Μανιτάρι Agnolotti συνταγή r nΠεριλαμβάνει 4-5 r n r nΣυστατικά r n r nΓια την Πλήρωση: r n r n t 300g λευκά μανιτάρια (ή οποιοδήποτε βρώσιμο άγριο μανιτάρι) r n t ...

• Κύριο πιάτο
• Μισέλ Ρουξ
• Ζυμαρικά
• Συνταγές
• Μίζα
• Λαχανικό

Από πολλές απόψεις, τα ιταλικά και γαλλικά φαγητά έχουν πολλά κοινά. Συχνά οι υγιείς οικογενειακές συνταγές μεταδίδονται από γενιά σε γενιά.

Εξυπηρετεί 4-5

Συστατικά

Για την Πλήρωση:

Βίκινγκ σεζόν 5 επεισόδιο 11

• 300g λευκά μανιτάρια (ή οποιοδήποτε βρώσιμο άγριο μανιτάρι)
• 60 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
• 50 γρ. Φρέσκα ψωμιά
• 1 κρεμμυδάκι
• 1 γαρίφαλο σκόρδου
• 1/2 μπουκέτο κρεμμύδια
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
• Μια χούφτα ψιλοκομμένα καρύδια
• Αλατοπίπερο

Για τη ζύμη ζυμαρικών:

• 500g λευκό αλεύρι
• 4 ολόκληρα αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Για το πέστο πυραύλων:

90 ημέρες αρραβωνιαστικός σεζόν 3 επεισόδιο 2

• 1 μικρό γαρίφαλο σκόρδου
• Τσίμπημα πιπεριού
• 20 γραμμάρια φουντούκια
• 80g πύραυλος
• 30 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
• 125 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μέθοδος

1. Για να αρχίσετε να φτιάχνετε τα ζυμαρικά, σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε μαζί με το χέρι μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να βοηθήσετε το πλέξιμο σωστά.
2. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
3. Για τη γέμιση, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα 3/4 των μανιταριών. Κόψτε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και αφήστε τα στην άκρη σε ένα μπολ ανάμειξης.
4. Προσθέστε σε αυτό το μπολ την τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένα καρύδια, ψίχουλα και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
5. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμυδάκι όσο καλύτερα μπορείτε πριν τηγανίσετε σε ελαιόλαδο.
6. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και την εποχή. Μόλις τα μανιτάρια μαγειρευτούν και έχουν αφαιρεθεί όλο το νερό τους με 3 κουταλιές της σούπας. κρέμας.
7. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα μπλέντερ μέχρι να πάρετε ένα λείο πουρέ. Μόλις κρυώσει το πουρέ, μπορείτε να το ανακατέψετε σε όλα τα άλλα συστατικά. Αφήστε το γέμισμα στην άκρη για τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο πριν από τη χρήση.
8. Για να τελειώσετε τα ζυμαρικά, βγάλτε το από το ψυγείο και ξεδιπλώστε τη ζύμη όσο καλύτερα μπορείτε (είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έναν κύλινδρο ζυμαρικών εάν έχετε) η ζύμη θα σας πολεμήσει και θα αναπηδήσει, αλλά συνεχίστε μέχρι Πάχους 2 χιλιοστών. Κόψτε τετράγωνα των 8 cm χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τότε είστε έτοιμοι να προσθέσετε 1/2 κουταλιά της σούπας. πλήρωσης στο κέντρο των τετραγώνων. Βουρτσίστε λίγο νερό στα περίχωρα των φύλλων ζυμαρικών και διπλώστε διαγώνια. Θα πρέπει να αποκτήσετε αγνόλητο. (δείτε την εικόνα)
9. Μαγειρέψτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 4 λεπτά.
10. Για πρόσθετη γεύση, καθώς και για την εμφάνιση της πλάκας όμορφη, πάρτε μια χούφτα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε ελαιόλαδο σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι για να αποκτήσετε λίγο χρώμα πάνω τους. Μετά από λίγα λεπτά μειώστε τη φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο και ψιλοκομμένο σκόρδο.
11. Σε ένα μπλέντερ προσθέστε όλα τα συστατικά για το πέστο και το blitz μέχρι να μαλακώσει.
12. Διαδώστε τα χρυσά μανιτάρια και βάλτε το πέστο σε όλη την πλάκα.

• Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
• Δείτε τα κρασιά Aristide Spies MS για να ταιριάξετε με αυτήν τη συνταγή

Πάντα μου άρεσε να φτιάχνω φρέσκα ζυμαρικά - το χρώμα, η υφή και η γεύση είναι απλά ασύγκριτα με τα ξηρά ζυμαρικά. Θεωρώ ότι τα φρέσκα ζυμαρικά σερβίρονται καλύτερα με απλά, αυθεντικά συστατικά που είναι γεμάτα γεύση, όπως μανιτάρια. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος άγριου μανιταριού που σας αρέσει. Ωστόσο, βλέποντας ότι το cèpes είναι σεζόν, δεν μπορώ να αντισταθώ στη χρήση τους σε αυτήν τη συνταγή.

Δεν είναι εύκολο να συνδυάζεις τολμηρά, γήινα μανιτάρια με κρασί, αλλά αυτά που έχω επιλέξει είναι πραγματικά ευχάριστα πλήθη. ο 2014 Sauvignon de Touraine , Ο Jean-Christophe Mandard είναι αρκετά ζωηρός για να μην ξεπεραστεί από αυτό το πιάτο. Αυτό είναι ένα σοβαρό λευκό, αλλά τόσο προσιτό.

Εάν προτιμάτε κάτι πιο πλούσιο και πιο τολμηρό για να ταιριάζει σε αυτό το 'κρέας', προτείνω να κόκκινη Βουργουνδία . ο 2011 Maranges , από τον David Moreau έχει αρκετή υφή και μήκος για να συνδυαστεί με αυτήν την αυθεντική οικογενειακή συνταγή.

Για ακόμη πιο βαθύ βάθος γεύσης, ένα κρασί που κυριαρχείται από το Merlot όπως το a 2009 Chateau Laroque Άγιος Εμίλιο Grand Cru Classé θα μπορούσε να ανεβάσει αυτό το απλό πιάτο σε γκουρμέ πρότυπο.

Χαβάη πέντε-0 σεζόν 9 επεισόδιο 11

Κρασιά για ποτό με μανιτάρι Agnolotti από τον Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Αυτό το εκφραστικό λευκό έχει αρωματικές γεύσεις γκρέιπφρουτ και μυρωδιά φραγκοστάφυλου. Με μερικές χλοώδεις νότες στη μύτη, συγχαίρει πραγματικά τη γη των μανιταριών.
RRP: £ 9,19 The Shop Ποτών

Marranges, David Moreau, 2011 - Μια παχιά υφή Βουργουνδίας που είναι ιδανική για το κρέας του πιάτου από τα μανιτάρια. Υπάρχει μια ζεστασιά και πικάντικη ατμόσφαιρα που είναι υπέροχη σε ένα ψυχρό φθινόπωρο βράδυ σε συνδυασμό με ένα πλούσιο φθινοπωρινό πιάτο όπως αυτό.
RRP 19,50 £ Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Αυτό το κρασί έχει πολύ περίπλοκη πολυπλοκότητα και βαθιά γεύση που λειτουργεί υπέροχα ενάντια στις έντονες και πλούσιες γεύσεις των μανιταριών.
RRP: 28,99 £ κελάρι Waitrose