Ένας σομελιέ παίρνει ένα μπουκάλι κρασί στο κελάρι στο El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας. Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Xinhua / Alamy
Ο Elin McCoy διαλέγει τα ονόματα για να ξέρει ...
Κορυφαίοι σομελιέ που πρέπει να γνωρίζετε
Αρχικά δημοσιεύθηκε στοκαι επεξεργάστηκε για Decanter.com από την Έλι Ντάγκλας.
Σούπερ σταρ της ημέρας
Καλύψαμε τους πρωτοπόρους του sommelier του νέου wave , συμπεριλαμβανομένων των Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes και Paul Grieco. Παρακάτω είναι μερικά ακόμη από τα σημερινά αστέρια.
Γεννημένος στην Αυστρία Aldo Sohm , master sommelier που ασχολείται με το εμπόριο ως «chef sommelier» στο Le Bernardin, με πρωταγωνιστή τον Michelin, στη Νέα Υόρκη, πυροβόλησε αφού κέρδισε έναν από τους δύο καλύτερους διαγωνισμούς του Sommelier στον κόσμο το 2008. Από εκεί η φήμη του αυξήθηκε, φέρνοντας άλλες ευκαιρίες που εξαπλώθηκαν το όνομά του, συμπεριλαμβανομένης της συνεργασίας με τα γυαλικά Zalto, ένα άλλο με Laguiole σε ένα ανοιχτό τιρμπουσόν, και την έναρξη του Aldo Sohm Wine Bar λίγο πιο κάτω από το εστιατόριο.
Η απόλυτη δυσκολία του διαγωνισμού για Ο καλύτερος σομελιέ στον κόσμο προσελκύει το παγκόσμιο ενδιαφέρον και την προσοχή των μέσων ενημέρωσης, κάτι που αυξάνει τη λαμπρότητα του νικητή. Ένα κοινό με 4.000 άτομα είδε Ελβετικά-Ιταλικά Πάολο Μπάσο πάρτε το βραβείο στην Ιαπωνία το 2013. Τώρα είναι σύμβουλος κρασιού σε πολυτελή εστιατόρια και η Air France, συγγραφέας και προσπαθεί να φτιάξει το δικό του κρασί.
Το πιο πρόσφατο Best Somm είναι το Σουηδικό Άρβιντ Ρόσενγκρεν , του οποίου η νίκη το 2016 μεταδόθηκε ζωντανά στον κόσμο. Είναι διευθυντής κρασιού στο Charlie Bird της Νέας Υόρκης, αλλά λέει ότι το νέο του καθεστώς έφερε προσοδοφόρες προσφορές για τη διοργάνωση διεθνών γευμάτων και γευμάτων και για να βοηθήσει την American Airlines να κάνει τις επιλογές της. Είναι επίσης ένα παράδειγμα των διαφορετικών, πολύ μορφωμένων υποβάθρων των σημερινών αδελφών: Ο Rosengren σπούδασε νανοτεχνολογία στο πανεπιστήμιο προτού δαγκωθεί από το έντομο κρασιού. Ομόλογός του Rosengren στο The NoMad, Τόμας Παστούζακ , με πτυχίο νευροβιολογίας στο Πανεπιστήμιο Cornell, είναι κλασικά εκπαιδευμένος πιανίστας και σχεδίαζε να πάει στην ιατρική πριν ανακαλύψει το κρασί. Είναι ένας από τους πρώτους ανθρώπους στην πόλη της Νέας Υόρκης που κέρδισε τα κρασιά της περιοχής Finger Lakes της πολιτείας της Νέας Υόρκης, και παράγει ακόμη και το δικό του κρασί.
Ronan Sayburn MS
Μια σταθερή πορεία προς την επιτυχία είναι η επαγγελματική πιστοποίηση μέσω του προγράμματος Master Sommelier που προσφέρεται από το Court of Master Sommeliers, λέει ο super somm Ronan Sayburn , ο οποίος είναι τώρα επικεφαλής του κρασιού στο κλαμπ κρασιού 67 Pall Mall των νέων μελών του Λονδίνου, έχοντας στο παρελθόν σερβίρει μακρά κατεύθυνση σκηνοθεσίας κρασιού στο συγκρότημα Gordon Ramsay. Ο Sayburn είναι ο ίδιος ο Master Sommelier και COO για το Court of Master Sommeliers Europe.
ο νεαρός και ο ανήσυχος Άνταμ και Τσέλσι
«Δίνει στους ανθρώπους μια σαφώς καθορισμένη πορεία σταδιοδρομίας», εξηγεί. «Και δίνει επίσης αξιοπιστία στους συναδέλφους».
-
Τι χρειάζεται για να γίνει Master Sommelier;
-
Το κουίζ σομελιέ Decanter
-
Στο εστιατόριο: Τι να πω σε έναν σομελιέ
Μάντλιν Τρίφον , που εγκατέλειψε τον κόσμο των εστιατορίων του Ντιτρόιτ για το λιανοπωλητή Plum Market πριν από λίγα χρόνια, έγινε η δεύτερη γυναίκα στον κόσμο που απονεμήθηκε το MS το 1987 και λέει ότι άνοιξε τις πόρτες της καθ 'όλη τη διάρκεια της καριέρας της. Μόνο περίπου το 15% των Master Sommeliers είναι γυναίκες, αλλά καθώς ο αριθμός των somms σε αστικά εστιατόρια στις ΗΠΑ ανεβαίνει στα ύψη, αυτό σίγουρα θα αλλάξει.
Γάλλος-γεννημένος Pascaline lepeltier , διευθυντής ποτών στο Rouge Tomate στην περιοχή Chelsea της Νέας Υόρκης, έχει δημιουργήσει ένα τεράστιο θόρυβο μέσω του να είναι ο κορυφαίος πρωταθλητής σομελιέ βιολογικών, βιοδυναμικών και φυσικών κρασιών. Έχει δύο MBA και είχε την πρόθεση να γίνει καθηγήτρια φιλοσοφίας, προτού μετατρέψει τα ακαδημαϊκά της ενδιαφέροντα στην απόκτηση της πιστοποίησης MS.
Ένας άλλος δρόμος για την αναγνώριση του super somm ήταν η εξειδίκευση σε συγκεκριμένες περιοχές κρασιού. Τζεφ Πόρτερ έκανε το όνομά του ως ο σημαντικότερος αγοραστής ιταλικού κρασιού στις ΗΠΑ. Είναι τώρα διευθυντής κρασιού για τα εστιατόρια Babbo, Del Posto και άλλων ομίλων Batali & Bastianich, όπου ξεκίνησε την τάση να προσφέρει σπάνια, ακριβά κρασιά από το ποτήρι, κάνοντας χρήση του συστήματος συντήρησης κρασιού Coravin.
Τα μέσα ενημέρωσης έχουν δοξάσει τους somms, εξηγεί Patrick Cappiello , συνιδρυτής του καυτού σημείου της Νέας Υόρκης Rebelle, επισημαίνοντας τη δύναμη των ετήσιων λιστών με τους καλύτερους νέους σομελιέ στα περιοδικά Food & Wine και Wine & Spirits. Η δική του πορεία σταδιοδρομίας περιλάμβανε εκπαίδευση κατά την εργασία σε μέρη όπως τα Gilt, Tribeca Grill και Veritas, αλλά ήταν ένας από τους πρώτους που αναγνώρισε το νέο γρήγορο και γρήγορο στιλ φαγητού που περιλάμβανε μια εξαιρετική λίστα κρασιών.
Ιδιαίτερα κοινωνικός και μεγάλος networker, κέρδισε τη φήμη ως οικοδεσπότης φαγητού και κρασιού για το περιοδικό Playboy, κάνοντας επίσης βίντεο που έγιναν viral.
νόμος και τάξη svu σεζόν 16 επεισόδιο 20
Σομελιέ κοινωνικών μέσων
Η έλευση και η αυξανόμενη δημοτικότητα του Facebook , Ίνσταγκραμ και Κελάδημα υπήρξε εξαιρετικά σημαντική για την επίτευξη της επιρροής των νεαρών σομελιέ, εξηγεί ο εισαγωγέας Bartholomew Broadbent, ο οποίος τους πιστεύει ότι διαδίδουν τα νέα για τα ασυνήθιστα κρασιά στο χαρτοφυλάκιό του, όπως το Chateau Musar.
«Οι εγκρίσεις κρασιού Sommelier είναι πλέον πιο ισχυρές από τις αξιολογήσεις των κριτικών», ισχυρίζεται. «Είναι συνήθως μπροστά από την καμπύλη.» Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι οι μεγάλοι έμποροι κρασιού τείνουν να παραθέτουν συστάσεις από κριτικούς, και όχι από τους σομάς, για να τους βοηθήσουν να πουλήσουν τα κρασιά τους.
Οι ιστότοποι κοινωνικών μέσων όπως το Instagram δίνουν στους sommeliers περισσότερη επιρροή.
Ακόμα, υπάρχουν 29.000 geeks κρασιού που ακολουθούν το Σαν Φρανσίσκο super somm Rajat Parr , διευθυντής κρασιού για την ομάδα εστιατορίων του Michael Mina, στο Instagram, όπου δημοσιεύει τις ανακαλύψεις του κάτω από το ραντάρ.
Και όπως οι έμποροι λιανικής προώθησαν τους κριτικούς αναφέροντας το σκορ τους για να πουλήσουν κρασιά, έτσι και οι εισαγωγείς των ΗΠΑ και οι περιφερειακές ενώσεις κρασιού προωθούν σούπερ σομάς προσλαμβάνοντας τους να φιλοξενήσουν γευσιγνωσίες. Η στρατηγική του Wine Australia για την επανεκκίνηση του καταναλωτικού ενδιαφέροντος για τα κρασιά της χώρας ήταν να ξυπνήσει σομελιέ με γευσιγνωσίες και ταξίδια, να τους πείσει ότι υπήρχε κάτι περισσότερο για το Aussie κρασί παρά με τον πιο γνωστό Shiraz. Ένας κύριος Sommelier, Michaël Engelmann , τώρα διευθυντής κρασιού στο The Modern NYC, έχει προσθέσει δεκάδες νέες καυτές ετικέτες Aussie στη λίστα.
Rajat Parr
Οι επιχειρηματίες
Η κατάσταση του Super Somm έχει πλέον γίνει ένα σημαντικό βήμα για την επιχειρηματική ζωή του κρασιού πέρα από το παραδοσιακό πάτωμα του εστιατορίου, επιτρέποντας στους σομελιέ να αποκτήσουν διαφορετικό είδος επιρροής σε αυτό που όλοι πίνουμε.
Αμερικανοί Ian Cauble και Ντάστιν Γουίλσον , Master Sommeliers που και οι δύο πρωταγωνίστησαν στο Somm, έχουν πρόσφατα προχωρήσει στη λιανική διαδρομή, εκμεταλλευόμενοι την προηγούμενη πρόσβαση στο εσωτερικό του εστιατορίου τους για να ανακαλύψουν ειδικά κρασιά που σπάνια βλέπουν στα καταστήματα για τους νέους πελάτες τους. Η Cauble συνιδρυτής της λέσχης κρασιού κοπής Somm Select, με καθημερινές προσφορές με ασυνήθιστα μπουκάλια, μερικές φορές παλιά vintages, όπως το Olga Raffault, Chinon 1992, καθώς και μηνιαίες περιπτώσεις έξι κρασιών. Ο Wilson έφυγε από την υψηλού προφίλ δουλειά του, επιβλέποντας το κρασί στο Eleven Madison Park με αστέρι Michelin, για να βρει το Verve Wine, έναν ιστότοπο καταστημάτων και ηλεκτρονικού εμπορίου που χρησιμοποιεί ένα ερωτηματολόγιο για να διακρίνει τις προτιμήσεις σας σε συνδυασμό με προσαρμοσμένους αλγόριθμους, προκειμένου να προτείνει κρασιά προσαρμοσμένα στο δικό σας προφίλ γεύσης.
Xavier Rousset
Με έδρα το Λονδίνο Gearoid Devaney , ένας Master Sommelier που έχει επίσης εργαστεί σε εστιατόρια Michelin Starred, είναι τώρα διευθυντής του Flint Wines, ενός εμπόρου που ειδικεύεται στη Βουργουνδία και στη δυτική ακτή της Αμερικής.
Στη συνέχεια, υπάρχουν οι somms που έχουν γίνει πλήρεις εστιάτορες, όπως το Λονδίνο Xavier Rousset , ο οποίος έγινε ο νεότερος Master Sommelier στον κόσμο το 2002 (σε ηλικία 23 ετών), ανοίγοντας αργότερα το Texture, 28 ° -50 ° και Μετρητής Blandford και της Νέας Υόρκης Laura maniec , επίσης ένα Master Sommelier, με πολλά μπαρ κρασιού Corkbuzz.
Προσθέστε σε αυτές τις δωδεκάδες σούπερ σομά που κάνουν πραγματικά κρασιά που εκφράζουν τις δικές τους προτιμήσεις. Ένα από τα πιο διάσημα είναι το Rajat Parr. Το 2011 βοήθησε να ξεκινήσει το In Pursuit of Balance, μια επιρροή οργάνωση που υπερασπίστηκε ένα πιο συγκρατημένο και κομψό στιλ της Καλιφόρνια Pinot Noir και Chardonnay. Η στάση του είχε αντίκτυπο. Και τα δύο οινοποιεία που κατέχει ο ίδιος, το Sandhi και το Domaine de la Côte, είναι πρωταρχικά παραδείγματα αυτής της φιλοσοφίας.
Περισσότερα για τα σομελιέ:
Φιναλίστ στον διαγωνισμό «καλύτερος σομελιέ στον κόσμο» το 2016. Πίστωση: sommelier, master sommelier
Οι Master Sommeliers έχουν παχύτερους εγκεφάλους - μελέτη
Οι ερευνητές συνέκριναν τους Somms με τους «φυσιολογικούς» ανθρώπους ...
Οι δικαστές έδωσαν τις ψήφους τους καθώς οι MW ανταγωνίζονται τους Master Sommeliers για να ταιριάξουν με το κρασί. Πίστωση: Wine Australia
MWs έναντι Master Sommeliers: Ποιος είναι καλύτερος στο να ταιριάξει το φαγητό με το κρασί;
Μάθετε ποιος κέρδισε τη μαγειρική μονομαχία ...
Restaurant Palaegade - Κοπεγχάγη, Δανία. Πίστωση: Palaegade
εγκληματικά μυαλά σεζόν 10 επεισόδιο 19
Στο εστιατόριο: Τι να πείτε σε έναν σομελιέ - και υποδείξτε τον προϋπολογισμό σας
Ο οδηγός των εμπειρογνωμόνων για το πώς να μιλάτε σομελιέ ...
Οι κριτές προσποιούνται ότι είναι εστιατοριακοί στο διαγωνισμό «καλύτερος σομελιέ στον κόσμο» στη Μεντόζα, Αργεντινή, 2016.
Κουίζ: Θα μπορούσατε να είστε βραβευμένος σομελιέ;
Θα μπορούσατε να προκαλέσετε τον καλύτερο σομελιέ στον κόσμο;
Και ο νικητής του καλύτερου Sommelier στον κόσμο είναι…
Διαβάστε παρακάτω για να δείτε ποιος έχει κερδίσει ...
Ο Gerard Basset κερδίζει τον παγκόσμιο διαγωνισμό Best Sommelier
Ο Gerard Basset κέρδισε τον Καλύτερο Παγκόσμιο Διαγωνισμό Sommelier στο Σαντιάγο της Χιλής.
Ο σομελιέ της Νέας Υόρκης ονομάστηκε «καλύτερος στον κόσμο»
Ο Aldo Sohm, διευθυντής σομελιέ και κρασιού, το εστιατόριο τριών αστέρων Michelin Le Bernardin στη Νέα Υόρκη, έχει ανακηρυχθεί Best Sommelier
