Τόσο πολύ τυρί, τόσο λίγος χρόνος ... Credit: Tatiana Bralnina / Alamy
- Χριστούγεννα
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Εν συντομία προτάσεις για τυρί και κρασί :
- Σκληρά τυριά όπως το τσένταρ ή το Comté: Λευκή Βουργουνδία , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, κόκκινο μείγμα Μπορντό
- Μαλακό τυρί: σαμπάνια , Τσαμπλής , Hunter Semillon, Beaujolais
- Μπλε τυρί: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Τυριά αιγών και προβάτων: Sancerre , Ξηρά Riesling , Ρον ποικιλίες - κόκκινο και λευκό (εάν είναι ηλικίας), Πάνω Σέρυ
- Πλυμένα τυριά: Ρίοια , κόκκινη Βουργουνδία , Αλσατία Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Όλοι οι στρογγυλοί: Amontillado Sherry , καστανό Λιμάνι
Κάντε κύλιση προς τα κάτω για κρασιά που αξιολογήθηκαν πρόσφατα ή αναζητήστε τις κριτικές κρασιών μας εδώ
Πλήρες άρθρο
Πλοίαρχος του κρασιού και Κύριε Σομελιέ Ο Gerard Basset γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για το τυρί και το κρασί.
Ο Γάλλος γεννημένος Βρετανός κάτοικος απονεμήθηκε τον τίτλο του Ο καλύτερος σομελιέ στον κόσμο 2010, κατέχει ένα ΜΒΑ στο κρασί, και έχει ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΟ για τα επιτεύγματά του στη βιομηχανία κρασιού.
γιατί η gwen μισεί την abigail
Το 'cheeseboard' της ερήμου-νησιού 'θα είχε ένα τρίο:
- ένα 12χρονο καρύδι Κομητεία (Το πιο δημοφιλές τυρί της Γαλλίας) για τους σκληρούς
- ένα ώριμο, βουτύρου Στίλτον για το μπλε
- και ένα Άγιος Μαρκελίν για το μαλακό: ένα κρεμώδες τυρί αγελαδινού γάλακτος με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Αλλά τι κρασιά να συνδυάσετε με τόσο διαφορετικά τυριά; Διαλέγεις τρία; Ενας? Και επιλέγετε πρώτα το κρασί για να ταιριάζει με το τυρί ή το αντίστροφο;
«Είναι πολύ απλό και ξεκινά με έναν κανόνα», λέει ο Basset.
«Επιλέξτε αν θέλετε να δώσετε τον πρωταγωνιστικό ρόλο στο κρασί ή στο τυρί. Εάν είναι το τυρί, επιλέξτε ένα κρασί με λιγότερο χαρακτήρα που θα το συμπληρώσει στο παρασκήνιο. Αν θέλετε το κρασί να είναι το αστέρι, πηγαίνετε εύκολα στη δύναμη του τυριού. »
Σκληρό τυρί
Προσπαθήστε: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (πρόβατα), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (πρόβατα)
«Πηγαίνετε για ένα πλούσιο, ξηρό λευκό κρασί ή ένα ελαφρύ έως μεσαίο σώμα κόκκινο κρασί, καθώς οι τανίνες και το βάρος τους θα λειτουργήσουν καλά με τη δομή του τυριού», λέει ο Basset.
«Για τον ευκολότερο συνδυασμό τυριών με το κρασί σας, αναζητήστε ένα που είναι σχετικά νεαρό και σχετικά σκληρό - όχι πάρα πολύ δύναμη ή ηλικία».
Μαλακό τυρί
Προσπαθήστε: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
συνδυασμός κρασιού με κινέζικο φαγητό
«Προσέξτε εδώ, καθώς πολλά από αυτά τα τυριά έχουν μεγάλες προσωπικότητες, ειδικά καθώς μεγαλώνουν», προειδοποιεί ο Basset. «Τα κρασιά που έχουν καλή οξύτητα για να μειώσουν την υψηλή περιεκτικότητα σε αυτά τα κρασιά θα λειτουργούσαν καλά».
Μπλε τυρί
Προσπαθήστε: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (πρόβατα)
«Ο κλασικός αγώνας εδώ, τον οποίο όλοι γνωρίζουν, είναι γλυκό κρασί», λέει ο Basset.
«Λειτουργεί ιδιαίτερα καλά εάν το τυρί είναι κρεμώδες. Με το Stilton, για παράδειγμα, λαμβάνετε το συμπλήρωμα από την κρεμώδη υφή του τυριού και τη δομή του κρασιού, καθώς και την αντίθεση από το αλμυρό και το γλυκό. »
Τυρί αιγών / προβάτων
Γίδα: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
άσος φτυάρι 30 λίτρων
Πρόβατο: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
«Το κλασικό ζεύγος είναι ο Crottin de Chavignol με Sancerre . Αλλά μπορείτε να παραβιάσετε τους κανόνες εδώ, αρκεί να κολλήσετε με ένα φρέσκο κρασί με έντονη οξύτητα ». Ο Basset λέει ότι είναι καλύτερο να αποφύγετε πολύ ώριμα τυριά αιγοπροβάτων, καθώς μπορεί να είναι πολύ δυνατά.
Πλύσιμο-φλοιός
Προσπαθήστε: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
ψύξτε το κόκκινο κρασί πριν το σερβίρετε
«Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα νεότερο τυρί του οποίου ο χαρακτήρας δεν θα καταστρέψει το κρασί.» Epoisses και κόκκινο Βουργουνδία είναι ένας κλασικός περιφερειακός αγώνας, αλλά ο Basset δεν είναι πεπεισμένος.
«Θα προτιμούσα ένα πλούσιο κρασί που ξεχωρίζει καλύτερα. Αυτά δεν είναι τυριά Τσαμπλής ή ώριμο Βουργουνδία - κάθε λεπτότητα θα καταστραφεί! Munster και Gewurztraminer είναι ένα κλασικό ταίριασμα και θα μπορούσε να λειτουργήσει και με άλλα τυριά.
Όλα για ένα, ένα για όλους
Αν όλα αυτά ακούγονται πολύ περίπλοκα και θέλετε απλώς ένα κρασί να ταιριάζει με ένα ολόκληρο cheeseboard, ο Basset σας συμβουλεύει να κοιτάξετε τα ενισχυμένα κρασιά - τον απόλυτο σύντροφο μετά το δείπνο.
«Θα πρότεινα αμέσως Amontillado Sherry , Rivesaltes , καστανό Λιμάνι ή ξύλο . Λειτουργούν πολύ καλά με όλα τα τυριά, καθώς δεν έχουν πολύ λεπτή γεύση και το προφίλ γεύσης τους είναι παρόμοιο με τα συνοδευτικά που θα σερβίρετε με το τυρί: ξηροί καρποί, ξηροί καρποί, τα μπαχαρικά σε chutney. Επιπλέον, είναι ευχάριστα κρασιά. '
Τυρί και κρασί: πριν ή μετά την πουτίγκα;
Ο Μπασέτ, ο οποίος ήταν πάντα διπλωμάτης, λέει ότι ακολουθεί τις πρακτικές των μητέρων και των υιοθετημένων χωρών του. «Έχω πάει στην Αγγλία εδώ και πολύ καιρό, οπότε κάνω και τα δύο. Δεν υπάρχει κανόνας: ό, τι λειτουργεί για εσάς. '
Παραδέχεται ότι η ιδέα να ολοκληρώσετε τα αλμυρά μαθήματά σας για να έχετε ένα γλυκό επιδόρπιο και στη συνέχεια να επιστρέψετε στην αλμυρή πάλι με τυρί είναι «παράλογη και αρκετά σοκαριστική» για τους περισσότερους Γάλλους.
«Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λάθος. Μου αρέσει πολύ να έχω το επιδόρπιο και τον καφέ μου μετά το κυρίως πιάτο και στη συνέχεια να ξεκουραστώ λίγο και να πάρω λίγο τυρί με άλλο κρασί αργότερα.
Αναζήτηση όλων Καράφα σχόλια κρασιού εδώ
Διαβάστε περισσότερα:
-
Le Cordon Bleu: Ταιριάζει με μπλε τυρί και κρασί
-
Οδηγός αντιστοίχισης τυριών και λιμένων
-
Κορυφαίες προτάσεις λιμένων Χριστουγέννων
