Ρεν Ρεντζέπι
Ο René Redzepi, επικεφαλής σεφ του «καλύτερου κόσμου εστιατορίου», Noma, λέει ότι φοβάται να εξαντληθεί και θα μπορούσε να φύγει για να κάνει άλλα πράγματα
Μόλις τρεις μήνες μετά την ψήφιση της τοποθεσίας της Κοπεγχάγης με δύο αστέρια Michelin ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο στα 50 καλύτερα βραβεία του San Pellegrino World, ο σεφ του Ρενέ Ρεντζιπί λέει ότι χρειάζεται «επανεκκίνηση».
Όπως και ο πρώην αφεντικός του Ferran Adria του El Bulli, ο οποίος ανακοίνωσε νωρίτερα φέτος ότι θα έκλεινε το εικονικό του εστιατόριο για το επόμενο έτος, ο Redzepi οραματίζεται σαφώς μια ζωή πέρα από τη Noma
«Μπορώ να δω τον εαυτό μου σε άλλο μέρος, ξεκινώντας από το μηδέν. Θα μπορούσε να είναι μια άλλη χώρα »είπε στο decanter.com. «Κάποια στιγμή πρέπει να επανεκκινήσω τον εαυτό μου και να ξεκινήσω ξανά, ώστε να μπορέσουν να συμβούν νέα πράγματα. Εξαντλήσατε τον ατμό. »
Ό, τι κι αν είναι - και δεν έχει συγκεκριμένα έργα στο μυαλό του - δεν θα είναι άλλο Noma.
«Θα μπορούσα να ανοίξω ήδη πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν θα έκανα ποτέ ένα Noma, καθώς δεν θα μπορούσα να βρω τα προϊόντα».
Η ζήτηση για ένα από τα 12 τραπέζια στο Noma είναι έντονη, με τους πελάτες να κλείνουν τραπέζια τρεις μήνες μπροστά.
Αλλά όπως η Adria, η επιτυχία του 32χρονου ξεπερνά σαφώς τον χρόνο που έχει στη διάθεσή του για να συνεχίσει τις αποστολές ζωοτροφών που τροφοδοτούν τη δημιουργικότητά του: τα συστατικά του προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τοπικούς αγρότες και από πάρκα, δάση και παραλίες της Κοπεγχάγης και περιβάλλει
«Όταν δεν είμαι εδώ, δεν μπορώ να επισκεφτώ τους προμηθευτές μου και πρέπει να το κάνω γιατί το μενού μας αλλάζει συνεχώς. Θέτουμε ως στόχο τουλάχιστον τέσσερα νέα πιάτα το μήνα. Κάθε μέρα θέλετε να κάνετε τον εαυτό σας να κάνει λίγο καλύτερα από την προηγούμενη μέρα. »
Παραδείγματα πιάτων του Redzepi είναι «Γαρίδες και αχινός, κρέμα και άνηθος», ένα θαλασσινό τοπίο με βότσαλα με «άμμο» φτιαγμένο από παγωμένους παγωμένους αχινούς με ωμές γαρίδες και βότανα της παραλίας και λουλούδια που φαινομενικά αναπτύσσονται μεταξύ των βράχων.
Ένα άλλο είναι «Η κότα και το αυγό»: ο πελάτης μαγειρεύει το ίδιο ένα αυγό αγριόχηνας σε ένα καυτό τηγάνι με τα ίδια φυτά που μεγαλώνουν όπου τα πουλιά τρέφονται με τροφή.
μαύρη λίστα σεζόν 5 επεισόδιο 7
Ο Redzepi λέει ότι δεν ασχολείται με το αόριστο τρίτο αστέρι Michelin και λέει ότι «δεν θα άλλαζε ποτέ τίποτα για τον Michelin» - αν και παραδέχεται ότι «οι σεφ ψεύδονται αν λένε ότι δεν το ονειρεύονται».
«Για να είμαστε ειλικρινείς δεν το χρειαζόμαστε πλέον για να γεμίσουμε το εστιατόριο. Πολλοί από τους πελάτες μας είναι το είδος των ανθρώπων που επισκέπτονται τα εστιατόρια τριών αστέρων.
Για την υποχώρηση της Fiona Beckett από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων περισσότερων στο Redzepi, δείτε το επόμενο τεύχος του Decanter, 4 Αυγούστου
Γράφτηκε από τη Fiona Beckett
