- Μάθετε τα πνεύματα
Το Tequila είναι ένα αποσταγμένο απόσταγμα φτιαγμένο από το μπλε Agave ή Agave Azul και παράγεται μόνο σε πέντε περιοχές του Μεξικού. Μπορεί να πιει μόνο του ή σε κοκτέιλ. Μάθετε περισσότερα στον πλήρη οδηγό μας παρακάτω.
νόμος και τάξη svu σπασμένες ρίμες
Βασικές πληροφορίες:
- Χρώμα: Μπορεί να κυμαίνεται από καθαρό, άοσμο πνεύμα (blanco) έως ελαφρύ χρυσό (reposado - ξεκούραστο) και ένα ζωντανό χρυσό (añejo - ηλικίας). Μερικά τεκίλα είναι ηλικιωμένα δίνοντάς τους μια πιο πλούσια απόχρωση χρυσού.
- Περιφέρεια: Παράγεται στο Μεξικό - υπάρχουν πέντε πολιτείες του Μεξικού που επιτρέπεται νόμιμα να παράγουν Tequila: Jalisco και τμήματα των Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan και Nayarit.
- ABV: Συνήθως εμφιαλώνεται σε 35% στο Μεξικό, 40% στις ΗΠΑ και 38% στην Ευρώπη.
- Κατασκευασμένα από: Το φυτό αγαύης, το οποίο παρόλο που έχει την εμφάνιση κάκτου, είναι ένα παχύφυτο που σχετίζεται με την οικογένεια κρίνων και προέρχεται από το Μεξικό. Το Premium Tequilas είναι κατασκευασμένο από 100% μπλε αγαύη, ενώ οι τεκίλες χαμηλότερου άκρου, που ονομάζονται «mixtos», συνήθως περιέχουν 51% αγαύη με το υπόλοιπο να αποτελείται από μελάσα, σιρόπι καλαμποκιού ή άλλα σάκχαρα.
- Μετάφραση: Το όνομα προέρχεται από την πόλη Τεκίλα του Μεξικού, που βρίσκεται στα βορειοδυτικά της μεγάλης πόλης της Γκουανταλαχάρα.
Τι είναι η Τεκίλα;
Το Tequila είναι ένα αποσταγμένο πνεύμα κατασκευασμένο από το Agave tequilana Weber Blue, blue agave ή Agave Azul, και παράγεται μόνο σε πέντε περιοχές του Μεξικού: Jalisco (όπου το 99% κατασκευάζεται και φιλοξενεί την πόλη Tequila), καθώς και Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas και Nayarit - αυτά είναι γνωστά ως ονομασία προέλευσης Tequila (DOT) και αναγνωρίζονται ως τέτοια σε περισσότερες από 40 χώρες.
Υπάρχουν 166 διαφορετικά είδη αγαύης, 125 από τα οποία μπορούν να βρεθούν στο Μεξικό, αλλά μόνο το Weber Blue (που πήρε το όνομά του από τον Γερμανό βοτανολόγο που ταξινόμησε για πρώτη φορά το είδος το 1905 λόγω της μικρής μπλε απόχρωσης του πράσινου φυλλώματος) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για Τεκίλα. Αυτά τα φυτά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πλούσια σε πυριτικά, ερυθρά ηφαιστειακά εδάφη στην περιοχή γύρω από την πόλη της Τεκίλα με περισσότερα από 300 εκατομμύρια φυτά συγκομίζονται κάθε χρόνο.
Μάθετε για τη Βότκα
Ιστορία
Η ιστορία της μεξικάνικης αγαύης χρονολογείται πάνω από χίλια χρόνια, έως το 250-300 μ.Χ., όταν οι Αζτέκοι δημιούργησαν έναν όγκο, ένα θολό, ελαφρώς ξινό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από την εξαγωγή του γλυκού χυμού από τις καρδιές του φυτού και τη ζύμωση. Το ποτό ήταν ένα ιερό ποτό και καταναλώθηκε σε θρησκευτικές τελετές και ιερές τελετές.
Αλλά δεν ήταν μέχρι το 16ουΑιώνας όταν οι Ισπανοί κατακτητές που είχαν εγκατασταθεί στο Μεξικό το 1521 έλειψαν από την προσφορά τους μπράντυ και αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν τις γνώσεις τους για την απόσταξη για να μετατρέψουν την όψη σε πνεύμα.
Περίπου το 1600 κατασκευάστηκε η πρώτη τεκίλα μαζικής παραγωγής με την πρώτη επίσημη άδεια για την εμπορική κατασκευή τεκίλα που εκδόθηκε από τον βασιλιά της Ισπανίας Carlos IV στην οικογένεια Cuervo το 1975.
Υπάρχουν επί του παρόντος περισσότεροι από 22.000 εγγεγραμμένοι αγρότες αγαύης στην περιοχή DOC Tequila που καλλιεργούν αρκετές εκατοντάδες εκατομμύρια φυτά αγαύης πάνω από 125.000 εκτάρια.
Κανονισμοί
Η κυβέρνηση του Μεξικού έχει επιβάλει αυστηρούς κανονισμούς για τον έλεγχο του τι μπορεί να ονομαστεί Tequila και πώς γίνεται. Εκείνοι που συμμορφώνονται με αυτούς τους κανονισμούς, συμπεριλαμβανομένης της καταχώρισης όλων των αγαύων που καλλιεργούνται για την παραγωγή Tequila, πιστοποιούνται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο Tequila (CRT) και φέρουν έναν αριθμό NOM (Norma Oficial Mexicana) στην ετικέτα κάθε φιάλης που προσδιορίζει το αποστακτήριο.
Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από τουλάχιστον 51% Blue Agave, με τη νομοθεσία που επιτρέπει στο υπόλοιπο να αποτελείται από ουδέτερο αλκοόλ από χυμό ζαχαροκάλαμου. Αυτά που είναι 100% Blue Agave φέρουν την ετικέτα ως τέτοια, ενώ εκείνα που κατασκευάζονται με λιγότερο από 100% ονομάζονται «mixto».
Όλες οι τεκίλες πρέπει να γερνούν τουλάχιστον 14-21 ημέρες, πρέπει να παρασκευάζονται από 100% φυσικά συστατικά και να είναι τουλάχιστον 38% αλκοόλ.
ABV
Οι κανονισμοί του Μεξικού επιτρέπουν στην Tequila να εμφιαλώνεται μεταξύ 35% και 55% ABV, αλλά συνήθως πωλείται σε 35% - 38%. Η αγορά των ΗΠΑ ορίζει τουλάχιστον 40%, τη Νότια Αφρική 43% και την Ευρώπη 37,5%.
η Τζέσικα συγκρούεται νεαρή και ανήσυχη
Πώς κατασκευάζεται η Τεκίλα;
Το Tequila είναι φτιαγμένο από ώριμα γαλάζια αγαύη φυτά που χρειάζονται τουλάχιστον έξι χρόνια για να ωριμάσουν, αλλά αυτά που φυτεύονται στα υψίπεδα συχνά χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να φτάσουν στην ωριμότητα και μπορεί να είναι έως και 12 χρόνια.
Διαφορετικός ουίσκι όπου η πλειοψηφία του χρόνου αφιερώνεται στη διαδικασία γήρανσης, η παραγωγή τεκίλα απαιτεί μεγάλο χρόνο που επενδύεται στην καλλιέργεια.
Κατά την ωριμότητα, το μπλε φυτό αγαύης παράγει ένα μόνο λουλούδι και στη συνέχεια πεθαίνει, αλλά ακριβώς όπως το φυτό αρχίζει να ανθίζει τους θεριστές που ονομάζονται «jimadors», κόβεται το βλαστό με ένα αιχμηρό καμπύλο εργαλείο που ονομάζεται Coa, διατηρώντας το άμυλο που είναι αποθηκευμένο στην καρδιά του φυτού .
Οι καρδιές είναι γνωστές ως piña καθώς μοιάζουν με ανανά με jimadores να κόβουν τα μυτερά φύλλα των φυτών όσο το δυνατόν πιο κοντά στην piña. Οι ώριμες καρδιές, οι οποίες έχουν μέσο βάρος 32 κιλά αλλά μπορούν να κυμαίνονται από 10-100 κιλά, στη συνέχεια χωρίζονται στο ήμισυ, τεταρτημούνται και αργά ψήνονται σε παραδοσιακούς φούρνους που ονομάζονται «κόρνα» για 24-48 ώρες ή ψήνονται σε γρηγορότερους φούρνους ατμού που ονομάζονται «αυτόκλειστα» για 7 ώρες όπου τα άμυλα μετατρέπονται σε ζυμώσιμη ζάχαρη.
lucifer σεζόν 2 επεισόδιο 15
Μετά το μαγείρεμα, οι καρδιές πιέζονται και τεμαχίζονται για να απελευθερώσουν το ζαχαρούχο χυμό, γνωστό ως aguamiel ή «μέλι νερό». Στη συνέχεια τοποθετείται σε δεξαμενές ζύμωσης όπου προστίθεται ζύμη, αν και παραδοσιακά η αυθόρμητη ζύμωση χρησιμοποιώντας φυσική ζυμομύκητα χρησιμοποιείται ακόμα από έναν μικρό αριθμό αποστακτήρων.
Το υγρό αφήνεται να ζυμωθεί σε ανοιχτούς ή κλειστούς κάδους από ξύλο ή ανοξείδωτα δοχεία για 24-96 ώρες. Μερικές φορές οι οινοπνευματοποιοί προσθέτουν μερικές από τις ίνες αγαύης από τις οποίες το υγρό εκχυλίστηκε στις δεξαμενές που σχηματίζουν σφράγισμα και παγιδεύουν αρωματικά στη ζύμωση. Το προκύπτον υγρό έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλη 6% το οποίο στη συνέχεια πρέπει να αποσταχθεί τουλάχιστον δύο φορές με συνδυασμό δοχείων και κολώνων από χαλκό ή συνηθέστερα ανοξείδωτο χάλυβα. Το στιλ της τεκίλας που παράγεται ελέγχεται σημαντικά από τον οινοπνευματοποιό που πρέπει να βρει μια ισορροπία μεταξύ διαφορετικών αρωματικών ενώσεων και των θερμοκρασιών στις οποίες θα εξατμιστεί. Η προκύπτουσα περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 70 και 110 Proof και είναι η βασική Tequila Blanco ή ασημί Tequila.
Κύριοι τύποι τεκίλα:
- Blanco (λευκό) ή plata (ασήμι) - μπορεί να εμφιαλωθεί αμέσως μετά την απόσταξη ή να αναπαυθεί σε ανοξείδωτο ατσάλι ή ουδέτερα δρύινα βαρέλια για να επιτρέψει την οξείδωση για έως και δύο μήνες. Αυτά έχουν μια τολμηρή γεύση και λειτουργούν καλά σε κοκτέιλ.
- Joven (νεαρός) ή Oro (χρυσός) - Μερικές φορές μίγματα τεκίλων που δεν έχουν ωριμάσει και παλαιότερα, αλλά πιο συχνά μη τετηγμένα τεκίλα που παράγονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα blancos, αλλά δίνουν μια χρυσή απόχρωση από την προσθήκη χρωστικών και προσθέτων για γεύση.
- Ξεκουράστηκε - πρέπει να παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια απροσδιόριστου μεγέθους ή δεξαμενές που ονομάζονται «pipones» για τουλάχιστον δύο μήνες και έως 12 μήνες κατ 'ανώτατο όριο. Ιδανικό για μικτά ποτά και γουλιά.
- Παλαιός - πρέπει να παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια με μέγιστη χωρητικότητα 600 λίτρων για τουλάχιστον ένα έτος ή μεταξύ ενός και τριών ετών. Συχνά έχουν γεύση τοστ, βανίλια και εσπεριδοειδή.
- Έξτρα Añejo - πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών σε δρύινα βαρέλια με μέγιστη χωρητικότητα 600 λίτρα. Αυτά γενικά έχουν περισσότερο καπνιστή γεύση και μπορούν να συγκριθούν με τα εκλεκτά γαλλικά κονιάκ με παρόμοιες τιμές.
- Θεραπεύτηκε - μια νέα κατηγορία που ξεκίνησε το 2006 - τεκίλες αρωματισμένες με φυσικά συστατικά όπως λεμόνι, πορτοκάλι, φράουλα, ανανά και αχλάδι. Πρέπει να χρησιμοποιείται τουλάχιστον 25% αλκοόλη αγαύης με το 75% των ζυμώσιμων σακχάρων που προέρχονται από ζαχαροκάλαμο ή καλαμπόκι και την προσθήκη γλυκαντικών, χρωστικών ή / και αρωματικών ουσιών έως 75 ml ανά λίτρο.
Οι οινοπνευματοποιοί μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν νέα βαρέλια για τη γήρανση ή εκείνα που είχαν προηγουμένως τεκίλα ή πιο συχνά αμερικανικό ουίσκι. Ο τύπος του ξύλου, το επίπεδο τοστ, το πάχος του κλιβάνου, η θερμοκρασία και η υγρασία συνδυάζονται για να επηρεάσουν δραματικά τον τρόπο ωρίμανσης του Tequila. Για να συμμορφωθούν με τους κανονισμούς, όλα τα δοχεία πρέπει να παραμείνουν κλειστά και να έχουν σφραγίδες χαρτιού για όλη τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης την οποία μόνο ο Οργανισμός αξιολόγησης συμμόρφωσης μπορεί να αφαιρέσει κατά τον καθορισμένο χρόνο.
Σερβίρισμα
Στο Μεξικό, ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να πιείτε το Tequila είναι καθαρός σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς φέτες φρούτων ή αλάτι. Σε ορισμένες περιοχές είναι δημοφιλές να πίνετε ίσα μεγέθη τεκίλες και σαγκρίτα (λίγο αίμα στα ισπανικά) ένα τυπικό μεξικάνικο ποτό που παρασκευάζεται παραδοσιακά με χυμό πορτοκαλιού, χυμό ασβέστη, χυμό ροδιού και καυτή σάλτσα τσίλι. Αυτά πίνονται εναλλακτικά χωρίς αλάτι ή ασβέστη.
Όταν σερβίρεται τακτοποιημένο, η Τεκίλα έρχεται συχνότερα σε ένα στενό ποτήρι 2 ουγγιών που ονομάζεται caballito (μικρό άλογο).
Ένα κοινό αναμεμιγμένο ποτό που καταναλώνεται στο Jalisco είναι το «Cantarito» το οποίο φτιάχνεται με φρεσκοστυμμένο πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ και χυμό ασβέστη με τεκίλα, μια πρέζα αλάτι και αφρώδη σόδα γκρέιπφρουτ. Το μείγμα σερβίρεται συνήθως σε μικρά πήλινα κύπελλα (Cantaritos) - μια παραμικρή έκδοση του cántaro που σημαίνει κανάτα.
Το 2002, ένα επίσημο γυαλί τεκίλα εγκρίθηκε από το Consejo Regulador del Tequila που ονομάζεται γυαλί Ouverture Tequila από τον Riedel. Το ποτήρι μαργαρίτα, με αλάτι ή ζάχαρη, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως για ολόκληρο το είδος των ποτών με βάση την τεκίλα.
Κοκτέιλ τεκίλα:
- Μαργαρίτα / Κατεψυγμένη Μαργαρίτα
- Τεκίλα σανράϊζ
- Τεκίλα Πάλμα
- Τεκίλα Μαρτίνι
- Ταυρομάχος
- Τεκίλα Σλάμερ
Το ήξερες?
- Ορισμένες τεχνίτες και χειροτεχνίες Τεκίλας κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας μία από τις παλαιότερες και πιο εντατικές τεχνικές που είναι γνωστές ως «Διαδικασία Tahona», όπου οι μαγειρεμένες καρδιές του μπλε φυτού αγαύης μετακινούνται στο μονοπάτι μιας τεράστιας, ηφαιστειακής πέτρας που έχει σμίξει έναν τραχύ, κυρτό τροχό. Ο τροχός είναι προσαρτημένος σε έναν μακρύ πόλο και μηχανικό βραχίονα, ή πιο παραδοσιακά ένα μουλάρι ή βόδια, που τραβά αργά τον τροχό για να πιέσει το χυμό από τις καρδιές της αγαύης. Το Tahona είναι το όνομα του ίδιου του τροχού και προέρχεται από τη γλώσσα Nahuatl των αυτόχθονων Αζτέκων. Η διαδικασία δεν χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τεκίλα με πολλές μεγάλες μάρκες που προτιμούν πιο αποτελεσματικές μεθόδους εξαγωγής, αλλά λίγοι παραγωγοί τη χρησιμοποιούν για την πολυπλοκότητα της γεύσης που δίνει στον προκύπτοντα χυμό. Η σειρά Roca της Patrón παράγεται σε μικρές παρτίδες και παράγεται αποκλειστικά με τη διαδικασία Tahona.
- Δεν είναι μόνο οι καρδιές του φυτού αγαύης που είναι σημαντικές, σε ένα σημείο της ιστορίας οι ντόπιοι κάτοικοι της κομητείας Tequila χρησιμοποίησαν τα φύλλα για να χτίσουν στέγες, να φτιάξουν βελόνες και καρφίτσες, ισχυρό άνεμο σχοινί και να κατασκευάσουν χαρτί καθώς και να χρησιμοποιούν τα αποξηραμένα σαρκώδη φύλλα ως καύσιμο, η τέφρα ως σαπούνι ή απορρυπαντικό και ο χυμός για την επούλωση πληγών.
- Το 2006, ένα λευκό μπουκάλι λευκού χρυσού και λευκόχρυσου Ultra Premium Tequila Ley .925 πωλήθηκε στα 225.000 $, καθιστώντας το το πιο ακριβό μπουκάλι Tequila που έχει πουληθεί ποτέ.
Μεγαλύτερες μάρκες πώλησης:
- Jose Cuervo - Becle
- Sauza - Beam Suntory
- Πρότυπο - Bacardi
Άλλες βασικές μάρκες:
- Οκτώ
- Casamigos
- Χόρνιτος
- Ο Jimador
- Ντον Τζούλι
- Olmec Altos
- Ακρωτήριο Wabo
- Πέπε Λόπεζ
- πέταλο
