Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ivoha / Alamy
Οι αμπελώνες του συνορεύουν με Chassagne και Puligny-Montrachet, αλλά το καλύτερο St-Aubin κοστίζει ένα κλάσμα της τιμής. Αλλά, λέει ο Stephen Brook, πρέπει να ξέρετε πού να κοιτάξετε.
Όπως πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να κυριαρχήσουν στο πολύπλοκο μωσαϊκό των αμπελώνων της Βουργουνδίας, περνάω ώρες μελετώντας αυτούς τους λεπτομερείς χάρτες που προσδιορίζουν όλη την απειλή της περιοχής. Αυτοί οι χάρτες είναι γεμάτοι εκπλήξεις. Πόσο κοντά είναι οι μετριοπαθείς αμπελώνες του Monthelie στις καλύτερες αυξήσεις του Volnay! Πόσο παράξενο είναι ότι μόνο ο Vosne Suchots, ένας πρώτος cru, σπάζει το πλήθος των τοποθεσιών grand cru που εκτείνονται διαφορετικά χωρίς διακοπή από το La Tâche έως το Clos de Vougeot! Ίσως το πιο περίεργο από όλα είναι πώς το πανίσχυρο Chevalier-Montrachet απέχει μόλις λίγα μέτρα από τους χαμηλούς αμπελώνες του St-Aubin, που συνορεύουν επίσης με την πρωταρχική κρίση Puligny-Montrachet και Chassagne-Montrachet.
Φυσικά οι μοναχοί, οι καλλιεργητές και οι γραφειοκράτες που καθιέρωσαν την ιεραρχία των αμπελώνων της Βουργουνδίας ήξεραν τι έκαναν. Το St-Aubin μπορεί να βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από το Chevalier-Montrachet, αλλά ποτέ σε χίλια χρόνια οι καλύτεροι λευκοί του St-Aubin θα ανταγωνιστούν ένα εκλεκτό Chevalier-Montrachet. Οι χάρτες είναι επίπεδες, αλλά οι αμπελώνες δεν είναι. Αυτό που οι χάρτες μπορούν να προτείνουν μόνο με γραφικά μέσα είναι οι παραλλαγές της ανύψωσης και της έκθεσης που κάνουν όλη τη διαφορά μεταξύ ενός μέτριου ιστότοπου και ενός εξαιρετικού.
Όμως, αν και θα ήταν ανόητο να προβούμε σε υπερβολικές αξιώσεις για κοινότητες όπως το Monthélie ή το St-Aubin, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι τιμές των κρασιών τους είναι ένα κλάσμα αυτών που απαιτούνται για τα κρασιά των πιο επιφανών γειτόνων τους.
Εάν σταθείτε απέναντι από τους αμπελώνες grand cru όπως το Montrachet, θα δείτε πώς μια πλευρική κοιλάδα διαπερνά τους λόφους προς τα αριστερά. Αν ακολουθήσετε τον δρόμο που οδηγεί κατά μήκος αυτής της κοιλάδας, έρχεστε στα χωριά Gamay και St-Aubin. Και οι δύο πλευρές αυτού του δρόμου είναι επενδεδυμένες με τους αμπελώνες του St-Aubin. Τα περισσότερα ταξινομούνται ως κορυφαία cru, κάτι που μπορεί να υποδηλώνει ότι είναι ίσης ποιότητας, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Ορισμένες από αυτές τις τοποθεσίες βρίσκονται κοντά στο δρόμο, όπου τα εδάφη τείνουν να είναι βαριά και αλλουβιακά, με αποτέλεσμα κρασιά που δεν διαθέτουν φινέτσα. Αλλού υπάρχουν αμπελώνες πολύ ψηλοί στην πλαγιά, όπου η ωριμότητα μπορεί να είναι οριακή.
Όσο για τους αμπελώνες ακριβώς πάνω από το Chevalier, η λέξη κλειδί είναι «πάνω»: είναι ψηλοί και εκτίθενται σε δυνατούς ανέμους που μπορούν να καθυστερήσουν την ωρίμανση. Ωστόσο, αυτές είναι οι καλύτερες τοποθεσίες στο St-Aubin: En Remilly, Chatenière και Les Murgers des Dents de Chien. Το Les Murgers είναι αναμφισβήτητα ο καλύτερος αμπελώνας του χωριού: πολύ πετρώδης και αλευρώδης. Υπάρχει πολύ λίγο έδαφος εδώ, και τα αμπέλια μπορεί να υποφέρουν σε δύσκολα χρόνια, αλλά όταν τα σταφύλια ωριμάσουν πλήρως, δίνουν τα πιο ισχυρά και κομψά κρασιά του St-Aubin. Το En Remilly είναι ελαφρώς λιγότερο πετρώδες και τα κρασιά μπορούν να είναι ευρύτερα, αν και ορισμένοι εκτιμούν την τοποθεσία πολύ. Το ίδιο ισχύει και για το La Chatenière, έναν απότομο αμπελώνα με ωραία νότια έκθεση που εκτιμάται από καλλιεργητές όπως η Larue.
Διασχίζοντας αυτούς τους αμπελώνες, είναι σαφές ότι υπάρχουν τεράστιες παραλλαγές. Το δέμα ενός καλλιεργητή στο En Remilly μπορεί να διαφέρει πολύ στην ποιότητα και το χαρακτήρα από το άλλο. Έτσι, ένα εξαιρετικό οικόπεδο σε μια μέτρια πρεμιέρα cru μπορεί να προσφέρει καλύτερο κρασί από ένα ανεπαρκώς προστατευμένο δέμα σε έναν κατά τα άλλα εξαιρετικό αμπελώνα. Παρ 'όλα αυτά, είναι αρκετά ασφαλές να πούμε ότι οι καλύτερες τοποθεσίες είναι εκείνες στην πλευρά Puligny της κοιλάδας. Crus όπως το Charmois στην πλευρά της Chassagne είναι λιγότερο απότομα και έχουν εδάφη πλούσια σε πηλό, τα κρασιά μπορεί να είναι πολύ καλά, αλλά είναι ευρύτερα από αυτά των Murgers και των γειτόνων της και έχουν λιγότερη φινέτσα.
(Το St-Aubin παράγει επίσης μερικά κόκκινα κρασιά, αλλά συνολικά είναι σαφώς λιγότερο ενδιαφέρον από τα λευκά στην καλύτερη περίπτωση είναι ελαφριά και γοητευτικά, στη χειρότερη ρουστίκ και ξινή. Οι κορυφαίοι κόκκινοι αμπελώνες τείνουν να είναι εκείνοι που βρίσκονται πίσω από το χωριό του St -Aubin: Les Frionnes και Sur le Sentier du Clou.)
Μεγάλη φήμη
Η φήμη που απολαμβάνει το St-Aubin είναι πρόσφατη. Πριν από πενήντα χρόνια, πολλοί καλλιεργητές φύτεψαν το Aligoté και όχι το Chardonnay, τότε στη δεκαετία του 1960 υπήρχε μια μόδα για τον Pinot Noir. Σήμερα, ο Chardonnay κυριαρχεί σωστά. Παρόλο που μια χούφτα νέοι ασχολούνται με την αναζήτηση των κρασιών του, το χωριό είναι τυχερό που έχει έναν καλό αριθμό εξειδικευμένων καλλιεργητών που προσπάθησαν να ανακτήσουν τις καλύτερες τοποθεσίες. Τμήματα του Remilly και του Murgers εγκαταλείφθηκαν μετά τη φυλλοξήρα, και λόγω της απόκρηψής τους δεν ξαναφυτεύτηκαν μέχρι τη δεκαετία του 1980 και του 1990.
μπλε αίματα τελειώνει και σημαίνει
Υπάρχει εκπληκτικά μικρή παραλλαγή στα στυλ οινοποίησης. Τα απλά λευκά κρασιά του χωριού συνήθως γερνούν είτε σε παλαιότερα βαρέλια ή βαρέλια είτε σε δεξαμενές. Οι πρεμιέρες crus συνήθως οινοποιούνται και γερνούνται σε δρύινα βαρέλια της Βουργουνδίας, αν και το ποσοστό των νέων δρυών σπάνια υπερβαίνει το 30% και είναι συχνότερα 15-20%. Όποιος ταξινόμησε τους αμπελώνες του St-Aubin ήταν υπερβολικά γενναιόδωρος κατά την παράδοση των πρωταθλητών crus, επομένως τα κρασιά του χωριού, που συχνά φυτεύτηκαν σε πολύ δροσερές τοποθεσίες, είναι μερικές φορές υπερβολικά όξινα, οπότε αξίζει πάντοτε να πληρώνουμε το ελαφρύ ασφάλιστρο για μια πρώτη cru.
Οινοπαραγωγοί
Για πολλά χρόνια ο καλύτερος παραγωγός στο χωριό ήταν ο Marc Colin, ο οποίος τώρα έχει παραδώσει στους γιους του. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, ωστόσο, τα κρασιά του Olivier Lamy έχουν φτάσει στο προβάδισμα. Τα κρασιά της Lamy ήταν ανυπόμονα μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1990, όταν ο γιος του Hubert Olivier ανέλαβε. Κάθε χρόνο παράγει μια υπέροχη γκάμα από Remilly, Chatenière και Murgers, κρασιά που είναι έντονα και γεμάτα, καθώς και γεμάτα φρούτα. Ωστόσο, είναι εύκολα τα πιο ακριβά λευκά κρασιά του St-Aubin.
Οι αδελφοί Larue έχουν ένα ευρύ φάσμα από τα κορυφαία crus για να διαλέξετε, καθώς και αμπελώνες σε Puligny και Chassagne. Το 2000 οι Remilly και Murgers ήταν οι κορυφαίοι σταυροί τους, και αυτά είναι φρουτώδη κρασιά με καλά ενσωματωμένη βελανιδιά που αντικατοπτρίζουν τους διαφορετικούς χαρακτήρες των αμπελώνων τους.
Ο Denis Clair, που εδρεύει στο Santenay, είναι εξίσου αξιόπιστος. Είναι κρασιά σθένος και μήκους που προσφέρουν πολύ ευχάριστο ποτό για περίπου πέντε χρόνια. Είναι λευκά σύγχρονου στιλ, φτιαγμένα με τεχνικές όπως η συμπίεση ολόκληρου του συμπλέγματος (χρησιμοποιείται επίσης από τον Lamy) και παλαιώνουν σε ελαφρώς πιο νέα βελανιδιά από τα περισσότερα St-Aubins. Αλλά η ποιότητα των φρούτων τους είναι εξαιρετική, και στη γενναιοδωρία και την ευχαρίστησή τους αντικατοπτρίζουν την προσωπικότητα του παραγωγού τους. Όπως τα κρασιά από το Colin, έχουν λογικές τιμές.
Ο Dominique Derain είναι ο εκκεντρικός του χωριού, ένας άντρας με μεγάλη γνώμη για τα κρασιά του, τα οποία παράγονται βιοδυναμικά για πολλά χρόνια. (Μια μπανιέρα με φρέσκα κέρατα αγελάδας που τοποθετήθηκαν στην αυλή όταν επισκέφτηκα για τελευταία φορά.) Η οινοποιία του είναι μη παρεμβατική σε σφάλμα: χωρίς προσθήκη ζύμης, καθυστέρηση, χωρίς οξίνιση, σχεδόν καθόλου διήθηση, ακόμη και για λευκά. Είναι καλοί, ειδικά από τον En Remilly, και φαίνεται να γερνούν καλά.
Με αυτόν τον πολλαπλασιασμό αξιόπιστων καλλιεργητών, είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι αξίζει να αναζητήσετε όλα τα κρασιά του St-Aubin. Υπάρχουν όμως και απογοητεύσεις. Εκείνοι από τον Vincent Prunier στο Auxey-Duresse συχνά εμφανίζουν μάλλον επιθετική οξύτητα. Τα κρασιά του Gérard Thomas δεν διαθέτουν αρωματικό ξύσμα και χαρακτηρίζονται από υψηλή οξύτητα, την οποία αποδίδει στα νεαρά αμπέλια στους αμπελώνες του. Ωστόσο, ο Murgers του έχει ευπρόσδεκτο ορυκτό χαρακτήρα.
Οι δύο βασικοί αγοραστές που αγοράζουν από το St-Aubin είναι οι Olivier Leflaive και Domaine Roux, αν και ο τελευταίος διαθέτει αμπελώνες στο χωριό. Ο Leflaive είναι ενθουσιώδης για τα λευκά του St-Aubin εδώ και πολλά χρόνια, και είναι σταθερά καλοί, αν και καλύτερα μεθυσμένοι νέοι.
https://www.decanter.com/wine-reviews/france/burgundy/olivier-leflaive-cuvee-oncle-vincent-bourgogne-2018-35979
Ευκαιρίες Burgundy
Πιείτε όλες τις δεκαετίες του 2004 από τώρα έως το 2010.
