Λου Κάψκαντι
Ιδιοκτήτης του οικογενειακού οινοποιείου Kapcsandy στην κοιλάδα Napa και ο αυτοανακηρυγμένος γαλλόφιλος Lou Kapcsándy συζητά τις σκέψεις και τις απόψεις του για το εκλεκτό κρασί με τον Kyle Schlachter.
Το Napa Valley Cabernet Sauvignon θεωρείται συχνά ως προς τη δύναμη, τη συγκέντρωση και την εξόρυξή του. Λου Κατσάνντι περιγράφει τα κρασιά του ως ξεχωριστά και διατηρημένα σε μια θάλασσα πολυτέλειας.
Προτιμά να τα συγκρίνει με τα μεγάλα κτήματα Pauillac και Pomerol από αυτά της Νάπα. Ο αυτοανακηρυχθείς Francophile εγκατέλειψε την Ουγγαρία κατά τη διάρκεια της Επανάστασης του 1956 και δημιούργησε μια καριέρα ως χημικός μηχανικός στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το 2000, ο Kapcsándy και η οικογένειά του αγόρασαν το State Lane Vineyard στο Yountville, παρατεταμένη η πηγή για το πρόγραμμα Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Ο Kapcsándy ξαναφυτεύτηκε τον αμπελώνα υπό τη διεύθυνση των Helen Turley και Jon Wetlaufer με στόχο την παραγωγή κρασιού ποιότητας First Growth.
Οικογενειακό οινοποιείο Kapcsándy Τώρα απασχολεί σύμβουλο κρασιού Denis Malbec, πρώην Château Latour, και έχει δει αύξηση του ενδιαφέροντος από καταναλωτές και επικριτές από όλο τον κόσμο.
Πώς θα περιγράφατε τη γεύση σας στο κρασί;
Είμαι Φραγκόφιλος. Εκπαιδεύτηκα τον ουρανίσκο μου σε κρασιά από το Μπορντό. Ένα μεγάλο μέρος της συλλογής στο κελάρι μας είναι από το Μπορντό. Είμαι πολύ σεβασμός στην καταγωγή των σταφυλιών. Έτσι, το Nebbiolo ή το Cabernet Sauvignon ή το Syrah δεν προέρχονται από την Καλιφόρνια. Χωρίς merlot, Cabernet Franc ή Petit Verdot. Όλοι προέρχονται από κάπου αλλού και κατά τη γνώμη μου πρέπει να γίνουν σεβαστοί για αυτό που είναι. Όταν οι οινοπαραγωγοί υπερ-εκχύλισμα ή υπερβολικό αλκοόλ το κρασί μου αρέσει αυτά τα κρασιά.
Ποια είναι η πιο συναρπαστική ποικιλία σταφυλιών με την οποία εργάζεστε και γιατί;
Merlot και Cabernet Franc. Η κοιλάδα Napa είναι πολύ βαρύ στο Cabernet Sauvignon, και έτσι είμαστε, αλλά αυτά είναι τα δύο σταφύλια που πιστεύουμε ότι φτιάχνουμε το πιο απίστευτο κρασί από. Η Merlot είχε απλώς μια τρομερή φήμη και είχε κακή χρήση της διαδικασίας από τους οινοπαραγωγούς. Βρισκόμαστε στη διαδικασία διόρθωσης αυτού. Έχουμε ένα τέλειο έδαφος στην τοποθεσία δίπλα στον ποταμό (92% κόκκινος πηλός και 8% ηφαιστειακός βράχος) για το Merlot. Το Roberta's Reserve προορίζεται ειδικά να έρχεται αντιμέτωπος με τυφλά γούστα, με τους Château Petrus, Le Pin και Masseto (από την Τοσκάνη) και οποιοδήποτε άλλο κρασί με βάση το merlot που οι άνθρωποι θεωρούν ως Merlot παγκόσμιας κλάσης. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να τους δοκιμάσουμε και να τους νικήσουμε.
Ποιο είναι το πιο δύσκολο μέρος της λειτουργίας ενός οινοποιείου;
Σε γενικές γραμμές, το πιο δύσκολο πράγμα για οποιονδήποτε διευθύνει ένα οινοποιείο είναι να πουλήσει τα προϊόντα του σε ανθρώπους και να το πουλήσει σε κατάλληλη τιμή.
Gotham σεζόν 4 επεισόδιο 3
Τι κάνει τα κρασιά σας ξεχωριστά;
Έχουμε έναν πολύ ιδιαίτερο αμπελώνα. Σε αντίθεση με οποιονδήποτε από τους γείτονές μας, στην πραγματικότητα το διπλανό ακίνητο έχει πολύ λίγο πηλό και είναι κυρίως αμμώδες αργίλιο. Εδώ, έχουμε πολύ βαρύ άργιλο και τα ριζικά μας συστήματα είναι πολύ ρηχά (κατεβαίνει μόνο περίπου 32 ίντσες). Μπορούμε να παράγουμε κρασί από εξαιρετικά καλά ισορροπημένα σταφύλια που είναι και τα δύο ώριμα, από την άποψη των σακχάρων, και φαινολικά πολύ ώριμα.
Τα παλιά αμπέλια κάνουν καλύτερο κρασί;
Ολα εξαρτώνται. Αυτός ο αμπελώνας φυτεύτηκε αρχικά το 1975. Είχε ήδη πληρώσει τα τέλη του όταν το αναφύτεψαμε το 2002. Η εμφιάλωση του Beringer State Lane Private Reserve του 1979 από νεαρά αμπέλια πίνει απολύτως εντυπωσιακή μετά από 34 χρόνια και μόνο 12,5% αλκοόλ. Έχει ακόμα περισσότερη ενέργεια για να διατηρήσει τη γήρανση. Στην Καλιφόρνια, δεν υπάρχουν αληθινά παλιά αμπέλια των Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ή Merlot, επειδή έχουν αναφυτευτεί από το 1992/1994 περίπου. Τα περισσότερα από τα rootstocks ήταν AxR1 και αυτά αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν ανθεκτικά στη φυλλοξήρα. Και σήμερα, καθώς οδηγείτε, μπορείτε να δείτε να απομακρύνονται μεγάλα αγροτεμάχια.
Ποια κρασιά θα επιλέγατε να πιείτε εάν γιορτάζετε;
Πίνουμε οτιδήποτε από μια καλή σαμπάνια για πρώτη φορά, πιθανότατα θα πίναμε κάτι που είναι ένα μείγμα Bordeaux και στη συνέχεια θα μπορούσαμε να απολαύσουμε κάποιο μείγμα Rhône Grenache-Syrah και στη συνέχεια να τελειώσουμε με ένα ουγγρικό Tokaji.
Ποιο είναι το πιο αξιομνημόνευτο κρασί που έχετε πιει ποτέ;
1900 Château Lafite, επειδή ήταν πάνω από 100 ετών. Ήταν απολύτως θεαματικό. Έχω απομείνει ακόμη τέσσερα μπουκάλια!
Υπάρχουν κρασιά που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ότι θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε;
Όχι, δεν υπάρχει. Έχω δοκιμάσει όλα τα κρασιά που με νοιάζει.
Το κρασί είναι πολύ ακριβό;
Το κρασί δεν είναι ποτέ πολύ ακριβό. Το κρασί διατίθεται σε όλους τους τομείς από λιγότερο ακριβά έως εξαιρετικά ακριβά κρασιά. Εξαρτάται από την κατηγορία του ουρανίσκου ενός ατόμου και ποιες είναι οι οικονομικές / χρηματοοικονομικές συνθήκες και αν μπορούν να αγοράσουν πολύ ακριβά κρασιά ή όχι. Εάν δεν έχουν τον ουρανίσκο, δεν θα το εκτιμήσουν. Ήταν το καλύτερο μέρος των 40 ετών που ανέπτυξα τις προτιμήσεις μου. Το 1964, όταν αγόρασα το πρώτο μου καλό κρασί, τότε δεν αγόρασα υπερβολικά ακριβό.
συμβαδίζοντας με τα kardashians ω μωρό μου
Τι βλέπετε να συμβαίνει με τις τιμές του Μπορντό;
Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, την προσφορά και τη ζήτηση, τις συνολικές οικονομικές συνθήκες, θα αντικατασταθεί η τρέχουσα καταναλωτική βάση (η γενιά μου) με άτομα με διαθέσιμο εισόδημα για να πραγματοποιήσουν επενδύσεις στο κρασί. Πιστεύω ότι το Bordelaise θα πρέπει να μειώσει τις τιμές.
Κάνετε κρασί για καταναλωτές, κριτικούς ή εσείς;
ncis: new orleans season 3 επεισόδιο 24
Ποτέ δεν κάνουμε κρασί για κριτικούς. Κάνουμε κρασί για τον εαυτό μας. Ας ελπίσουμε ότι θα έχουμε μια ομάδα ανθρώπων που έχουν παρόμοια γούστα και αρέσει το προφίλ των κρασιών μας. Μέχρι στιγμής, είμαστε πολύ τυχεροί και πολύ ευχαριστημένοι που τα περισσότερα κρασιά μας εξαντλούνται.
Ποια είναι η πιο συναρπαστική περιοχή του κρασιού στον κόσμο αυτή τη στιγμή;
Νομίζω ότι η κοιλάδα Napa έχει περισσότερες δυνατότητες καλλιέργειας διαφορετικών ποικιλιών, κλιματολογικών συνθηκών και εδαφικών συνθηκών που δεν έχει άλλη τοποθεσία στον κόσμο. Μπορούμε να καλλιεργήσουμε Pinot noir, μπορούμε να καλλιεργήσουμε ποικιλίες Μπορντό όπως το Cabernet Sauvignon και ούτω καθεξής, μπορούμε να καλλιεργήσουμε κρασιά σε στυλ Ροδανού με Syrah και Grenache. Μερικά από τα καλύτερα Chardonnay μπορούν να γίνουν εδώ και μερικά από τα καλύτερα Sauvignon blanc. Ωστόσο, η κοιλάδα Napa είναι αρκετά κορεσμένη και όχι πολύ μεγαλύτερη ευκαιρία να φυτέψει νέους αμπελώνες. Τώρα, θα υπάρξουν αναφυτεύσεις οι άνθρωποι θα πάρουν μια συγκεκριμένη ποικιλία και θα την αντικαταστήσουν με κάτι άλλο. Προς το παρόν, υπάρχει ενδιαφέρον για τη φύτευση περισσότερων Petit Verdot. Οι άνθρωποι αρχίζουν να φυτεύουν μερικές ισπανικές ποικιλίες.
Ποιος είναι ο μύθος για το κρασί που θα θέλατε να δείτε θαμμένος;
Μας ενδιαφέρει να αλλάξουμε όλη τη στάση ότι το εκλεκτό κρασί με βάση τις ποικιλίες Μπορντό πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Δεν μας αρέσουν τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τα αποκαλώ «κρασιά Gasohol». Μας αρέσουν τα κρασιά που είναι πολύ περίπλοκα, έχουν δομή και είναι πολύ κομψά. Τα περισσότερα κρασιά που παράγουμε έχουν λιγότερο από 14% αλκοόλ.
Τι θα κάνατε αν δεν κάνατε κρασί;
Πίνω.
Πώς διαφέρει τώρα η οινοποίηση σας από την αρχή;
Ξεκινήσαμε με την πρώτη εμφιάλωση το 2003. Ήταν μια πολύ μικρή απόδοση επειδή τα φυτά ήταν τόσο μικρά. Είχαμε μόνο 175 περιπτώσεις. Αυτό έχει εξελιχθεί σταδιακά στο σημείο όπου πιθανότατα πρόκειται να εμφιαλώσουμε το vintage 2011 σε περίπου 3.000 θήκες. Στυλιστικά, έχουμε μια μικρή αλλαγή επειδή οι δύο πρώτοι vintages (2003 και 2004) έγιναν από την Helen Turley. Είναι γνωστό ότι κάνει κάποια υπερβολική εκχύλιση και τα κρασιά της τείνουν να είναι υψηλότερα σε αλκοόλ. Και τα δύο κρασιά της εδώ ήταν 13,5%. Το 2005, δημιουργήσαμε μια εντελώς νέα ομάδα που στην πραγματικότητα έχει τον Denis Malbec ως σύμβουλο οινοποίησης και η οικογένειά του είναι από το Château Latour. Λοιπόν, έχουμε πάει σε ένα εντελώς διαφορετικό σχήμα συνεργασίας και τα κρασιά είναι πολύ περισσότερο Bordelaise από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν εδώ στην κοιλάδα Napa. Το Blankiet είναι για το μόνο άλλο που μπορεί να είναι παρόμοιο, τυχαίνει να μοιραζόμαστε τον ίδιο σύμβουλο οινοποίησης, έτσι ώστε να μπορεί να είναι προφανής ομοιότητα.
Ποιο είναι το χειρότερο λάθος που κάνατε ποτέ;
Δεν έχουμε ακόμη καταφέρει. Προσπαθούμε να ελαχιστοποιήσουμε τα λάθη όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά αυτή είναι μια συνεχής διαδικασία. Η οινοποίηση είναι συνώνυμη με την κατασκευή τόσων, πολλά πράγματα μπορούν να συμβούν. Τα περισσότερα από τα λάθη, αν τα αποκαλέσετε, εμφανίζονται στην πραγματικότητα στον αμπελώνα. Είχαμε πολλές έρευνες όπου πιστεύαμε ότι είχαμε τον τέλειο συνδυασμό rootstock και κλώνου, αλλά αποδείχθηκε ότι κάναμε λάθος. Έπρεπε να ξαναφυτεύσουμε ένα μέρος του αμπελώνα.
Lou Kapscandy φωτογραφία που τραβήχτηκε από το Σελίδα Facebook Kapcsandy Family Winery .
Γράφτηκε από τον Kyle Schlachter
