Πριν από λίγες εβδομάδες, ένας φίλος από το Χονγκ Κονγκ μου έστειλε τους δύο «χάρτες μυαλού» για ποικιλίες σταφυλιών που φαίνονται παρακάτω.
Κάντε κλικ και στις δύο εικόνες στο lightbox για να δείτε τους χάρτες ποικιλιών σταφυλιών από την JC Viens.
Ο JC Viens είναι εκπαιδευτής κρασιού και μαθητής MW, και τα είχε αναπτύξει με τον οινοποιό και τον blogger Tersina Shieh. Υπάρχουν προηγούμενα για αυτήν την προσέγγιση, ιδίως στο Μάικλ Μπρόντμπεντ Το σπέρμα Γευσιγνωσία κρασιού , και στο Marnie Old είναι πολύ χρήσιμο Κρασί: Ένα μάθημα γευσιγνωσίας . Το 'Wine Grape Varietal Table' του De Long είναι ένα γραφικό γράφημα τοίχου που αντιμετωπίζει τα προφίλ ποικιλιών σταφυλιών σε στυλ 'περιοδικού πίνακα' από την υπέροχα εφευρετική Deborah και τον Steve De Long (www.delongwine.com).
Και αν μοιράζεστε το όνειρο του JC Viens ότι η πολυπλοκότητα της γνώσης του κρασιού μπορεί να συνοψιστεί σε μορφή πίνακα ή σε γραφική μορφή, τότε ελέγξτε τις δικές του, τρομακτικά εμπεριστατωμένες προσπάθειες να το κάνει αυτό μέσω των «οδηγών μελέτης» του, που διατίθενται δωρεάν στον ιστότοπό του Μεγάλο πάθος χρησιμοποιώντας τον ακόλουθο σύνδεσμο: http://grandepassione.com/study-guides/. Είναι ένα αξιοσημείωτο επίτευγμα.
Στην αρχική αλληλογραφία, ο JC είχε ρωτήσει αν νομίζω ότι κάποια από τις ποικιλίες είχε τοποθετηθεί λανθασμένα: προπονούσε σκληρά και η ιδέα ήταν ότι αυτοί οι χάρτες θα βοηθήσουν τον ίδιο και τους άλλους να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις της τυφλής δοκιμής.
Βρήκα τους χάρτες σαγηνευτικούς στην αρχή και άρχισα διανοητικά να προσθέσω μερικές ακόμη ποικιλίες - Πικπούλ και Μπούρμπουλενς κάπου κάτω Pinot Blanc στον άσπρο χάρτη, για παράδειγμα ενώ βρίσκεστε στον κόκκινο χάρτη βάζω μπορεί να ωθήσει Μουρβέν , και Πούλσαρντ bob για πολύ παρακάτω Κρώζων . Δεν πρέπει Carignan πήγαινε που Pinotage είναι, και το Pinotage μεταναστεύει προς Τέχνασμα και Zinfandel ; Έως τότε, άρχισα να βλέπω σοβαρά προβλήματα.
Ορισμένα προέρχονται από κοινές παρεξηγήσεις. Η JC και η Tersina έχουν Σιράζ στην κορυφή του ταννικού φάσματος, για παράδειγμα - αλλά αν υποθέσουμε ότι το 'Shiraz' σημαίνει κυρίως Αυστραλιανό Shiraz, αυτό απέχει πολύ από το αλήθεια. Λόγω του βάθους του χρώματος και της γενικής πολυτέλειας της γεύσης, οι δοκιμαστές συχνά υποθέτουν ότι η αυστραλιανή Shiraz πρέπει να είναι ταννική - αλλά δεν είναι, επειδή ο αυστραλιανός ουρανίσκος δεν του αρέσει πολύ η τανίνη και οι Αυστραλοί οινοποιοί και κριτικοί προτιμούν τις λεπτές τανίνες (η συνέπεια του τι Το Penfold's Ο Πίτερ Γκάγκο καλεί το «πρόστιμο τανινών») στους παχύτερους, πιο δυνατούς και ταχύτερους τανίνες πιο χαρακτηριστικούς των ευρωπαϊκών ερυθρών.
Αναμφισβήτητα, Μικρή Verdot μπορεί να ανήκει εκεί που το έχει η JC και αυτό ίσως δικαιολογείται στα καλύτερα δοχεία του Petit Verdot στο Pichon-Lalande ή Λεόβιλ-Πουφερρέ μετά από ένα καυτό καλοκαίρι, αλλά κάθε φορά που δοκιμάζω μια ονομασία ποικιλία Petit Verdot (για παράδειγμα, από το Riverland της Αυστραλίας ή από την Αργεντινή Μεντόζα ή από Quinta da Romaneira στο Ντούρο κοιλάδα) είναι πολύ λιγότερο ταννικό από οποιοδήποτε άλλο Piedmontese Nebbiolo και τα περισσότερα Xynomavro.
Στον άσπρο χάρτη, Τορόντε σίγουρα δεν είναι ένα από τα πιο όξινα λευκά στον κόσμο του κρασιού (φέρτε το Assyrtico, συσσωρευμένο μέσα στα καλάθια της Σαντορίνης) και δεν έχω συναντήσει ακόμη Φόρμα αυτό θα ήταν πιο αρωματικό από ένα Μοσχοστάφυλο .
Η βασική δυσκολία με χάρτες μυαλού αυτού του είδους είναι ότι ο χαρακτήρας μιας ποικιλίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από δύο πράγματα: από πού μεγαλώνει και ποιες είναι οι φιλοδοξίες του ατόμου που παράγει το κρασί. Viognier και Gewurztraminer , για παράδειγμα, τείνουν πράγματι να είναι αρωματικές ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ όταν καλλιεργούνται Κορίρι και την Αλσατία, αλλά όταν καλλιεργούνται έξω από τις ευρωπαϊκές καρδιές τους, μπορεί συχνά να είναι λιγότερο αρωματικές και πιο όξινες, επειδή οι οινοποιοί και οι τοπικοί πότες θέλουν όλα τα λευκά κρασιά, ανεξάρτητα από την αρχική τους ποικιλία, να είναι «τραγανά» και «φρέσκα».
Πολύ Γκάρναχα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη - αλλά οι μεγαλύτερες γαλλικές τοποθεσίες για το Grenache είναι οι Châteauneuf, Gigondas και Roussillon και η ποικιλία μπορεί να είναι πολύ πιο παραγωγική και πλούσια σε υφή σε εκείνα τα μέρη από ό, τι η Αυστραλιανή Shiraz ποτέ. Οι τανίνες του Malbec , Μέρλοτ και Cabernet Sauvignon ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πού μεγαλώνουν, με οτιδήποτε σοβαρό από το ατλαντικό περιβάλλον της Γαλλίας (Μπορντό και Καόρ) να προσφέρει πολύ πιο λαχταριστό στόμα από οτιδήποτε καλλιεργείται στο Νότιο Ημισφαίριο (με την πιθανή εξαίρεση εκείνων των Αργεντινών Malbecs που κατασκευάζονται από τους οινοπαραγωγούς Bordelais). Το κλειδί για τον εντοπισμό του Pinot από τη Βουργουνδία σε μια τυφλή γεύση σε σύγκριση με το φιλόδοξο Pinot από, για παράδειγμα, τη Νέα Ζηλανδία είναι να αναζητήσουμε την πυκνότητα των ταννικών.
Ditto για επίπεδα οξέος, με σχεδόν όλα τα κόκκινα κρασιά της Αυστραλίας να έχουν υψηλότερα επίπεδα οξέος (και πάλι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση) από τα σοβαρά κρασιά που παράγονται από παρόμοιες ποικιλίες στην Ευρώπη. Η Νάπα, αντίθετα, το βάζει έξω στην εμπροσθοφυλακή χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ με το σύγχρονο Μπορντό από ώριμους αμπελώνες όπως το 2009. Πρόσφατα, τυφλά, δοκίμασα μια σειρά από φιλόδοξα Αυστραλιανά Cabernets εναντίον ισοδύναμων Νάπα. Τα αποτελέσματα είναι σχεδόν απίστευτα διαφορετικά, και αυτή η διαφορά αντικατοπτρίζει τα ιδανικά της οινοποίησης όσο και - μάλλον περισσότερο από - terroir.
Σημειώστε, ωστόσο, ότι πρέπει να γράφω «φιλόδοξες» ή «σοβαρές». Οι φθηνές, υψηλής απόδοσης ποικιλίες που αναπτύσσονται σε περιθωριακά κλίματα καθιστούν τον χαρακτήρα της ποικιλίας ακόμα πιο αδύναμο, αν και θα μπορούσε κανείς να ελπίζει ότι τέτοια κρασιά δεν θα εξυπηρετούνταν σε ένα πλαίσιο εξετάσεων. Υπάρχει επίσης μια μόδα για πρώιμη συγκομιδή - και σε πολλά κρασιά από πρώιμα φρούτα θα δοκιμάσετε την απόφαση συγκομιδής πιο ξεκάθαρα από την ποικιλία (καθώς η άρθρωση του χαρακτήρα της ποικιλίας φτάνει μόνο με ωριμότητα).
η μεγάλη ανακοίνωση της αδελφής συζύγου της Ρόμπιν
Κρίμα για τον φτωχό μαθητή κρασιού, που αντιμετωπίζει την πολυπλοκότητα αυτής της παραγγελίας. Εξακολουθώ να πιστεύω ότι οι χάρτες μυαλού είναι ένα χρήσιμο βοήθημα, αλλά θα συνιστούσα σε κάθε μαθητή να ξεκινά με δύο κενά φύλλα χαρτιού Α3 και να γεμίζει σιγά-σιγά τον καθένα για τον εαυτό του, με βάση τις γευστικές εμπειρίες τους και με απόλυτη περιφρόνηση για οποιοδήποτε είδος φήμη αύρα. Μην χρησιμοποιείτε μόνο το όνομα της ποικιλίας, αλλά πάντα το όνομα της ποικιλίας και την τοποθεσία προέλευσης (που συνεπάγεται επίσης μια κουλτούρα οινοποίησης). Η ίδια ποικιλία μπορεί τότε να εμφανιστεί σε πέντε ή έξι διαφορετικά μέρη - αλλά νομίζω ότι ο χάρτης που προκύπτει θα είναι λιγότερο πιθανό να σας χαθεί.
Διαβάστε περισσότερα Jefford στις στήλες της Δευτέρας .
Γράφτηκε από τον Andrew Jefford
