Κλιματική αλλαγή: Ώρα για δράση...

Πίστωση: Unsplash / Filippo Andolfatto

• Καλύτερες στιγμές
• Περιοδικό: Τεύχος Ιουλίου 2019

Όταν μελέτησα για πρώτη φορά την επίδραση της αλλαγής του κλίματος στο κρασί πριν από 15 χρόνια, ήταν ένα εξειδικευμένο ζήτημα για τους περισσότερους στον κλάδο. Οχι πια. Οι παραγωγοί οίνου δεν χρειάζεται να διαβάσουν τις τρομερές προειδοποιήσεις το αργότερο Διακυβερνητική επιτροπή για την αλλαγή του κλίματος (IPCC) αναφέρετε να αισθάνονται ανήσυχοι για το μέλλον που μπορούν να δουν τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στους αμπελώνες και τα κρασιά τους. Όπως το έθεσε ο αμπελουργός Richard Smart πριν από μερικά χρόνια, η αμπελουργική βιομηχανία είναι το «καναρίνι στην ανθρακωρυχεία της γεωργίας», επειδή τα αμπέλια είναι τόσο ευαίσθητα στο περιβάλλον. Ο Δρ Alistair Nesbitt, συγγραφέας του πρώτου διδακτορικού τίτλου του Ηνωμένου Βασιλείου στον τομέα της αμπελουργίας και της επιστήμης του κλίματος, πιστεύει ότι «υπάρχουν ανησυχητικές ερωτήσεις στον ορίζοντα για τις καθιερωμένες περιοχές του κόσμου του κρασιού».

ημερολόγια βαμπίρ σεζόν 7 επεισόδιο 16

Σε όλες αυτές τις περιοχές, όπως και αλλού στον πλανήτη, οι παγκόσμιες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα αυξάνουν γρήγορα τις θερμοκρασίες. Οι καιρικές συνθήκες γίνονται πιο ακανόνιστες και ακραίες. Γέφυρα Adrian της Λιμάνι Taylor επισημαίνει ορισμένες από τις προκλήσεις στην Πορτογαλία: «Το 2017, οι πυρκαγιές σκότωσαν 66 άτομα και η πηγή του ποταμού Douro στέγνωσε για πρώτη φορά. Τότε, τον Μάιο του 2018, το 12% των ετήσιων βροχοπτώσεών μας μειώθηκε σε μία μόνο ώρα, κάτι που ήταν ιδιαίτερα καταστροφικό δεδομένης της απότομης βεράντας των αμπελώνων Douro.

Ο Δρ Γρηγόριος Τζόουνς του Όρεγκον Κέντρο Εκπαίδευσης Οίνου Evenstad , ο οποίος πρωτοστάτησε στην έρευνα για την κλιματική αλλαγή και το κρασί, λέει ότι τα μοντέλα που επινόησε στα μέσα της δεκαετίας του 1990 προβλέποντας σημαντική αύξηση της θερμοκρασίας στις αμπελουργικές περιοχές του κόσμου έως το 2020 αποδείχθηκαν σωστά.

«Ο κίνδυνος είναι στην πραγματικότητα ότι τα τρέχοντά μας κλιματικά μοντέλα υποεκτιμούν τις μελλοντικές αλλαγές, δεδομένου του τρόπου με τον οποίο το κλίμα επιστρέφει στον εαυτό του», λέει.

Καθώς οι παγκόσμιες θερμοκρασίες αυξάνονται, η πρόσβαση στο νερό γίνεται σοβαρή ανησυχία. Χαμηλότερες βροχοπτώσεις στη Νότια Αφρική - με αποτέλεσμα το Κέιπ Τάουν να εξαντλείται σχεδόν το 2017 - είχε τεράστιο αντίκτυπο στο Δυτικό Ακρωτήριο, το οποίο φιλοξενεί τα περισσότερα οινοποιεία της Νότιας Αφρικής.

Σύμφωνα με τον επιστήμονα του εδάφους Heinrich Schloms, οι αμπελώνες της περιοχής συρρικνώθηκαν κατά 15% το 2018 λόγω της ξηρασίας. «Το χώμα αφηγείται μια ιστορία για το κλίμα. Τώρα, όταν είναι ξηρό, είναι πολύ ξηρό και όταν βρέχει, βρέχει πολύ. Το αλατότητα του εδάφους είναι ένα σημαντικό πρόβλημα. Εάν οδηγείτε μέσω του Δυτικού Ακρωτηρίου, θα δείτε παντού 'Πώληση' πινακίδες. '

Η Taylor διατηρεί τις βεράντες της στην κοιλάδα Douro με μηχανική κοπή - δεν χρησιμοποιούνται ζιζανιοκτόνα για τον έλεγχο της ανεπιθύμητης βλάστησης

Εμφάνιση ηγεσίας

Αντιμέτωποι με την απειλή της κλιματικής αλλαγής, οι οινοπαραγωγοί τείνουν κατανοητά να επικεντρώνονται στην προσαρμογή, για παράδειγμα αλλάζοντας πρακτικές αμπελώνων και οινοποιείων ή φύτευση αμπέλων σε υψόμετρο. Αλλά η Bridge ενδιαφέρεται περισσότερο για το πώς ο τομέας του κρασιού μπορεί να δείξει ηγετικό ρόλο στη λήψη μέτρων για τον περιορισμό της κλιματικής αλλαγής. «Παλεύω με την ιδέα της φύτευσης νέων ποικιλιών ή της μετακίνησης αμπελώνων, επειδή αισθάνεται σαν να τα παρατάς», θρηνεί. 'Και δεν χρειάζεται να τα παρατήσουμε - υπάρχουν πολλά που μπορούμε να κάνουμε σήμερα.'

ray donovan 3η σεζόν φινάλε

Ο Δρ Kim Nicholas της Σουηδίας Πανεπιστήμιο Lund Center for Sustainability Studies συμφωνεί ότι η μετακίνηση αμπελώνων δεν είναι βιώσιμη επιλογή. «Είναι απολύτως τρελό να πιστεύουμε ότι μπορούμε να ξεπεράσουμε την κλιματική αλλαγή, πρέπει να λάβουμε επείγοντα μέτρα για να το αποφύγουμε. Η βιομηχανία κρασιού είναι σε μοναδική θέση να πιέσει για αλλαγή, επειδή έχει το δέρμα στο παιχνίδι. Τόσο μεγάλο μέρος της ταυτότητας του κρασιού εξαρτάται από το κλίμα. 'Ο Νίκολας θέλει να δει τον τομέα του οίνου να στοχεύει μηδενικές εκπομπές αερίων θερμοκηπίου σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού. «Οι οινοπαραγωγοί μπορούν να ηγηθούν δείχνοντας στον κόσμο πώς μοιάζει μια υψηλή ζωή με χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα - μια καλή ζωή που είναι συμβατή με ένα βιώσιμο περιβάλλον».

Στη σαμπάνια, ' Το 2018 ήταν η πιο καυτή χρονιά που ηχογραφήθηκε ποτέ » , λέει ο Gilles Descôtes του Μπολίνγκερ , ο πρώτος παραγωγός σαμπάνιας που έλαβε πιστοποίηση βιώσιμης αμπελουργίας. «Είμαι βέβαιος ότι μπορούμε να διατηρήσουμε την τυπικότητα προσαρμόζοντας τις μεθόδους του αμπελώνα μας - αλλά η πραγματική πρόκληση είναι η μείωση του αποτυπώματος και η καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής τώρα».

Η Bridge πιστεύει ότι «η βιομηχανία οίνου στο σύνολό της δεν έχει ξυπνήσει ακόμη αυτό το ζήτημα». Είναι πεπεισμένος ότι ο τομέας πρέπει να αλλάξει ταχύτητα και να περάσει από την ανάλυση του προβλήματος στην εξεύρεση λύσεων. Τον Ιούλιο του 2018, ξεκίνησε το Πρωτόκολλο του Πόρτο με υποστήριξη από τον πρώην πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα, και το ακολούθησε διοργάνωση συνεδρίου στο Πόρτο τον Μάρτιο του 2019 , συγκεντρώνοντας οινοπαραγωγούς, κλιματολόγους και επιστήμονες.

Υπάρχουν μερικά ενθαρρυντικά σημάδια. «Πιστεύω ότι η βιωσιμότητα θα είναι το κύριο θέμα για τη διεθνή βιομηχανία οίνου τα επόμενα χρόνια», λέει ο Pau Roca, νέος γενικός διευθυντής του Παρισιού Διεθνής Οργανισμός Αμπέλου και Οίνου (OIV) . «Ο τομέας του κρασιού είναι μικρός σε παγκόσμιο επίπεδο, αλλά μπορεί να είναι ηγέτης στην αλλαγή του κλίματος».

Στόχοι εκπομπών

Ορισμένοι οινοπαραγωγοί έχουν ήδη ηγετικό ρόλο. Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων είναι ο ισπανικός γίγαντας πύργους . Η εταιρεία έχει θέσει στόχους για τη μείωση των εκπομπών CO2 ανά μπουκάλι στα κτήματά της σε όλη την Ισπανία, τη Χιλή και τις ΗΠΑ κατά 30% έως το 2020, 50% έως το 2030 και 80% έως το 2045, σε σύγκριση με τα επίπεδα του 2008, με βάση ολόκληρο τον κύκλο από τον αμπελώνα έως μεταφορά. Η Torres επενδύει το 11% των ετήσιων κερδών σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, ηλεκτρικά αυτοκίνητα, συστήματα εξοικονόμησης νερού και βιοποικιλότητας, συμπεριλαμβανομένης της αναδάσωσης 6.000 εκταρίων στη Χιλή.

«Υπάρχει ακόμα ελπίδα», λέει ο Miguel A Torres. «Είναι δυνατόν για κάθε εταιρεία να κάνει κάτι. Ας κάνουμε το κρασί ένα σύμβολο μετριασμού της κλιματικής αλλαγής. »

Οικογενειακά κρασιά του Τζάκσον , η οποία διαθέτει 40 οινοποιεία στις ΗΠΑ, τη Γαλλία, την Ιταλία, την Αυστραλία, τη Χιλή και τη Νότια Αφρική, είναι ένας ακόμη πρωτοπόρος ηγέτης στις βιώσιμες πρακτικές. Από το 2008, η εταιρεία έχει μειώσει τις εκπομπές CO2 ανά φιάλη κατά 33% και την κατανάλωση νερού κατά 60%, παράλληλα με φιλόδοξους στόχους για την αντιστάθμιση της κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας μέσω ανανεώσιμων πηγών ενέργειας, να διασφαλίσει ότι τα σταφύλια είναι πιστοποιημένα βιώσιμα και να επιτύχουν μηδενικά απόβλητα.

«Έχουμε εκπλαγεί ευχάριστα από αυτό που καταφέραμε να κάνουμε μέχρι τώρα», λέει η Katie Jackson, ανώτερη αντιπρόεδρος για εταιρική κοινωνική ευθύνη. «Έχουμε ήδη ξεπεράσει τους στόχους μας για το 2020 για τις εκπομπές CO2 και τα οινοποιεία μηδενικών αποβλήτων. Σε ορισμένους τομείς, όπως οι ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, έχουμε ακόμη να κάνουμε δουλειά, αλλά πιστεύω ότι θα φτάσουμε εκεί μέχρι το επόμενο έτος. »Ο Τζάκσον επισημαίνει ότι η βιώσιμη ανάπτυξη μπορεί επίσης να μειώσει το κόστος. «Η μείωση του βάρους των μπουκαλιών μας όχι μόνο μας επέτρεψε να μειώσουμε το 4% των εκπομπών μας, αλλά μας έσωσε επίσης 1 εκατομμύριο δολάρια».

Ο Torres και ο Τζάκσον ενώθηκαν πρόσφατα στις δυνάμεις τους για να δημιουργήσουν μια ομάδα εργασίας οινοποιείων από όλο τον κόσμο για να απελευθερώσουν τον άνθρακα από τη βιομηχανία οίνου. Ο στόχος είναι να μοιραστούμε τις βέλτιστες πρακτικές και να αναλάβουμε δράση, με στόχο τη μείωση κατά 80% των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα σε ολόκληρη τη βιομηχανία έως το 2045. «Είμαστε ανοιχτοί σε όποιον μπορεί να αποδείξει ότι είναι σοβαροί για την κλιματική αλλαγή», λέει ο Τζάκσον. «Έχουμε ήδη λάβει μεγάλο ενδιαφέρον από παραγωγούς σε όλο τον κόσμο».

Το UC Davis Sustainable Winery στην Καλιφόρνια χρησιμοποιεί ηλιακούς συλλέκτες και μπαταρίες λιθίου

Αυτο-αειφόρος

Τα οινοποιεία καταναλώνουν συνήθως σημαντικές ποσότητες ενέργειας και νερού. ο Βιώσιμο οινοποιείο UC Davis Στην Καλιφόρνια, το πρώτο αυτόνομο οινοποιείο μηδενικού άνθρακα στον κόσμο, δείχνει ότι είναι δυνατή η παραγωγή κρασιού εκτός δικτύου χωρίς να συμβάλλει στην αλλαγή του κλίματος. Το εξελιγμένο ενεργειακό του σύστημα χρησιμοποιεί φωτοβολταϊκά ηλιακά πάνελ και μπαταρίες λιθίου, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με αποτελεσματική νυχτερινή ψύξη αέρα το καλοκαίρι και ζεστή μέρα θέρμανση το χειμώνα. Είναι σχεδιασμένο να συλλαμβάνει βρόχινο νερό, για φιλτράρισμα και ανακύκλωση τουλάχιστον 10 φορές γύρω από το σύστημα. Η φιλοδοξία δεν είναι απλώς να είναι ουδέτερη από τον άνθρακα, αλλά να γίνει «αρνητική στον άνθρακα» μέσω της απομόνωσης του CO2 και της εξαγωγής ανανεώσιμων πηγών ενέργειας.

Ο καθηγητής Roger Boulton του UC Davis, ο οποίος ηγήθηκε του σχεδιασμού και του σχεδιασμού του οινοποιείου, επιμένει ότι τα βιώσιμα οινοποιεία πρέπει να περιλαμβάνουν στους υπολογισμούς τους τις εκπομπές που εκλύονται κατά τη ζύμωση. «Αυτές είναι οι πιο συγκεντρωμένες από όλες τις βιομηχανικές εκπομπές CO2», λέει ο Boulton, «και δεδομένου ότι το CO2 συγκεντρώνεται στο επίπεδο του εδάφους στα οινοποιεία, είναι ένα προφανές μέρος για να το συλλάβει.

drop dead diva σεζόν 6 επεισόδιο 1

«Ο κύκλος άνθρακα στον κόσμο είναι υπερφορτωμένος. Έχουμε παγκόσμια ευθύνη να σταματήσουμε να απελευθερώνουμε την πιο συγκεντρωμένη μορφή CO2 ως μέρος των δραστηριοτήτων μας ».

Οι Torres και Jackson είναι από μια επιλεγμένη ομάδα παραγωγών κρασιού που πειραματίζονται με τη δέσμευση και την επαναχρησιμοποίηση του άνθρακα. Η Torres δοκιμάζει επί του παρόντος ένα έξυπνο ενεργειακό σύστημα στο οινοποιείο του στο Penedès της Ισπανίας, το οποίο ανακυκλώνει το CO2 που συλλαμβάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης για να παράγει μεθάνιο για χρήση ως καύσιμο σε περονοφόρα φορτηγά και άλλες μεταφορές οινοποιείων.

Κτήμα Backsberg , ο πρώτος παραγωγός κρασιού της Νότιας Αφρικής που έχει καθεστώς ουδέτερου άνθρακα, διενήργησε έλεγχο άνθρακα για όλες τις εκπομπές του από την κατανάλωση ενέργειας έως τη ζύμωση. «Ως οικογενειακή επιχείρηση που βρίσκεται σε αυτή τη γη για περισσότερα από 100 χρόνια, πρέπει να λάβουμε υπόψη τον αντίκτυπό μας μετρώντας αυτό που κάνουμε και αντισταθμίζοντας όλες τις εκπομπές μας», λέει ο Διευθύνων Σύμβουλος Simon Back. Τα κρασιά «Tread Lightly» του Backsberg διατίθενται σε ελαφριά μπουκάλια με ετικέτες από ανακυκλωμένα απορρίμματα ζαχαροκάλαμου, κάνναβη και λινό, για να τονίσουν τη σημασία της βιώσιμης συσκευασίας.

Η διατήρηση σε αμπελώνες είναι ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας για τον μετριασμό της κλιματικής αλλαγής. Η Δρ Olga Barbosa της Χιλής Πρόγραμμα Οίνου, Κλιματικής Αλλαγής και Βιοποικιλότητας συνεργάζεται στενά με τους Χιλιανούς παραγωγούς για να τους δείξει τα οφέλη της διατήρησης της βιοποικιλότητας. «Η διατήρηση των δασών στις αμπελουργικές περιοχές είναι σημαντική και όχι μόνο επειδή αποθηκεύουν 24 τόνους CO2 ανά εκτάριο. Όπου υπάρχουν δάση δίπλα στους αμπελώνες, οι θερμοκρασίες είναι χαμηλότερες και οι ασθένειες της αμπέλου είναι πολύ λιγότερο σημαντικές. »

η μαύρη λίστα σεζόν 4 επεισόδιο 3

Ο Χιλής συμπατριώτης της Barbosa, Gerard Casaubon, είναι διευθυντής του Viña Concha y Toro Κέντρο Έρευνας και Καινοτομίας , και χρησιμοποιεί μικρομετεωρολογία και δορυφορικές εικόνες για να προσδιορίσει τις ανάγκες άρδευσης σε οικόπεδα αμπελώνων, επιτρέποντας μείωση τόσο στη χρήση νερού όσο και στην ενέργεια που απαιτείται για την άντληση νερού στους αμπελώνες.

Εφοδιαστική αλυσίδα

Όμως οι οινοπαραγωγοί είναι μόνο μέρος της εικόνας. Ένα βιώσιμο μέλλον για το κρασί απαιτεί ακτιβισμό σε κάθε στάδιο της αλυσίδας εφοδιασμού. Οι μεταφορές και οι συσκευασίες είναι από τις υψηλότερες πηγές εκπομπών CO2. Σύμφωνα με τον Pierre Corvisier της εταιρείας εφοδιαστικής ποτών JF Χίλμπραντ : «Ο τομέας του οίνου τείνει να επικεντρώνεται στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στους αμπελώνες, αλλά πολύ λιγότερο στον αντίκτυπο της μεταφοράς οίνου χιλιάδων μιλίων από την Ευρώπη στην Ιαπωνία, η οποία απελευθερώνει τεράστιες εκπομπές CO2».

Ο Descôtes αναγνωρίζει ότι «η επόμενη μεγάλη πρόκληση για τον Bollinger είναι η αλλαγή της προσέγγισής μας για τα ταξίδια και τη μεταφορά μπουκαλιών, γεγονός που αυξάνει σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα». Μία λύση μπορεί να είναι η μεταφορά περισσότερου κρασιού χύμα. Σύμφωνα με τον Vicente Sánchez-Migallón, ιδρυτή του Παγκόσμια Έκθεση Μαζικού Οίνου Αυτό μπορεί να μειώσει τις εκπομπές CO2 έως και 40%, καθώς και να μειώσει σημαντικά το κόστος μεταφοράς. Μια άλλη επιλογή είναι να αγοράσετε κρασιά που γίνονται πιο κοντά στο σπίτι. «Το αλκοόλ είναι ένα από τα βασικά στοιχεία για τη βιωσιμότητα», λέει η Linda Johnson-Bell του Ινστιτούτο Κρασιού και Κλιματικής Αλλαγής στην Οξφόρδη.

Τελικά, η πιο αποτελεσματική πίεση για αλλαγή είναι πιθανό να προέλθει από καταναλωτές, οι οποίοι θέλουν όλο και περισσότερο να αγοράσουν φιλικά προς το κλίμα προϊόντα. Ο Torres λέει ότι δεν έχει δει μέχρι τώρα στοιχεία ότι οι προσπάθειές του να καταστήσει την εταιρεία βιώσιμη επηρεάζουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών για το κρασί του. «Το κάνουμε αυτό για την επόμενη γενιά», λέει. Μόνο μερικοί παραγωγοί, όπως η Σικελία Donnafugata , εμφανίζει επί του παρόντος το αποτύπωμα άνθρακα των κρασιών στις ετικέτες. Ωστόσο, ο συγγραφέας κρασιού Δρ Jamie Goode πιστεύει ότι οι απόψεις των καταναλωτών θα μπορούσαν να αλλάξουν γρήγορα: «Μπορεί να υπάρξουν μεγάλες, ξαφνικές αλλαγές στις κοινωνικές συμπεριφορές - όπως συνέβη με το κάπνισμα και τις πλαστικές σακούλες - που δεν είναι πάντα προβλέψιμες.'

Κύκλος σαμπάνιας Η πρόεδρος Margareth Henriquez πιστεύει ότι οι καταναλωτές θέλουν οι οινοπαραγωγοί να συμπεριφέρονται με ειλικρίνεια και υπευθυνότητα. «Σε 10 χρόνια», αν εταιρείες όπως ο Krug δεν μπορούν να δείξουν ότι είναι απολύτως αφοσιωμένες στον πλανήτη, θα είμαστε σε πραγματικό πρόβλημα - και μου αρέσει αυτό, γιατί σε ωθεί πολύ σκληρά. »Cristina Mariani-May of Κάστρο Μπάνφι στην Τοσκάνη συμφωνεί. «Δεν υπάρχουν πια μυστικά. Οι εταιρείες δεν μπορούν να ξεπεράσουν την πραγματικότητα του τι κάνουν », λέει. «Οι καταναλωτές θα υποστηρίζουν όλο και περισσότερο παραγωγούς που δείχνουν ηγετική θέση. Και οι λιανοπωλητές πρέπει να διασφαλίσουν ότι δεν αναζητούν μόνο τα καλύτερα περιθώρια αλλά συνεργάζονται με υπεύθυνους, βιώσιμους παραγωγούς. »

Το πεδίο για τη βιομηχανία οίνου να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην παγκόσμια μετάβαση σε οικονομία χαμηλών εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα είναι σαφές και τα εργαλεία και οι γνώσεις υπάρχουν. Όπως το θέτει ο παραγωγός κρασιού Languedoc, Gérard Bertrand: «Το κρασί μπορεί να παραδώσει ένα μήνυμα».

Ωστόσο, δεν εμπλέκονται όλοι όσοι στον κόσμο του κρασιού σε αυτό που είναι πιθανότατα να είναι η μεγαλύτερη πρόκληση του αιώνα. «Ορισμένες μεγάλες εταιρείες κρασιού πρέπει να κληθούν και να ανακριθούν πραγματικά για το τι κάνουν για να είναι βιώσιμα», λέει ο Goode. Όπως κατέστη σαφές η έκθεση IPCC του 2018, η ταχύτητα με την οποία η κλιματική αλλαγή θερμαίνει τώρα τον πλανήτη απαιτεί πολύ πιο επείγουσα απάντηση από τους οινοπαραγωγούς παντού. «Δεν μπορούμε να περιμένουμε κάποια μαγική λύση και να αποφύγουμε τις δύσκολες επιλογές που αντιμετωπίζουμε. Πρέπει να δράσουμε », λέει ο Bridge.

Δείτε επίσης: Πόσο βιώσιμο είναι το κρασί σας;

Ο Rupert Joy είναι πρώην διπλωμάτης, διεθνής σύμβουλος και περιστασιακός συγγραφέας κρασιού