Rockefeller Keller μυρωδιά
Η ανθρώπινη μύτη είναι εκατομμύρια φορές πιο ευαίσθητη από ό, τι πιστεύεται προηγουμένως, προτείνει νέα έρευνα, αλλά οι δοκιμαστές του κρασιού μπορεί να δυσκολευτούν να βρουν το λεξιλόγιο για να επωφεληθούν.
Ο αρχηγός της ομάδας Αντρέας Κέλερ λέει ότι ακόμη και το ποσό ενός τρισεκατομμυρίου θα μπορούσε να είναι υποτιμημένο
Πειράματα από ερευνητές το Πανεπιστήμιο Rockefeller στο ΜΑΣ διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι είναι σε θέση να ανιχνεύουν τουλάχιστον ένα τρισεκατομμύριο μυρωδιές.
Για να λάβουν αυτόν τον αριθμό, ζητήθηκε από μια ομάδα εθελοντών να κάνουν διάκριση μεταξύ διαφορετικών λύσεων που περιέχουν διαφορετικούς συνδυασμούς 128 μορίων οσμής.
Τα ευρήματα σηματοδοτούν ένα σημαντικό άλμα από το γενικά αποδεκτό ποσοστό των 10.000 μιγμάτων οσμής, το οποίο από καιρό θεωρείται πολύ χαμηλό.
«Έχουμε περισσότερη ευαισθησία στην αίσθηση της όσφρησης από ό, τι για την οποία χαιρετίζουμε», δήλωσε ο αρχηγός της ομάδας Αντρέας Κέλερ . «Απλώς δεν το προσέχουμε και δεν το χρησιμοποιούμε στην καθημερινή ζωή».
Η μελέτη προσθέτει πολυπλοκότητα στις έννοιες της αισθητηριακής αντίληψης και θα μπορούσε να έχει επιπτώσεις στην ικανότητα των γευσιγνωστών να κατανοήσουν τις λεπτές αλλαγές στο ποτήρι.
Όμως, ορισμένοι ειδικοί του κρασιού υποστηρίζουν ότι το στενό λεξιλόγιο εξακολουθεί να αποτελεί πιθανό εμπόδιο για την εφαρμογή της νέας έρευνας.
«Κάποιος μπορεί να εκπαιδεύσει την αίσθηση της όσφρησης και ενδεχομένως να το βελτιώσει, αλλά η πρόκληση είναι να το βάλει σε λόγια», είπε Richard Bampfield MW , ο οποίος διοργανώνει τακτικά μαθήματα εκπαίδευσης κρασιού. «Το ζήτημα ως γευσιγνωσίας κρασιού είναι ότι μπορείτε να περιγράψετε τι μυρίζετε;»
Πρόσθεσε ότι όσοι μαθαίνουν για το κρασί δεν πρέπει να έχουν εμμονή με τον υπολογισμό του αριθμού των αρωμάτων που μπορούν να ανιχνεύσουν. 'Μην ανησυχείτε αν δεν μπορείτε να μυρίσετε ένα τρισεκατομμύριο μυρωδιές.'
Η έρευνα Rockefeller δημοσιεύεται στο τεύχος Μαρτίου του Επιστήμη εφημερίδα.
Γράφτηκε από τον Chris Mercer
