Master of wine vs Master sommelier: Ποια είναι η διαφορά; - ρωτήστε τον Decanter

Οι κριτές προσποιούνται ότι είναι εστιατοριακοί στο διαγωνισμό «καλύτερος σομελιέ στον κόσμο» στη Μεντόζα, Αργεντινή, 2016.

Ρωτήστε το Decanter
Καλύτερες στιγμές

Ο Matt Stamp MS μιλά στον Gerard Basset MW MS OBE, έναν από τους πολύ λίγους ανθρώπους στον κόσμο που κατέχει τόσο τον κύριο σομελιέ όσο και τον τίτλο του κρασιού ...

the fosters season 2 επεισόδιο 13

MS και MW: πώς συγκρίνονται;

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο περιοδικό decanter το 2013 και ενημερώθηκε και επεξεργάστηκε από τη συντακτική ομάδα του Decanter.com.

Βραβεύτηκε ως OBE το 2011 για τις υπηρεσίες του στη βιομηχανία φιλοξενίας, ο Gerard Basset MW MS OBE είναι ο πρώην κάτοχος του Ο καλύτερος σομελιέ στον κόσμο τίτλος μετά τη νίκη το 2010.

Αντιπρόεδρος της DAWA: Gerard Basset MS MW

Ο Gerard Basset κρίνει ως αντιπρόεδρος στα Decanter Asia Wine Awards. Η φετινή κριτική θα πραγματοποιηθεί στο Χονγκ Κονγκ τον Σεπτέμβριο του 2017.

Είναι επίσης ένας από τους τρεις ανθρώπους στον κόσμο που κατέχει τον τίτλο Master Sommelier (αποκτήθηκε το 1989) και εξίσου απαιτητικός τίτλος Master of Wine (1998).

«Υπάρχει ένα σύννεφο μυστηρίου που περιβάλλει και τα δύο προσόντα», λέει. «Και οι δύο υποψήφιοι δοκιμών σχετικά με τις γνώσεις του κρασιού και τις δεξιότητες δοκιμής αλλά με πολύ διαφορετικό τρόπο».

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Κουίζ: Θα μπορούσατε να μπείτε στο πρόγραμμα master sommelier;
Τι χρειάζεται για να γίνει σομελιέ;
Τελευταία: Η Κίνα παίρνει τον πρώτο master sommelier καθώς τρεις νέοι υποψήφιοι κατατάσσονται στην τάξη

Ποια διαδρομή θα επιλέξετε…

«Αναπόφευκτα, αυτοί του κλάδου τροφοδοσίας θα επωφεληθούν περισσότερο από τα κράτη μέλη και εάν εργάζονται στο πάτωμα ενός εστιατορίου, θα πρέπει να είναι ευκολότερο να προετοιμαστούν, καθώς συνδέεται περισσότερο με αυτό που κάνουν κάθε μέρα», λέει ο Basset.

«Για όσους ασχολούνται με το κρασί και με πιο ακαδημαϊκό μυαλό, το MW είναι μια πιο λογική επιλογή. Ωστόσο, γνωρίζω πολλά κράτη μέλη που τώρα εργάζονται με μεγάλο brio στο εμπόριο κρασιού και μερικά MW που λειτουργούν με επιτυχία σε ένα εστιατόριο, δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο για καμία περίπτωση. '

Οι κόκκινες καρφίτσες για να περάσετε τις εξετάσεις Master Sommelier. Πίστωση: Court of Master Sommeliers.

«Για μένα, το χάσμα σχεδόν μιας δεκαετίας μεταξύ της απόκτησης των δύο προσόντων είναι το κλειδί για την εμπειρία μου. Σίγουρα δεν θα είχα περάσει το MW το 1989 - δεν ήμουν έτοιμος να κάνω αυτήν την εξέταση και τα αγγλικά μου δεν ήταν ακόμη αρκετά καλά », προσθέτει ο Basset.

«Πράγματι, το γεγονός ότι έφυγα από το σχολείο σε ηλικία 16 ετών σήμαινε ότι χρειάστηκε λίγος χρόνος για να κυριαρχήσει η δεξιότητα για το MW της συγγραφής δοκιμίων και στα αγγλικά. Με τα κράτη μέλη, από την άλλη πλευρά, πολλοί φοβούνται τις πρακτικές δοκιμές, αλλά ήμουν πλήρης απασχόληση τότε και έτσι δεν το βρήκα τόσο δύσκολο. Προφανώς, εάν εργάζεστε σε ένα κατάστημα κρασιού αντί για ένα πάτωμα εστιατορίου, θα ήταν πιο δύσκολο ».

«Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι καθένας παίζει καθοριστικό ρόλο στην αύξηση των γνώσεων του κρασιού και των δεξιοτήτων δοκιμής. Είναι εξαιρετικά εργαλεία για τη βελτίωση των προτύπων και της εικόνας της βιομηχανίας οίνου. Ακόμα και ταλαντούχοι επαγγελματίες οίνου που δεν συμμετέχουν σε αυτές τις εξετάσεις θα επωφεληθούν έμμεσα, καθώς θα ανταλλάξουν ιδέες με υποψηφίους και κατόχους τέτοιων τίτλων. Επομένως, είναι ζωτικής σημασίας να συνεχίσουν αυτά τα προσόντα, να βελτιωθούν και να προσαρμοστούν στην αναπόφευκτη εξέλιξη της βιομηχανίας μας. »

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την εξέταση MS

Η εξέταση τυφλών δοκιμών. Πίστωση: Master Sommeliers

Οι νόμοι του κρασιού, τα βάρη πρέπει και τα οργανοληπτικά: μελέτη για το MS

Η φύση του πραγματικού περιεχομένου των εξετάσεων Master Sommelier παραμένει ένα κρυφό μυστικό και το Court of Master Sommeliers δεν δημοσιεύει παρελθόν υλικό εξετάσεων.

Οι υποψήφιοι λαμβάνουν μόνο γενικές προτάσεις για το πεδίο εφαρμογής: «Μιλήστε με εξουσία στις αμπελουργικές περιοχές του κόσμου» ή: «Δείξτε ευγένεια και γοητεία».

Το CMS απαιτεί βαθμολογία 75% ή καλύτερο σε καθεμία από τις τρεις ενότητες για να περάσει, αλλά οι υποψήφιοι δεν λαμβάνουν ποτέ επίσημο σκορ και το ποσοστό επιτυχίας είναι γνωστά χαμηλό.

Mosel: Ένα παράδειγμα τι πρέπει να μάθετε

Graach Vineyard στο Μοζέλα. Πίστωση: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Το παρακάτω είναι ένα παράδειγμα μιας περιοχής κρασιού - του Μοζέλα στη Γερμανία - και ορισμένων από τις πληροφορίες που θεώρησα απαραίτητες στις προετοιμασίες μου για τις εξετάσεις:

Γνώση της ιστορίας, της γεωγραφίας, του εδάφους και του κλίματος του Mosel
Απομνημόνευση των οινοποιείων και των αμπελώνων
Γενικά χαρακτηριστικά των κρασιών Riesling από σημαντικούς ιστότοπους
Κατανόηση των τεχνικών οινοποίησης και των αποτελεσμάτων της botrytis
Γνωρίζοντας τις οργανοληπτικές διαφορές στο kabinett, την καθυστερημένη συγκομιδή, το auslese, το BA, το TBA, τα ξηρά, ημι-ξηρά και τα ακαθάριστα Gewächs Rieslings
Ταυτοποίηση των οίνων Goldkapsel
Στερεή κατανόηση της γερμανικής νομοθεσίας για το κρασί και των ελάχιστων απαιτήσεων σε βάρος
Στερεή κατανόηση της ένωσης κρασιού VDP, συμπεριλαμβανομένης της ορολογίας πριν και μετά το 2012 (grosses gewächs, grosse lage κ.λπ.), ελάχιστες συστάσεις γήρανσης, αποδόσεις, επίπεδα ζάχαρης κ.λπ.
Εξοικείωση με κορυφαίους παραγωγούς και τα ατομικά τους στυλ: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof κ.λπ.
Κατανόηση του vintage χαρακτήρα από τη δεκαετία του 1970 έως σήμερα
Γενική εξοικείωση με τη γερμανική ορολογία, από einzellage (τοποθεσία αμπελώνα) έως anreicherung (κεφάλαιο)
Πολλαπλασιάστε τα παραπάνω με 13 - τον αριθμό των γερμανικών anbaugebiete (αμπελουργικές περιοχές) - και επαναλάβετε για κάθε μεγάλη χώρα οινοποίησης στον κόσμο. Αφιερώστε παρόμοια προσοχή στα οινοπνευματώδη ποτά, τις μπύρες και το σακί και θα είστε σε καλή κατάσταση για τις εξετάσεις Master Sommelier.

Ο Gerard Basset είναι πλέον συμπρόεδρος του Decanter World Wine Awards . Αυτό λήφθηκε από ένα χαρακτηριστικό στο τεύχος Μαρτίου 2013 του περιοδικού Decanter. Επεξεργάστηκε για το Decanter.com από την Ellie Douglas.