Θα είναι το Cabernet ή το ηλικιωμένο Barolo; Πίστωση: Φωτογραφία από τον Justus Menke στο Unsplash
- Χριστούγεννα
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Είτε πρόκειται για μερικές χυμώδεις μπριζόλες ή ένα πλούσιο ψητό για μια μικρή συγκέντρωση, είστε κακομαθημένοι για επιλογή όταν πρόκειται να ταιριάξετε νόστιμο κρασί με βόειο κρέας.
Σύζευξη κρασιού με βόειο κρέας: Στυλ για αναζήτηση
- Cabernet Sauvignon
- Μίγματα Grenache ή «GSM»
- Malbec
- Σιράζ
- Ηλικίας Nebbiolo (Barolo)
Αναζητήστε κριτικές κρασιού Decanter για να βρείτε το τέλειο μπουκάλι
Δεν είναι πολύ δύσκολο να βρεις ένα κόκκινο κρασί που θα λειτουργήσει και υπάρχει πάντα ένα στοιχείο προσωπικής προτίμησης όσον αφορά το κρασί και το φαγητό που ταιριάζουν, αλλά σκεφτείτε το Τομή , ηλικία, χρόνος μαγειρέματος και συνοδευτικά αν θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο ακριβή σύζευξη.
νέος και ανήσυχος
Ωστόσο, οι λάτρεις του λευκού κρασιού δεν πρέπει να απελπιστούν, όπως υποστηρίζει ο Matthieu Longuère MS εδώ .
Τομή
«Ο ευκολότερος τρόπος για να συνδυάσετε το κρασί με το βόειο κρέας είναι να σκεφτείτε να ταιριάξετε την ένταση της γεύσης του κρασιού σας με το βόειο κρέας σας», δήλωσε ο Mark Quick, διευθυντής κρασιού για τα εστιατόρια Steaks της Hawksmoor.
«Το λίπος στην περικοπή σου είναι εκεί όπου είναι κλειδωμένη όλη η γεύση», είπε Decanter.com .
«Περισσότερο λίπος ισοδυναμεί με πιο έντονη γεύση βοδινού. Για παράδειγμα, ένα φιλέτο θα ήταν ένα από τα πιο λιπαρά κομμάτια και συνήθως έχει πολύ λεπτή γεύση, στο άλλο άκρο της ζυγαριάς θα ήταν ένα βαριά μαρμάρινο πλευρικό μάτι. »
Άπαχο Οι περικοπές, όπως το φιλέτο ή το πάνω μέρος, μπορούν να είναι όμορφα, να λιώσουν στο στόμα, αλλά θα μπορούσαν επίσης να ξεπεραστούν από ένα κρασί που είναι πολύ τολμηρό.
«Θα μπορούσατε να πάτε καλύτερα με μια ελαφρύτερη και πιο λεπτή πτώση», είπε ο Quick. «Για παράδειγμα, ένα κόκκινο από το Jura, ένα Pinot Noir από οπουδήποτε, ή υπάρχουν μερικοί πολύ καλοί ελαφρύτεροι Garnachas [Grenache] που βγαίνουν από τον Νέο και τον Παλιό κόσμο σήμερα που λειτουργούν πολύ καλά. Ο Dani Landi, «La Uvas de la Ira», είναι ένα από τα αγαπημένα μου αυτήν τη στιγμή.
Κριτής Decanter World Wine Awards Patricio tapia προηγουμένως πρότεινε να κοιτάξουμε προς την Altamira και την Gualtallary στην κοιλάδα Uco για ένα πιο φρέσκο στιλ της Αργεντινής Malbec για ποτό με μπριζόλα .
Λιπαρότερη τεμάχια βοείου κρέατος, όπως γλουτοί, εμπρόσθια πλευρά και κνήμη, έχουν μια βαθύτερη γεύση από τα λιπαρότερα.
Ο Quick είπε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του βοείου κρέατος, τόσο υψηλότερη είναι η ικανότητά του να συνδυάζεται με πλουσιότερα κρασιά που έχουν πιο τολμηρές τανίνες.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ξεπλένει την τανίνη στο στόμα σας και το αντίστροφο, είπε. 'Αυτό σας κάνει να επιστρέφετε για περισσότερο από το κρασί σας και τη μπριζόλα σας.'
νόμος και τάξη svu σεζόν 17 επεισόδιο 18
Αυτό θα μπορούσε να είναι κλασικό έδαφος Cabernet Sauvignon και τα καλά ισορροπημένα κρασιά θα έχουν τανίνες για να διαλύσουν το λίπος, την οξύτητα για την ανύψωση του πιάτου και πολλές μαύρες γεύσεις φρούτων που μπορούν να αντέξουν τον πλούτο του κρέατος.
Δώστε στο Decanter Premium αυτά τα Χριστούγεννα
Ηλικία του βοείου σας
Αν έχετε πάει για μπριζόλα ή βόειο κρέας ξηρής ηλικίας, τότε σκεφτείτε πόσο καιρό έχει ωριμάσει το κρέας.
«Το βόειο κρέας με μεγάλη ηλικία έχει ένα τυχερό, μερικές φορές τυροειδές χαρακτηριστικό που παντρεύεται πολύ καλά με παλιά κρασιά», δήλωσε ο Quick.
Τι γίνεται με το κρασί με λίγα χρόνια ηλικίας μπουκαλιών; «Ένας ηλικιωμένος Μπάρολο ή κόκκινη Βουργουνδία θα ήταν επικός», είπε ο Quick. «Θα μπορούσε να είναι η τέλεια δικαιολογία για να πιεις αυτό το μπουκάλι που σε κοιτάζει».
Χρόνος μαγειρέματος
Όσοι απολαμβάνουν το βόειο κρέας στο πιο σπάνια το τέλος του φάσματος μπορεί να θέλει να επιλέξει ένα κρασί που έχει πλούτο αλλά και έναν υπέροχο ζουμερό χαρακτήρα.
Θα μπορούσατε να επιλέξετε ένα κρασί με βάση το Grenache ή ένα μείγμα Syrah / Shiraz-Grenache εδώ, όπως αυτά από τη νότια Ροδανή ή τη Νότια Αυστραλία.
Το Languedoc-Roussillon έχει επίσης μερικές επιλογές εξαιρετικής αξίας στην αρένα «GSM» - μιλώντας κρασί για Grenache, Syrah και Mourvèdre - και μπορείτε να δείτε Βεράντες του Larzac ή Pic-St-Loup για κρασιά με άφθονα φρούτα και υπέροχο ώριμο και ισορροπημένο χαρακτήρα που θα ταιριάζει με τη χυμώδη και τρυφερότητα του σπάνιου κρέατος.
Ένα Malbec από την Αργεντινή - ή ένα από τα πιο μοντέρνα στιλ από την περιοχή Cahors της Γαλλίας - θα μπορούσε επίσης να είναι ένας φανταστικός αγώνας εδώ.
Συνοδευτικά και σάλτσες
Πολλές από τις κλασικές σάλτσες με βόειο κρέας έχουν πολύ έντονη γεύση. Τι θα λέγατε για να συναντήσετε αυτή τη σάλτσα πιπεριού με τις πιπεριές μιας εξαιρετικής Αυστραλίας Shiraz, για παράδειγμα;
Ψητό βόειο κρέας με σάλτσα κόκκινου κρασιού ή μόνο μπορεί να λειτουργεί καλύτερα με ένα κόκκινο που δείχνει ώριμα φρούτα, ενώ ένας παραδοσιακός ζωμός έχει πιο αλμυρά στοιχεία σε αυτό.
Όταν πρόκειται για μπριζόλα, ο Hawksmoor's Quick είπε: «Αγνοήστε όλες τις συμβουλές μου σχετικά με την αποφυγή μεγάλων, ισχυρών, τανικών κρασιών με άπαχα κομμάτια εάν πρόκειται να ρίξετε σάλτσα σε όλη τη μπριζόλα σας. Ουσιαστικά καλύπτετε την μπριζόλα σας με βούτυρο ή λίπος βοείου κρέατος, οπότε θα πρέπει να επιστρέψετε στις συμβουλές σχετικά με τις λιπαρές μπριζόλες σε αυτήν την περίπτωση. '
Λευκό κρασί με βόειο κρέας;
Μπορεί να θεωρηθεί ψεύτικο σε μερικούς κύκλους, αλλά αρκετοί σομελιέ και ειδικοί πιστεύουν ότι τα λευκά κρασιά μπορούν πράγματι να ταιριάξουν με την ένταση του βοείου κρέατος.
Αν έχετε μια υπέροχη καραμελωμένη κρούστα στο κρέας σας, τότε ένα λευκό κρασί με καρυδιές γεύσεις μπορεί να είναι εξαιρετικό, είπε ο Quick. «Ψάξτε για παρατεταμένη οξειδωτική γήρανση», είπε, προτείνοντας Jura ή παραδοσιακά λευκά Riojas.
Τόνισε επίσης τη Σέρι ως πιθανό αγώνα εδώ. «Αν αυτό είναι που σας αρέσει, θα κάνει θαύματα,» είπε.
που πεθαίνει νεαρός και ανήσυχος αυτή την εβδομάδα
Το Oloroso, για παράδειγμα, είναι ένα στυλ Sherry γνωστό για την πολυπλοκότητα του.
Σημειώσεις δοκιμής: Έμπνευση για το ζευγάρωμα κρασιού με βόειο κρέας τα Χριστούγεννα
Τα παρακάτω κρασιά αναθεωρήθηκαν πρόσφατα από ειδικούς Decanter.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε τον Δεκέμβριο του 2020. Οι προηγούμενες εκδόσεις γράφτηκαν το 2016 και το 2018 από τους James Button και Georgina Hindle.
