Πίστωση: Φωτογραφία από τον Louis Hansel @shotsoflouis στο Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
Ο σομελιέ μπορεί μερικές φορές να ονομαστεί «σερβιτόρος κρασιού» ή επίσης «υπεύθυνος κρασιού».
Αυτοί είναι ελαφρώς αδέξιοι όροι που προσπαθούν να μεταδώσουν τον κεντρικό ρόλο του σομελιέ για να σας βοηθήσουν να αποκρυπτογραφήσετε μια λίστα κρασιών, κυρίως σε εστιατόρια και, στη συνέχεια, να απολαύσετε το περιεχόμενο του μπουκαλιού που έχετε επιλέξει στην καλύτερη κατάσταση.
Μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να συμβουλευτείτε ποια κρασιά μπορεί να λειτουργούν καλά με συγκεκριμένα πιάτα στο μενού, από κλασικές συμβουλές ζευγαρώματος έως να σας βοηθήσουν να βρείτε ένα κόκκινο κρασί που ταιριάζει με τα ψάρια .
Πίσω από τα παρασκήνια, ένας σομελιέ μπορεί να συνεργαστεί στενά με την ομάδα της κουζίνας ή τον σεφ, προκειμένου να επιμεληθούν συναρπαστικά ζευγάρια φαγητού και κρασιού, ειδικά στα μενού γευσιγνωσίας.
Άλλοι ρόλοι και ευθύνες μπορεί να περιλαμβάνουν τον σχεδιασμό και την τιμολόγηση μιας λίστας κρασιών από το μηδέν, καθώς και την προμήθεια του κρασιού και τη διασφάλιση της σωστής αποθήκευσης. Αυτό θα μπορούσε να είναι μέρος του ρόλου «διευθυντής κρασιού» για ένα εστιατόριο ή ομάδα ξενοδοχείων, ο οποίος μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη διαχείριση μιας ομάδας σομελιέ και άλλων επαγγελματιών σε όλη την επιχείρηση.
Άλλοι σομελιέ έχουν ξεκινήσει να ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια και μπαρ.
Δεδομένου του μεγάλου αριθμού των υπέροχων κρασιών που παράγονται σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες, το εύρος των γνώσεων που απαιτούνται από τους σομελιέ είναι σημαντικό.
Δεν είναι περίεργο που μια επιστημονική μελέτη διαπίστωσε το 2016 ότι το μέρος του εγκεφάλου πίστευε ότι ελέγχει την αισθητηριακή αντίληψη ήταν φυσικά πιο παχύ μεταξύ των Master Sommeliers .
Εκτός από τις εντυπωσιακές δεξιότητες κρασιού, οι σομελιέ που δουλεύουν μπροστά στο σπίτι πρέπει επίσης να μπορούν να σχετίζονται γρήγορα με ένα ευρύ φάσμα πελατών που περπατούν μέσα από την πόρτα του εστιατορίου.
Ως Andrew Jefford, τώρα συμπρόεδρος του Decanter World Wine Awards (DWWA) , κάποτε σημείωσε, ' Ένας πολύ καλός σομελιέ είναι ένα είδος ψυχολόγου που χρονολογείται ταχύτατα . Αυτός ή αυτή μπορεί να καταλάβει τι είδους άτομο είσαι, πόσο καλά είσαι και τι πραγματικά προτιμάς με λίγες προτάσεις συνομιλίας - και στη συνέχεια θα σε πάει εκεί γρήγορα, παίρνοντας τις υποδείξεις που πέφτεις στο δρόμο. '
Σε ένα άρθρο για Καράφα νωρίτερα φέτος, Ο σομελιέ και ο συγγραφέας κρασιού με έδρα το Λος Άντζελες Matthew Luczy το πρότειναν οι παραδοσιακοί ρόλοι και οι δομές των εστιατορίων θα μπορούσαν να αλλάξουν μετά τον αντίκτυπο του Covid-19.
Πολλοί σομελιέ έχουν αντιμετωπίσει μια ιδιαίτερα δύσκολη περίοδο παράλληλα με την ευρύτερη βιομηχανία φιλοξενίας το 2020, με χώρους που αναγκάστηκαν να κλείσουν ή να περιορίσουν τις επιχειρήσεις προκειμένου να συμμορφωθούν με τους κυβερνητικούς κανόνες που έχουν σχεδιαστεί για να καταστρέψουν την πανδημία.
Πέρα από το εστιατόριο
Πολλοί σομελιέ έχουν χρησιμοποιήσει την εκτεταμένη εκπαίδευσή τους και τις γνώσεις τους για να εξερευνήσουν διάφορα μέρη του κόσμου του κρασιού, από την παρασκευή κρασιού έως τα μπουκάλια κρίσης, τη λειτουργία των δικών τους επιχειρήσεων και τη διαβούλευση, τη συγγραφή βιβλίων και άρθρων, καθώς και τη δημιουργία καταστημάτων οίνου ή την εποπτεία εκπαιδευτικών προγραμμάτων.
Ο συντελεστής Decanter Elin McCoy έγραψε το 2017 του η άνοδος των «super somms» , ιδιαίτερα στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο. «Οι σομελιέ έχουν γίνει ομόλογοι κρασιού για διασημότητες σεφ», έγραψε.
Ένα υψηλό προφίλ ενός σομελιέ-που έγινε οινοποιός που τονίστηκε από τον McCoy είναι ο Rajat Parr, συνιδιοκτήτης των Sandhi Wines και Domaine de la Côte, οι οποίοι έχουν κάνει πολλά για να εστιάσουν την προσοχή τους στην ποιότητα των Chardonnay και Pinot Noir από το Sta. Rita Hills στην κομητεία Santa Barbara, Καλιφόρνια.
MS vs MW: Ποια είναι η διαφορά; Ρωτήστε το Decanter
Γίνοντας σομελιέ
Δεν υπάρχει σταθερή διαδρομή για να γίνετε σομελιέ, αλλά αρκετοί οργανισμοί προσφέρουν μαθήματα και προσόντα που μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη πρακτικών γνώσεων είτε για την προετοιμασία, είτε παράλληλα, για να αποκτήσετε εμπειρία σε ένα εστιατόριο ή μπαρ.
Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν το Εμπιστοσύνη Εκπαίδευσης Οίνου & Πνευμάτων (WSET) εξετάσεις, οι οποίες αναγνωρίζονται σε ολόκληρο τον κλάδο και επικεντρώνονται στις γνώσεις του κρασιού και τις δεξιότητες γευσιγνωσίας.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το δικαστήριο του Master Sommeliers επιβλέπει το διαβόητο πρόγραμμα Master Sommelier διπλώματος.
Αυτό είναι το αποκορύφωμα του συστήματος προκριματικών τεσσάρων σταδίων. Τα άλλα τρία στάδια, με τη σειρά, είναι:
- Εισαγωγικό πιστοποιητικό Sommelier
- Πιστοποιημένη εξέταση Sommelier
- Πιστοποιητικό Advanced Sommelier
Le Cordon Bleu Λονδίνο Διαθέτει επίσης μια σειρά από μαθήματα κρασιού και γαστρονομίας, συμπεριλαμβανομένου ενός «μονοπάτι πρακτικής» που επιτρέπει στους μαθητές να αποκτήσουν εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια.
ο Διεθνής συντεχνία σομελιέ , με έδρα τις Η.Π.Α. και τον Καναδά, εκτελεί επίσης πολλά μαθήματα.
