο, τολμηρό, νέο κρασί.

Αυτό μπορεί να τονίσει τη σκληρή αίσθηση των τανινών στο στόμα, αποκλείοντας άλλες γεύσεις, ενώ η αλμυρότητα της γαλοπούλας μπορεί επίσης να κάνει τις τανίνες να έχουν πιο πικρή γεύση.

Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι οι κλασικές χριστουγεννιάτικες επιλογές κρασιού περιλαμβάνουν εκείνες με σχετικά υψηλά επίπεδα τανίνης, όπως τα Cabernet Sauvignon και Merlot μείγματα από το Μπορντό.

Αυτό, ωστόσο, είναι όπου πολλά χρόνια φιάλης μπαίνουν στο παιχνίδι, επειδή οι τανίνες θα μαλακώσουν και θα ενσωματωθούν με την πάροδο του χρόνου στα καλύτερα κρασιά.

Αγκαλιάστε την οξύτητα

Ένα Χριστουγεννιάτικο δείπνο είναι γεμάτο γεύσεις και πολυπλοκότητα. Τα βακκίνια, μπέικον, παστινάκες, γέμιση και λαχανάκια Βρυξελλών είναι μερικά από τα πιάτα που συναγωνίζονται για προσοχή. Και είναι μια παρόμοια ιστορία στην Ημέρα των Ευχαριστιών, όπως Ο Ray Isle σημείωσε σε αυτό Καράφα άρθρο το 2016 .

Ένα κρασί με μεσαία ή υψηλά επίπεδα οξύτητας πρέπει να είναι σε θέση να αντιμετωπίσει καλύτερα αυτές τις μυριάδες γεύσεις.

Δώστε στο Decanter Premium αυτά τα Χριστούγεννα
Καλύτερες προσφορές για σαμπάνια

Κόκκινο κρασί με γαλοπούλα

Ο καθένας έχει τα δικά του προσωπικά γούστα, και υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές εκεί έξω, αλλά ο Pinot Noir με τις διάφορες μορφές του σε όλο τον κόσμο θεωρείται συχνά ως ένας υπέροχος συνδυασμός για δείπνα γαλοπούλας.

Pinot Noir

Το Pinot Noir από το τολμηρότερο Burgundy crus, όπως το Gevrey-Chambertin ή το Pommard, θα πρέπει να λειτουργεί εξαιρετικά καλά.

Εάν μπορείτε να φτάσετε στο Grand Cru του Chambertin, τότε είστε έτοιμοι για μια απόλαυση, αλλά υπάρχουν επίσης πολλές λιγότερο ακριβές επιλογές εκεί έξω. Δοκιμάστε να κοιτάξετε προς το Fixin ή το Santenay, για παράδειγμα.

Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι ορισμένα ελαφρύτερα στιλ της Βουργουνδίας Pinot, όπως τα κλασικά κρασιά Volnay, μπορεί να υπερνικηθούν από το φάσμα των γεύσεων στο πιάτο σας.

ζοφερή σεζόν 4 επεισόδιο 9

Τι θα λέγατε για ένα νόστιμο Pinot από την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον ή την Santa Barbara County της Καλιφόρνια; Καράφα Ο συντελεστής Stacy Slinkard επαίνεσε πρόσφατα την ισορροπία της ζωντανής οξύτητας, των φρέσκων κόκκινων φρούτων και των γλυκών μπαχαρικών σε αυτό Schug Pinot από την κομητεία Sonoma , πολύ.

Οι φτερωτές τανίνες και τα φθινοπωρινά φρούτα του Το «McIntyre» Pinot του Mooroduc Estate από τη χερσόνησο Mornington της Αυστραλίας θα μπορούσε επίσης να το κάνει ένα δείπνο που θυμάται.

Beaujolais Cru

Το Gamay είναι συχνά υποτιμημένο και είναι επίσης εύκολο να κάνεις το λάθος να σκεφτείς ότι όλα τα κρασιά Gamay είναι ελαφριά.

Όχι έτσι, ειδικά σε αυτούς τους 10 Beaujolais Crus γνωστοί για την παραγωγή κρασιών με περισσότερη δύναμη και βάθος, όπως το Morgon ή το Moulin-à-Vent.

Ηλικίας Μπορντό

Το Cabernet Sauvignon είναι προφανώς σε ένα εντελώς διαφορετικό σύμπαν από αυτό που μόλις μιλήσαμε για μεγάλες τανίνες, μεγάλη οξύτητα και πολλά νόστιμα σκούρα φρούτα. Το Merlot, επίσης, έχει σημαντικό βάρος στην κλασική του μορφή Bordeaux Right Bank.

Ωστόσο, η απαλά ισορροπημένη ισορροπία φρούτων, οξύτητας και ενσωματωμένων τανινών μπορεί ακόμα να κάνει θαύματα με το δείπνο γαλοπούλας σας, εάν κάποια από αυτά τα τριτογενή αρώματα από λίγα χρόνια ηλικίας μπουκαλιών έχουν αρχίσει να αναπτύσσονται γύρω από τις άκρες.

Η Jane Anson επέλεξε πρόσφατα κρασιά από Μπορντό οινοποιίες που είναι έτοιμοι να πιουν τώρα . Κάποια από τα κορυφαία δεύτερα κρασιά από το τρύγο του Μπορντό 2005 χτυπούν επίσης το γλυκό τους σημείο, δήλωσε ο Άνσον σε άρθρο του Σεπτεμβρίου φέτος.

Άλλα κλασικά κόκκινα από το πιο τολμηρό άκρο του φάσματος θα ήταν ηλικίας Barolo ή Chianti Classico.

Το ώριμο Rioja μπορεί επίσης να συνδυάσει αυτά τα υπέροχα, γήινα, μανιτάρια αρώματα με έντονα κόκκινα φρούτα και μεσαίου βάρους τανίνες. Υπάρχουν επίσης πολλές σχετικά καλές επιλογές αξίας.

Ωστόσο, προσέξτε να επιλέξετε ένα κρασί με μεγάλη επιρροή από βελανιδιά.

Λευκό κρασί με γαλοπούλα

Τσάρντον

Μερικές φορές αγνοούνται στο χριστουγεννιάτικο μεσημεριανό γεύμα, γεμάτο σώμα Τσάρντον μπορεί να είναι μια μαγευτική συνοδεία της γαλοπούλας σας, ειδικά με παραδοσιακές πλευρές όπως σάλτσα ψωμιού.

Τα καλύτερα παραδείγματα αποδίδουν πλούσιο σε δρυς που μπορεί να δώσει γλυκές νότες μπαχαρικών, ενώ το κρεμώδες γαλακτικό οξύ βοηθά πραγματικά με ένα κρέας που μερικές φορές μπορεί να βρίσκεται στην ξηρή πλευρά. Η ραχοκοκαλιά της οξύτητας βοηθά στην εξισορρόπηση των γεύσεων.

Γενικά, το Good Chardonnays βρίσκεται στις ίδιες γεωγραφικές περιοχές με το καλό Pinot Noir.

Λευκή Βουργουνδία από την Cote de Beaune θα λειτουργήσει καλά σε σχεδόν όλα τα επίπεδα. Όπως παραπάνω, όσοι είναι αρκετά τυχεροί μπορούν να επιλέξουν ένα Puligny-Montrachet 1st Cru ή α Μπάσταρντ-Μοντράτσετ Γκραν Κρου είναι απίθανο να απογοητευθούν.

Τα υψηλά επίπεδα ορυκτότητας και οξύτητας σε αυτά τα κρασιά βοηθούν στον καθαρισμό του ουρανίσκου, επιτρέποντάς σας να ξεπεράσετε όλες τις γαρνιτούρες χωρίς κόπο. Το Mâconnais είναι μια περιοχή για εξερεύνηση για επιλογές σχετικής αξίας, ειδικά για όσους απολαμβάνουν νότες από φρούτα στο Chardonnay.

Αυτό Το Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 από το Dundee Hills του Όρεγκον είναι ένα παράδειγμα πιο τολμηρού στυλ Chardonnay από τις ΗΠΑ, που δείχνει αποξηραμένο βερίκοκο, μπαχαρικά και πολλή συγκέντρωση - αλλά με αρκετή οξύτητα «για να τα διατηρήσει όλα σε ισορροπία», σύμφωνα με Καράφα συντελεστής Charles Curtis.

Άλλα θαυμάσια παραδείγματα μπορούν να βρεθούν στη Βικτώρια της Αυστραλίας, από τη Βικτώρια έως την Αδελαΐδα Χιλς έως τον ποταμό Μαργαρίτα, ή στην Καλιφόρνια από την κοιλάδα Νάπα έως τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού Σομόνα έως την κομητεία Santa Barbara.

Μην παραβλέπετε τη Νότια Αφρική, που φιλοξενεί αυτό το «κορυφαίο» Chardonnay από τον Χάμιλτον Ράσελ Αμπελώνες , ή Νέα Ζηλανδία . Ο ποταμός Kumeu Chardonnays φτιαγμένο κοντά στο Ώκλαντ είναι εξαιρετικά κρασιά και είναι σε θέση να προσφέρουν φανταστική σχέση ποιότητας / τιμής.

νέοι και τα ανήσυχα νέα μέλη του καστ

Κορυφαία συμβουλή για το μαγείρεμα της γαλοπούλας:

«Βγάλτε τα πόδια και μαγειρέψτε τα ξεχωριστά από το στέμμα», λέει ο Stephen Harris, σεφ του Sportsman στο Whitstable του Κεντ. «Είναι εύκολο να μαγειρέψεις το στήθος διαφορετικά. Μου αρέσει να βάζω τα πόδια μου σε λίπος χήνας και πέρυσι έκανα το στήθος, που λειτούργησε καλά. »