- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Νοεμβρίου 2020
Η κυκλοφορία, κάθε Μάιο του νέου enama rama Sherries, έχει γίνει μια ετήσια επιείκεια για τους λάτρεις της Sherry, καθώς προκαλεί μια συγκρατημένη φρενίτιδα δραστηριότητας για την παρακολούθηση των εμφιαλωτών. Ωστόσο, αυτή είναι μια από τις πιο παρεξηγημένες κατηγορίες κρασιού.
«En rama» σημαίνει «από το κλαδί», όπως στο «ο καρπός που συλλέγεται από το δέντρο». Ως αποτέλεσμα, «οι άνθρωποι λένε ότι είναι εντελώς αφιλτράριστο και ατελές», λέει η Natasha Hughes MW, η οποία έγραψε τη διατριβή Master of Wine στο en rama το 2014. «Αλλά δεν σταματούν να αναρωτιούνται αν συμβαίνει αυτό, γιατί δεν υπάρχουν αράχνες ή νεκρές ζύμες στα μπουκάλια; '
Το ίδιο, το en rama ταιριάζει απόλυτα με τις σύγχρονες επιθυμίες μας για χειροτεχνία και χαμηλή παρέμβαση. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ορισμένοι έμποροι αρέσει να χρησιμοποιούν το σύνθημα «Real Sherry» για να περιγράψουν το στυλ. Αυτά τα κρασιά είναι μια υπενθύμιση για το πώς ήταν το fino και το manzanilla.
γιατί έφυγε ο φράνκο gh
Κοιτάζοντας πίσω
Ο Eduardo Ojeda, τεχνικός διευθυντής στο Grupo Estévez, χρονολογεί την αρχή της σύγχρονης εποχής της enama με τη δεκαετία του 1970, όταν η πρακτική της αποσαφήνισης έγινε κοινή. Η δεκαετία του 1980 εισήγαγε πιο επιθετικές διευκρινίσεις για να κάνει το κρασί πολύ πιο χλωμό. «Οι καταναλωτές διέφυγαν από το στρογγυλό φινάλε, τα οποία ήταν συνήθως μεγαλύτερα από τα μανζανίλια και εμφιαλώθηκαν με υψηλότερα αλκοόλ».
Η Ojeda εξηγεί ότι η εντυπωσιακή μετατροπή αυτών των εκφραστικών οίνων σε υδατώδεις, απαλές εκδόσεις ξεκίνησε από τη Rumasa, την κάποτε ισχυρή εταιρεία χαρτοφυλακίου που είχε συμφέροντα σε όλη την Ισπανία και ιδιαίτερα στη Sherry. «Η Rumasa εισήγαγε ένα νεώτερο fino, πολύ απαλό χρώμα και στο 15% [το ελάχιστο επιτρεπόμενο επίπεδο αλκοόλ]», λέει. «Ο Manzanillas ακολούθησε και σχεδόν όλα τα υπόλοιπα πιο εμπορικά finos συμμετείχαν. Όλα φτιάχτηκαν σε αυτό το νεότερο στυλ και εμφιαλώθηκαν στο 15%.»
Αυτά τα ελαφριά, αναζωογονητικά κρασιά συνεχίστηκαν να γίνονται τα στυλ του βιβλίου για τα οποία οι μαθητές έμαθαν σε μαθήματα κρασιού. Η Ojeda είναι συνεργάτης του ειδικού της Sherry, Equipo Navazos, ο οποίος ήρθε νωρίς στην πρακτική εμφιάλωσης από την άκρη. Ο αναγνωρισμένος πρωτοπόρος στην en rama, ωστόσο, ήταν ο «Toto» Barbadillo, ο πρώην, φημισμένος επικεφαλής του Barbadillo στο Sanlúcar de Barrameda. Αποφάσισε να λανσάρει κρασιά en rama, λέει ο Tim Holt, διευθυντής περιοχής του Μπαρμπαντίγιο για το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ασία-Ειρηνικό, «σε μια αντίδραση εναντίον των ανθρακούχων φίλτρων με άνθρακα - ήθελε να προσφέρει κάτι πιο αυθεντικό». Τα μισά μπουκάλια του Barbadillo, με τις κομψές ετικέτες των πουλιών, συνεχίζονται μέχρι σήμερα.
η καλή γυναίκα σεζόν 6 επεισόδιο 20
Η πιο πρόσφατη ενσάρκωση της En rama οφείλει πολλά στην The Wine Society στο Ηνωμένο Βασίλειο και στον πρώην αγοραστή της Sherry Toby Morrhall. Είχε την εμπνευσμένη ιδέα πριν από 10 χρόνια για να εισαγάγει τον en rama στη λίστα του και συνεργάστηκε με τον González Byass και το Tío Pepe Fino solera για να το κάνει. Η En rama δημιούργησε γρήγορα μια αγορά στο Ηνωμένο Βασίλειο και εξαπλώθηκε διεθνώς.
Πιείτε τώρα ή κρατήστε;
Παρ 'όλα αυτά, οι en ramas έχουν υποστεί αρνητική δημοσιότητα: Συνήθιζα να μου λένε επανειλημμένα από το εμπόριο κρασιού ότι ο en rama πρέπει να πιω κατά την αγορά καθώς θα χαλάσει γρήγορα. Στην πραγματικότητα, εάν το να πιείτε ή να το κρατήσετε είναι προσωπική επιλογή. Η Ojeda λέει: «Δεν βελτιώνονται απαραίτητα όλα τα κρασιά en rama, αν και τα καλύτερα κρασιά γίνονται πολύ καλά και διαρκούν πολλά χρόνια».
Συμφωνώ. Σε μια 10ετή δοκιμή όλων των κυκλοφοριών του Tío Pepe, βρήκα ότι μερικά παλαιότερα κρασιά είχαν ωριμάσει όμορφα. Ο οινοποιός Tío Pepe Antonio Flores κάνει το σάκα του (απόσυρση από το βαρέλι ή πισινό) τον Απρίλιο όταν το flor - το στρώμα ζυμών που προστατεύει το κρασί από το οξυγόνο και δίνει στο κρασί τα χαρακτηριστικά του - βρίσκεται στο πιο άφθονο. Πριν εμφιαλώσει, πηγαίνει σε μια δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι για μια εβδομάδα για να ηρεμήσει. Δεν υπάρχει αποσαφήνιση ή φιλτράρισμα, μόνο ένα μεταλλικό πλέγμα για τη συλλογή του μεγαλύτερου υλικού.
Δείτε επίσης: Κορυφαία 10 ισπανικά λευκά για το κελάρι σας
Ενώ το «κανονικό» Tío Pepe είναι ένα μείγμα πολλών μπατ για να δημιουργήσει ένα συνεπές στυλ, το en rama είναι μια επιλογή συγκεκριμένων μπατς - γι 'αυτό η κυκλοφορία κάθε έτους μπορεί να διαφέρει από την τελευταία.
Στην επιλογή του, ο Flores ψάχνει τον χαρακτήρα του αμπελώνα με το χώμα του albariza: άγαρ tiza (chalkiness), ή επίμονη πρόσφυση και sapidez (ένταση αλατούχου διαλύματος). Θέλει επίσης χαρακτήρα flor: πικάντικη, αμύγδαλο, ψημένο ψωμί, κιτρικές νότες και ένα ζωηρό, κρεμώδες ουρανίσκο.
είναι thomas αφήνοντας τολμηρό και όμορφο
Απροσδόκητη γεύση
Σύμφωνα με τον Flores, υπάρχουν περισσότερα από 300 πτητικά συστατικά που προέρχονται από το έδαφος, το σταφύλι και τη γήρανση. Η ψυχρή σταθεροποίηση και το αποστειρωμένο φιλτράρισμα απομακρύνουν ζύμες, πρωτεΐνες, φλαβόνες, ακεταλδεΰδη, κετόνες, τερπένια και άλλα. Μπορεί να ακούγεται σαν ένα χημικό βιβλίο, αλλά αυτό είναι που κάνει αυτά τα στυλ κρασιών αξέχαστα.
«Η γεύση είναι απροσδόκητη επειδή είναι πιο στρογγυλή και σίγουρα έχει περισσότερο σώμα» - Eduardo Ojeda (εικόνα παραπάνω)
Δεδομένου ότι προέρχεται από την άκρη, υποθέτω ότι ο en rama είναι πιο φρέσκος; Η Ojeda διαφωνεί: «Οι περισσότεροι καταναλωτές θα έλεγαν ότι η« κανονική »εμφιάλωση είναι πιο φρέσκια. Σε τελική ανάλυση, το en rama έχει ένα βαθύτερο χρώμα και το χρώμα επηρεάζει έντονα την αντίληψη. Επίσης, η γεύση είναι απροσδόκητη επειδή είναι πιο στρογγυλή και σίγουρα έχει περισσότερο σώμα. '
hell's kitchen σεζόν 16 επεισόδιο 8
Για όλη τη φήμη τους στους λάτρεις της Sherry, τα κρασιά en rama εμφιαλώνονται σε μικρές ποσότητες και είναι εξαιρετικά διακριτικά. Πολλοί δεν δηλώνουν καθόλου την κατηγορία τους. Θυμηθείτε, επίσης, ότι δεν μπορούν να εμφιαλωθούν μόνο rino fino και manzanilla. Πάρτε την γκάμα vintage Williams & Humbert. Το fino, το amontillado, το oloroso και το palo cortado είναι όλα en rama, καθώς και οι εμφιαλώσεις VOS και VORS 20 και 30 ετών. «Όταν επιλέγω το en rama, ψάχνω κάτι που με συγκινεί, το οποίο προκαλεί συναισθήματα», λέει η επικεφαλής οινοποιός Williams & Humbert, Paula Medina. «Η δουλειά είναι να συλλάβει αυτά τα συναισθήματα και να τα εμφιαλώσει έτσι ώστε ο καταναλωτής να μπορεί να απολαύσει το κρασί».
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα από τα συμπεράσματα του Hughes το 2014 ήταν ότι χρειαζόμαστε επειγόντως έναν σαφή ορισμό του en rama. Έξι χρόνια μετά, δεν υπάρχει κανένα. Τα τελευταία νέα από το Consejo Regulador της Sherry είναι ότι εργάζονται πάνω σε αυτό και θα συμπεριληφθούν στους επόμενους κανονισμούς.
