Ο Didier Dagueneau δεν ενδιαφέρεται να κάνει φίλους, απλά το καλύτερο Sauvignon Blanc. Ο Didier Dagueneau λέει στο OLIVER STYLES πού βρίσκεται.
«Είσαι ηλίθιος», λέει ο Didier Dagueneau. Αυτά είναι τα πρώτα του λόγια για μένα. «Γιατί δεν μου είπες ότι μιλούσες γαλλικά;» Είναι φιλικό jibe (νομίζω) και σε αντίθεση με οποιονδήποτε παραγωγό στο Μπορντό ή τη Βουργουνδία, μου απευθύνεται αμέσως με την ανεπίσημη σου. Πρόκειται να εξηγήσω ότι ο λόγος που δεν μίλησα ήταν προς όφελος των Αγγλόφωνων στην ομάδα μας, αλλά έχει ήδη επιστρέψει να τους πει για τα μεγάλα βαρέλια 500l ημι-muid που άρχισε να χρησιμοποιεί το 1989 και παραμένει παντρεύτηκε, για να εξασφαλίσει μια πιο επιφυλακτική δρύινη επιρροή.
«Ο Seguin Moreau δεν είχε κανέναν που ήξερε πώς να τα φτιάξει», λέει ο Didier Dagueneau. «Αλλά τότε μερικοί παλιοί χρονομετρητές έκαναν και έλεγαν,« ναι, θυμόμαστε να τα κάνουμε », έτσι άρχισαν να φτιάχνουν αυτά τα βαρέλια ημι-muid ειδικά για μένα».
Στεκόμαστε στο οινοποιείο του - μια μικρή αλλά παρθένα, καλά οργανωμένη και μοντέρνα υπόθεση. Πάνω από την είσοδό του, το φημισμένο σουτιέν d'honneur (η εξαιρετικά επιθετική λατινική χειρονομία όπου το δικέφαλο ενός στραμμένου βραχίονα περιστρέφεται στην παλάμη του άλλου χεριού με περιφρονητικό τρόπο) καλωσορίζει τους επισκέπτες και αψηφά τους οινοπαραγωγούς της γύρω περιοχής. Αποσπάσματα όπως «Δεν χρειάζεται να κατακτήσεις αν όλα είναι προς πώληση» και «Γίνε ρεαλιστής, ζήτησε το αδύνατο» του Τσε Γκεβάρα στολίζουν τους λευκούς τοίχους του οινοποιείου σε ανεξίτηλο στυλό.
Ο Didier Dagueneau διαθέτει πολλά οικόπεδα διάσπαρτα γύρω από το χωριό St Andelin στην κορυφή του λόφου στο Pouilly Fumé. Το Buisson Renard καλύπτει 1,5 εκτάρια (εκτάρια) και τον αμπελώνα La Folie των 3 εκταρίων - κρυμμένο σε μια πλαγιά ανάμεσα σε δύο μικρά δάση - παρέχει το Sauvignon Blanc για, μεταξύ άλλων, το Pur Sang (Thoroughbred) και το Asteroïde cuvées. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από 18 σειρές αμπέλων και παράγει μόνο 200 λίτρα το χρόνο. Διατίθεται ανάλογα, σε 460 € ένα μπουκάλι.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Ο αμπελώνας bois de St Andelin παρέχει σταφύλια για το Silex cuvée. Ακριβώς πάνω από το δρόμο βρίσκεται το μικρό Clos du Calvaire, ο μόνος αμπελώνας στην περιφέρεια και δεν είναι μεγαλύτερος από ένα μικρό γήπεδο στρογγυλεμένων. Ο Dagueneau πρόσφατα φύτεψε επίσης έναν αμπελώνα παρόμοιου λεπτού στο Les Monts Damnés στο Sancerre, και παράγει το Les Jardins de Babylone Jurançon με τον φίλο Guy Pautrat.
Βίκινγκς σεζόν 5 επεισόδιο 5
Κανείς δεν είναι αδιάφορος για τον Didier Dagueneau. Οι οινοποιοί στο Pouilly και το Sancerre δεν του μιλάνε πολύ, αλλά ένας από τους κορυφαίους οινοπαραγωγούς του Sancerre, ο Alphonse Mellot, έριξε ένα σπάνιο φασόλι, μου είπε ότι ο Dagueneau «σπρώχνει το terroir στο όριο». Δεν ειπώθηκε χωρίς κάποιο βαθμό αηδίας, αλλά είναι μια διάγνωση με την οποία συμφωνεί ο ίδιος ο άνθρωπος. Όταν είπα στη σκηνοθέτρια της Decanter Christelle Guibert (που τον συνάντησε στις οινοπαραγωγικές της μελέτες) ότι θα τον συναντήσω, η αντίδρασή της - σήκωσε τα φρύδια και μια απότομη ανάσα αναπνοής - προηγείται μιας προειδοποίησης: «Θα σας αρέσει είτε - και τότε είσαι εντάξει - ή όχι. '
Κούπα το καλύτερο δυνατό εκ των προτέρων στον «άγριο άνδρα του Pouilly» τον «καλύτερο παραγωγό της ονομασίας» το «enfant φοβερό». Με τα λόγια του διάσημου συμβούλου του Μπορντώ
Denis Dubourdieu, «Το Dagueneau είναι ένας από τους σπουδαίους οινοπαραγωγούς της γενιάς μας».
Μοιάζει με σταυρό μεταξύ του Vercingetorix και του Hells Angel, έχει μια αναμφισβήτητη παρουσία, μόνο εν μέρει σφυρηλατημένη μέσω της φήμης του. Τα υπόλοιπα είναι, χωρίς αμφιβολία, προσωπικότητα. Είναι πρόθυμος να μιλήσει, αλλά, δυστυχώς, τα μισά από αυτά που μου λέει είναι σημειωμένα με «Δεν γράφετε αυτό…» Ο Didier Dagueneau ξεκινά στη συνέχεια εναντίον των αρχών επειδή ήταν υπερβολικά άκαμπτοι στις επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιών ενόψει της υπερθέρμανσης του πλανήτη, ή αποκαλύπτει μια ευχάριστη θέση για τις χαλαρές πρακτικές αμπελώνων των γειτόνων του. Εντοπίζω ένα πούρο (μικρό βαρέλι) με διαφανείς πλευρές και τον ρωτάω αν είναι για τουρίστες. «Είναι ένα ενυδρείο», απαντά, με χτυπάει με τα περίεργα χιούμορ.
αγάπη και χιπ χοπ τη σεζόν 7 επεισόδιο 10
«Όχι, είναι σχολικό βαρέλι», εξηγεί ο Dagueneau. «Είναι να δείξουμε στους νέους εργαζόμενους πώς να το κάνουν
Στερεώστε και πλύνετε τα βαρέλια. Λένε, «είναι όλα τα ίδια» «όχι», λέω. Και τους δείχνω πώς το θέλω. »
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Πώς έμαθε λοιπόν για το bâtonnage; Ποιος του έδειξε; Ανέπτυξε τη δική του μέθοδο, λέει. Σε αντίθεση με πολλούς ομολόγους της περιοχής, δεν ανέλαβε από τον πατέρα του. Άρχισε να αγωνίζεται στο sidecar, μέχρι που δύο συντριβές σε γρήγορη διαδοχή τον ανάγκασαν
για να επιστρέψω σπίτι και να ξανασκεφτούμε. Πήγε στο κρασί επειδή βρισκόταν κάτω από τη μύτη του, την ίδια απάντηση που δίνει όταν τον ρωτώ γιατί επέλεξε τον Sauvignon Blanc για να συνεργαστεί - «δεν θέτετε καν στον εαυτό σας την ερώτηση», λέει. «Είχα μερικές βαθμολογίες για να διευθετήσω την οικογένεια, γι 'αυτό αποφάσισα να φτιάξω κρασί, να φτιάξω καλύτερο κρασί από αυτά. Αυτό ήταν το πρώτο μου κίνητρο. Αποφάσισα λοιπόν να κάνω το καλύτερο Sauvignon Blanc στον κόσμο. Καθόλου επιβλητικός για κάποιον που κάνει κρασί για δύο χρόνια. '
Τον ρωτώ τι τον παρακινεί τώρα. «Les gonzesses» (απαντά στα γαλλικά, κυριολεκτικά, «κοτόπουλα»), και πάλι, έμεινα περιμένοντας μια εξήγηση. Μου λέει ότι υπάρχει τόσο μεγάλη πίεση για να παίξει, δεν μπορεί να απογοητεύσει κανέναν, ούτε τον εαυτό του.
Είναι ένα ζήτημα υπερηφάνειας: «Η ιδέα ότι αν σταθείς πίσω από αυτό, έπρεπε να φαίνεται καλό», εξηγεί. «Συνήθιζαν να περνούν όλο το απόγευμα ευθυγραμμίζοντας 10 βαρέλια, για να βεβαιωθούμε ότι φαινόταν καλό, για να σιγουρευτούν ότι ήταν καλά ευθυγραμμισμένο, τέλειο. Ο παππούς μου ήταν έτσι. Δεν πρόκειται να επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού, αλλά εξακολουθεί να αποτελεί αναζήτηση ποιότητας στην εργασία σας. Εάν το κάνετε αυτό σε ό, τι κάνετε, αυτό θα κάνει τη διαφορά - όχι τα πρέσες υψηλής ποιότητας ή το πιο πρόσφατο τρακτέρ. Όλες οι παράμετροι, σε κάθε στάδιο, κάθε μέρα, πρέπει να είναι στο μέγιστο. »
η 100 σεζόν 5 επεισόδιο 4
Είναι επιρρεπής στο περίεργο σφάλμα. Ο τελευταίος τρύγος, διέταξε τη συνήθη ποσόστωσή του για τα νέα δρύινα βαρέλια, αλλά η συγκομιδή ήταν μικρότερη από την αναμενόμενη και άρχισε να βάζει το κρασί σε βαρέλια προτού συνειδητοποιήσει πόσο λίγο κρασί θα καταλήξει. Θα είναι δρυς. Παραδέχεται επίσης ότι πέρασε μια περίοδο «ειρήνης και αγάπης - χωρίς θείο» κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990, η οποία, δεδομένης της κακής γήρανσης των κρασιών, λυπάται.
Αλλά το να κατανοείς αυτά τα slip-ups είναι να καταλάβεις τον άντρα. Όχι μόνο οι δοκιμές κρασιού χωρίς θείο δείχνουν την προθυμία και την επιθυμία του να πειραματιστεί, αλλά όπως γράφει η Ζακλίν Φρίντριχ στο βιβλίο της «Οίνος και φαγητό Οδηγός για το Λίγηρα:« Η οινοποιία του δεν είναι συστηματική ». Ο Νταγκενέου πήγε βιοδυναμικός για λίγο. Τώρα, μερικές από τις λιγότερο λογικές και αποτυχημένες βιοδυναμικές πρακτικές έχουν αποσυρθεί για πρακτικούς λόγους, και το άλογο που συνήθιζε μέχρι τον αμπελώνα του Clos du Calvaire να βρίσκεται σε ημι-συνταξιοδότηση.
Είναι επίσης εντελώς ανοιχτός σχετικά με την κεφαλαιοποίηση (την προσθήκη ζάχαρης). Το έχει κάνει, λέει, γιατί τα κρασιά θα ήταν ανισορροπημένα αν δεν το έκανε. Υπογραμμίζει ότι «εάν η Γαλλία απαγορεύσει την παρεκκλίσεις, θα πρέπει επίσης να απαγορεύσει την προσθήκη τρυγικού οξέος» - μια επιδείνωση που στοχεύει έμμεσα στους οινοπαραγωγούς στο νότο της Γαλλίας. «Και τι θα είχατε αφήσει; Νερό.'
Όταν μπαίνει σε θέματα όπως αυτό, μπορείτε να καταλάβετε γιατί η γλώσσα του τον έφερε περισσότερους εχθρούς από φίλους. Και είναι αλήθεια, είναι τόσο οδηγημένος και αδιάφορος όσο υποδηλώνει η φήμη του. Κατά τη διάρκεια του γεύματος, τον ρωτάω αν ο γιος του Louis Benjamin θα συνεχίσει την οικογενειακή επιχείρηση. «Θα ήθελα να συνεργαστεί μαζί μου, αλλά θέλει να εγκατασταθεί μόνος του», λέει. «Είπα λοιπόν« Θα σε βοηθήσω, θα κάνω ό, τι μπορώ για σένα, αλλά μην νομίζεις ότι μπορείς να αγοράσεις ή να νοικιάσεις 2 εκτάρια από μένα, ή να χρησιμοποιήσω τον εξοπλισμό μου ή να φτιάξεις το κρασί σου στο κελάρι , και στη συνέχεια να το πουλήσω στους πελάτες μου. Θα σας δανείσω τα πράγματα που χρειάζεστε και μπορείτε να φτιάξετε το πρώτο σας vintage στο κελάρι μου, αλλά μετά από αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε τον εξοπλισμό μου επειδή αυτό ξεκινά μόνοι σας. '
Λοιπόν, πρέπει να είναι εγωιστής για να γίνει οινοποιός; «Εγωιστής, όχι γενναιόδωρος, ναι αδιάλλακτος, ναι αλλά όχι εγωιστής», λέει, η οποία είναι μια απάντηση που δεν περίμενα. Αλλά η μόνη λέξη που τον συνοψίζει είναι εκεί: αδιάλλακτη. Και μελλοντικά σχέδια; «Υπουργός γεωργίας, αυτό είναι πραγματικά δελεαστικό», λέει.
Ο Didier Dagueneau με μια ματιά
Γεννημένος : 1956 στο St Andelain, Nièvre, Burgundy
Οικογένεια : Τέσσερα παιδιά, διαζευγμένα, ζουν με τη σύντροφο Suzanne
Τα ενδιαφέροντα : Αγώνας με έλκηθρο
Επιφάνεια κάτω από αμπέλι : 12ha
Ο αμπελώνας των ονείρων : «Ένα μικρό domaine στο Limoux»
που ξεκίνησε το dwts απόψε
Αυτος λεει : «Παίζουμε πλήρως το χέρι του vintage. Κλαδεύουμε και χρεώνουμε με το ίδιο ποσό από έτος σε έτος »
Λένε : «Λόγω του τιτανικού επιπέδου εργασίας στον αμπελώνα, το καθαρόαιμο Sauvignon Blancs ενεργεί σαν σφουγγάρι terroir» Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
