- Επιδόρπιο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή που θα απολαύσει όλη η οικογένεια. Επίσης, η πουτίγκα ψωμιού και βουτύρου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το εναπομείναν ψωμί, ή σε αυτήν την περίπτωση brioche. Προτιμώ να αποφεύγω τις λευκές φραντζόλες για αυτήν τη συνταγή, αλλά ειλικρινά μπορείτε να αντικαταστήσετε το brioche με οποιοδήποτε ψωμί ή ζύμη της προτίμησής σας. Έχω δει την κόρη μου να δοκιμάζει μια πολύ πλουσιότερη έκδοση με κρουασάν και τον πατέρα μου μια ιταλική εκδοχή με παντόνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα μικρό λάκτισμα σε αυτήν τη συνταγή προσθέτοντας μοσχοκάρυδο, κανέλα ή ξηρούς καρπούς μέσα στο αρχικό μείγμα.
Σερβίρει 4 και γεμίζει ένα στρογγυλό ταψί 20 εκατοστών
Συστατικά
- 240γρ φέτες brioche
- 3 ολόκληρα αυγά
- 100 γραμμάρια λευκής ζάχαρης (+ λίγο για να πασπαλιστούν στην κορυφή)
- 1 ξυστό λοβό βανίλιας
- 180γρ. Πλήρες γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. ρούμι
- 30γρ σταφύλια
- 15g βούτυρο σε κύβους (+ λίγο για λίπανση)
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Μέθοδος :
- Για να ξεκινήσετε, λιπάνετε ένα ταψί με λίγο βούτυρο.
- Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ και ρίξτε το ρούμι στην κορυφή. Τα αποξηραμένα φρούτα θα απορροφήσουν όλο το αλκοόλ ενώ θα ταιριάξετε με την υπόλοιπη συνταγή.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσουν. Συνεχίστε να ανακατεύετε, φροντίζοντας να μην καίει το γάλα.
- Στο μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μόλις το γάλα είναι ζεστό (αλλά δεν βράζει) σταδιακά ρίχνουμε στο μείγμα αυγών χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ένα προς ένα, ρίξτε κάθε φέτα brioche στο υγρό μείγμα. Αφήστε τις φέτες να απορροφήσουν το υγρό για λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε από το τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά και στρώστε το στο ταψί σας.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσετε όλες τις μικρές τρύπες με τσουρέκι. Επιτέλους, ρίχνουμε τις σταφίδες στο υπόλοιπο υγρό μείγμα και αδειάζουμε σε όλη την κορυφή της πουτίγκας.
- Πασπαλίζουμε λίγο ζάχαρη πάνω από την πουτίγκα και διασκορπίζουμε τους κύβους βουτύρου στην κορυφή πριν ψήσουμε στους 170 βαθμούς για 40 έως 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν.
- Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
Πρώτα απ 'όλα προτείνω ένα πολύ προσιτό 2012 L'Or du Ciron, Sauternes . Αυτό το υπέροχο γλυκό κρασί γεμίζει με βερίκοκο και φλούδες πορτοκαλιού. Αυτό το κλασικό ζεύγος επιδορπίων θα ήταν ακόμα πιο ξεχωριστό προσθέτοντας μια νύξη φρεσκοτριμμένου ξύσματος πορτοκαλιού πάνω από την πουτίγκα καθώς βγαίνει από το φούρνο.
Μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις τα επιδόρπια κρασιά συνδυάζονται τέλεια για να συμπληρώσουν τα σύνθετα στρώματα γλυκύτητας σε ένα πιάτο. ο 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Βασιλικό Τοκάτζι από την Ουγγαρία είναι ένα υπέροχο γλυκό κρασί που κάνει ακριβώς αυτό. Γεμάτο νότες μελιού και βερίκοκου, αλλά ακόμα μια σταθερή όξινη γεύση στο φινίρισμα.
Νομίζω ότι ένα φρέσκο και ζωντανό Gewurztraminer Late Harvest από Hugel και Son συνδυάζεται καλά με αυτή τη σπιτική πουτίγκα. Αυτό το αλσατικό γλυκό κρασί έχει απεριόριστη ικανότητα γήρανσης με πολλές ώριμες γεύσεις μάνγκο.
Κρασιά που πίνουν με Brioche και πουτίγκα βουτύρου από τον Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: Όμορφα χρυσό χρώμα, αυτό το κρασί είναι φρουτώδες, γλυκό και ζέστη. Ένα τέλειο συμπλήρωμα σε αυτό το εξαιρετικά πλούσιο επιδόρπιο και εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής.
RRP: 5,50 £ ανά μισό από την Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Αναζωογονητικό με λεπτή οξύτητα, αυτό το κρασί είναι καλά ισορροπημένο με γλυκές και αρωματικές νότες ζέστασης κανέλας και γλυκών σύκων.
RRP: 21,50 £ Εταιρεία Οίνου
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Όμορφα φρουτώδες και άνθη με υπέροχα αρώματα μάνγκο, ανανά, γιασεμί και τριαντάφυλλο. Γλυκό, φρέσκο και ζωντανό, αυτό το υπέροχο λευκό είναι ζωντανό με κηλίδες πράσινου ανάμεσα στο έντονο κίτρινο χρώμα του.
RRP: 33,00 £ Εταιρεία Οίνου
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
Gateau de Savoie, πουρέ κάστανου και κρέμα Chantilly - συνταγή του Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - συνταγή του Michel Roux Jr.
