Προφίλ Cava...

Αμπελώνες της Πεντέδης Πίστωση: Araex

Σε συνεργασία με την ARAEX Grands

Σε συνεργασία με την ARAEX Grands

Προφίλ Cava

Παρόλο που μπορεί να φαίνεται ικανό να συγκρίνουμε το Cava με το Prosecco, καθώς συχνά βρίσκονται σε παρόμοια σημεία τιμών, μοιράζεται περισσότερο κοινό με την κλασική παραγωγή αφρώδους οίνου, όπως η σαμπάνια ή το Franciacorta, καθώς παρασκευάζεται με την «παραδοσιακή μέθοδο» με δευτερεύουσα ζύμωση το μπουκάλι σε αντίθεση με τη ζύμωση δεξαμενών που χρησιμοποιείται στο Prosecco.

Young vs Old

Ενώ τα νεότερα κρασιά μπορούν να είναι τραγανά και φρέσκα, είναι στα παλαιωμένα κρασιά όπου αυτή η μέθοδος παραγωγής προσδίδει υπέροχη κρεμώδη και παρατεταμένη, αυτολυτική νόστιμη νότα με απεριόριστη πολυπλοκότητα.

που πέθανε στο περπάτημα νεκρό φινάλε της σεζόν 6

Οι κανόνες

Μια βασική διαφορά στο Cava είναι ότι η Ονομασία Προέλευσης δίνεται στην πραγματικότητα στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού αντί για ένα συγκεκριμένο μέρος ή περιοχή, όπως φαίνεται σε άλλες ονομασίες αφρώδους οίνου.

Ενώ το 95% του συνόλου της παραγωγής Cava εστιάζεται στην Καταλονία και από αυτό, το 90% συγκεκριμένα στην περιοχή Penedès, υπάρχουν επτά άλλες επαρχίες στην Ισπανία όπου μπορεί να παραχθεί.

η φωνή οι μάχες μέρος 3

Όταν σκάβετε στην πλήρη γκάμα του Cava υπάρχουν πολλά στυλ που μπορείτε να βρείτε, αλλά μπορεί εύκολα να γίνει αντιληπτό ως αφρώδες κρασί «προϋπολογισμού».

Δεδομένου αυτού, υπήρξε μεγάλη δραστηριότητα από την DO και τους παραγωγούς για την προώθηση των μεσαίων και ανώτερων φιαλών τους.

Για παράδειγμα, το κορυφαίο άκρο Cava de Paratge που έχει σχεδιαστεί για να συμβάλει στην οριοθέτηση μιας σειράς Cavas και υπάρχει εδώ και αρκετό καιρό, αλλά δεν ήταν αμέσως προφανές στον οινοπνευματώδη, που είναι κρασιά ενός αμπελώνα με μοναδικά χαρακτηριστικά.

Το 2017, στα πρώτα δώδεκα κρασιά Cava διατέθηκαν το «Cava de Paraje Calificado». Πληρούν συγκεκριμένα κριτήρια, όπως αμπέλια ηλικίας τουλάχιστον 10 ετών, χαμηλότερες αποδόσεις και γήρανση μπουκαλιών 36 μηνών στις οινολάσπες.

Βίλα Conchi κελάρια. Πίστωση: Araex

Τα σταφύλια

Υπάρχουν πολλά σταφύλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην Κάβα, συμπεριλαμβανομένων πολλών διεθνών ποικιλιών όπως το Chardonnay ή το Pinot Noir.

Τρία καταλανικά σταφύλια αποτελούν τη ραχοκοκαλιά της περισσότερης παραγωγής Cava: Macabeu, Parellada και Xarel·lo.

Όπως τα Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier of Champagne ή Glera of Prosecco, αυτά τα σταφύλια έχουν έρθει να καθορίσουν το κλασικό προφίλ Cava.

Το Macabeu φαίνεται ότι δίνει στα κρασιά φρέσκα φρούτα, το Parellada δίνει άρωμα και οξύτητα, και Xarel·lo, τη δομή.

ραντεβού Κέλι Μονακό και Μπίλι Μίλερ

Γήρανση και «σοβαρή» Κάβα

Με την πάροδο του χρόνου, δημιουργούνται περισσότερες ποικιλίες Cavas με μόνο τα σταφύλια Xarel·lo, καθώς είναι σε θέση να αντέχει με αξιοθαύμαστο τρόπο και να κάνει αφρώδη κρασιά που μπορούν να γερνούν για δεκαετίες. Μερικοί παραγωγοί έχουν αναφερθεί ότι «το απόλυτο δυναμικό γήρανσης του Xarel·lo είναι ακόμη άγνωστο».

Η Cava είναι έτοιμη να αυξήσει σημαντικά το προφίλ της τα επόμενα χρόνια. Αν και θα είναι πάντα εύκολο να συνδυάζεται με κρασί με αμέτρητα πιάτα λόγω της έντονης οξύτητάς του, υπάρχουν πολλά κελάρια έτοιμα να δείξουν ότι, 900 χιλιόμετρα νότια της Σαμπάνιας, μπορεί να παραχθεί και σοβαρή αφρώδης.

Προώθηση: Μια λέξη από τον χορηγό μας ARAEX Grands

Τα ακόλουθα κρασιά Cava έχουν προταθεί από τους ARAEX Grands…

η βασιλική σεζόν 3 επεισόδιο 1 επανάληψη

Βίλα Conchi Cava: Πιστός στην αρχική του φιλοσοφία, ο Javier Galarreta επέλεξε εξαιρετικούς αμπελώνες και σύγχρονες εγκαταστάσεις για την παραγωγή ενός «διαφορετικού» Cava. Από το 2009, ταξιδεύει εκτενώς στην Καταλονία για να βρει συνεργάτες ικανούς να παράγουν ένα κομψό, φρέσκο ​​αφρώδες κρασί.
Στην καρδιά των Πενέδων, ανακάλυψε τους αμπελώνες και τις ιδιότητες που έψαχνε να φτιάξει ένα τέτοιο στυλ κρασιού. Κατά την προσπάθειά του να βρει αυτό το Cava, η μητέρα του Javier Conchi πέθανε τον Ιούλιο του 2010 και δεν μπόρεσε να δοκιμάσει και να απολαύσει την τελευταία πρόκληση του γιου της. Το Villa Conchi δεν είναι μόνο ένα μοντέρνο, κομψό Cava που δείχνει τι μπορεί να προσφέρει η Ισπανία, αλλά και ένα αφιέρωμα σε μια γυναίκα που ήταν πάντα πηγή έμπνευσης για κομψότητα και διάκριση.

Επιλογή Villa Conchi Brut : Κατασκευασμένο με 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo και 10% Chardonnay. Κάθε ποικιλία συλλέγεται και ζυμώνεται ξεχωριστά. Για τη δεύτερη ζύμωση, τα μπουκάλια διατηρούνται σε υπόγεια κελάρια σε σταθερή θερμοκρασία 15º-17ºC όπου βρίσκονται σε επαφή με τα άκρα τους. Αυτό το cava ξοδεύει τουλάχιστον 12 μήνες στη φιάλη.

Βίλα Conchi Brut Rosé : Φτιαγμένο με 100% σταφύλια Trepat. Παίρνουμε τον χυμό ελεύθερης ζύμωσης που ζυμώνουμε σε θερμοκρασία 16ºC. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε υπόγεια κελάρια χωρίς να υπερβαίνει τους 17ºC και σε επαφή με τις οινολάσπες. Αυτό το Cava ξοδεύει τουλάχιστον 12 μήνες στη φιάλη.

Βίλα Conchi Brut Reserve : Cava φτιαγμένο με 30% Xarel.lo, 30% Parellada, 30% Macabeo και 10% Chardonnay ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο. Συγκομιδή χειροκίνητα επιλέγοντας μόνο τα καλύτερα τσαμπιά σταφυλιών. Διασπορά και προσθήκη λικέρ αποστολής χωρίς ζάχαρη. Αυτό το cava ξοδεύει τουλάχιστον 20 μήνες στη φιάλη.

Villa Conchi Brut Imperial : Cava φτιαγμένο με 40% Xarel.lo, 30% Macabeo, 20% Parellada και 10% Chardonnay ακολουθώντας την παραδοσιακή μέθοδο. Συγκομιδή χειροκίνητα επιλέγοντας μόνο τα καλύτερα τσαμπιά σταφυλιών. Διασπορά και προσθήκη λικέρ αποστολής χωρίς ζάχαρη. Αυτό το cava ξοδεύει τουλάχιστον 20 μήνες στη φιάλη.