Petit Manseng σταφύλια στη Βιρτζίνια Πίστωση: Andrew Jefford
Βαθιά στην καρδιά της χώρας των Βάσκων, το σταφύλι Petit Manseng παράγει πλούσια, γλυκά λευκά κρασιά. Ο DANIEL CRAKER, οπαδός αυτής της λιγότερο γνωστής ποικιλίας, μας εισάγει στις απολαύσεις του.
Βαθιά ριζωμένη στους πρόποδες των Πυρηναίων, το σταφύλι Petit Manseng είναι ένα από τα καλύτερα διατηρημένα μυστικά κρασιού της Γαλλίας. Συνδεδεμένο με την επιβλητική οροσειρά, σπάνια αποτολμήθηκε περισσότερο από το μακρινό νοτιοδυτικό σημείο, όπου βρίσκεται η προέλευσή του. Όπως πολλές ποικιλίες σταφυλιών, το Petit Manseng έχει αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων από την προσεκτική επιλογή των καλύτερων αυτόχθονων αμπέλων. Αυτή η μακρά διαδικασία επιλογής είχε ως αποτέλεσμα ένα σταφύλι που είναι καλά προσαρμοσμένο στο κλίμα και τα εδάφη στα οποία καλλιεργείται και δίνει μια αληθινή έννοια του πανταχού παρόντα όρου terroir.
Terroir και ανάπτυξη
Το terroir του Petit Manseng εκτείνεται σε τρία AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy και Jurançon. Στο ζεστό κλίμα του Pacherenc, της λευκής ονομασίας του Madiran, καλλιεργείται παράλληλα με τρεις εξίσου ελάχιστα γνωστές ποικιλίες - Gros Manseng, Courbu και Arrufiac - και παράγει γλυκά κρασιά που μπορούν να είναι πραγματικά πλούσια και βαρύ. Πιο νότια, στο ψυχρότερο κλίμα του Irouléguy, βαθιά στη χώρα των Βάσκων, το Petit Manseng, το οποίο γίνεται το Ixkiribot Xuri Tipia, χρησιμοποιείται ως επιπλέον για τα ξηρά λευκά. Μόνο στο Jurançon ο πρωθυπουργός παίρνει τον πρωταγωνιστικό ρόλο και κερδίζει το δικαίωμα με κεφαλαία γράμματα. Εδώ και στο Irouléguy, η πυκνότητα των αμπέλων είναι χαμηλή, ειδικά στις βεράντες που έχουν δημιουργηθεί για να επιτρέπουν στα αμπέλια και τα συνοδευτικά μηχανήματα να κατεβαίνουν στις απότομες νοτιοδυτικές πλαγιές. Υπάρχουν πάνω από 3.000 αμπέλια ανά εκτάριο (εκτάριο), σε σύγκριση με 10.000 στο Μπορντό και τη Βουργουνδία, και εκπαιδεύονται αυτομάτως, κάθε κορμός φτάνει πάνω από ένα μέτρο ύψος και συνδέεται με ένα ξύλινο πάσσαλο.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Με το πλούσιο φύλλωμά του - σε ένα χρόνο, ένα νέο ζαχαροκάλαμο μπορεί να μεγαλώσει σε μήκος πάνω από 10 μέτρα - παραμένει λίγο στην άγρια πλευρά, οπότε η μέθοδος εκπαίδευσης προσαρμόζει αναλόγως το σθένος του. Αυτό βοηθά επίσης στην αποφυγή ζημιάς στον παγετό της άνοιξης. Το Petit Manseng είναι μια πρώιμη ποικιλία και εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος παγετού τον Μάρτιο, ειδικά στο Jurançon και στο Irouléguy, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι πράσινοι βλαστοί. Αυξάνοντας την ανάπτυξη μακριά από τον ψυχρότερο αέρα παρακάτω, μπορούν να αποφευχθούν μικροί παγετοί. Στο παρελθόν, η κατάρτιση αμπέλων ψηλά από το έδαφος επέτρεψε επίσης στους καλλιεργητές να σπέρνουν άλλες καλλιέργειες στους πρόποδες των αμπέλων σε μια περιοχή με ιστορία μικτής καλλιέργειας. Σήμερα όμως, οι περισσότεροι καλλιεργητές επικεντρώνονται μόνο στα αμπέλια τους, κάτι που έχει κάνει θαύματα για την ποιότητα.
Petit Manseng εναντίον Gros Manseng
Μέχρι πρόσφατα, το Petit Manseng παραμελήθηκε υπέρ του πιο παραγωγικού ομώνυμου, Gros Manseng. Αυτή η ποικιλία μπορεί ευτυχώς να παράγει 80hl / ha εάν αφεθεί στις δικές της συσκευές, ενώ ο λιτός Petit Manseng με τα αραιά μικρά τσαμπιά του σπάνια διαχειρίζεται 30hl. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, με το «λιγότερο είναι καλύτερο» να γίνει το νέο leitmotif, η προτίμηση για νέες φυτεύσεις στο Jurançon, Pacherenc και Irouléguy ήταν για τον Petit Manseng. Ωστόσο, η επιφάνεια του αμπελώνα που καταλαμβάνει στη Γαλλία παραμένει πάνω από 600 εκτάρια. Ο μόνος τρόπος με τον οποίο αυτό είναι πιθανό να αλλάξει είναι εάν οι καλλιεργητές ξεριζώσουν λιγότερο ενδιαφέρουσες ποικιλίες, γιατί το INAO (εθνικό όργανο ελέγχου ονομασιών) εξακολουθεί να διατηρεί σφιχτά τα νέα δικαιώματα φύτευσης. Αλλά το Petit Manseng έχει μεγάλη τοπική σημασία και τα κρασιά που παράγει έχουν αληθινό ατομικό χαρακτήρα. Σε έναν κόσμο αυξανόμενης αμπελουργικής ομοιομορφίας, αυτός είναι ένας καλός λόγος για να το προσέξετε.
Jurançon και άλλα
Στο Jurançon και στο Pacherenc, το Petit Manseng χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή γλυκών κρασιών μίας ποικιλίας από σταφύλια που έχουν υποστεί μια φυσική διαδικασία αποξήρανσης, γνωστή ως passerillage, όταν οι ζεστοί άνεμοι από την Ισπανία και ένας καυτός φθινοπωρινός ήλιος συγκεντρώνουν ό, τι περιέχει το σταφύλι.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Το Botrytis cinerea έχει μεγάλη δυσκολία να περάσει από τα παχύφυτα σταφύλια Petit Manseng, αλλά αν το κάνει, η σήψη που προκαλεί είναι σπάνια ευγενή και τα σταφύλια απορρίπτονται. Έτσι, σε αντίθεση με τους Sauternes, Monbazillac και άλλους Sélections de Grains Nobles, δεν υπάρχει ευγενής σήψη που επηρεάζει τις αρωματικές ουσίες αυτών των κρασιών.
Στο Jurançon, τα καλύτερα σταφύλια προέρχονται από εδάφη με ένα ζεστό βασικό βράχο πουτίγκας και οι συγκομιδές για το Petit Manseng μπορούν να ξεκινήσουν μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου και να συνεχιστούν έως τις αρχές Δεκεμβρίου ή ακόμα και τον Ιανουάριο. Τα περισσότερα κτήματα κάνουν πολλές επιλεκτικές επιλογές, ή δοκιμές, και μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, τα σταφύλια είναι όλα δέρμα και κουκούτσια. Οποιοσδήποτε χυμός καταφέρνει να βγει από το πιεστήριο περιέχει αρκετή ζάχαρη για να φτάσει το αλκοόλ μεταξύ 16 και 24%. Αλλά δεν ζυμώνεται όλη αυτή η ζάχαρη. Η μακροχρόνια διαδικασία ζύμωσης, η οποία συχνότερα συμβαίνει σε δρυς, σταματά σε περίπου 14% αλκοόλ, αφήνοντας οπουδήποτε μεταξύ 40g και 150g υπολειμματικής ζάχαρης. Αυτό μπορεί να ακούγεται κλειστό, αλλά τα κρασιά από Petit Manseng καταφέρνουν πάντα να διατηρούν μια οξεία όξινη ραχοκοκαλιά. Το γλυκό Jurançon ή το Pacherenc σερβίρονται συχνά με απλή ψύξη και τα πλούσια αρώματα τροπικών φρούτων, ροδάκινων, εσπεριδοειδών και μπαχαρικών που εκφράζουν τα κρασιά στη νεολαία τους είναι εξαιρετικά δελεαστικά. Μετά από μερικά χρόνια σε μπουκάλι, τα κρασιά τείνουν να γίνουν πιο μέλι με νότες από κονσέρβες φρούτων, μελόψωμο και μαύρες τρούφες - ιδανικό για να πάτε με φουά γκρα ή ένα από τα τοπικά τυριά γάλακτος της προβατίνας.
grey's anatomy season 13 επεισόδιο 2 επανάληψη
Γράφτηκε από DANIEL CRAKER
