Πολλά πρέπει να λάβετε υπόψη την τέχνη του κρασιού.
- Καλύτερες στιγμές
Ο Andrew Jefford τρέχει με τους αριθμούς.
Τώρα που η κλίμακα των 100 πόντων πλησιάζει την πανταχού παρούσα θέση, και τώρα που βρισκόμαστε πλήρως στην εποχή μετά το Parker, όπου η πληθώρα των σκορ και των σκόρερ τσακίζουν και πανηγυρίζουν για την προσοχή των πότες, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσουμε τη σκηνή της βαθμολογίας.
1. Η κλίμακα δεν έχει σημασία
Στην πράξη, η κλίμακα 100 σημείων και η κλίμακα 20 σημείων είναι το ίδιο πράγμα. Εάν χρησιμοποιείτε το πρώτο, δεν αξίζει να αναθεωρήσετε κανένα κρασί με βαθμολογία κάτω των 80, αν χρησιμοποιήσετε το δεύτερο, δεν αξίζει να ελέγξετε κανένα σκορ κρασιού κάτω από 10. Έτσι και οι δύο κλίμακες έχουν είκοσι βαθμούς αποφοίτησης (αφού οι ασκούμενοι της κλίμακας 20 πόντων χρησιμοποιούν μισούς πόντους). Πράγματι, τα περισσότερα κρασιά που ελέγχθηκαν βρίσκονται σε δεκαπέντε βαθμούς αποφοίτησης: οτιδήποτε λιγότερο είναι καθαρή τιμωρία και οι επικριτές διστάζουν να χάνουν χρόνο τιμωρώντας, καθώς φαίνεται εκδικητικό και σε κάθε περίπτωση υπάρχει τόσο καλό κρασί για να είμαστε ενθουσιώδεις.
Το αν ένας κριτικός χρησιμοποιεί ένα ή άλλο σύστημα είναι ένας κρίσιμος ενδυματολογικός κώδικας: 20 πόντοι είναι ντεμοντέ επίσημη ενδυμασία και «ευρωπαϊκό», η μεταφορά σεβασμού και η προσεκτική ηρεμία 100 πόντων είναι περιστασιακή, ανοιχτή λαιμόκοψη και παγκοσμιοποίηση, που υποδηλώνει αστάθεια και χαλαρό ενθουσιασμό .
2. Οι βαθμολογίες δεν είναι καθολικές
Δεν υπάρχει καθολικό σύστημα βαθμολόγησης. Οι κριτικοί κάποτε διαμαρτύρονται διαφορετικά, αλλά όλες οι βαθμολογίες είναι σχετικές, που σχετίζονται με την ομάδα συνομηλίκων στην οποία βρίσκονται τα αναθεωρημένα κρασιά. Πρέπει να είναι έτσι, καθώς οι διαφορές που υπάρχουν μεταξύ των ειδών του κρασιού είναι τόσο μεγάλες που καθιστούν αυτά τα είδη κυριολεκτικά ασύγκριτα. Όλα αυτά είναι σωστά και σωστά, επιτρέποντας την αναντικατάστατη αξιολόγηση της ποιότητας σε οποιαδήποτε συγκεκριμένη ομάδα συνομηλίκων: της περισσότερης χρήσης τόσο για τους πότες όσο και για τους παραγωγούς. Πρέπει να είναι δυνατό να δημιουργηθεί (και να αναγνωριστεί) ένα τέλειο Muscadet, ένα τέλειο Gewurztraminer ή ένα τέλειο ροζέ κρασί.
Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν παρεξηγήσεις για δύο λόγους. Το ένα είναι ότι οι κριτικοί φοβούνται να θεωρηθούν ανόητοι, οπότε είναι απρόθυμοι να αποδώσουν υψηλές βαθμολογίες στα «μικρότερα είδη κρασιού», αν και σε σχετικούς όρους, αυτά τα υψηλά σκορ μπορεί να αξίζουν.
Ο άλλος λόγος είναι ότι η δελεαστική απλότητα των βαθμολογιών σημαίνει ότι οι πότες υποθέτουν ότι το σύστημα βαθμολογίας είναι πράγματι καθολικό και όχι σχετικό. Ως εκ τούτου, θα υποθέσουν ότι οποιοδήποτε Muscadet 100 πόντων πρέπει να είναι «τόσο καλό όσο» Latour 2010 (το λανθασμένο συμπέρασμα), αντί να είναι «διαφορετικό από το Latour 2010 αλλά τόσο καλό όσο το Muscadet μπορεί ποτέ να είναι» (το σωστό συμπέρασμα).
Έχουμε μείνει με ένα σύμπλεγμα faux-universalism και λογικής βαθμολογίας ομότιμων ομάδων, με τα δύο να μπερδεύονται περαιτέρω με κατεύθυνση στις προκαταλήψεις μόδας μεταξύ somms, bloggers και συνομιλητών κοινωνικών μέσων και από πολύ φυσικές προτιμήσεις εκ μέρους του κριτικοί για ορισμένα είδη κρασιού. Όλα πολύ ανθρώπινα, συνολικά. Αντιμετωπίστε τις βαθμολογίες με τρυφερή προσοχή.
3. Η βαθμολογία είναι πληθωριστική
Πώς τα σκορ κάνουν τους σκόρερ διάσημους σε έναν κόσμο όπου πολλοί χτυπούν για επιρροή; Με ένα σκορ που επιτυγχάνει κάποιο είδος έλξης πωλήσεων. Οι χαμηλές βαθμολογίες, αν και μπορεί να κριθούν καλά, δεν επιτυγχάνουν την υψηλή πρόσφυση πωλήσεων. Αυτό το αποτέλεσμα ενισχύεται όταν οι παραγωγοί αρχίζουν να εμπορεύονται και να προωθούν το κρασί τους με βάση τις βαθμολογίες: προφανώς θα αναφέρουν το υψηλότερο, αυξάνοντας έτσι τη φήμη των πιο πλούσιων σκόρερ. Εξ ου και ο εγγενής πληθωρισμός στη διαδικασία βαθμολογίας. Ναι, οι έμπειροι χρήστες των αποτελεσμάτων μαθαίνουν να «προεξοφλούν» τις βαθμολογίες ορισμένων κριτικών ενώ παίρνουν άλλους στην ονομαστική τους αξία, αλλά είναι σε μια μειονότητα μεταξύ εκείνων που αγοράζουν κρασιά με βάση τα αποτελέσματα και μέχρι τότε έχει γίνει η ζημιά. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί σε…
4. Η τραγωδία του 89
Ρωτήστε οποιονδήποτε Καλιφορνέζικο: ένα σκορ 89 είναι καταστροφή. Είναι καταδίκη από ελαφρά επαίνους. Το ίδιο ισχύει και στην Αυστραλία, και όλο και περισσότερο στην Ευρώπη, επίσης: το 89 είναι μια ταφόπλακα και μια φιλοδοξία για φιλοδοξία.
Ωστόσο, με πραγματικά μεγάλες ομάδες «εκτιμήσιμων» κρασιών, όπως οι ετήσιες συγκομιδές Μπορντό ή Βουργουνδίας, τα εξαιρετικά κρασιά πρέπει να συμπιεστούν έως και 89 ή λιγότερο από τη μαθηματική φωνή που προκύπτει από τα καλύτερα κρασιά της περιοχής που ξεχωρίζουν, ας πούμε, 96 ή 97 για οποιοδήποτε Το vintage θεωρούσε (όπως το 2017 στο Μπορντό) ότι είναι καλό αλλά όχι υπέροχο. Αυτό δεν είναι λιγότερο αλήθεια, μάλιστα, για υπέροχους αμπελουργούς με βαθμολογία 100 πόντων, καθώς σε τέτοιες χρονιές υπάρχουν ακόμη πιο εκλεκτά κρασιά που αποπνέουν. Και στα δύο σενάρια, το σκορ 89 είναι πραγματικά αξιοσέβαστο.
Στο Μπορντό, το 89 είναι σχεδόν το μέγιστο κάθε «κανονικό» cru bourgeois - δηλαδή ένα που δεν έχει ακόμη αγοραστεί από μια ταξική ανάπτυξη ή δεν έχει αποκτήσει τις υπηρεσίες ενός διάσημου συμβούλου «ονόματος» - μπορεί να ελπίζει να απονεμηθεί. Για αυτόν τον λόγο, είναι το σκορ που ψάχνω πάντα σε οποιοδήποτε Μπορντό που αγοράζω, ειδικά σε ένα υπέροχο vintage, καθώς η σχέση ποιότητας-τιμής είναι πάντα πιθανό να είναι καλύτερη (συχνά πολύ καλύτερη) από ό, τι για κρασιά υψηλότερης βαθμολογίας. Πράγματι, θα πρότεινα ότι ένα καλό Μπορντό 89 πόντων από ένα καλό ή υπέροχο vintage, μετά από αποθήκευση μισής δεκαετίας, φαίνεται στους περισσότερους ουρανίσκους (αν σερβίρονται τυφλοί) ένα καλύτερο κρασί από τους περισσότερους κόκκινους 93 πόντους ή 94 πόντους από άλλες περιοχές: χρειάζονται περισσότερες αποδείξεις, ότι οι καθολικές βαθμολογίες δεν μπορούν και δεν υπάρχουν.
Τι θα κάνουμε λοιπόν για την τραγωδία του 89; Πώς μπορούμε να αποκαταστήσουμε τη φήμη αυτού του κακοποιημένου ακέραιου, και έτσι να αποδώσουμε τη δικαιοσύνη στα 88 και 87, τα οποία πρέπει επίσης να θεωρηθούν σε περιοχές με μεγάλες κοόρτες, από τις οποίες υπάρχουν τώρα πολλές, αναμφισβήτητα καλές βαθμολογίες; Δεν ξέρω, ειδικά επειδή σε φιλόδοξες περιοχές μικρής κοόρτης, οποιοδήποτε κρασί με βαθμολογία 89 μπορεί πραγματικά να ξεφουσκώνει και να φυσάει λίγο για να συμβαδίζει με το καλύτερο (ναι, οι βαθμολογίες σχετίζονται επίσης με το μέγεθος της κοόρτης).
Θα νομίζατε ότι το πρόβλημα θα ήταν λιγότερο έντονο με την κλίμακα 20 πόντων, καθώς ο συμβολισμός του πρώτου ψηφίου παίζει λιγότερο κρίσιμο ρόλο, αλλά κάπως 14,5 ακούγεται ακόμη πιο σκονισμένος και πιο απορριπτικός από ό, τι 89.
5. Υπερφόρτωση βαθμολογίας
Όλο και περισσότεροι κριτικοί του κρασιού, όλο και περισσότερες βαθμολογίες: οι πότες (υποψιάζομαι) αρχίζουν να αισθάνονται ναυτία με υπερβολική βαθμολογία. Ταυτόχρονα, πολλά σκοτεινά σκοράροντας κρασιά μοιάζουν τώρα σαν να δημιουργούνται από τεχνητή νοημοσύνη, βασισμένη στη γενεαλογία και τη φήμη, με το μόνο ενδιαφέρον που συγκεντρώνουν τα κρασιά που στην πραγματικότητα σπάζουν τη συνήθη πορεία τους με κάποιο τρόπο.
(Γνωρίζω ότι είναι μια φοβερά βαρετή προοπτική, αλλά θα μπορούσε να εξοικονομηθεί πολύς χρόνος και προσπάθεια δίνοντας σε κάθε νέο περιφερειακό vintage ένα μόνο σκορ ως vintage, για να ορίσει ένα συνολικό σημείο αναφοράς και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το «underperform», «netral» ή «υπεροχή» ορολογία που είναι εξοικειωμένοι με την ανάλυση χρηματοοικονομικής μεσιτείας για κάθε μεμονωμένο κρασί σε αυτό το vintage αντί να παίζουν με τους αριθμούς τους.)
Ίσως υπάρχει μια θετική πλευρά σε όλα αυτά, δηλαδή ότι οι λέξεις που γράφονται για να συνοδεύσουν τις βαθμολογίες μπορεί να εξεταστούν περισσότερο από ό, τι αργά, και οι βαθμολογίες να είναι λίγο λιγότερες. Θα πρέπει σίγουρα να χρησιμοποιήσετε τη γραπτή σημείωση για να μετρήσετε πόσο προσεκτικά μπορεί να έχει δοκιμάσει ένας κριτικός ένα κρασί και να αξιολογήσετε πόσο αξιόπιστο ή αξιόπιστο μπορεί να είναι αυτό το σημείωμα. Οι σημειώσεις, πράγματι, μπορούν να υποδηλώνουν την ίδια τη γευσιγνωσία (ή την έντονα καμουφλαρισμένη απουσία της).
Προσέξτε, επίσης, για την «αυθεντική φωνή» που βγαίνει από μέσα από το τελεφερίκ της τεχνητής νοημοσύνης - και ιδιαίτερα μια αίσθηση προσωπικής δέσμευσης και ενθουσιασμού για ένα κρασί. Μπορείτε, όπως εγώ συχνά, να προτιμάτε ένα κρασί με χαμηλότερη βαθμολογία από ένα με υψηλότερο σκορ με βάση αυτό που ο κριτικός έχει γράψει πραγματικά για το κρασί και τον τρόπο που το περιέγραψε. Στη συνέχεια (υποθέτοντας ότι δεν είστε πότης ετικετών) απολαύστε περισσότερη ευχαρίστηση με λιγότερα χρήματα.
