Πίστωση: Tristan Gassert / Unsplash
άλλαξε στη σεζόν γέννησης 4 επεισόδιο 7
Η Καλιφόρνια της Σαμπάνιας
Η Καλιφόρνια της Σαμπάνιας: Καλιφόρνια Σαμπάνια;
Πρόσφατα έπεσα σε μια ιστορία του Decanter του 2002 με τίτλο 'Bubbly going flat', η οποία ανέφερε τη μετατροπή του Codorniu από το πρόγραμμα αφρώδους οίνου Napa Valley σε ένα ακόμα κρασί που ονομάζεται Artesa. Τα γαλλικά σπίτια με φυσαλίδες Domaine Chandon και Domaine Carneros μόλις άρχισαν να παράγουν πιο κερδοφόρα επιτραπέζια κρασιά από σταφύλια της κοιλάδας Napa, και ο Chandon είχε ξεκινήσει το Riche, ένα γλυκό μη vintage vintage που ελπίζει ότι θα προσελκύσει τον τυπικό αμερικανικό ουρανίσκο.
Τώρα φαίνεται ότι το καλιφορνέζικο αφρό έχει ξεπεραστεί, με τους ισχυρούς παραγωγούς να επιβιώνουν παρά την απροθυμία των ΗΠΑ να θεωρήσουν αφρώδη - και αυτό περιλαμβάνει τη σαμπάνια - ως οτιδήποτε άλλο εκτός από ένα εορταστικό ποτό. Οι πωλήσεις αφρώδους οίνου αυξήθηκαν κατά περίπου 3% κάθε χρόνο, τα κρασιά βελτιώνονται και οι βαθμολογίες των κριτικών αυξάνονται.
Το καλιφορνέζικο αφρώδες υλικό μπορεί να εξακολουθεί να είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν, αλλά παράγονται μερικά εκλεκτά κρασιά. Το DVX της Mumm Napa Valley γίνεται πιο πολυεπίπεδη και πολύπλοκη μέχρι το χρόνο. Το Le Rêve του Domaine Carneros και το Etoile του Domaine Chandon είναι χαριτωμένα και όμορφα. Από την κοιλάδα του Άντερσον, το βάναυσο του Roederer Estate είναι τρελό και ανθρακωρυχείο, ενώ το κύρος του κύρους, το L'Ermitage, κάνει μια δήλωση τύπου σαμπάνιας με το βάθος και τη μαγιά της. Το Royal Brut της Gloria Ferrer από τη Sonoma προσφέρει τεράστια πολυπλοκότητα σε πολύ δίκαιη τιμή (28 $) το J Wine Co Brut Rosé είναι τζαζ και ζουμερό, αλλά εξαιρετικά ξηρό.
Η σαμπάνια δεν κατασκευάστηκε σε μια μέρα και οι παραγωγοί της Καλιφόρνιας είχαν μια απότομη καμπύλη μάθησης. Από τότε που το Domaine Chandon της Moët & Chandon άνοιξε στα τέλη της δεκαετίας του 1970, οι Champenois έχουν καθοδηγήσει τους ομολόγους τους στις ΗΠΑ, αλλά τώρα ένα εμπορικό σήμα Καλιφόρνια έχει γίνει ο δάσκαλος για το πώς να κάνει αφρώδεις στην πολιτεία.
Το 1965, ο Τζακ και ο Τζέιμι Ντέιβις αγόρασαν το ακίνητο Jacob Schram στη βόρεια κοιλάδα της Νάπα, το ονόμασαν Schramsberg και ξεκίνησαν να κάνουν το πιο κοντινό πράγμα στη Σαμπάνια που μπορούσαν. Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποίησαν σταφύλια που καλλιεργούνται σε ένα από τα πιο καυτά μέρη της κοιλάδας, το Calistoga, δημιούργησαν κομψά κρασιά από σαμπουάνες μεθόδου που έχουν βρει το δρόμο τους στις λειτουργίες του Λευκού Οίκου κάθε χρόνο από το 1972.
Ο Τζακ πέθανε το 1998 και η Τζέιμι έγινε Καλιφορνέζικη αφθονία από την εποχή που μετέτρεψε τα πράγματα στον γιο Χιου το 2005, τα κρασιά ήταν απίστευτα καλά, δείχνοντας μια περίπλοκη ισορροπία της προώθησης φρούτων της Καλιφόρνιας και της γαλλικής φινέτσας και πολυπλοκότητας. Αναγνωρίζοντας ότι ο μόνος τρόπος για να φτιάχνουμε τέτοια κρασιά ήταν να κοιτάξουμε σε δροσερά κλίματα, οι Davies άρχισαν να προέρχονται σταφύλια από έξω από τη Νάπα. Είναι ένα σπάνιο οινοποιείο που εγκαταλείπει πρόθυμα το 'Napa Valley' στις ετικέτες του, αλλά το Schramsberg το έκανε και τα κρασιά είναι καλύτερα για αυτό.
Ο Hugh Davies και ο οινοποιός Craig Roemer αγοράζουν σταφύλια από 83 διαφορετικά τεμάχια, σε 67 αμπελώνες, στα πιο τσίλι μέρη της Νάπα (Carneros), Mendocino (Anderson Valley), Sonoma (Sonoma Coast) και Marin. Το αποτέλεσμα: έντονες, τραγανές γεύσεις, ορυκτότητα και οξύτητα.
Το ένα τέταρτο του χυμού ζυμώνεται σε δρυς (το J Schram και το Schramsberg Reserve έχουν 40% βαρέλι ζύμωσης), το οποίο προσδίδει κρεμώδη υφή και ελαφρώς οξειδωμένο χαρακτήρα στα κρασιά. Οι εφεδρικές παρτίδες γερνούν έως και έξι χρόνια πριν από την ανάμειξη και τα μπουκάλια αποθηκεύονται σε σπηλιές για δύο έως επτά χρόνια κάθε ένα από αυτά είναι γεμάτο με το χέρι. Όλα τα κρασιά είναι παλιά, σπάνια στην Καλιφόρνια.
πόσο είναι ένα μπουκάλι κρασί μπορντό
Το Schramsberg το 1998 J Schram Rosé (120 $) και το 1999 J Schram Brut (90 $) - κυριαρχούν στο Chardonnay, καθαρό και εκλεπτυσμένο. Το 2000 Schramsberg Reserve (80 $) είναι 69% Pinot Noir, γεμάτο σώμα και ικανό να γερνάει χαριτωμένα, όπως έδειξε μια πρόσφατη γεύση vintages από το 1987.
Ακόμα και τα «βασικά» Blanc de Blancs και Blanc de Noirs, 34 $, είναι vintage-ημερομηνία, άψογα φτιαγμένα, φωτεινά και αναζωογονητικά κατά την κυκλοφορία και αποκτούν τον χαρακτήρα Schramsberg με ψητά φρούτα με την ηλικία.
πόσο διαρκεί ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί
Ότι το Schramsberg και οι αφρώδεις σύντροφοί του κρασιού συνεχίζουν να παράγουν ακόμα κρασί (το 2003, το J Davies Napa Cabernet Sauvignon του Schramsberg, μόνο το τρίτο vintage του, είναι εξαιρετικό) μπορεί να έχει αυξήσει τα φρύδια το 2002, αλλά έχει νόημα σήμερα. Τους ανάγκασε να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στην αμπελουργία και επιτρέπεται η αναφύτευση πολλών κλώνων και ριζών. Τα σταφύλια που μπορεί να έχουν πέσει στο έδαφος σε μια πράσινη συγκομιδή στα τέλη της σεζόν μπορεί να γίνουν Blanc de Noirs. Το Pinot Noir του οινοποιείου με υψηλή βαθμολογία δίνει την προσοχή στο αφρό που αλλιώς αγνοείται από εκείνους που θέτουν με τους τρόπους τους με το κρασί.
Και οι κατασκευαστές φυσικών αερίων της Καλιφόρνιας κάνουν και τα δύο στυλ επειδή μπορούν - ένα πράγμα που έχουν πάνω από το Champenoise.
Τι πίνει η Λίντα αυτό το μήνα
CALIFORNIA PINOT GRIS
Η άνοιξη είναι η ιδανική στιγμή για να πιείτε αφρώδες και αλσατικό στιλ Pinot Gris. Από την Καλιφόρνια, περάστε το αναιμικό και πανταχού παρόν Pinot Grigios σε πιο ενδιαφέροντα κρασιά από δροσερές αναπτυσσόμενες περιοχές, όπως το MacMurray Ranch 2005 Sonoma Coast Pinot Gris ($ 20, αγορές των ΗΠΑ), εξωτικά πικάντικα και ένα στόμα καθαρού λευκού ροδάκινου και λεμονιού, με καλό βάρος και οξύτητα και το Navarro Vineyards 2005 Anderson Valley Pinot Gris ($ 18, αμερικανικές αγορές), πεντακάθαρο και σταθερό, αλλά με αρκετό πράσινο μήλο και εσπεριδοειδή για να ευχαριστήσει όσους τους αρέσουν τα φρουτώδη κρασιά.
https://www.decanter.com/premium/worlds-best-pinot-gris-buys-386516/
