The Infinite Monkey Theorem Urban Winery στο Ώστιν του Τέξας
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Σεπτεμβρίου 2020
Το δωμάτιο γεμίζει με αναμνηστικά μοτοσικλέτας, vintage δίσκους, κιθάρα με λάδι και νέον. Depeche Mode's Κόσμος στα μάτια μου χύνει από τα ηχεία. Η Jacey, συνεργάτης πωλήσεων, απορρίπτει τη γιγαντιαία της Erlenmeyer φιάλη με ένα κόκκινο vintage που ονομάζεται Είχα πάρα πολλά να ονειρευτώ χθες βράδυ . Το αποκαλεί μείγμα οκτώ σταφυλιών, νεροχύτη κουζίνας. Παίρνω υπαινιγμούς των Barbera και Carignan και την αναφορά σε ένα τραγούδι Electric Prunes του 1966. Ζητώ περισσότερα γι 'αυτό, αλλά η Jacey απορρίπτει τις ερωτήσεις μου: «Δεν ξοδεύουμε πολύ χρόνο για να μιλήσουμε για λεπτομέρειες οινοποίησης.» Καταλαβαίνω. Είναι γκαράζ ροκ… πρέπει να αναστατωθούμε με την υπογραφή του χρόνου;
Οινοποιείο Tank Garage , ένας επαναστάτης μονόκερος της κοιλάδας Napa, ειδικεύεται σε προσιτά, έτοιμα προς κατανάλωση ποτά, προσιτά εφάπαξ που παράγονται από σταφύλια με σύμβαση σε αποθήκη στη Νότια Νάπα. Η Jacey λέει ότι ο οινοποιός της Νότιας Αφρικής Bertus van Zyl «ξοδεύει χρόνο δοκιμάζοντας πράγματα και λέγοντας ότι πρέπει να κάνουμε κάτι δροσερό μαζί του - μπορεί να μην θυμάστε τι υπάρχει στο μπουκάλι, αλλά θα θυμάστε την ετικέτα». Επειδή εδώ, και σε άλλα αστικά οινοποιεία γύρω από τις ΗΠΑ, δεν έχει σημασία τι πίνετε όσο είστε ευχαριστημένοι. Όπως το λέει ο Tank: «Αυτό το περίεργο μικρό οινοποιείο στο Calistoga με υπέροχες ετικέτες και μια συνάφεια με το f-word… γιορτάζει τους λανθασμένους, τους bootleggers και τους τολμηρούς. Κανένα επιχειρηματικό σχέδιο, χωρίς στρατηγική εξόδου, απλώς μια αποστολή να κάνουμε δροσερά σκατά. »Απ 'όσο μπορώ να πω, όλοι έχουν έναν χρόνο.
βασίλισσα της νότιας σεζόν 2 επεισόδιο 8
Θυμηθείτε την τελευταία σας τοπική εμπειρία ζυθοποιίας - ένα σωλήνα cross-town ή Uber, ζωντανές μελωδίες, σαγιονάρες, φορτηγά τροφίμων, περίεργες πτήσεις γεύσης. Τώρα αντιγράψτε και επικολλήστε ολόκληρη τη σκηνή, αλλά με κρασί. Μπείτε στους θαυματουργούς στο κέντρο της πόλης που κάνουν το έργο του θεού να κατασκευάζει κρασί όπου δεν υπάρχουν αμπέλια. Μερικοί φιλοδοξούν να κάνουν μεθυστικά, παγκόσμιας κλάσης πράγματα, αλλά οι περισσότεροι στοχεύουν απλά να χτυπήσουν τη φαντασία μας. Τα αστικά οινοποιεία είναι απλά, κοντά στο σπίτι, προσιτά και μπορεί να είναι απλώς σωτήρας του κρασιού του 21ου αιώνα.
Οινοποιείο Tank Garage Winery Bertus van Zyl. Πίστωση: Rex Gelert Photography
Αλλαγή τοπίου
Οι αγαπημένοι του κρασιού αλλά οι γηράσκοντες boomers δεν αντικαθίστανται από χιλιετίες. Η αυξανόμενη βάση νέων καταναλωτών δεν δίνει προτεραιότητα στο κρασί. Χρονολογούνται: αλκοολούχα ποτά, μπύρα, μπαχαρικά, κάνναβη. Επιπλέον, ενώ γενικά έχουν υψηλότερο IQ τροφίμων και ποτών στην ηλικία τους από ό, τι έκαναν οι boomers, έχουν λιγότερο διαθέσιμο εισόδημα. Έχουν αγκαλιάσει την εξίσωση με το πιο γρήγορο ποτό όσον αφορά το oomph και το κόστος ανά μερίδα. Έπειτα, υπάρχει όλο το χαμηλό, αλκοόλ, περίεργο πράγμα - το 'Dry January' σίγουρα δεν αναφέρεται στο Fino Sherry ή στο άγριο ροζέ. Όλα προσθέτουν σε λιγότερα νέα άτομα που ερωτεύονται το κρασί.
Σύμφωνα με τη Silicon Valley Έκθεση της Τράπεζας για τις βιομηχανίες οίνου [ΗΠΑ] 2020 της Τράπεζας : «Οι baby boomers, που ελέγχουν το 70% του διακριτικού εισοδήματος των ΗΠΑ και το ήμισυ της καθαρής αξίας στις ΗΠΑ, μετακινούνται σε συνταξιοδότηση και μειώνονται τόσο στον αριθμό όσο και στην κατά κεφαλήν κατανάλωση, ενώ οι χιλιετίες δεν αγκαλιάζουν ακόμη την κατανάλωση κρασιού όπως πολλοί είχαν έχουν προβλεφθεί. «Είναι συνηθισμένοι σε αίθουσες βρύσης, δυνατές ετικέτες, δυνατή μουσική και διαλείπουσα νηστεία. Ξεκινούν τη νύχτα με ένα κοκτέιλ, παραγγέλνουν μπύρα με δείπνο, κρατούν ένα κουτί κρασί στο ψυγείο τους και ίσως να πίνουν μόνο εναλλακτικά σαββατοκύριακα. Ο συγγραφέας της έκθεσης τους αποκαλεί «λιτούς ηδονιστές».
Συνδυάστε αυτήν τη δημογραφική αλλαγή με μια τεράστια αμπέλου σταφυλιών και κρασιού από υπέροχα πρόσφατα vintages και έχουμε μείνει με μια σεισμική αλλαγή. Πάρα πολύ κρασί, πολύ λίγοι οινοφίλοι. Φθηνά αλλά υψηλής ποιότητας φρούτα διατίθενται όλο και περισσότερο, μαζί με την εύκολη μεταφορά από τη χώρα του κρασιού στο κέντρο της πόλης. Η τεχνολογία επιτρέπει την παραγωγή καθαρών, προσιτών κρασιών σχεδόν οπουδήποτε και με οποιοδήποτε στυλ. Τα αστικά οινοποιεία είναι η απάντηση, συνδυάζοντας την απρόσκοπτη προσβασιμότητα της μπύρας βιοτεχνίας και του επανασυσκευαστικού μοντέλου συνεργατών με τους συνεργάτες με την τέχνη του κρασιού. Είναι ανακύκλωση.
Για πολύ καιρό, οι πύλες (κριτικοί, σομελιέ, λιανοπωλητές) προκάλεσαν τους καταναλωτές να κοιτάξουν σε άλλους για να τους πουν τι ήταν καλό, ενώ το υψηλό κόστος της γνώσης (ταξίδια, θήκες και κατακόρυφοι, κελάρια ελεγχόμενης θερμοκρασίας) ενίσχυσε την ελιτιστική φήμη του κρασιού. Τα αστικά οινοποιεία αποφεύγουν όλα: δεν υπάρχουν αξιολογήσεις, εξοπλισμοί hifalutin (Coravin, οποιοσδήποτε;) ή ρύθμιση κρασιού κρασιού. Είναι καταφύγια για όσους ενδιαφέρονται λιγότερο για την κλωνική επιλογή και περισσότερο για την κοινωνική ευθύνη. «Οι Millennials δεν εμπιστεύονται τους πλούσιους, είναι σκεπτικοί για το αυθεντικό και αδιαφανές μάρκετινγκ και δεν ενδιαφέρονται για το όνομα της οικογένειάς σας στο μπουκάλι», εξήγησε η έκθεση του κλάδου. «Ενδιαφέρονται περισσότερο για το… πώς κάνεις τον κόσμο καλύτερο».
Τι γίνεται με το terroir;
Τόσοι πολλοί από εμάς έχουν εντοπιστεί στη σημασία του terroir. Το Somewhereness είναι ένας όρος που λέγεται συχνά για να αντιπροσωπεύει αυτά τα άυλα πίσω από την αυθεντικότητα του κρασιού και την αίσθηση του τόπου. Κανείς δεν λέει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε αυτήν την ιδέα, αλλά η λεγεώνα των αστικών οινοποιείων που ανοίγει πολύ, μακριά από οποιουσδήποτε αμπελώνες, είναι ό, τι τραγουδά σε έναν νέο όρο: κάποιος. Κατά κάποιο τρόπο, τα αστικά οινοποιεία ευδοκιμούν σε μέρη όπως το Ώστιν, το Τέξας Κλίβελαντ, το Οχάιο και το Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης. Κατά κάποιο τρόπο, ο χυμός σταφυλιών από την κοιλάδα Rhône καταλήγει σε μίγματα GSM οινοποιημένα στην Οκλαχόμα. Κατά κάποιο τρόπο, ένας οινοποιός στη Βόρεια Καρολίνα παράγει ένα άψητο Chardonnay που προέρχεται από φρούτα Dry Creek Valley.
Jason Lett, ιδιοκτήτης και οινοποιός στο Οι αμπελώνες Eyrie στην κοιλάδα Willamette, έχει μια θέση στην μπροστινή σειρά του αστικού κινήματος οινοποιιών και είναι οπαδός. «Στο Όρεγκον, οι περισσότεροι από τους καινοτόμους νέους οινοπαραγωγούς δεν έχουν το κεφάλαιο για να αγοράσουν ένα κτήμα, οπότε ξεκινούν σε αυτούς τους φοβερούς χώρους συνεργασίας. Ως αποτέλεσμα, τα κρασιά που προέρχονται από αστικά οινοποιεία είναι από τα πιο συναρπαστικά και προκλητικά από την περιοχή μας ».
επιστρέφει ο steve burton στο γενικό νοσοκομείο
Εύκολο να το πούμε, όταν αυτοί οι γκαράζ είναι εκτός από φελλό από τους πιο εκλεκτούς αμπελώνες. Υπάρχουν δολοφονικά πράγματα που προέρχονται από τα εννέα μέλη PDX Urban Wineries Association στο Πόρτλαντ, για παράδειγμα. Και το Lompoc Wine Ghetto είναι ένας θύλακας 20 αστικών οινοποιείων σε ένα βιομηχανικό πάρκο με φόντο την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας.
Όσο πιο μακριά παίρνετε από την πηγή, τόσο περισσότερο αλλάζουν τα μοντέλα προϊόντων και επιχειρήσεων. Τα σταφύλια δεν ταξιδεύουν καλά σε πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων. «Σε γενικές γραμμές, αυτές που κάνουν καλύτερα βρίσκονται πιο κοντά σε οινοπαραγωγικές περιοχές», λέει ο κύριος σομελιέ Ρόμπερτ Τζόουνς. «Αγοράζετε σταφύλια και πουλάτε κρασί από τις εγκαταστάσεις; Ή απλά αγοράζετε χυμό, ανακατεύετε και εμφιαλώνετε. Δεν θέλω να επισκεφτώ ένα αστικό 'blendery'. Νομίζω ότι αυτές είναι επιχειρήσεις που τυχαίνει να είναι οινοποιεία ».
Αφού δοκίμασα περίπου 60 μπουκάλια από αστικά οινοποιεία, δημοσίευσα ένα πανόραμα από αυτά στα κοινωνικά μέσα. Είπε ένας φίλος πενήντα κάτι: «Είμαι μόνο εγώ ή έχει χάσει ο σχεδιασμός της ετικέτας του κρασιού από ένα γκρεμό; #oldschool. 'Είπε ένας φίλος της χιλιετίας:' Εύχομαι πραγματικά να ήταν σε θέση μέσω αλληλογραφίας. 'Όπου βρίσκεστε σε αυτήν τη συζήτηση πιθανότατα καθορίζει πόσο θα σας αρέσει αυτό που υπάρχει μέσα στο μπουκάλι.
Υπάρχουν λειτουργίες πρώτης ποιότητας κρασιού, αλλά, για άλλους, το όλο θέμα είναι μια κοινωνική σκηνή ή ένας χώρος εκδηλώσεων, ή ένας κοινοτικός κόμβος, ή μια έξυπνη εμπορική επιχείρηση για την οποία το κρασί είναι μόνο ένα λαμπερό MacGuffin: ο χαρτοφύλακας Pulp Fiction που οδηγεί σε δράση, αλλά δεν έχει σημασία.
Κοινοτικό πνεύμα
Ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι Το οινοποιείο The Infinite Monkey Theorem Urban . Και στις δύο τοποθεσίες του (Ώστιν, Τέξας και Ντένβερ, Κολοράντο), ο χώρος του οινοποιείου, η ατμόσφαιρα και η φιλοξενία είναι τόσο φιλόξενοι / διασκεδαστικοί / δροσεροί, που το ποτό σας είναι δευτερεύον της εμπειρίας σας. Αλλά το κρασί έχει και τη δική του ιστορία. Κάθε τοποθεσία IMT προέρχεται φρούτα κυρίως από τοπικούς αμπελώνες και πολλά από αυτά καταλήγουν ως κονσερβοποιημένο κρασί, αναπάντεχα δεδομένου ότι και οι δύο πόλεις είναι τεράστιοι κόμβοι μπύρας. «Τα κρασιά δεν είναι μόνο εκφράσεις των τοπικών φρούτων, της διαδικασίας και της προσωπικότητας του οινοποιού, αλλά και των ανθρώπων που πίνουν το κρασί», διαβάζει η δήλωση αποστολής του IMT. «Είναι ένα προϊόν που γεννιέται από την κοινότητα και ως εκ τούτου είναι αντιπροσωπευτικό της κοινότητας.»
Η Lindsey Williams είναι ιδιοκτήτης της Βόρειας Καρολίνας Davidson Wine Co , 30 λεπτά με το αυτοκίνητο από το κέντρο του Σαρλότ. «Δεν έζησα ποτέ πουθενά με μια υπέροχη περιοχή κρασιού. Μεγάλωσα στο Οχάιο », λέει. «Μου αρέσει να ταξιδεύω στη Νάπα, αλλά είναι ωραίο να έχω παρόμοια εμπειρία στη δική σας πόλη.» Ο Ουίλιαμς είναι ένας ιδιοκτήτης μαύρης επιχείρησης που βλέπει μια μεγαλύτερη εικόνα. Φιλοξενεί βραδιές κωμωδίας, κλαμπ βιβλίων, γιόγκα, πλέξιμο και πρακτικά μαθήματα οινοποίησης. «Μερικοί άνθρωποι φοβούνται να πάνε σε ένα οινοποιείο. Η παρουσίαση του κρασιού με διαφορετικό τρόπο - η ανάπτυξη μιας κοινότητας που δεν θα υπήρχε διαφορετικά - είναι πάντα καλό. 'Κοιτάζει ήδη περισσότερα ακίνητα νότια της πόλης. 'Αυτό το μοντέλο προσφέρεται για επέκταση διατηρώντας ταυτόχρονα την τοπική σύνδεση.'
Το Davidson Wine Co πέφτει κάτω από την ομπρέλα του Οινοποιεία Waters Edge , ένα franchise που βελτιστοποιεί και συστηματοποιεί όλα όσα χρειάζεστε για να τρέξετε τη δική σας στολή. «Περίπου το 80% των οινοποιείων στις ΗΠΑ βρίσκονται σε πέντε πολιτείες», λέει ο ιδρυτής της εταιρείας Ken Lineberger. «Αυτό είναι λάθος. Είναι μια απόλυτη ανισορροπία στην αλυσίδα εφοδιασμού. 'Το 2012, αυτός και η σύζυγός του παρουσίασαν ένα μοντέλο σύμφωνα με το οποίο άνθρωποι όπως ο Ουίλιαμς θα μπορούσαν να έχουν ένα βιβλίο για το άνοιγμα ενός αστικού οινοποιείου οπουδήποτε «Ένας τρόπος να το κάνεις καλύτερα, πιο αποτελεσματικά και να δουλεύεις για τον εαυτό σου αλλά όχι από τον εαυτό σου». Οι franchisees (επί του παρόντος 18 τοποθεσίες σε 10 πολιτείες) εκπαιδεύονται για να ακολουθήσουν μια διαδικασία που ξεκινά μαζικά - χυμός χύμα που διατηρείται με γαλλική τεχνική ονομάζεται flash détente thermovinification. Το γλεύκος σταφυλιών φθάνει χωρισμένο από τα δέρματα. Οι οινοποιοί σε κάθε τοποθεσία ελέγχουν την επαφή με το δέρμα, την ανάμειξη, τη γήρανση του βαρελιού, την εμφιάλωση και την επισήμανση. Λέει ο Lineberger: «Οι άνθρωποι θέλουν να βιώσουν το τοπικό αρτοποιείο που θέλουμε να το αξιοποιήσουμε με κρασί που παρασκευάζεται τοπικά».
Destiny Burns, ιδιοκτήτης / ιδρυτής του Οινοποιείο CLE , στοχεύει στο «καλό κρασί διασκέδαση που γιορτάζει το Κλίβελαντ». Λέει: «Η κοινότητα είναι απαραίτητη για αυτό που κάνουμε. Είναι σχεδόν ένα μεγαλύτερο μέρος του γιατί το έκανα αυτό από την αγάπη μου για το κρασί - φέρνοντας κάτι νέο στη γενέτειρά μου για μια διαφορετική ομάδα ανθρώπων να συναντηθούν και να μην εκφοβίζονται. 'Το Burns διαθέτει τοπικά σταφύλια, αλλά αντίθετα συμβόλαια με την Kendall Farms, μεσίτης σταφυλιών στην Ουάσιγκτον. «Παίρνουμε τη συνήθη συντριβή μας σε επαναχρησιμοποιήσιμα κουτιά από πολυαιθυλένιο 275 γαλονιών [1.041 λίτρων] σε ψυκτικό φορτηγό και βρίσκεται στο Κλίβελαντ τρεις ημέρες αργότερα. Δεν μπορώ να πάρω πιο φρέσκο από αυτό, εκτός αν είχα ο ίδιος αμπελώνες. 'Έχει αγοράσει σταφύλια του Οχάιο στο παρελθόν, αλλά συνήθως δεν το κάνει,' γιατί έχουμε καλύτερη ποιότητα σε καλύτερη τιμή από τη Δυτική Ακτή, και αυτή είναι μόνο η ειλικρινής αλήθεια '.
Κατά τη διάρκεια του Covid, το Burns πακέτα Rust Belt Rosé Slushies και Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops για λήψη. Οι προσπάθειες κλίσης όπως αυτές κέρδισαν το βραβείο κρασιού και φιλοξενίας 2020 της Les Dames d'Escoffier International.
Συναρπαστικές προοπτικές
Κατά κάποιον τρόπο, ακόμη και κατά τη διάρκεια αυτής της τρέλα που σταματάει τον κόσμο, το Tank Garage Winery συνέχισε να στέλνει ποιήματα, διαδικτυακά κουίζ και κανονικά μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου με nary μια αναφορά για το bâtonnage, το Brix ή το bud-break. Κατά κάποιο τρόπο, κανένα από αυτά δεν φαίνεται σημαντικό τώρα. Το τελευταίο πράγμα που ρωτάω την Jacey πριν φύγω είναι, «Τι είναι το επόμενο;» Και πάλι, σηκώνει. «Δεν ξέρουμε, αλλά υποσχόμαστε ότι δεν θα είναι βαρετό». Μιλάει για την Tank, αλλά το ίδιο θα μπορούσε να ειπωθεί και για τους Davidson, IMT και CLE. Κατά κάποιο τρόπο, ξέρω ότι έχει δίκιο.
rhobh σεζόν 7 επεισόδιο 1
Αστικά οινοποιεία: η σκηνή του Λονδίνου
Δεν είναι απλώς ένα φαινόμενο των ΗΠΑ - τα αστικά οινοποιεία έχουν ξεσπάσει σε πόλεις σε όλο τον κόσμο, και το Λονδίνο σήμερα φιλοξενεί τέσσερα αστικά οινοποιεία. Οινοποιείο Renegade Urban και το Bar βρίσκεται στο ανατολικό Λονδίνο και υπάρχουν τρία στο νοτιοδυτικό Λονδίνο: Οινοποιείο London Cru (σχετίζεται με τον Roberson Wine), Οινοποιείο Vagabond Urban (με κρασιά Vagabond) και Οινοποιείο Blackbook . Και οι τέσσερις οργανώνουν τακτικές γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις.
