Οι αμπελώνες Tikves στην περιοχή Barovo.
Διαφημιστικό χαρακτηριστικό
Τα Kratošija, Vranec και Δημοκρατία της Μακεδονίας δεν είναι ονόματα που συνήθως συνδέονται με κρασιά παγκόσμιας κλάσης - μέχρι τώρα ....
Διαφημιστικό χαρακτηριστικό
Οινοποιείο Tikveš: Ένας φάρος υπεροχής των Βαλκανίων
Το υπέροχο κόκκινο του αμπελώνα Barovo του Tikveš Winery το 2015 πήρε ένα άξια μετάλλιο πλατίνας και 97 πόντους στα Decanter World Wine Awards 2018. Η Caroline Gilby MW πήγε να ρίξει μια ματιά στη συναρπαστική ιστορία πίσω από αυτό το υπέροχο κρασί.
Η ιστορία του Tikveš Barovo είναι παθιασμένων ανθρώπων και ένα εκπληκτικό τοπίο στο σταυροδρόμι της ανατολής και της δύσης. Η αμπελοκαλλιέργεια έχει μακρά ιστορία σε αυτήν την περιοχή, με νεολιθικές ενδείξεις υπολειμμάτων σταφυλιών, ενώ τόσο ο Φίλιππος της Μακεδονίας όσο και ο γιος του ο Μέγας Αλέξανδρος ήταν διάσημοι πότες του τοπικού κρασιού και οι Ρωμαίοι ανταλλάσσουν κρασί από αυτήν την περιοχή. Το ίδιο το Tikveš ήταν το πρώτο οινοποιείο της σύγχρονης εποχής, που ιδρύθηκε το 1885, αλλά το ποιοτικό κρασί εξαφανίστηκε σε μεγάλο βαθμό στους σοσιαλιστικούς χρόνους, όταν αυτή η περιοχή παρήγαγε έως και τα δύο τρίτα του κρασιού της Γιουγκοσλαβίας.
Το Tikveš μπορεί να είναι ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία σε ολόκληρη την περιοχή των Βαλκανίων, αλλά όταν ο όμιλος M6 Investment επένδυσε πριν από δεκαπέντε χρόνια, ο πρόεδρος της εταιρείας Svetozar Janevski πήρε τη γενναία απόφαση να στραφεί μόνο στα ποιοτικά κρασιά. «Έχουμε πάθος για τελειότητα, θέλαμε να αλλάξουμε τα πρότυπα της αγοράς και ακόμη και τα φθηνότερα κρασιά μας είναι τα καλύτερα που μπορούν να είναι», λέει. Το 2010, έφερε έναν Γάλλο σύμβουλο με το όνομα Philippe Cambie, του οποίου οι ρίζες βρίσκονται στη νότια ζεστασιά της κοιλάδας του Ροδανού - χρήσιμο για την κατανόηση των ηλιόλουστων αμπελώνων της πΓΔΜ, όπου ο ήλιος λάμπει 270 ημέρες κάθε χρόνο. Και το 2005, ο Δρ Klemen Lisjak από τη Σλοβενία ξεκίνησε τα ερευνητικά του προγράμματα που βρίσκονται σε εξέλιξη στο Tikveš, εξετάζοντας το κλίμα και τα εδάφη με τον καλύτερο τρόπο για τη διαχείριση των τοπικών ποικιλιών σταφυλιών και τον έλεγχο της οξείδωσης.
Για να δείξει πώς άλλαξαν οι στάσεις, πριν από 20 χρόνια οι καλλιεργητές κέρδισαν βραβεία για την καλλιέργεια της μεγαλύτερης καλλιέργειας - ακόμη και έως 35 τόνους / εκτάριο. Σήμερα κερδίζουν ένα ασφάλιστρο για μικρότερες αποδόσεις, επιλέγοντας κιβώτια και χρησιμοποιώντας στάγδην άρδευση.
Ο επικεφαλής οινοποιός Marko Stojaković υπήρξε βασικός αριθμός στο οινοποιείο. Είναι ριζωμένος στην περιοχή, γεννημένος στη Σερβία, αλλά μεγάλωσε και σπούδασε στη Γαλλία στο Μπορντό και το Μονπελιέ. Έντονος του Cambie, έφτασε στο οινοποιείο μόλις 27 ετών το 2010, βλέποντας μια πραγματική ευκαιρία να κάνει τη διαφορά σε σημαντική κλίμακα. Εξηγεί ότι παρόλο που είναι μια μεγάλη εταιρεία, αισθάνεται σαν οικογένεια και είναι ανοιχτοί και προοδευτικοί. Διαχειρίζεται μια ομάδα 12 οινολόγων που ταξιδεύουν τακτικά στη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία για να μάθουν περισσότερα, μια ασυνήθιστα ανοιχτή στάση σε αυτήν την περιοχή.
Επικεφαλής οινοποιός Μάρκο Στόγιακοβιτς
Το Barovo red είναι ένα μοναδικό μείγμα αμπελώνων από δύο τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, που συλλέγονται και οινοποιούνται μαζί. Το Kratošija είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες στα Βαλκάνια. Καλύτερα γνωστό ως Primitivo ή Zinfandel, ήταν στο παρελθόν άλογο εργασίας, αλλά έχει εξαιρετικές δυνατότητες ποιότητας και είναι επίσης ανθεκτικό στην ξηρασία. Το Vranec, του οποίου το όνομα σημαίνει «μαύρος επιβήτορας», είναι ένα ισχυρό, μελάνι σκούρο σταφύλι, πλούσιο σε χρώμα και τανίνη από ό, τι ακόμη και το Cabernet Sauvignon. Στον αμπελώνα Barovo, τα αμπέλια είναι κατάλληλα παλιά, ηλικίας έως 42 ετών και όλη η δουλειά σε αυτό το όμορφο και απομονωμένο σημείο γίνεται με το χέρι. Ο αμπελώνας βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ Μεσογειακών και ηπειρωτικών κλίματος, αλλά το υψόμετρο 600 έως 700 μέτρων κάνει όλη τη διαφορά, δίνοντας δροσερές νύχτες που προστατεύουν τη φρεσκάδα στα σταφύλια. Είναι η αγαπημένη τοποθεσία όλων για την εκπληκτική θέα και την άφθονη άγρια φύση - πεταλούδες, πουλιά, σαύρες και ακόμη και χελώνες περιπλανιούνται ανάμεσα στα αμπέλια.
Είναι επίσης ένα από τα λίγα σημεία της χώρας όπου δεν απαιτείται άρδευση και τα σταφύλια είναι πραγματικά υγιή, οπότε υπάρχει ελάχιστος ψεκασμός. Ο Μάρκο εξηγεί: «Δεν χρειάζεται να παρέμβουμε, σεβόμαστε απλώς τα φρούτα. Από την άλλη πλευρά, η οινοποίηση μας είναι πολύ ακριβής και αφορά την καθαρότητα. Στόχος μας είναι να δείξουμε το terroir και όχι να καλύψουμε το κρασί με τανίνες, θέλουμε να δείξουμε ακριβώς τι δίνουν ο αμπελώνας και η φύση. ' Τα σταφύλια ψύχονται και στη συνέχεια οινοποιούνται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα πριν τελειώσουν σε δρυς γαλλικής συνεργασίας που ο Marko πιστεύει ότι του δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα. «Αυτό είναι το κρασί μου», λέει ο Μάρκο με υπερηφάνεια, προσθέτοντας, «Το Barovo είναι το καλύτερο κόκκινο κρασί μας σίγουρα, για τους πραγματικούς ανθρώπους όχι μόνο για τους κριτικούς του κρασιού και είμαστε όλοι πολύ περήφανοι για τους 97 βαθμούς και το βραβείο Decanter για αυτό το κρασί. '
Πρόεδρος της εταιρείας Svetozar Janevski
Το οινοποιείο παίρνει το ρόλο του στην κοινότητα πολύ σοβαρά. Ο Διευθύνων Σύμβουλος Radoš Vukicevic εξηγεί ότι ο Tikveš αγοράζει από περισσότερες από 2.000 οικογένειες, οπότε είναι σημαντικό να πληρώσουμε δίκαια και να τους δώσουμε ένα σταθερό μέλλον. Το οινοποιείο έχει επίσης δεσμευτεί για την αειφορία σε αυτήν την καθαρή καταπράσινη γη, μειώνοντας τη χρήση νερού, επενδύοντας σε ηλιακούς συλλέκτες και σχεδιάζοντας τη χρήση αποβλήτων οινοποιείου για βιομάζα.
Μια άλλη πρωτοβουλία είναι η πρόσφατη ίδρυση μιας σχολής μαγειρικής, με τον Νίκολα Στογιάκοβιτς να φέρνει τις γαλλικές δεξιότητες μαγειρικής με τρία αστέρια Michelin στην πΓΔΜ. Ενώ η χώρα παράγει έναν από τους υψηλότερους όγκους κρασιού κατά κεφαλήν κρασί στην Ευρώπη, η κατανάλωση κρασιού είναι από τις χαμηλότερες στην Ευρώπη. Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να αναπτυχθεί καλό κρασί χωρίς να ταιριάζει με την κουλτούρα των τροφίμων. Μια σχολή κρασιού είναι επίσης στις κάρτες με εκπαίδευση για καλλιεργητές, οινοποιούς και σομελιέ. Το κρασί είναι ένας από τους σημαντικότερους οικονομικούς τομείς εδώ, με αμπέλια που καλύπτουν το 4% του συνόλου της καλλιεργούμενης γης, αν και όπως επισημαίνει ο Janevski, «Παρόλο που στέκουμε στο σταυροδρόμι της οινοποίησης για πολλούς αιώνες, η χώρα μας εξακολουθεί να μην αναγνωρίζεται ως κόσμος περιοχή κρασιών, ειδικά για εκλεκτά κρασιά. Η αποστολή μας είναι να αλλάξουμε αυτήν την ευαισθητοποίηση και να απομακρύνουμε την περιοχή μακριά από την εικόνα της ως πηγή χύμα κρασιού. '
Ερωτηθείς τι σημαίνει το βραβείο Decanter, λέει ο Janevski, «Είναι σαν την ανατολή του ηλίου, βλέποντας το φως, αναγνωρίζοντας την περιοχή και δείχνοντας ότι μπορούμε να είμαστε στον ουρανό με οποιονδήποτε παραγωγό κρασιού στην Ευρώπη».
