Μάθετε για το Rum- Winestealssd.com - Οινοπνευματώδη

Μάθετε τα πνεύματα

Κατασκευασμένο από ζαχαροκάλαμο, το ρούμι διατίθεται σε όλα τα είδη στυλ και μερικά μπορεί να είναι τόσο καλά από μόνα τους όσο ένα συστατικό σε ένα κοκτέιλ ...

Ιστορία

Δεδομένου ότι όλο το ρούμι είναι προϊόν ζαχαροκάλαμου, η ιστορία του μπορεί να εντοπιστεί στην Ασία όπου ο ζαχαροκάλαμος είναι γηγενής σε τροπικά μέρη του νότου και νοτιοανατολικά. Μεταξύ των 8^ουκαι 10^ουζαχαροκάλαμο αιώνα εξήχθη γύρω από την Ασία και εισήχθη στη Μεσοποταμία, την Αίγυπτο, τη Βόρεια Αφρική και την Ανδαλουσία. Από το 14^ουΟι έμποροι του αιώνα εισήγαγαν ζαχαροκάλαμο στην ηπειρωτική Ευρώπη που οι πρώτοι Ισπανοί εξερευνητές, συμπεριλαμβανομένου του Christopher Columbus, πήγαν στην Καραϊβική, αρχικά στο νησί Hispaniola (σύγχρονη Αϊτή και Δομινικανή Δημοκρατία).

Η πρώτη απόσταξη ρούμι στην Καραϊβική πραγματοποιήθηκε το 17^ουαιώνα, όταν ανακαλύφθηκε ότι η μελάσα, ένα υποπροϊόν της διαδικασίας διύλισης ζάχαρης, θα μπορούσε να ζυμωθεί σε αλκοόλ. Μέσα από την ανάπτυξη της διαδικασίας διύλισης, η δημοτικότητα του ρουμιού εξαπλώθηκε σύντομα στην αποικιακή Βόρεια Αμερική με το πρώτο οινοπνευματοποιείο να ιδρύεται το 1664 στο Staten Island της Βοστώνης. Η ζήτηση για ρούμι, που είχε αυξηθεί εκθετικά στις αμερικανικές αποικίες πριν από τον Αμερικανικό Πόλεμο της Επανάστασης, και για τη ζάχαρη σε όλη την Ευρώπη, αυξήθηκε σε εμπορική σημασία και οδήγησε σε αυξημένη εργασία σε φυτείες ζάχαρης σε όλη την Καραϊβική. Ο Ρουμ άρχισε να παίζει σημαντικό ρόλο στην αμερικανική πολιτική, αλλά τελικά η δημοτικότητά του μειώθηκε λόγω περιορισμών στις εισαγωγές ζάχαρης από τα βρετανικά νησιά της Καραϊβικής σε συνδυασμό με την ανάπτυξη και την άνοδο του αμερικανικού ουίσκι.

Η σύνδεση του Ρουμ με το Ναυτικό ξεκίνησε το 1655 με την κατάληψη της Τζαμάικας από τον βρετανικό στόλο. Χάρη στη διαθεσιμότητα μεγάλων ποσοτήτων εγχώριου ρουμιού, το καθημερινό αλκοολούχο ποτό ενός ναυτικού άλλαξε από το γαλλικό κονιάκ σε ρούμι.

Ο όρος «Ναυτική Δύναμη» αναφέρεται ιστορικά στο ύφος του ρούμι που θα είχε βρεθεί σε ναυτικά πλοία από το 1600 και μετά. Αυτά τα ρούμια ήταν πλούσια σε γεύση λόγω της ωρίμανσης σε ξύλινα βαρέλια και έτσι αποτέλεσαν την τέλεια βάση για την προσθήκη χυμού ασβέστη, ένα σημαντικό συμπλήρωμα για τους ναυτικούς που αποφεύγουν το σκορβούτο. Ήταν επίσης εξαιρετικά υψηλή απόδειξη - ένας ουσιαστικός παράγοντας, όχι μόνο για την παράταση της διάρκειας ζωής του ρουμιού σε μεγάλα ταξίδια (καθώς τα πνεύματα ηλικίας βαρελιού βιώνουν πτώση του ABV με την πάροδο του χρόνου), αλλά και για να διασφαλιστεί ότι οποιαδήποτε πυρίτιδα επί του σκάφους δεν θα αραιώθηκε από χαμηλά- διαρροή αλκοόλ από βαρέλια

Βασικές πληροφορίες:

Χρώμα: Καθαρίστε όταν εμφιαλώνεται απευθείας από ακίνητα έως ανοιχτό χρυσό ή βαθύ, σκούρο κεχριμπάρι όταν ωριμάσει σε βαρέλια
Περιφέρεια: Μπορεί να κατασκευαστεί νόμιμα οπουδήποτε στον κόσμο, συνήθως οι τροπικές περιοχές όπου ζαχαροκάλαμο μεγαλώνει πιο γρήγορα. Η πλειονότητα της παραγωγής ρουμιού στον κόσμο πραγματοποιείται στην Κούβα, τα νησιά της Καραϊβικής, τη Λατινική Αμερική και την Ινδία.
ABV: Κυμαίνεται από 37,5% - 75,5% +
Ωρίμανση / Ηλικία: Πολλά ρούμια έχουν παλαιωθεί, είτε για μικρό χρονικό διάστημα είτε για λίγα χρόνια, αλλά δεν θα ωριμάσουν όλα τα ρούμια
Κατασκευασμένα από: Πρέπει να παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο, τα περισσότερα ρούμια παρασκευάζονται με μελάσα παραπροϊόντος ή από φρεσκοτριμμένο χυμό ζαχαροκάλαμου
Μετάφραση: Δεν υπάρχει τυπική θεωρία προέλευσης για τη λέξη «ρούμι», αν και ορισμένοι προτείνουν ότι προέρχεται από την τελευταία συλλαβή της λατινικής λέξης για τη ζάχαρη - σακχαρό. Η λέξη «Rhum» διακρίνει συνήθως το ρούμι που παρασκευάζεται με φρέσκο χυμό ζάχαρης από το ρούμι που φτιάχνεται με μελάσα σε γαλλόφωνες χώρες. Άλλα ονόματα για το ρούμι περιλαμβάνουν το αίμα του Νέλσον, τον δολοφόνο, τον δαίμονα, το ποτό των πειρατών και το νερό των Μπαρμπάντος.

Μέθοδος παραγωγής

Παραδοσιακά, το ρούμι παρασκευάζεται με μελάσα, ένα παχύ σιρόπι υποπροϊόν της βιομηχανίας ζάχαρης. Αναμιγνύεται με νερό σε ίσα μέρη, ζυμώνεται και μετά αποστάζεται. Ενώ ορισμένες άγριες ζύμες χρησιμοποιούνται για ζύμωση, οι περισσότεροι χρησιμοποιούν συγκεκριμένα στελέχη για να εξασφαλίσουν μια συνεπή περίοδο γεύσης και ζύμωσης. Τα ρούμια υψηλής ποιότητας που προορίζονται συνήθως να γερνούν συνήθως παράγονται σε στάβλες (μερικές με μια μοναδική προσαρμογή, που ονομάζεται ανταπόκριση, που συγκεντρώνουν περαιτέρω τις γεύσεις) ενώ λευκά, ελαφρύτερα, μη επεξεργασμένα ρούμια κατασκευάζονται σε στάβλες.

Μετά την απόσταξη, τα ρούμια είτε θα τραβηχτούν κατευθείαν από το εμφιαλωμένο που θα εμφιαλωθεί αμέσως, θα ξεκουραστούν σύντομα για να ολοκληρώσουν τον ουρανίσκο και να έχουν φιλτραριστεί οποιοδήποτε χρώμα, ή να παλαιωθούν σε βαρέλια για αρκετά χρόνια. Οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν είτε βαρέλια πρώην Bourbon είτε γαλλικά δρύινα για ωρίμανση, με την άνοδο των ρούμι ηλικίας premium που ενθαρρύνουν τους παραγωγούς να επικεντρωθούν περισσότερο στην ποιότητα και την ηλικία του χρησιμοποιούμενου ξύλου. Μετά τη γήρανση, σχεδόν όλα τα ρούμια αναμειγνύονται με πνεύματα διαφορετικών ηλικιών, χωρών ή μεθόδων παραγωγής. Τα οινοπνευματοποιεία θα παράγουν μια σειρά από αλκοολούχα ποτά για να κάνουν συνεπή στυλ ρούμι, καθώς και να πωλούν αλκοολούχα ποτά σε διεθνείς μάρκες ή για «λευκή σήμανση». Αυτά τα ρούμια συχνά γερνούν και αναμειγνύονται σε διαφορετικές χώρες με αυτές στις οποίες παρήχθησαν.

Στυλ

Ελαφρύ ρούμι

Αναφέρεται επίσης ως «ασημένιο» ή «λευκό» ρούμι. Πρόκειται συνήθως για μη επεξεργασμένα ρούμια που προέρχονται απευθείας από τα ακίνητα ή από εκείνα που δεν έχουν περάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα σε βαρέλια και θα φιλτραριστούν πριν από την εμφιάλωση για να αφαιρεθεί οποιοδήποτε χρώμα. Γενικά θα έχουν ελαφριά ένταση με ορισμένους χαρακτήρες του βασικού υλικού, όπως γρασίδι, ζαχαροκάλαμο και κανέλα, καθιστώντας τους μια δημοφιλή επιλογή για χρήση σε μικτά ποτά και κοκτέιλ. Πολλά ελαφριά ρούμια γίνονται στο Πουέρτο Ρίκο.

Εμπορικά σήματα ρούμι: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Χρυσό και ρούμι μικρής ηλικίας

Επίσης γνωστό ως «κεχριμπάρι» ρούμι. Είναι ένα μισό σημείο μεταξύ των λευκών και των σκούρων ρούμι, είναι ελαφρώς πιο περίπλοκο και πιο σκούρο από τα ελαφριά ρούμια λόγω της γήρανσης για μικρό χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια.

Χρυσές μάρκες ρούμι: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Σκούρο ρούμι

Τα σκούρα ή μαύρα ρούμια έχουν παλαιωθεί για πολύ μεγάλα χρονικά διαστήματα, συχνά σε ξύλινα βαρέλια ουίσκι ή μπέρμπον που έχουν χρησιμοποιηθεί και έχει πολύ καψίματα και έχουν πιο σκούρο χρώμα με πιο γευστικά προφίλ.

Σκοτεινές μάρκες: Bacardi 8-year, Angostura 1824 12 year, Appleton Estate 12 year, Rhum Barbancourt 8 year, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 year, Gosling’s Black Seal

Αδιάβροχο ρούμι

Οποιοδήποτε ρούμι εμφιαλώνεται σε πάνω από 100 αποδείξεις (50% abv) θεωρείται «υπερβολικά στεγανό». Αυτά κυμαίνονται από σκοτεινά ρούχα του Ναυτικού έως πολύπλοκα λευκά ρούμια. Το αρωματισμένο με μπανάνα Wray & Nephew White Overproof είναι ίσως το πιο διάσημο παράδειγμα αυτού του στυλ, και κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά των Τζαμαϊκανών που χρησιμοποιούν το πνεύμα για βαπτίσεις και ελευθερίες καθώς και για ποτό.

Υπερπροστατευτικές μάρκες: Bacardi 151, Plantation Rum Old Fashioned Traditional Dark, Lemon Hart & Son 151, Wray & Nephew White Overproof

Μπαχαρικά ρούμι

Μία από τις πιο γνωστές κατηγορίες ρούμι. Παράγονται προσθέτοντας γεύσεις όπως κανέλα, πιπέρι, βανίλια, φλούδα πορτοκαλιού, μπαχαρικά και μερικές φορές καραμέλα. Μπορούν να κατασκευαστούν σε λευκή, χρυσή ή πιο κοινή σκοτεινή μορφή. Ανάλογα με το στυλ - που κυμαίνεται από ελαφρώς καρυκεύματα έως παχύ και τρομερά - μπαχαρικά ρούμια μπορούν να πιουν μόνοι τους, πάνω από πάγο ή να αναμειχθούν σε κοκτέιλ.

Γνωστές μάρκες με καρυκεύματα ρούμι: Captain Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Αγροτικό ρούμι

Φτιάχνονται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο από το ρούμι, με το αρχικό στιλ να αποστάζεται στα νησιά της Γαλλικής Καραϊβικής με φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου σε αντίθεση με τη μελάσα. Αυτά τα ρούχα γίνονται στην Αϊτή, στα νησιά της Γουαδελούπης, στο Τρινιντάντ, στη Δομινικανή Δημοκρατία και στη Γρενάδα. Τα ρούμια χυμού από ζαχαροκάλαμο από τη Μαρτινίκα φέρουν την ονομασία AOC Martinque Rhum Agricole, καθώς έχει τη δική της ελεγχόμενη ονομασία σύμφωνα με το δίκαιο της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Ο χυμός που χρησιμοποιείται μπορεί να ληφθεί μόνο από καλάμια που καλλιεργούνται σε 23 καθορισμένες περιοχές του νησιού. Μπορούν να ωριμάσουν για μόλις τρεις μήνες (Blanc), τουλάχιστον 12 μήνες (Élevé Sous Bois) ή να καθοριστούν για τουλάχιστον τρία χρόνια (Vieux).

Υγρό

Το ισοδύναμο απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο της Βραζιλίας και μακράν το πιο δημοφιλές πνεύμα της χώρας. Όπως το ρούμι, το cachaça μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς ηλικία. Μη επεξεργασμένο, γνωστό ως λευκό ή ασήμι (branca ή prata στα πορτογαλικά) συνήθως εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη και χρησιμοποιείται συνήθως σε κοκτέιλ. Ηλικίας, γνωστή ως κίτρινη ή χρυσή (amarela ή ouro στα πορτογαλικά) συνήθως αποτελεί την κατηγορία premium, ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια (από 3 έως 15 ετών) και προορίζεται να είναι μεθυσμένη.

Οι 10 μεγαλύτερες μάρκες ρούχων στον κόσμο:

Tanduay - κατασκευασμένο στις Φιλιππίνες και το εμπορικό σήμα ρούμι με τις καλύτερες πωλήσεις στην Ασία
Bacardi - φτιαγμένο στο Πουέρτο Ρίκο στο μεγαλύτερο αποστακτήριο ρούμι στον κόσμο, γνωστό ως «καθεδρικός ναός ρούμι». Παράγει πάνω από 100.000 λίτρα ρούμι κάθε 24 ώρες
Γιορτή Νο.1 της McDowell - φτιαγμένη στην Ινδία και τη μεγαλύτερη μάρκα ρούμι της χώρας με μερίδιο αγοράς μεταξύ 38 και 40%
Captain Morgan - φτιαγμένο στην Τζαμάικα με πάνω από 19 διαφορετικά στυλ, όπως ένα ανοιχτό λευκό ρούμι, 100 ρούμι με αρωματισμένο ρούμι και ρούμι με φρούτα και είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές εμπορικό σήμα ρούμι στις ΗΠΑ.
Havana Club - κατασκευασμένο στην Κούβα με πάνω από 4 εκατομμύρια θήκες που πωλούνται παγκοσμίως
Barceló - κατασκευασμένο στη Δομινικανή Δημοκρατία με την Ισπανία την κορυφαία εξαγωγική του αγορά
Contessa - κατασκευασμένο στην Ινδία και το μόνο εγχώριο ρούμι που παρασκευάζεται με αλκοολούχο χυμό από ζαχαροκάλαμο
Old Port Rum - κατασκευασμένο στην Ινδία από 100% μελάσα
Ron Medellin - κατασκευάζεται στην Κολομβία και καταναλώνεται κυρίως στη Λατινική Αμερική
Appleton Estate - κατασκευασμένο στην Τζαμάικα - το παλαιότερο ζάχαρη και το αποστακτήριο στην Τζαμάικα

Άλλες δημοφιλείς μάρκες ρούμι:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Το ήξερες?

Το Rum ήταν το παραδοσιακό ποτό της επιλογής για το βρετανικό ναυτικό για πάνω από 300 χρόνια. Στους ναυτικούς εκδόθηκαν ημερήσιες μερίδες «grog», επίσης γνωστές ως «tots», αντί του γλυκού νερού. Η πρακτική χύνοντας και πίνοντας ρούμι ήταν γνωστή ως «totting». Το Totting καταργήθηκε μόνο από τη βρετανική κυβέρνηση το 1970.

Περισσότερο από το 80% των παγκόσμιων πηγών ρουμιού προέρχονται από το Πουέρτο Ρίκο από το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται εκεί.

Το Gosling's στις Βερμούδες έχει το εμπορικό σήμα 'Dark' N Stormy '- Η επίσημη έκδοση αυτού του δημοφιλούς κοκτέιλ είναι να αναμίξετε 1,5 ουγκιές (42 ml) ρούμι Black Seal Gosling με 5 ουγκιές (142 ml) της μπύρας Gosling Stormy Ginger Beer